[
{
"id": "E-100",
"title": "Colorante E-100",
"name": "Curcumina",
"names": ["Curcumina"],
"description": "¿Qué es la Curcumina (E-100)?
\n\nLa curcumina (E-100) es un colorante natural extraído de los rizomas de la cúrcuma (Curcuma longa), una planta originaria del sur de Asia. Es el principal compuesto bioactivo de la cúrcuma y representa entre el 2-5% de la especia. Se ha utilizado tradicionalmente en la cocina asiática y en la medicina ayurvédica durante más de 4.000 años.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Color: Amarillo-naranja brillante (dependiendo de la concentración y pH)
\n - Solubilidad: Insoluble en agua a pH neutro, soluble en aceites y disolventes orgánicos
\n - Estabilidad: Sensible a la luz UV, pH alcalino y temperaturas superiores a 180°C
\n - Composición química: Mezcla de curcuminoides (75-85% curcumina, 15-20% demetoxicurcumina, 2-5% bisdemetoxicurcumina)
\n - Poder colorante: Alto rendimiento tintóreo (E1cm 1% = 1607 a 425 nm)
\n
\n\nAplicaciones en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Productos lácteos (yogures, helados, postres)
\n - Condimentos y especias procesadas
\n - Salsas y aderezos preparados
\n - Productos horneados y confitería
\n - Bebidas y zumos funcionales
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Snacks y aperitivos saludables
\n - Suplementos alimenticios
\n
\n\nBeneficios para la Salud
\n\n\n - Potente antioxidante natural (ORAC: 127.068 μmol TE/100g)
\n - Propiedades antiinflamatorias comprobadas
\n - Efectos hepatoprotectores documentados
\n - Actividad antimicrobiana
\n - Potencial anticancerígeno (estudios in vitro e in vivo)
\n - Beneficios cardiovasculares
\n - Propiedades neuroprotectoras contra enfermedades degenerativas
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - IDA: 0-3 mg/kg peso corporal (JECFA/OMS)
\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro:\n
\n - UE: E-100
\n - FDA: GRAS status
\n - FSANZ: Permitido en Australia/Nueva Zelanda
\n
\n \n - Cumple estándares de pureza específicos (>90% curcuminoides totales)
\n - Sin límites máximos específicos en la mayoría de aplicaciones (quantum satis)
\n
\n\nPrecauciones y Consideraciones
\n\n\n - Biodisponibilidad limitada (mejorable con piperina de pimienta negra)
\n - Posibles interacciones medicamentosas con anticoagulantes
\n - Contraindicado en casos de obstrucción biliar
\n - Puede manchar temporalmente piel y superficies
\n - Se recomienda precaución durante embarazo y lactancia
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C21H20O6
\n - Peso molecular: 368,38 g/mol
\n - Punto de fusión: 183°C
\n - pH óptimo de estabilidad: 4-7
\n - Espectro de absorción máximo: 425-430 nm
\n - Rotación específica: [α]D20 = +104° (acetona)
\n - Pureza mínima comercial: 95%
\n
\n",
"href": "/E-100",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Vegetal",
"sourceId": "vegetal",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-101",
"title": "Colorante E-101",
"name": "Riboflavina",
"names": ["Riboflavina"],
"description": "¿Qué es la Riboflavina?
\n\nLa riboflavina (E-101) es un compuesto hidrosoluble perteneciente al grupo de las vitaminas B (vitamina B2). Es un colorante natural de tonalidad amarillo-naranja fluorescente, esencial para numerosas funciones metabólicas del organismo.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Color: Amarillo-naranja intenso
\n - Fluorescencia natural bajo luz UV
\n - Hidrosoluble
\n - Estable al calor
\n - Sensible a la luz
\n - Cristales de color amarillo-naranja
\n - Punto de fusión: 280°C
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Fortificación de cereales y productos lácteos
\n - Colorante natural en:\n
\n - Bebidas energéticas
\n - Productos de panadería
\n - Salsas y condimentos
\n - Postres y dulces
\n - Suplementos vitamínicos
\n - Fórmulas infantiles
\n
\n \n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Beneficios:\n
\n - Esencial para el metabolismo energético
\n - Fundamental en la producción de glóbulos rojos
\n - Mantiene la salud de piel y mucosas
\n - Contribuye a la visión normal
\n - Ayuda en el metabolismo del hierro
\n
\n \n - Funciones metabólicas:\n
\n - Participa en reacciones de oxidación-reducción
\n - Actúa como coenzima en procesos metabólicos
\n - Interviene en la síntesis de ADN
\n
\n \n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por:\n
\n - EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.)
\n - JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios)
\n
\n \n - Sin límite máximo de ingesta establecido
\n - Considerado seguro para todos los grupos de edad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - La sobredosis es poco probable debido a su hidrosolubilidad
\n - Personas sensibles pueden experimentar:\n
\n - Coloración amarillenta de la orina
\n - Raramente, reacciones alérgicas leves
\n
\n \n - Se recomienda proteger los alimentos fortificados de la luz
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C17H20N4O6
\n - Peso molecular: 376.37 g/mol
\n - Número CAS: 83-88-5
\n - Solubilidad: Buena en agua
\n - Estabilidad: Alta en condiciones normales de procesamiento
\n - Métodos de producción:\n
\n - Fermentación bacteriana
\n - Síntesis química
\n - Extracción de fuentes naturales
\n
\n \n
\n",
"href": "/E-101",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-102",
"title": "Colorante E-102",
"name": "Tartracina, Tartrazina, Tartrazine, Amarillo 5, Yellow 5",
"names": ["Tartracina","Tartrazina","Tartrazine","Amarillo 5","Yellow 5"],
"description": "¿Qué es la Tartrazina (E-102)?
\n\nLa Tartrazina (E-102) es un colorante sintético de color amarillo azoico, derivado del alquitrán de hulla. Es uno de los colorantes artificiales más utilizados en la industria alimentaria debido a su estabilidad, bajo costo y capacidad de proporcionar un color amarillo brillante.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Amarillo brillante
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Resistente a la luz, calor y ácidos
\n - Forma: Polvo fino de color naranja-amarillo
\n - Composición química: C16H9N4Na3O9S2
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Bebidas carbonatadas y refrescos
\n - Productos de repostería y pastelería
\n - Snacks y aperitivos
\n - Salsas y condimentos
\n - Postres instantáneos
\n - Caramelos y golosinas
\n - Helados y productos lácteos
\n - Conservas y mermeladas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas graves
\n - Asociado con hiperactividad y problemas de comportamiento en niños
\n - Posible desencadenante de:\n
\n - Asma
\n - Urticaria
\n - Rinitis
\n - Insomnio
\n - Problemas de concentración
\n
\n \n - Especialmente problemático en personas con sensibilidad a la aspirina
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Dosis Diaria Admitida (DDA): 7.5 mg/kg de peso corporal
\n - Obligatorio etiquetado de advertencia en la UE
\n - Prohibido en varios países por motivos de salud
\n - Requiere declaración específica en el etiquetado de alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en niños con TDAH
\n - No recomendado para personas con asma o alergias
\n - Precaución en embarazadas y lactantes
\n - Vigilar el consumo en productos procesados
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-102
\n - Número CAS: 1934-21-0
\n - Fórmula molecular: C16H9N4Na3O9S2
\n - Peso molecular: 534.36 g/mol
\n - Punto de descomposición: >300°C
\n - pH óptimo de uso: 4-8
\n
\n",
"href": "/E-102",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-104",
"title": "Colorante E-104",
"name": "Amarillo quinoleina, quinoline yellow",
"names": ["Amarillo quinoleina","Quinoline yellow"],
"description": "¿Qué es el Amarillo Quinoleína (E-104)?
\n\nEl Amarillo Quinoleína (E-104) es un colorante sintético derivado del petróleo, perteneciente a la familia de las quinoleínas. Se obtiene mediante procesos químicos y produce un color amarillo brillante y fluorescente.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo fino de color amarillo-verdoso
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Resistente al calor, luz y pH
\n - Poder colorante: Elevada capacidad tintórea
\n - Sinergias: Se combina bien con otros colorantes
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Bebidas carbonatadas y refrescos
\n - Productos de confitería
\n - Helados y postres
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos de repostería
\n - Conservas vegetales
\n - Snacks y aperitivos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han relacionado su consumo con:
\n\n\n - Hiperactividad y déficit de atención en niños
\n - Reacciones alérgicas (urticaria, rinitis)
\n - Asma en personas sensibles
\n - Trastornos del sueño
\n - Posibles efectos genotóxicos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): 0-0,5 mg/kg peso corporal
\n - Prohibido en: Estados Unidos, Noruega, Australia y Japón
\n - En la UE: Uso restringido y requiere etiquetado específico
\n - Advertencia obligatoria: “Puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños”
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Niños y adolescentes
\n - Personas con sensibilidad a colorantes
\n - Asmáticos
\n - Embarazadas y lactantes
\n - Personas con alergias conocidas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 8004-92-0
\n - Fórmula molecular: C18H9NNaO8S2
\n - Peso molecular: 477.38 g/mol
\n - Punto de fusión: >300°C
\n - pH óptimo de uso: 2.5-8.0
\n - Dosis máxima permitida: Varía según el producto (10-200 mg/kg)
\n
\n",
"href": "/E-104",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-106",
"title": "Colorante E-106",
"name": "Lactoflavina",
"names": ["Lactoflavina","Riboflavina"],
"description": "¿Qué es la Lactoflavina?
\n\nLa lactoflavina (E-106) es una forma de vitamina B2 (riboflavina) que actúa como colorante alimentario natural y nutriente esencial. Es una vitamina hidrosoluble que puede obtenerse mediante síntesis química, fermentación microbiana o extracción de fuentes naturales. Presenta un color amarillo-naranja característico y propiedades fluorescentes.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Amarillo-naranja intenso
\n - Solubilidad: Hidrosoluble
\n - Estabilidad: Sensible a la luz
\n - Fluorescencia: Emite fluorescencia verde-amarilla bajo luz UV
\n - Termoresistente: Estable al calor en condiciones normales de procesamiento
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Colorante natural en productos lácteos
\n - Enriquecimiento de cereales y harinas
\n - Suplementos vitamínicos
\n - Bebidas energéticas
\n - Productos de panadería
\n - Alimentos infantiles fortificados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Función vital en el metabolismo energético
\n - Esencial para el crecimiento celular
\n - Importante para la salud visual
\n - Contribuye a la formación de glóbulos rojos
\n - Ayuda al mantenimiento de la piel y mucosas
\n - Participa en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - El exceso se elimina naturalmente por vía renal
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Verificar la fuente para dietas vegetarianas/veganas
\n - Posible interacción con algunos medicamentos
\n - La sobredosis es poco probable debido a su eliminación natural
\n - Mantener protegido de la luz para preservar su estabilidad
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C17H20N4O6
\n - Peso molecular: 376.37 g/mol
\n - Punto de fusión: 280°C
\n - pH óptimo de estabilidad: 5-7
\n - Absorción máxima: 445-475 nm
\n - Dosis típica como colorante: 5-30 mg/kg de producto final
\n
\n",
"href": "/E-106",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-110",
"title": "Colorante E-110",
"name": "Amarillo naranja, sunset yellow",
"names": ["Amarillo naranja","Sunset yellow"],
"description": "¿Qué es el E-110?
\n\nEl E-110 (Amarillo Naranja S o Sunset Yellow FCF) es un colorante sintético azoico derivado del petróleo. Su fórmula química es C16H10N2Na2O7S2 y se obtiene mediante síntesis química. Presenta un color naranja brillante y es altamente soluble en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Naranja intenso a rojizo
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Resistente al calor, luz y pH
\n - Forma: Polvo o gránulos
\n - Absorción máxima: 485-490 nm
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como colorante en:
\n\n\n - Bebidas carbonatadas y refrescos
\n - Productos de confitería
\n - Helados y postres
\n - Snacks y aperitivos
\n - Salsas y condimentos
\n - Conservas y mermeladas
\n - Productos de panadería y repostería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEfectos adversos documentados:
\n\n\n - Hiperactividad y problemas de atención en niños
\n - Reacciones alérgicas y de hipersensibilidad
\n - Asma y problemas respiratorios
\n - Urticaria y reacciones cutáneas
\n - Posible relación con trastornos del sueño
\n - Migrañas en personas sensibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 4 mg/kg peso corporal
\n - Regulado por EFSA en Europa
\n - FDA aprobado en Estados Unidos
\n - Etiquetado obligatorio en la UE con advertencia
\n - Prohibido en algunos países nórdicos
\n - Límites máximos según tipo de alimento
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar en:
\n\n\n - Niños con TDAH o hiperactividad
\n - Personas con asma o alergias
\n - Individuos sensibles a los salicilatos
\n - Embarazadas y lactantes
\n - Personas con historial de migrañas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 2783-94-0
\n - Peso molecular: 452.37 g/mol
\n - pH óptimo: 3-10
\n - Punto de fusión: >300°C
\n - Pureza mínima requerida: 85%
\n - Metales pesados: <10 mg/kg
\n
\n\nAlternativas naturales
\n\nColorantes naturales sustitutos:
\n\n\n - Cúrcuma (E-100)
\n - Beta-caroteno (E-160a)
\n - Extracto de pimentón (E-160c)
\n - Annatto (E-160b)
\n - Carotenoides naturales
\n - Extractos vegetales de zanahoria y calabaza
\n
\n",
"href": "/E-110",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-120",
"title": "Colorante E-120",
"name": "Cochinilla",
"names": ["Cochinilla","Ácido carmínico","Carmín"],
"description": "¿Qué es la Cochinilla?
\n\nLa cochinilla (E-120) es un colorante natural rojo extraído de los cuerpos desecados de las hembras del insecto Dactylopius coccus. El compuesto activo es el ácido carmínico, que proporciona tonalidades desde el rojo brillante hasta el púrpura. Este insecto se cultiva principalmente en Perú, México y las Islas Canarias.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Rojo brillante a púrpura intenso
\n - Solubilidad: Hidrosoluble y liposoluble
\n - Estabilidad: Alta resistencia a la luz, calor y oxidación
\n - pH óptimo: 4.0-6.5
\n - Punto de fusión: 136°C
\n - Fórmula molecular: C22H20O13
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Productos lácteos (yogures, batidos, helados)
\n - Bebidas alcohólicas y refrescos
\n - Productos de confitería y repostería
\n - Preparados cárnicos y embutidos
\n - Salsas y condimentos
\n - Conservas de pescado
\n - Productos cosméticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas graves
\n - Síntomas potenciales:\n
\n - Urticaria y erupciones cutáneas
\n - Rinitis y problemas respiratorios
\n - Shock anafiláctico en casos extremos
\n - Asma ocupacional en trabajadores expuestos
\n
\n \n - Contraindicado en personas con alergias a proteínas de insectos
\n - No recomendado para niños con hiperactividad
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 5 mg/kg peso corporal
\n - Declaración obligatoria en etiquetado
\n - Código de identificación europeo: E-120
\n - Cumple normativas kosher y halal
\n - Prohibido en algunos países asiáticos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar su consumo en caso de alergia a proteínas de insectos
\n - Consultar al médico en caso de embarazo o lactancia
\n - Realizar prueba de alergia antes de usar en cosméticos
\n - Mantener registro de trazabilidad en producción industrial
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Proceso de extracción: Mediante solventes acuosos o alcohólicos
\n - Pureza mínima requerida: 90%
\n - Contenido de ácido carmínico: 2-5%
\n - Metales pesados: < 40 ppm
\n - Arsénico: < 3 ppm
\n - Conservación: Lugar fresco y seco, protegido de la luz
\n - Vida útil: 24 meses en condiciones adecuadas
\n
\n",
"href": "/E-120",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-122",
"title": "Colorante E-122",
"name": "Azorrubina, Carmoisina, Carmoisine, Red 3, Azorubina S, Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, C.I. 14720",
"names": ["Azorrubina","Carmoisina","Carmoisine","Red 3","Azorubina S","Brillantcarmoisin O","Acid Red 14","C.I. 14720"],
"description": "¿Qué es la Azorrubina (E-122)?
\n\nLa Azorrubina o Carmoisina (E-122) es un colorante sintético azoico que proporciona tonalidades rojizas a rosadas. Es una sal disódica que forma parte de la familia de colorantes azoicos, obtenida mediante síntesis química.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo o gránulos de color rojo a marrón rojizo
\n - Soluble en agua
\n - Estable al calor y la luz
\n - Resistente a los ácidos
\n - Fórmula molecular: C20H12N2Na2O7S2
\n - Número CAS: 3567-69-9
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos de confitería y repostería
\n - Bebidas carbonatadas y refrescos
\n - Postres lácteos y helados
\n - Mermeladas y conservas
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos cárnicos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas
\n - Asociado con hiperactividad en niños sensibles
\n - Posible desencadenante de asma y rinitis
\n - Puede causar urticaria e intolerancia
\n - Contraindicado en personas sensibles a los salicilatos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-4 mg/kg peso corporal
\n - Prohibido en varios países como EE.UU. y Canadá
\n - En la UE requiere etiquetado específico
\n - Debe incluir advertencia: “puede tener efectos negativos sobre la actividad y atención de los niños”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para niños pequeños
\n - Evitar en personas con sensibilidad a colorantes
\n - Consumo moderado en población general
\n - Especial atención en asmáticos y personas con intolerancias
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-122
\n - Código de Color Index: 14720
\n - Peso molecular: 502.44 g/mol
\n - Punto de fusión: >300°C
\n - Absorbancia máxima: 516 nm
\n - pH óptimo de uso: 3-10
\n
\n",
"href": "/E-122",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-123",
"title": "Colorante E-123",
"name": "Amaranto",
"names": ["Amaranto"],
"description": "¿Qué es el Amaranto?
\n\nEl Amaranto (E-123) es un colorante sintético azoico que produce tonalidades rojizas. Se obtiene mediante síntesis química y pertenece a la familia de los colorantes azoicos. Su estructura molecular contiene grupos azo (-N=N-) que le confieren su característica coloración.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula molecular: C20H11N2Na3O10S3
\n - Soluble en agua
\n - Estable al calor y la luz
\n - Alta capacidad de tinción
\n - Color rojo intenso a púrpura
\n - Punto de fusión: >120°C
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Bebidas carbonatadas y refrescos
\n - Productos de confitería
\n - Helados y postres lácteos
\n - Mermeladas y conservas
\n - Productos de pastelería
\n - Salsas y condimentos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEstudios científicos han identificado diversos efectos adversos:
\n\n\n - Potencial carcinógeno demostrado en estudios con animales
\n - Reacciones alérgicas y dermatológicas
\n - Hiperactividad en niños sensibles
\n - Problemas respiratorios en personas asmáticas
\n - Posibles efectos genotóxicos
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Prohibido en Estados Unidos desde 1976 por la FDA
\n - La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) mantiene restricciones estrictas
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0.5 mg/kg de peso corporal
\n - Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
\n - Prohibido en alimentos para bebés y niños pequeños
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Mujeres embarazadas y en lactancia
\n - Niños pequeños
\n - Personas con asma o alergias
\n - Individuos con sensibilidad a los colorantes azoicos
\n - Pacientes con problemas hepáticos
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Número CAS: 915-67-3
\n - Peso molecular: 604.47 g/mol
\n - Absorbancia máxima: 520 nm
\n - pH óptimo de uso: 3.5-6.5
\n - Estabilidad: Alta en condiciones normales de procesamiento alimentario
\n
\n",
"href": "/E-123",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-124",
"title": "Colorante E-124",
"name": "Ponceau 4R",
"names": ["Ponceau 4R"],
"description": "¿Qué es el Ponceau 4R?
\n\nEl Ponceau 4R (E-124) es un colorante sintético azoderivado de color rojo brillante, soluble en agua. Su denominación química es sal trisódica del ácido 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-6,8-naftalendisulfónico. Se obtiene mediante síntesis química y pertenece a la familia de los colorantes azoicos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Rojo intenso a púrpura
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Buena estabilidad a la luz, calor y ácidos
\n - Número CI: 16255
\n - Fórmula molecular: C20H11N2Na3O10S3
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos de confitería y repostería
\n - Bebidas refrescantes y alcohólicas
\n - Conservas de frutas rojas
\n - Helados y postres lácteos
\n - Embutidos y productos cárnicos procesados
\n - Salsas y condimentos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han demostrado diversos efectos adversos:
\n\n\n - Hiperactividad y problemas de comportamiento en niños
\n - Reacciones alérgicas y pseudoalérgicas
\n - Asma y rinitis en personas sensibles
\n - Posible intolerancia en personas sensibles a los salicilatos
\n - Urticaria y angioedema en casos documentados
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-4 mg/kg peso corporal
\n - Prohibido en Estados Unidos y Noruega
\n - En la UE requiere etiquetado específico con la advertencia “puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños”
\n - Código de identificación europeo: E-124
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Niños y adolescentes
\n - Personas con asma o sensibilidad a los salicilatos
\n - Individuos con historial de reacciones alérgicas a colorantes
\n - Embarazadas y lactantes
\n - Personas con trastornos de hiperactividad
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: >120°C
\n - pH óptimo de uso: 2-10
\n - Absorción máxima: 505-510 nm
\n - Pureza mínima requerida: 85%
\n - Límites de metales pesados: Plomo ≤2 mg/kg, Arsénico ≤3 mg/kg, Mercurio ≤1 mg/kg
\n
\n",
"href": "/E-124",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-127",
"title": "Colorante E-127",
"name": "Eritrosina",
"names": ["Eritrosina"],
"description": "¿Qué es la Eritrosina?
\n\nLa eritrosina (E-127) es un colorante alimentario sintético de color rojo brillante perteneciente a la familia de los xantenos. Su estructura molecular contiene cuatro átomos de yodo y se obtiene mediante síntesis química. También se conoce internacionalmente como FD&C Red No. 3.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Color: Rojo cereza brillante
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Fórmula química: C20H6I4Na2O5
\n - Estabilidad: Sensible a la luz y temperaturas elevadas
\n - Contenido de yodo: Aproximadamente 57%
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Coloración de cerezas en conserva y cócteles de frutas
\n - Productos de confitería y repostería
\n - Decoración de pasteles y postres
\n - Bebidas y jarabes
\n - Helados y productos lácteos aromatizados
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede interferir con la función tiroidea debido a su alto contenido en yodo
\n - Potencial causante de reacciones alérgicas y de hipersensibilidad
\n - Asociado con hiperactividad en niños sensibles
\n - Posibles efectos estrogénicos en estudios con animales
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Dosis Diaria Admisible (DDA): 0-0.1 mg/kg de peso corporal
\n - Uso restringido en la Unión Europea principalmente a cerezas confitadas
\n - Prohibido en cosméticos por la FDA desde 1990
\n - Requiere declaración obligatoria en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con problemas de tiroides
\n - Evitar en niños con hiperactividad o TDAH
\n - Consumo moderado en mujeres embarazadas y lactantes
\n - Personas sensibles a los colorantes artificiales deben evitarlo
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Número E: E-127
\n - Peso molecular: 879.86 g/mol
\n - Punto de fusión: 303°C
\n - Absorbancia máxima: 524-530 nm
\n - Pureza mínima requerida: 87%
\n
\n",
"href": "/E-127",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-128",
"title": "Colorante E-128",
"name": "Rojo 2G",
"names": ["Rojo 2G"],
"description": "¿Qué es el Rojo 2G?
\n\nEl Rojo 2G (E-128) es un colorante azoico sintético que produce tonalidades rojas intensas. Su estructura química está basada en compuestos azoicos y se obtiene mediante síntesis química en laboratorio. Su fórmula molecular es C18H13N2NaO8S2.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo rojo oscuro
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Resistente al calor y la luz
\n - pH óptimo: 4-8
\n - Número CAS: 3734-67-6
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nHistóricamente se utilizaba en:
\n\n\n - Productos cárnicos procesados
\n - Embutidos y salchichas
\n - Patés y terrinas
\n - Productos de repostería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios toxicológicos han demostrado:
\n\n\n - Potencial carcinogénico por su metabolización a anilina
\n - Efectos genotóxicos en estudios in vitro
\n - Posible toxicidad reproductiva y del desarrollo
\n - Riesgo de reacciones alérgicas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en la Unión Europea desde 2007 (Regulación 884/2007)
\n - No autorizado en Estados Unidos por la FDA
\n - Prohibido en la mayoría de países desarrollados
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): Retirada por riesgos de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda:
\n\n\n - Evitar completamente su consumo
\n - Verificar etiquetas de productos importados
\n - Optar por alternativas naturales
\n - Especial precaución en embarazadas y niños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-128
\n - Código Color Index: 18050
\n - Peso molecular: 509.43 g/mol
\n - Longitud de onda máxima: 532 nm
\n - Pureza mínima requerida: 80%
\n
\n",
"href": "/E-128",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-129",
"title": "Colorante E-129",
"name": "Rojo allura AC, allura red",
"names": ["Rojo allura AC","Allura red"],
"description": "¿Qué es el Rojo Allura AC?
\n\nEl Rojo Allura AC (E-129) es un colorante sintético azoico de color rojo intenso, soluble en agua. Su estructura química corresponde al disodio 6-hidroxi-5-[(2-metoxi-5-metil-4-sulfonatofenil)azo]-2-naftalensulfonato. Fue desarrollado como sustituto del amaranto (E-123) tras su prohibición en Estados Unidos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color rojo brillante a púrpura
\n - Alta estabilidad a la luz, calor y pH
\n - Soluble en agua
\n - Resistente a procesos de pasteurización y esterilización
\n - Poder tintóreo elevado
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza ampliamente en:
\n\n\n - Bebidas carbonatadas y refrescos
\n - Productos de confitería y dulces
\n - Helados y postres lácteos
\n - Mermeladas y conservas
\n - Cereales de desayuno
\n - Productos horneados
\n - Snacks y aperitivos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han relacionado su consumo con:
\n\n\n - Hiperactividad y déficit de atención en niños
\n - Reacciones alérgicas y urticaria
\n - Rinitis y asma en personas sensibles
\n - Posibles efectos cancerígenos (en investigación)
\n - Alteraciones gastrointestinales
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-7 mg/kg peso corporal
\n - Obligatorio etiquetado de advertencia en la UE
\n - Prohibido en varios países europeos
\n - Requiere declaración específica en etiquetas: “puede afectar negativamente a la actividad y atención de los niños”
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Niños y adolescentes
\n - Personas con sensibilidad a colorantes
\n - Embarazadas y lactantes
\n - Personas con asma o alergias
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C18H14N2Na2O8S2
\n - Número CAS: 25956-17-6
\n - Peso molecular: 496.42 g/mol
\n - Punto de descomposición: >120°C
\n - Absorbancia máxima: 504 nm (pH 7)
\n
\n",
"href": "/E-129",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-131",
"title": "Colorante E-131",
"name": "Azul patentado",
"names": ["Azul patentado"],
"description": "¿Qué es el Azul Patentado?
\n\nEl Azul Patentado V (E-131) es un colorante sintético derivado del alquitrán de hulla. Pertenece a la familia de los colorantes trifenilmetano y se caracteriza por su intenso color azul brillante. Es soluble en agua y relativamente estable al calor y la luz.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Azul intenso con tonalidad violácea
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Buena resistencia al calor y pH
\n - Sensibilidad: Puede degradarse con exposición prolongada a la luz
\n - Sinergias: Compatible con la mayoría de ingredientes alimentarios
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Productos de confitería y dulces
\n - Bebidas carbonatadas y refrescos
\n - Helados y postres lácteos
\n - Productos horneados decorados
\n - Caramelos y golosinas
\n - Coberturas y glaseados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas severas
\n - Asociado con casos de hiperactividad en niños sensibles
\n - Riesgo de asma y problemas respiratorios
\n - Posible causante de urticaria y dermatitis
\n - Potencial efecto sobre el sistema inmunológico
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Dosis Diaria Admitida (DDA): 0-15 mg/kg peso corporal
\n - Prohibido en varios países por motivos de seguridad
\n - Requiere declaración obligatoria en etiquetado (UE)
\n - Control estricto de niveles máximos permitidos
\n - Evaluaciones periódicas por autoridades sanitarias
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para niños pequeños
\n - Contraindicado en personas con asma o alergias
\n - Evitar en caso de hipersensibilidad a colorantes
\n - Precaución en embarazadas y lactantes
\n - Monitorear reacciones adversas tras el consumo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C27H31N2NaO6S2
\n - Número CAS: 3536-49-0
\n - Peso molecular: 566.66 g/mol
\n - pH óptimo de uso: 4-8
\n - Temperatura máxima de procesamiento: 80°C
\n
\n\nAlternativas naturales
\n\n\n - Espirulina (alga azul-verde)
\n - Extracto de arándanos
\n - Jugo de col lombarda
\n - Antocianinas naturales
\n - Extracto de gardenia
\n - Pigmentos vegetales concentrados
\n
\n",
"href": "/E-131",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-132",
"title": "Colorante E-132",
"name": "Indigotina",
"names": ["Indigotina"],
"description": "¿Qué es la Indigotina?
\n\nLa indigotina (E-132), también conocida como Carmín de Índigo o Azul índigo, es un colorante sintético que produce tonalidades azules. Se obtiene mediante síntesis química y es un derivado del índigo natural. Su fórmula molecular es C16H8N2Na2O8S2.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Azul intenso con tonos violáceos
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Buena estabilidad a la luz y al calor
\n - pH óptimo: Entre 3.5 y 10
\n - Forma: Polvo o gránulos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Productos de confitería y pastelería
\n - Bebidas carbonatadas y alcohólicas
\n - Helados y postres lácteos
\n - Productos horneados
\n - Conservas y mermeladas
\n - Caramelos y golosinas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado generalmente seguro para el consumo humano
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): 5 mg/kg de peso corporal
\n - Metabolización: Se absorbe poco en el tracto digestivo y se excreta principalmente por vía fecal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Autorizado por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.)
\n - Debe declararse en el etiquetado como “E-132” o “Indigotina”
\n - Cumple con las normativas del Codex Alimentarius
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Se ha relacionado con casos de hiperactividad en niños sensibles
\n - No recomendado para personas con intolerancia a los salicilatos
\n - Puede causar ocasionalmente náuseas o irritación gastrointestinal
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 860-22-0
\n - Peso molecular: 466.36 g/mol
\n - Punto de fusión: >300°C
\n - Absorción máxima: 610 nm
\n - Pureza mínima requerida: 85%
\n
\n\nAlternativas naturales
\n\n\n - Espirulina (alga azul-verde)
\n - Extracto de gardenia
\n - Antocianinas de frutas
\n - Jugo concentrado de arándanos
\n - Extracto de col lombarda
\n
\n",
"href": "/E-132",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-133",
"title": "Colorante E-133",
"name": "Azul Brillante FCF",
"names": ["Azul Brillante FCF","Azul FD&C No. 1"],
"description": "¿Qué es el Azul Brillante FCF?
\n\nEl Azul Brillante FCF (E-133) es un colorante sintético hidrosoluble perteneciente a la familia de los colorantes trifenilmetano. Su fórmula molecular es C37H34N2Na2O9S3 y se obtiene mediante síntesis química a partir de derivados del petróleo.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color azul intenso y brillante
\n - Alta solubilidad en agua
\n - Estable a la luz y al calor
\n - Resistente a ácidos y bases
\n - Punto de fusión: >300°C
\n - Peso molecular: 792.85 g/mol
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Bebidas carbonatadas y deportivas
\n - Productos de confitería y pastelería
\n - Helados y postres lácteos
\n - Cereales de desayuno
\n - Snacks y aperitivos
\n - Productos farmacéuticos y cosméticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas
\n - Asociado a hiperactividad en niños sensibles
\n - Posible relación con trastornos del espectro autista
\n - Riesgo de urticaria y rinitis en personas susceptibles
\n - Potencial efecto sobre la función tiroidea
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - DDA (Dosis Diaria Admitida): 6 mg/kg peso corporal
\n - Regulado por la FDA y EFSA
\n - Requiere etiquetado específico en la UE
\n - Prohibido en algunos países europeos
\n - Control estricto de pureza y contenido de metales pesados
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para niños con TDAH
\n - Evitar en personas con sensibilidad conocida a colorantes
\n - Precaución en asmáticos y personas con alergias
\n - Consumo moderado en población general
\n - Especial atención en embarazadas y lactantes
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 3844-45-9
\n - Código de color: C.I. 42090
\n - Absorbancia máxima: 629 nm
\n - Pureza mínima requerida: 85%
\n - Límites de metales pesados establecidos por regulación
\n
\n",
"href": "/E-133",
"type": "Colorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-140",
"title": "Colorante E-140",
"name": "Clorofilas",
"names": ["Clorofilas"],
"description": "¿Qué son las Clorofilas?
\n\nLas clorofilas (E-140) son pigmentos naturales responsables del color verde de las plantas. Son moléculas complejas que contienen un anillo de porfirina con un átomo de magnesio en el centro, fundamentales en el proceso de fotosíntesis.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Color verde característico, con variaciones desde verde brillante hasta verde oliva oscuro
\n - Sensibles a la luz, calor y pH
\n - Liposolubles en su forma natural
\n - Estables en medio alcalino
\n - Pueden degradarse en presencia de ácidos
\n - Punto de fusión: aproximadamente 117-120°C
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utilizan como colorante natural en:
\n\n\n - Productos lácteos y derivados
\n - Aceites y grasas vegetales
\n - Conservas vegetales
\n - Bebidas refrescantes
\n - Helados y postres
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos de panadería y repostería
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Aportan propiedades antioxidantes
\n - Contribuyen a la desintoxicación natural del organismo
\n - No presentan efectos adversos conocidos
\n - Pueden tener efectos antiinflamatorios
\n - Ayudan a mantener el pH alcalino del cuerpo
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobadas por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Reconocidas como seguras por la FDA
\n - Permitidas en alimentación ecológica
\n - No requieren declaración de IDA (Ingesta Diaria Admisible)
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Proceso de extracción mediante solventes orgánicos
\n - Control de temperatura durante el procesamiento para evitar degradación
\n - Almacenamiento en condiciones controladas de luz y temperatura
\n - Vida útil variable según las condiciones de conservación
\n - Posible sinergia con otros colorantes naturales
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar exposición prolongada a la luz
\n - Mantener en envases opacos y herméticos
\n - Controlar el pH del producto final
\n - Considerar la interacción con otros ingredientes
\n - Verificar la estabilidad en la matriz alimentaria específica
\n
\n",
"href": "/E-140",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Vegetal",
"sourceId": "vegetal",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-141",
"title": "Colorante E-141",
"name": "Compuesto de clorofila",
"names": ["Compuesto de clorofila"],
"description": "¿Qué es el Compuesto de Clorofila (E-141)?
\n\nEl compuesto de clorofila (E-141) es un colorante verde derivado de la clorofila extraída de plantas. Se utiliza principalmente en alimentos y bebidas para darles un color natural.
\n\nCaracterísticas
\n\n\n - Colorante verde intenso
\n - Soluble en agua y grasos
\n - Estable a temperaturas altas
\n - Puede ser utilizado en combinación con otros colorantes
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nEl compuesto de clorofila se utiliza ampliamente en:
\n\n\n - Aceites vegetales para darles un color verde intenso
\n - Productos lácteos como leches y yogures para mejorar su apariencia
\n - Confitería para colorear caramelos y otros dulces
\n - Bebidas como refrescos y jugos para darles un toque de verde
\n - Salsas y condimentos para agregar color a los platos
\n
\n\nEfectos en la Salud
\n\nAunque es de origen natural, existen algunas preocupaciones sobre el consumo excesivo del compuesto de clorofila:
\n\n\n - Contenido de cobre: Los niveles elevados pueden ser problemáticos para personas sensibles
\n - Posibles alergias: En individuos susceptibles
\n - Efectos digestivos: Puede causar malestar estomacal en algunas personas
\n
\n\nLímites de Consumo
\n\nLa Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA), pero recomienda precaución en:
\n\n\n - Niños pequeños
\n - Mujeres embarazadas
\n - Personas con trastornos del metabolismo del cobre
\n
\n\nRegulación
\n\nEn la Unión Europea está permitido su uso con restricciones específicas según el tipo de alimento. Se debe declarar en el etiquetado como “E-141” o “Complejos cúpricos de clorofilinas”.
\n\nCauterios y Precauciones
\n\n\n - No debe ser utilizado en alimentos para niños pequeños o mujeres embarazadas sin precaución
\n - Las personas con trastornos del metabolismo del cobre deben consumirlo con moderación
\n - Debe ser almacenado en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\nEl compuesto de clorofila es una sustancia estable a temperaturas altas y puede ser utilizado en combinación con otros colorantes. Sin embargo, su estabilidad puede variar según el tipo de alimento y el método de preparación.
\n\n\n\n\n - El compuesto de clorofila es un colorante vegetal que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.
\n - Aunque es de origen natural, existen algunas preocupaciones sobre su seguridad y efectos en la salud.
\n - La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido límites de consumo para el compuesto de clorofila.
\n
\n",
"href": "/E-141",
"type": "Colorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-142",
"title": "Colorante E-142",
"name": "Verde ácido",
"names": ["Verde ácido"],
"description": "¿Qué es el Verde ácido (E-142)?
\n\nEl Verde ácido (E-142), también conocido como Verde S o Verde lisamina, es un colorante sintético derivado del alquitrán de hulla. Su estructura química está basada en el trifenilmetano con grupos sulfonatos que le confieren solubilidad en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo o gránulos de color verde oscuro
\n - Soluble en agua
\n - Estable al calor y la luz
\n - Proporciona tonalidades verdes brillantes
\n - Fórmula molecular: C27H25N2NaO7S2
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Conservas de guisantes y otras verduras
\n - Postres y dulces
\n - Helados
\n - Bebidas refrescantes
\n - Productos de repostería
\n - Salsas y condimentos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han relacionado el E-142 con diversos efectos adversos:
\n\n\n - Reacciones alérgicas
\n - Hiperactividad en niños
\n - Problemas respiratorios
\n - Urticaria
\n - Náuseas y vómitos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en varios países, incluyendo Estados Unidos, Japón y Noruega
\n - La Unión Europea permite su uso con restricciones
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): 5 mg/kg de peso corporal
\n - Requiere declaración obligatoria en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Niños con hiperactividad
\n - Personas con asma
\n - Individuos sensibles a los colorantes
\n - Embarazadas y lactantes
\n - Personas con alergias conocidas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 3087-16-9
\n - Peso molecular: 576.62 g/mol
\n - pH óptimo de uso: 3-8
\n - Absorción máxima: 632 nm
\n - Estabilidad: Alta en la mayoría de las condiciones de procesamiento alimentario
\n
\n",
"href": "/E-142",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-150",
"title": "Colorante E-150",
"name": "Caramelo",
"names": ["Caramelo"],
"description": "¿Qué es el Caramelo E-150?
\n\nEl caramelo (E-150) es un colorante alimentario obtenido mediante el tratamiento térmico controlado de carbohidratos (azúcares). Existen cuatro clases principales: E-150a (caramelo natural), E-150b (caramelo de sulfito cáustico), E-150c (caramelo amónico) y E-150d (caramelo de sulfito amónico).
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Varía desde el amarillo dorado hasta el marrón oscuro
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Resistente a la luz, temperatura y pH
\n - Sabor: Puede aportar notas dulces y tostadas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza ampliamente como colorante en:
\n\n\n - Bebidas carbonatadas (especialmente refrescos de cola)
\n - Cerveza y bebidas alcohólicas
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos de panadería
\n - Postres y dulces
\n - Alimentos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos efectos sobre la salud varían según el tipo:
\n\n\n - E-150a: Generalmente considerado seguro
\n - E-150b, c y d: Pueden contener compuestos potencialmente problemáticos como el 4-metilimidazol (4-MEI)
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 300 mg/kg peso corporal/día
\n - Regulado bajo diferentes normativas según el país
\n - Sometido a controles periódicos de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden ser sensibles
\n - Se recomienda moderación en el consumo de productos con E-150c y E-150d
\n - Los niños pequeños deben limitar su exposición
\n - Posible relación con hiperactividad en individuos sensibles
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Proceso de fabricación: Calentamiento controlado de carbohidratos (120-180°C)
\n - Puede incluir diferentes catalizadores según el tipo
\n - Control estricto de parámetros como temperatura, pH y tiempo de reacción
\n - Métodos específicos de análisis para garantizar la calidad y seguridad
\n
\n",
"href": "/E-150",
"type": "Colorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-151",
"title": "Colorante E-151",
"name": "Negro brillante",
"names": ["Negro brillante"],
"description": "¿Qué es el Negro Brillante?
\n\nEl Negro Brillante (E-151) es un colorante sintético azoico que produce una coloración negra intensa. Su estructura química está basada en compuestos aromáticos unidos por enlaces azo. También se conoce como Negro BN o Brilliant Black BN.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo o gránulos de color negro-azulado
\n - Soluble en agua
\n - Estable al calor y la luz
\n - Resistente a cambios de pH
\n - Fórmula molecular: C28H17N5Na4O14S4
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Postres y dulces
\n - Helados y productos de confitería
\n - Salsas y condimentos
\n - Bebidas carbonatadas oscuras
\n - Productos de repostería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios han demostrado varios efectos adversos:
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas
\n - Asociado con hiperactividad en niños
\n - Posible causante de asma y rinitis
\n - Potencial disruptor endocrino
\n - Puede afectar la absorción de nutrientes
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en varios países, incluyendo Austria, Bélgica, Francia, Alemania y Suiza
\n - La EFSA establece una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-5 mg/kg de peso corporal
\n - Requiere etiquetado especial en la UE con advertencia sobre efectos en la actividad infantil
\n - Código de identificación en Europa: E-151
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Niños con hiperactividad
\n - Personas con sensibilidad a colorantes
\n - Asmáticos
\n - Personas con alergias conocidas
\n - Mujeres embarazadas y en lactancia
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: >300°C
\n - Peso molecular: 867.89 g/mol
\n - Absorción máxima: 570-580 nm
\n - Pureza mínima requerida para uso alimentario: 85%
\n - Contenido máximo de compuestos no coloreados: 15%
\n
\n",
"href": "/E-151",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-153",
"title": "Colorante E-153",
"name": "Carbón vegetal o animal",
"names": ["Carbón vegetal o animal"],
"description": "¿Qué es el E-153?
\n\nEl E-153 es un colorante negro obtenido mediante la carbonización controlada de materiales vegetales (como madera, celulosa, cáscaras de coco) o tejidos animales. Está compuesto principalmente por carbono finamente pulverizado.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color negro intenso y uniforme
\n - Insoluble en agua y disolventes orgánicos
\n - Alta estabilidad térmica y química
\n - Capacidad de dispersión en medios acuosos
\n - No tiene sabor ni olor
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como colorante en:
\n\n\n - Coberturas de confitería
\n - Decoración de pasteles
\n - Salsas oscuras
\n - Productos de pescado ahumado
\n - Cáscaras de queso
\n - Bebidas alcohólicas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios toxicológicos indican:
\n\n\n - Baja toxicidad aguda
\n - No se ha demostrado carcinogenicidad
\n - Posible presencia de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) como contaminantes
\n - Puede contener trazas de metales pesados según su origen
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en Estados Unidos por la FDA
\n - Permitido en la UE con restricciones (E-153)
\n - En Australia solo se permite la versión vegetal
\n - La EFSA establece una ingesta diaria admisible no especificada
\n - Requiere certificación halal/kosher según origen
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los HAP
\n - Vegetarianos y veganos deben verificar el origen
\n - Se aconseja moderación en su consumo
\n - Verificar la pureza y origen del producto
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Tamaño de partícula: 10-100 nanómetros
\n - Contenido de carbono: >95%
\n - Debe cumplir especificaciones de pureza:\n
\n - Cenizas totales ≤4%
\n - Arsénico ≤3 mg/kg
\n - Plomo ≤10 mg/kg
\n - Mercurio ≤1 mg/kg
\n
\n \n
\n",
"href": "/E-153",
"type": "Colorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-154",
"title": "Colorante E-154",
"name": "Marrón FK",
"names": ["Marrón FK"],
"description": "¿Qué es el Marrón FK?
\n\nEl Marrón FK (E-154) es un colorante sintético azoico de color marrón oscuro, obtenido mediante síntesis química. Su nombre químico es 7-hidroxi-8-[(4-sulfo-1-naftalenil)azo]-1,3-naftalenodisulfonato disódico.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo o gránulos de color marrón oscuro
\n - Soluble en agua
\n - Estable al calor y la luz
\n - Proporciona tonalidades marrones a los alimentos
\n - Código de color: C.I. 23250
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Pescados ahumados
\n - Sucedáneos de pescado
\n - Algunos productos de pastelería
\n - Salsas y condimentos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nDiversos estudios han relacionado el Marrón FK con:
\n\n\n - Reacciones alérgicas
\n - Problemas digestivos
\n - Posibles efectos carcinogénicos
\n - Hiperactividad en niños
\n - Asma en personas sensibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en Estados Unidos, Canadá y la mayoría de países de la Unión Europea
\n - Permitido en algunos países con restricciones muy específicas
\n - La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) recomienda limitar su uso
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0.15 mg/kg de peso corporal
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Niños
\n - Personas con asma o alergias
\n - Mujeres embarazadas o en lactancia
\n - Personas con sensibilidad a los colorantes azoicos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C20H12N2Na2O7S2
\n - Peso molecular: 502.43 g/mol
\n - Número CAS: 3564-70-3
\n - Punto de descomposición: >300°C
\n - pH óptimo de uso: 2-10
\n
\n",
"href": "/E-154",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-155",
"title": "Colorante E-155",
"name": "Marrón HT",
"names": ["Marrón HT"],
"description": "¿Qué es el Marrón HT?
\n\nEl Marrón HT (E-155) es un colorante sintético azoico que produce tonalidades marrones rojizas. Su nombre químico es 4,4’-(2,4-dihidroxi-5-hidroximetil-1,3-fenileno bisazo) di-1-naftaleno-sulfonato disódico.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo o gránulos de color marrón rojizo
\n - Soluble en agua
\n - Estable al calor y la luz
\n - Resistente a ácidos y bases débiles
\n - Número CAS: 4553-89-3
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos de repostería y pastelería
\n - Chocolates y dulces
\n - Helados y postres
\n - Bebidas y refrescos
\n - Salsas y condimentos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios han relacionado el Marrón HT con:
\n\n\n - Reacciones alérgicas
\n - Hiperactividad en niños
\n - Problemas respiratorios
\n - Posibles efectos carcinogénicos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en varios países como Estados Unidos, Canadá y Japón
\n - En la Unión Europea está permitido con restricciones
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) es de 1.5 mg/kg de peso corporal
\n - Requiere etiquetado específico en productos alimenticios
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Niños con hiperactividad
\n - Personas con asma o alergias
\n - Mujeres embarazadas o en lactancia
\n - Individuos sensibles a colorantes azoicos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C27H18N4Na2O9S2
\n - Peso molecular: 652.57 g/mol
\n - Absorción máxima: 460-470 nm
\n - Pureza mínima requerida: 70%
\n - Contenido máximo de sustancias insolubles en agua: 0.2%
\n
\n",
"href": "/E-155",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-160",
"title": "Colorante E-160",
"name": "Carotenoides",
"names": ["Carotenoides"],
"description": "¿Qué son los Carotenoides (E-160)?
\n\nLos carotenoides son pigmentos naturales liposolubles presentes en organismos fotosintéticos, algunas bacterias y hongos. Son responsables de la coloración roja, naranja y amarilla de numerosas frutas y verduras. Químicamente son tetraterpenoides, formados por una cadena de 40 átomos de carbono.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Color: Proporcionan tonalidades desde amarillo hasta rojo intenso
\n - Solubilidad: Son solubles en grasas e insolubles en agua
\n - Estabilidad: Sensibles a la luz, calor y oxidación
\n - Poder antioxidante: Capacidad de neutralizar radicales libres
\n - Biodisponibilidad: Mejora con la presencia de grasas en la dieta
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utilizan como colorantes naturales en:
\n\n\n - Productos lácteos
\n - Bebidas
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos de panadería
\n - Helados y postres
\n - Margarina y mantequilla
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Función provitamina A (algunos carotenoides)
\n - Propiedades antioxidantes
\n - Beneficios para la salud ocular
\n - Potencial efecto preventivo contra ciertos tipos de cáncer
\n - Fortalecimiento del sistema inmunológico
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Reconocidos como seguros (GRAS) por la FDA
\n - Aprobados por la EFSA para uso alimentario
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - Ampliamente estudiados y considerados seguros
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - El consumo excesivo puede provocar carotenodermia (coloración amarillenta de la piel)
\n - Algunas personas pueden ser sensibles
\n - Se recomienda consumo moderado en embarazadas y lactantes
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C40H56 (β-caroteno)
\n - Peso molecular: 536.87 g/mol
\n - Punto de fusión: 176-182°C
\n - Estabilidad: Requiere protección contra luz y oxígeno
\n - Métodos de obtención: Extracción natural o síntesis química
\n
\n",
"href": "/E-160",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-161",
"title": "Colorante E-161",
"name": "Xantofilas",
"names": ["Xantofilas"],
"description": "¿Qué son las Xantofilas?
\n\nLas xantofilas (E-161) son pigmentos carotenoides oxigenados naturales que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza, principalmente en plantas verdes, frutas, flores y también en algunos animales. Son responsables de los colores amarillos, naranjas y rojizos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Proporcionan tonalidades desde amarillo hasta rojo-anaranjado
\n - Solubilidad: Solubles en grasas e insolubles en agua
\n - Estabilidad: Sensibles a la luz, calor y oxidación
\n - Estructura química: Derivados oxigenados de los carotenos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utilizan como colorantes naturales en:
\n\n\n - Productos lácteos
\n - Bebidas
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos de panadería
\n - Helados y postres
\n - Alimentos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Función antioxidante natural
\n - Beneficiosos para la salud ocular
\n - Pueden convertirse en vitamina A en el organismo
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y FDA
\n - Sin límite de ingesta diaria establecido
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n - Control de calidad estricto en su producción
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Origen mixto: puede provenir de fuentes vegetales o animales
\n - No apto para algunas dietas vegetarianas/veganas cuando es de origen animal
\n - Verificar la fuente específica para restricciones dietéticas
\n - Posible alergenicidad en personas sensibles
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Subtipos principales: luteína, zeaxantina, capsantina, criptoxantina
\n - Proceso de extracción mediante solventes orgánicos
\n - Control de temperatura y luz durante almacenamiento
\n - Dosificación específica según el producto final
\n
\n",
"href": "/E-161",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-162",
"title": "Colorante E-162",
"name": "Betanina",
"names": ["Betanina"],
"description": "¿Qué es la Betanina?
\n\nLa betanina (E-162) es un pigmento natural extraído principalmente de la remolacha roja (Beta vulgaris). Pertenece al grupo de las betalaínas y es responsable del color rojo-violáceo característico de este vegetal.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Rojo intenso a violáceo
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Sensible al calor, luz y pH
\n - Fórmula molecular: C24H26N2O13
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como colorante natural en:
\n\n\n - Productos lácteos (yogures, helados)
\n - Postres y dulces
\n - Bebidas no alcohólicas
\n - Productos cárnicos
\n - Salsas y condimentos
\n - Mermeladas y conservas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Alto contenido en antioxidantes
\n - Propiedades antiinflamatorias
\n - Potencial actividad anticancerígena
\n - Bajo riesgo de alergias o reacciones adversas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
\n - Considerado seguro para todos los grupos de edad
\n - Permitido en alimentación ecológica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar coloración rojiza temporal en orina y heces
\n - No recomendado en personas con sensibilidad a la remolacha
\n - La absorción puede variar según el individuo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Proceso de extracción mediante prensado en frío
\n - pH óptimo de estabilidad: 4-7
\n - Temperatura máxima recomendada: 65°C
\n - Debe almacenarse protegido de la luz y el calor
\n - Compatible con la mayoría de matrices alimentarias
\n
\n",
"href": "/E-162",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-163",
"title": "Colorante E-163",
"name": "Antocianinas",
"names": ["Antocianinas"],
"description": "¿Qué son las antocianinas?
\n\nLas antocianinas (E-163) son pigmentos hidrosolubles naturales pertenecientes al grupo de los flavonoides. Son responsables de los colores rojo, púrpura y azul en numerosas frutas, flores y verduras. Se encuentran principalmente en arándanos, moras, uvas negras, cerezas, col lombarda y otros vegetales de tonos rojizos-morados.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color variable según el pH: rojo en medio ácido, violeta en neutro y azul en medio alcalino
\n - Solubles en agua
\n - Sensibles a la luz, temperatura y oxidación
\n - Estables en medio ácido
\n - Poder colorante moderado a alto
\n - Propiedades antioxidantes naturales
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utilizan como colorante natural en:
\n\n\n - Bebidas y zumos
\n - Mermeladas y conservas
\n - Productos lácteos
\n - Confitería y repostería
\n - Helados y postres
\n - Productos cárnicos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Aportan beneficios antioxidantes
\n - Pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares
\n - Propiedades antiinflamatorias
\n - Sin efectos adversos conocidos
\n - Seguros para el consumo humano
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobadas como aditivo alimentario seguro por la EFSA y FDA
\n - Sin límite de ingesta diaria establecido
\n - Consideradas como alternativa natural a colorantes sintéticos
\n - Reguladas en la UE bajo el código E-163
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Extraídas principalmente de:\n
\n - Piel de uva (Vitis vinifera)
\n - Bayas del saúco
\n - Col lombarda
\n - Arándanos
\n
\n \n - Proceso de extracción mediante solventes acuosos acidificados
\n - Estabilización mediante técnicas de microencapsulación
\n - Control de pH y temperatura en el procesado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Pueden interactuar con ciertos conservantes
\n - Sensibles a la degradación por luz y calor
\n - Requieren condiciones de almacenamiento controladas
\n - Color puede variar según condiciones del producto final
\n
\n",
"href": "/E-163",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Vegetal",
"sourceId": "vegetal",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-170",
"title": "Colorante E-170",
"name": "Carbonato de calcio, Carbonato cálcico, Carbonato Ca",
"names": ["Carbonato de calcio","Carbonato cálcico","Carbonato Ca"],
"description": "¿Qué es el Carbonato de Calcio?
\n\nEl carbonato de calcio (E-170) es un compuesto químico natural de fórmula CaCO₃. Se encuentra abundantemente en la naturaleza como componente principal de rocas calizas, mármol, tiza y conchas marinas. Es un polvo blanco, inodoro e insípido.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Color: Blanco puro
\n - Insoluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro
\n - Alta capacidad de dispersión
\n - Propiedades antiapelmazantes
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Colorante alimentario (aporta color blanco)
\n - Antiaglomerante
\n - Estabilizante
\n - Regulador de acidez
\n - Agente de recubrimiento
\n - Suplemento nutricional de calcio
\n - Se utiliza en:\n
\n - Productos de panadería
\n - Chicles
\n - Confitería
\n - Complementos alimenticios
\n - Productos lácteos
\n - Sal de mesa
\n
\n \n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Fuente importante de calcio dietético
\n - Contribuye a la salud ósea y dental
\n - Ayuda en la coagulación sanguínea
\n - Beneficioso para la función muscular
\n - Participa en la transmisión nerviosa
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Aprobado por la EFSA como aditivo alimentario
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - Cumple con las normativas alimentarias internacionales
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - El consumo excesivo puede causar:\n
\n - Estreñimiento
\n - Gases
\n - Cálculos renales en personas predispuestas
\n
\n \n - No recomendado en personas con hipercalcemia
\n - Puede interferir con la absorción de algunos medicamentos
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: CaCO₃
\n - Peso molecular: 100.09 g/mol
\n - Densidad: 2.71 g/cm³
\n - Punto de fusión: 825°C
\n - Pureza mínima requerida para uso alimentario: 98%
\n
\n",
"href": "/E-170",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-171",
"title": "Colorante E-171",
"name": "Dióxido de Titanio",
"names": ["Dióxido de Titanio"],
"description": "¿Qué es el Dióxido de Titanio?
\n\nEl dióxido de titanio (E-171) es un compuesto químico inorgánico de fórmula TiO₂. Se presenta como un polvo blanco brillante que se utiliza principalmente como pigmento y colorante alimentario. Es insoluble en agua y resistente a la degradación química.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Color blanco intenso y opaco
\n - Alta capacidad de dispersión de la luz
\n - Estable a altas temperaturas
\n - Resistente a la degradación UV
\n - No se disuelve en agua ni en grasas
\n - Químicamente inerte
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza como colorante (E-171) en:
\n\n\n - Productos de confitería
\n - Chicles y caramelos
\n - Productos horneados
\n - Salsas y aderezos
\n - Suplementos alimenticios
\n - Coberturas y glaseados
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEstudios recientes han planteado preocupaciones sobre su seguridad:
\n\n\n - Posible acumulación en órganos
\n - Potencial efecto sobre el sistema inmunológico
\n - Riesgo de inflamación intestinal
\n - Posibles efectos genotóxicos
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Prohibido en Francia desde 2020
\n - La EFSA (2021) no considera seguro su uso como aditivo alimentario
\n - Varios países europeos están revisando su regulación
\n - La UE ha anunciado su prohibición gradual
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda evitar su consumo en niños
\n - Personas con problemas digestivos deben limitar su exposición
\n - Verificar el etiquetado de los productos
\n - Optar por alternativas naturales cuando sea posible
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula química: TiO₂
\n - Número CAS: 13463-67-7
\n - Peso molecular: 79.87 g/mol
\n - Punto de fusión: 1843°C
\n - Densidad: 4.23 g/cm³
\n - Disponible en diferentes tamaños de partícula (micro y nano)
\n
\n",
"href": "/E-171",
"type": "Colorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-172",
"title": "Colorante E-172",
"name": "Óxido de hierro, Óxido de Fe",
"names": ["Óxido de hierro","Óxido de Fe"],
"description": "¿Qué es el Óxido de Hierro?
\n\nEl óxido de hierro (E-172) es un conjunto de compuestos minerales que incluye diferentes formas de óxidos e hidróxidos de hierro. Se encuentra naturalmente en la corteza terrestre y puede ser producido sintéticamente para uso alimentario.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Proporciona una gama de colores desde amarillo (Fe2O3·H2O) hasta rojo (Fe2O3) y negro (Fe3O4)
\n - Insoluble en agua y solventes orgánicos
\n - Estable al calor y la luz
\n - No tiene sabor ni olor
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza como colorante en:
\n\n\n - Decoración de productos de pastelería
\n - Recubrimientos de dulces y confitería
\n - Salsas y condimentos
\n - Embutidos y productos cárnicos
\n - Suplementos alimenticios
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Es una fuente segura de hierro para el organismo
\n - La absorción es limitada, lo que previene la sobrecarga de hierro
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en su uso como colorante
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro)
\n - No tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (IDA) específica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Personas con hemocromatosis deben consultar con su médico
\n - El consumo excesivo puede causar coloración temporal de las heces
\n - Se recomienda mantener las dosis dentro de los límites establecidos
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Fe2O3 (óxido férrico), Fe3O4 (óxido ferroso-férrico)
\n - Peso molecular: varía según el compuesto específico
\n - Pureza mínima requerida: 95% de hierro total
\n
\n",
"href": "/E-172",
"type": "Colorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-173",
"title": "Colorante E-173",
"name": "Aluminio",
"names": ["Aluminio"],
"description": "¿Qué es el E-173?
\n\nEl aluminio (E-173) es un aditivo alimentario utilizado como colorante metálico que proporciona un acabado plateado brillante a los alimentos. Se obtiene mediante procesos químicos industriales a partir de minerales de aluminio.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo fino de color plateado metálico
\n - Insoluble en agua y la mayoría de solventes orgánicos
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Proporciona efecto decorativo metálico distintivo
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Decoración de productos de repostería
\n - Recubrimiento de dulces y confitería
\n - Acabados decorativos en pasteles y postres
\n - Ornamentación de alimentos festivos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nExiste preocupación por sus efectos potenciales:
\n\n\n - Puede acumularse en el organismo, especialmente en tejidos cerebrales
\n - Posible relación con trastornos neurológicos como Alzheimer
\n - Riesgo de toxicidad por acumulación a largo plazo
\n - Puede interferir con la absorción de minerales esenciales
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Uso restringido en la Unión Europea
\n - Permitido solo para decoración superficial específica
\n - Dosis máxima limitada según aplicación
\n - Requiere declaración en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda:
\n\n\n - Evitar su consumo frecuente
\n - Especial precaución en niños y embarazadas
\n - Considerar alternativas naturales cuando sea posible
\n - Verificar niveles de ingesta total de aluminio en la dieta
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 7429-90-5
\n - Fórmula química: Al
\n - Peso molecular: 26.98 g/mol
\n - Punto de fusión: 660.32°C
\n - Densidad: 2.70 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-173",
"type": "Colorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-174",
"title": "Colorante E-174",
"name": "Plata",
"names": ["Plata"],
"description": "¿Qué es el E-174?
\n\nLa plata (E-174) es un metal noble utilizado como colorante alimentario que proporciona un característico tono plateado metálico. Se presenta en forma de polvo o láminas muy finas, conocidas como “pan de plata”.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: Plateado metálico brillante
\n - Estado: Sólido
\n - Solubilidad: Insoluble en agua
\n - Estabilidad: Alta resistencia a la oxidación
\n - Pureza: Debe contener al menos 99.5% de plata pura
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Decoración en repostería de lujo
\n - Cobertura de bombones y chocolates
\n - Ornamentación de dulces especiales
\n - Decoración de bebidas premium
\n - Acabados en productos gourmet
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa ingesta de plata puede provocar:
\n\n\n - Acumulación en tejidos (argiria)
\n - Posible toxicidad a largo plazo
\n - Alteraciones en la absorción de otros minerales
\n - Efectos sobre la microbiota intestinal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Uso limitado en la UE
\n - Sin IDA establecida
\n - Requiere declaración en el etiquetado
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n - Regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda:
\n\n\n - Evitar su consumo frecuente
\n - Especial precaución en niños y embarazadas
\n - No exceder las cantidades autorizadas
\n - Vigilar posibles reacciones alérgicas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 7440-22-4
\n - Fórmula química: Ag
\n - Peso molecular: 107.87 g/mol
\n - Punto de fusión: 961.8°C
\n - Densidad: 10.49 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-174",
"type": "Colorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-175",
"title": "Colorante E-175",
"name": "Oro",
"names": ["Oro"],
"description": "¿Qué es el E-175?
\n\nEl E-175 es oro puro en forma metálica utilizado como colorante alimentario. Se presenta en láminas muy finas (pan de oro) o en polvo micronizado, aportando un color dorado brillante característico.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Metal noble inerte y no reactivo
\n - No se oxida ni corroe
\n - Altamente maleable, permite crear láminas extremadamente finas
\n - Color dorado metálico brillante
\n - Insoluble en agua y disolventes comunes
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe emplea principalmente en:
\n\n\n - Decoración de productos de confitería premium
\n - Bebidas alcohólicas de lujo
\n - Postres gourmet
\n - Chocolates y dulces exclusivos
\n - Decoración de platos en alta cocina
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl oro metálico es biológicamente inerte y no se absorbe en el tracto digestivo. Sin embargo:
\n\n\n - Faltan estudios exhaustivos sobre su seguridad a largo plazo
\n - Algunas personas pueden presentar alergias al oro
\n - Las partículas muy pequeñas podrían tener efectos diferentes a las láminas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Uso limitado a aplicaciones específicas
\n - No existe una Ingesta Diaria Admisible establecida
\n - Se requiere declaración en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con alergia conocida al oro
\n - Usar solo productos certificados como oro alimentario
\n - Evitar el consumo frecuente o en grandes cantidades
\n - Especial precaución en niños y embarazadas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número atómico: 79
\n - Peso molecular: 196.97 g/mol
\n - Pureza mínima requerida: 99.9%
\n - Tamaño de partícula controlado
\n - Debe cumplir especificaciones de metales pesados
\n
\n",
"href": "/E-175",
"type": "Colorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-180",
"title": "Colorante E-180",
"name": "Pigmento rojo",
"names": ["Pigmento rojo"],
"description": "¿Qué es el E-180?
\n\nEl pigmento rojo (E-180), también conocido como litolrubina BK o CI 15850:1, es un colorante sintético azoico de color rojo intenso derivado del alquitrán de hulla.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo fino de color rojo intenso
\n - Solubilidad: Insoluble en agua, soluble en aceites y grasas
\n - Estabilidad: Alta resistencia a la luz y al calor
\n - Fórmula química: C18H12N2O6
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Colorante de superficie en quesos
\n - Colorante en productos cárnicos curados
\n - Aditivo en algunos productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios han relacionado este aditivo con:
\n\n\n - Reacciones alérgicas
\n - Hipersensibilidad cutánea
\n - Posibles efectos carcinogénicos (en investigación)
\n - Problemas respiratorios en personas sensibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en varios países, incluyendo Estados Unidos
\n - En la UE su uso está estrictamente limitado
\n - La IDA (Ingesta Diaria Admisible) es de 0-1.5 mg/kg de peso corporal
\n - Requiere declaración obligatoria en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Niños pequeños
\n - Mujeres embarazadas o en lactancia
\n - Personas con alergias o sensibilidades conocidas
\n - Personas con asma o problemas respiratorios
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 5281-04-9
\n - Peso molecular: 442.39 g/mol
\n - Punto de fusión: >300°C
\n - pH óptimo de uso: 4-8
\n
\n",
"href": "/E-180",
"type": "Colorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Colorantes"
},
{
"id": "E-200",
"title": "Conservante E-200",
"name": "Ácido sórbico",
"names": ["Ácido sórbico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Sórbico?
\n\nEl ácido sórbico (E-200) es un ácido graso insaturado que actúa como conservante alimentario. Se encuentra de forma natural en las bayas del serbal (Sorbus aucuparia), de donde deriva su nombre, aunque comercialmente se produce mediante síntesis química.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: C6H8O2
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Solubilidad: Poco soluble en agua, soluble en alcoholes
\n - pH óptimo de actividad: Entre 3.0 y 6.5
\n - Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza ampliamente como conservante en:
\n\n\n - Productos lácteos (quesos, yogures)
\n - Productos horneados
\n - Bebidas no alcohólicas
\n - Vinos
\n - Mermeladas y conservas
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado uno de los conservantes más seguros
\n - Metabolizado por el organismo de manera similar a otros ácidos grasos
\n - No se acumula en el cuerpo
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 25 mg/kg de peso corporal
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Reconocido como seguro (GRAS) por las autoridades alimentarias
\n - Permitido en la mayoría de países para uso alimentario
\n - Regulado bajo las directivas de aditivos alimentarios de la UE
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden presentar sensibilidad
\n - En dosis muy altas puede causar irritación gástrica
\n - No se recomienda su uso en alimentos destinados a bebés menores de 3 meses
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Mecanismo de acción: Inhibe enzimas específicas en microorganismos
\n - Efectivo contra mohos, levaduras y algunas bacterias
\n - Sinergia con otros conservantes como benzoatos
\n - Mayor efectividad en medios ácidos
\n - Temperatura de fusión: 134.5°C
\n - Peso molecular: 112.13 g/mol
\n
\n",
"href": "/E-200",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-201",
"title": "Conservante E-201",
"name": "Sorbato de sodio, Sorbato sódico, Sorbato de Na",
"names": ["Sorbato de sodio","Sorbato sódico","Sorbato de Na"],
"description": "¿Qué es el Sorbato de Sodio?
\n\nEl sorbato de sodio (E-201) es la sal sódica del ácido sórbico, un conservante alimentario sintético ampliamente utilizado. Su fórmula química es C6H7NaO2 y se presenta como un polvo cristalino blanco, soluble en agua.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - pH óptimo de actividad: 3.0 - 6.5
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - No altera el sabor ni el olor de los alimentos
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como conservante en:
\n\n\n - Productos lácteos (yogur, quesos)
\n - Bebidas carbonatadas y zumos
\n - Vinos y sidras
\n - Productos de panadería y repostería
\n - Mermeladas y conservas
\n - Salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEl sorbato de sodio está clasificado como un aditivo seguro para el consumo humano:
\n\n\n - No se acumula en el organismo
\n - Se metaboliza como otros ácidos grasos
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en su uso normal
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 25 mg/kg de peso corporal
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n - Sometido a controles periódicos de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden presentar sensibilidad
\n - Se recomienda respetar los límites de uso establecidos
\n - En concentraciones muy altas puede alterar el sabor de los alimentos
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-201 o sorbato de sodio
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 133-135°C
\n - Peso molecular: 134.1 g/mol
\n - Actúa inhibiendo enzimas específicas en microorganismos
\n - Más efectivo en medios ácidos
\n - Sinérgico con otros conservantes como benzoatos
\n
\n",
"href": "/E-201",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-202",
"title": "Conservante E-202",
"name": "Sorbato de potasio, Sorbato potásico, Sorbato de K, Sal de potasio del ácido sórbico",
"names": ["Sorbato de potasio","Sorbato potásico","Sorbato de K","Sal de potasio del ácido sórbico"],
"description": "¿Qué es el Sorbato de Potasio?
\n\nEl sorbato de potasio (E-202) es la sal potásica del ácido sórbico, un conservante sintético ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se presenta como un polvo blanco cristalino con una ligera capacidad higroscópica.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H7KO2
\n - Soluble en agua y alcohol
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Efectivo en un rango de pH hasta 6.5
\n - Mayor solubilidad que el ácido sórbico
\n - Activo contra mohos, levaduras y algunas bacterias
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza como conservante en:
\n\n\n - Productos lácteos (yogures, quesos)
\n - Bebidas (zumos, refrescos, vino)
\n - Panadería y repostería
\n - Conservas y semiconservas
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Mermeladas y confituras
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEstudios científicos han identificado:
\n\n\n - Posible genotoxicidad en células sanguíneas humanas
\n - Potencial efecto mutagénico cuando se combina con vitamina C y hierro
\n - Puede afectar al sistema inmunológico
\n - Posibles reacciones alérgicas en personas sensibles
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - La FDA y la EFSA lo consideran GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 25 mg/kg de peso corporal
\n - Regulado en la UE bajo el Reglamento (CE) 1333/2008
\n - Obligatorio su etiquetado como E-202
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda precaución en:
\n\n\n - Personas con sensibilidad conocida a los sorbatos
\n - Embarazadas y lactantes
\n - Niños pequeños
\n - Personas con problemas inmunológicos
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 270°C
\n - Densidad: 1.363 g/cm³
\n - pH en solución acuosa (1%): 8.0-8.5
\n - Sinergias con otros conservantes como benzoatos
\n - Mayor efectividad en medios ácidos
\n
\n",
"href": "/E-202",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-203",
"title": "Conservante E-203",
"name": "Sorbato de calcio, Sorbato cálcico, Sorbato Ca",
"names": ["Sorbato de calcio","Sorbato cálcico","Sorbato Ca"],
"description": "¿Qué es el Sorbato de Calcio?
\n\nEl E-203 o Sorbato de calcio es la sal cálcica del ácido sórbico, un conservante sintético ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se presenta como un polvo blanco cristalino, inodoro y con propiedades antimicrobianas.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula molecular: C12H14CaO4
\n - Soluble en agua
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Efectivo en un rango de pH de 3.0 a 6.5
\n - Actividad antimicrobiana contra hongos y levaduras
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Productos lácteos (quesos, yogures)
\n - Vinos y bebidas fermentadas
\n - Productos horneados y pastelería
\n - Conservas y mermeladas
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos cárnicos procesados
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - El organismo lo metaboliza de manera similar a otros ácidos grasos
\n - Bajo potencial alergénico
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 25 mg/kg de peso corporal
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Clasificado como GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro)
\n - Cumple con las normativas alimentarias internacionales
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden experimentar sensibilidad
\n - Se recomienda evitar en caso de alergia conocida a los sorbatos
\n - Consumo moderado en niños pequeños
\n - Interacción potencial con ciertos medicamentos
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Dosis máxima permitida: varía según el producto (generalmente 1000-2000 mg/kg)
\n - Temperatura de descomposición: >133°C
\n - Sinergias con otros conservantes como benzoatos
\n - Mayor efectividad en medios ácidos
\n
\n",
"href": "/E-203",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-210",
"title": "Conservante E-210",
"name": "Ácido benzoico",
"names": ["Ácido benzoico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Benzoico?
\n\nEl E-210 o ácido benzoico es un ácido carboxílico aromático que se encuentra de forma natural en algunas frutas y bayas como los arándanos, ciruelas y canela. Industrialmente se obtiene mediante síntesis química a partir del tolueno.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula molecular: C7H6O2
\n - Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
\n - Soluble en agua caliente, alcohol y éter
\n - Eficaz en medios ácidos (pH < 4.5)
\n - Potente acción antimicrobiana contra levaduras y hongos
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Bebidas carbonatadas y refrescos
\n - Zumos de frutas y néctares
\n - Mermeladas y conservas
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos de panadería y repostería
\n - Encurtidos y conservas vegetales
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Irritación de piel, ojos y mucosas
\n - En combinación con vitamina C (ácido ascórbico) puede formar benzeno, un compuesto cancerígeno
\n - Puede agravar los síntomas del asma y urticaria
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 5 mg/kg peso corporal
\n - Regulado por la EFSA en Europa y la FDA en Estados Unidos
\n - Uso permitido con restricciones específicas según el tipo de alimento
\n - Obligatorio declararlo en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para bebés y niños pequeños
\n - Evitar en personas con sensibilidad a salicilatos
\n - Contraindicado en personas con problemas hepáticos
\n - Limitar el consumo en embarazadas y lactantes
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 122.4°C
\n - Densidad: 1.321 g/cm³
\n - pKa: 4.19
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Sinergias con otros conservantes como sorbatos y propionatos
\n
\n",
"href": "/E-210",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-211",
"title": "Conservante E-211",
"name": "Benzoato de sodio, Benzoato sódico, Benzoato Na",
"names": ["Benzoato de sodio","Benzoato sódico","Benzoato Na"],
"description": "¿Qué es el E-211?
\n\nEl benzoato de sodio (E-211) es un conservante sintético derivado del ácido benzoico. Se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y soluble en agua. Es la sal sódica del ácido benzoico y uno de los conservantes más utilizados en la industria alimentaria mundial.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Altamente efectivo en medios ácidos (pH < 4.5)
\n - Buena solubilidad en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Actúa inhibiendo sistemas enzimáticos celulares
\n - Mayor efectividad que el ácido benzoico
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Refrescos y bebidas carbonatadas
\n - Mermeladas y conservas
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos de panadería
\n - Zumos de frutas
\n - Encurtidos
\n - Productos lácteos
\n - Confitería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede causar reacciones alérgicas
\n - Asociado a hiperactividad en niños
\n - Posible desencadenante de crisis asmáticas
\n - Puede provocar urticaria y angioedema
\n - Interactúa con la vitamina C formando benceno
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-5 mg/kg peso corporal
\n - Regulado por la EFSA en Europa
\n - FDA lo considera GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n - Límites máximos según tipo de alimento
\n - Obligatorio declararlo en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a salicilatos
\n - Evitar en niños pequeños y bebés
\n - Precaución en asmáticos
\n - Vigilar su combinación con vitamina C
\n - Controlar la ingesta total diaria
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C7H5NaO2
\n - Peso molecular: 144.10 g/mol
\n - Punto de fusión: >300°C
\n - Solubilidad en agua: 629 g/L (20°C)
\n - Número CAS: 532-32-1
\n
\n",
"href": "/E-211",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-212",
"title": "Conservante E-212",
"name": "Benzoato de potasio, Benzoato potásico, Benzoato K",
"names": ["Benzoato de potasio","Benzoato potásico","Benzoato K"],
"description": "¿Qué es el Benzoato de Potasio?
\n\nEl E-212 o Benzoato de potasio es una sal de potasio del ácido benzoico, utilizada como conservante alimentario. Se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y con sabor dulce astringente.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: C7H5KO2
\n - Altamente soluble en agua (556 g/L a 20°C)
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Máxima eficacia en medios ácidos (pH < 4.5)
\n - Punto de fusión: >300°C
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Bebidas refrescantes y zumos
\n - Mermeladas y conservas
\n - Productos de panadería
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos lácteos fermentados
\n - Conservas vegetales
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Se ha relacionado con:\n
\n - Urticaria y asma
\n - Hiperactividad en niños
\n - Irritación gástrica
\n - Reacciones cutáneas
\n
\n \n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 5 mg/kg peso corporal
\n - Regulado por la EFSA en Europa
\n - Límites máximos según tipo de alimento:\n
\n - Bebidas: 150 mg/kg
\n - Conservas: 500-2000 mg/kg
\n - Productos horneados: 1000 mg/kg
\n
\n \n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en personas con sensibilidad a los benzoatos
\n - No recomendado para niños con TDAH
\n - Riesgo de formación de benceno en presencia de vitamina C
\n - Control especial en embarazadas y lactantes
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Mecanismo de acción: Inhibe el crecimiento microbiano afectando la membrana celular
\n - Sinergias con otros conservantes como sorbatos
\n - Mayor efectividad en combinación con pH ácido
\n - Temperatura óptima de almacenamiento: 15-25°C
\n - Vida útil: 2 años en condiciones adecuadas
\n
\n",
"href": "/E-212",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-213",
"title": "Conservante E-213",
"name": "Benzoato de calcio, Benzoato cálcico, Benzoato Ca",
"names": ["Benzoato de calcio","Benzoato cálcico","Benzoato Ca"],
"description": "¿Qué es el Benzoato de calcio?
\n\nEl E-213 o Benzoato de calcio es la sal cálcica del ácido benzoico, un conservante sintético ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se presenta como un polvo blanco cristalino, inodoro y con sabor ligeramente astringente.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: (C6H5COO)2Ca
\n - Soluble en agua
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Efectivo en medios ácidos (pH < 4.5)
\n - Actividad antimicrobiana contra levaduras, hongos y algunas bacterias
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como conservante en:
\n\n\n - Bebidas carbonatadas y refrescos
\n - Mermeladas y conservas
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos de panadería
\n - Encurtidos y vegetales en conserva
\n - Productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - En combinación con ácido ascórbico (vitamina C) puede formar benzeno, un compuesto cancerígeno
\n - Puede provocar irritación en piel y mucosas
\n - Se ha relacionado con casos de urticaria e hiperactividad
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La FDA y la EFSA lo consideran seguro en las cantidades permitidas
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 5 mg/kg de peso corporal
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-213 o “conservante: benzoato de calcio”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los benzoatos
\n - Evitar su consumo excesivo en niños pequeños
\n - Precaución en personas con asma o urticaria crónica
\n - Vigilar su combinación con alimentos ricos en vitamina C
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Dosis máxima permitida: varía según el producto (150-2000 mg/kg)
\n - Temperatura óptima de almacenamiento: ambiente (15-25°C)
\n - Sinergias con otros conservantes como sorbatos
\n - Mayor efectividad en productos ácidos
\n
\n",
"href": "/E-213",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-214",
"title": "Conservante E-214",
"name": "P-Hidroxilo Etilo",
"names": ["P-Hidroxilo Etilo"],
"description": "¿Qué es el E-214?
\n\nEl E-214 o p-hidroxibenzoato de etilo (etilparabeno) es un conservante sintético perteneciente a la familia de los parabenos. Se obtiene mediante la esterificación del ácido p-hidroxibenzoico con etanol.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco o incoloro
\n - Poco soluble en agua
\n - Buena solubilidad en alcoholes y éteres
\n - Efectivo en un amplio rango de pH (4-8)
\n - Actividad antimicrobiana contra hongos, levaduras y algunas bacterias
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como conservante en:
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Salsas y aderezos
\n - Bebidas carbonatadas
\n - Productos lácteos
\n - Conservas vegetales
\n - Productos cárnicos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han identificado varios efectos potenciales:
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas
\n - Posible disruptor endocrino
\n - Puede causar irritación cutánea y dermatitis por contacto
\n - Potencial efecto estrogénico débil
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) establece una IDA (Ingesta Diaria Admisible) de 0-10 mg/kg de peso corporal
\n - Su uso está regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008
\n - Debe declararse en el etiquetado como “E-214” o “p-hidroxibenzoato de etilo”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con hipersensibilidad a los parabenos
\n - Evitar en productos destinados a bebés y niños pequeños
\n - Personas con problemas hormonales deben limitar su consumo
\n - Se recomienda moderación en mujeres embarazadas y en período de lactancia
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C9H10O3
\n - Peso molecular: 166.17 g/mol
\n - Punto de fusión: 115-118°C
\n - Número CAS: 120-47-8
\n - Sinergias con otros conservantes como sorbatos y benzoatos
\n
\n",
"href": "/E-214",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-215",
"title": "Conservante E-215",
"name": "Derivado H.E.",
"names": ["Derivado H.E."],
"description": "¿Qué es el E-215?
\n\nEl E-215 (Etil 4-hidroxibenzoato de sodio o p-hidroxibenzoato de etilo sódico) es un conservante sintético perteneciente a la familia de los parabenos. Se obtiene mediante la esterificación del ácido p-hidroxibenzoico con etanol.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco o casi blanco
\n - Soluble en agua y etanol
\n - Estable en un amplio rango de pH
\n - Efectivo contra hongos, levaduras y algunas bacterias
\n - Punto de fusión: 115-118°C
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como conservante en:
\n\n\n - Productos horneados
\n - Bebidas no alcohólicas
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Conservas vegetales
\n - Productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios científicos han identificado varios efectos potenciales:
\n\n\n - Puede causar reacciones alérgicas cutáneas
\n - Posible disruptor endocrino
\n - Riesgo de hipersensibilidad en personas susceptibles
\n - Puede provocar irritación gastrointestinal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Admisible) de 0-10 mg/kg de peso corporal
\n - Su uso está regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n - Prohibido en algunos alimentos para bebés y niños pequeños
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda precaución en:
\n\n\n - Personas con alergias conocidas a los parabenos
\n - Mujeres embarazadas y en período de lactancia
\n - Niños pequeños
\n - Personas con problemas hormonales
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 35285-68-8
\n - Fórmula molecular: C9H9NaO3
\n - Peso molecular: 188.16 g/mol
\n - Dosis máxima permitida: varía según el producto alimenticio (generalmente entre 0.1-0.4%)
\n
\n",
"href": "/E-215",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-216",
"title": "Conservante E-216",
"name": "Hidroxilo Propilo",
"names": ["Hidroxilo Propilo"],
"description": "¿Qué es el E-216?
\n\nEl E-216 (Propil p-hidroxibenzoato) es un conservante sintético perteneciente a la familia de los parabenos. Se obtiene mediante la esterificación del ácido p-hidroxibenzoico con propanol.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Prácticamente inodoro
\n - Poco soluble en agua
\n - Buena estabilidad a diferentes pH y temperaturas
\n - Efectivo contra hongos y bacterias
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como conservante en:
\n\n\n - Productos horneados
\n - Salsas y condimentos
\n - Bebidas procesadas
\n - Productos cárnicos
\n - Confitería
\n - Productos cosméticos y farmacéuticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han identificado varios efectos adversos:
\n\n\n - Actividad estrogénica que puede alterar el sistema hormonal
\n - Posible relación con el desarrollo de cáncer de mama
\n - Reacciones alérgicas y dermatitis por contacto
\n - Alteraciones en el sistema endocrino
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Admisible) de 0-10 mg/kg de peso corporal
\n - Prohibido en varios países para uso alimentario
\n - Uso restringido en la Unión Europea
\n - Obligatorio su etiquetado en productos cosméticos
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda:
\n\n\n - Evitar su consumo en mujeres embarazadas y niños pequeños
\n - Limitar la exposición en personas con alergias o sensibilidad a parabenos
\n - Verificar el etiquetado de productos
\n - Optar por alternativas naturales cuando sea posible
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C10H12O3
\n - Peso molecular: 180.20 g/mol
\n - Punto de fusión: 96-99°C
\n - Número CAS: 94-13-3
\n - Actúa inhibiendo el metabolismo celular de microorganismos
\n
\n",
"href": "/E-216",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-217",
"title": "Conservante E-217",
"name": "Derivado H.P.",
"names": ["Derivado H.P."],
"description": "¿Qué es el E-217?
\n\nEl E-217 (Propil p-hidroxibenzoato sódico) es un conservante sintético perteneciente a la familia de los parahidroxibenzoatos (PHB). Es la sal sódica del éster propílico del ácido p-hidroxibenzoico, utilizado como conservante antimicrobiano.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco o casi blanco
\n - Soluble en agua y etanol
\n - Estable en un amplio rango de pH
\n - Eficaz contra hongos, levaduras y algunas bacterias
\n - Número CAS: 35285-69-9
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como conservante en:
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Salsas y condimentos
\n - Bebidas procesadas
\n - Productos lácteos
\n - Preparados cárnicos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han identificado varios efectos potenciales:
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas
\n - Posible disruptor endocrino
\n - Puede causar dermatitis de contacto
\n - Riesgo de hipersensibilidad
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Admisible) de 0-10 mg/kg de peso corporal
\n - Su uso está restringido en alimentos para bebés y niños pequeños
\n - Varios países han limitado o prohibido su uso en productos alimenticios
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Niños pequeños
\n - Personas con alergias o sensibilidades conocidas
\n - Mujeres embarazadas o en período de lactancia
\n - Personas con trastornos hormonales
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C10H11NaO3
\n - Peso molecular: 202.2 g/mol
\n - Punto de fusión: 295-302°C
\n - pH en solución acuosa: 9.5-10.5
\n - Concentración máxima permitida: varía según el producto y la legislación local
\n
\n",
"href": "/E-217",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-218",
"title": "Conservante E-218",
"name": "Hidroxilo Metilo",
"names": ["Hidroxilo Metilo"],
"description": "¿Qué es el E-218?
\n\nEl E-218 (Metil p-hidroxibenzoato) es un conservante sintético perteneciente a la familia de los parabenos. Se obtiene mediante la esterificación del ácido p-hidroxibenzoico con metanol.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Prácticamente inodoro
\n - Poco soluble en agua
\n - Buena solubilidad en alcoholes y éteres
\n - Efectivo contra hongos y levaduras
\n - Estable en un amplio rango de pH (4-8)
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como conservante en:
\n\n\n - Productos de panadería
\n - Bebidas refrescantes
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos lácteos
\n - Conservas vegetales
\n - Productos cosméticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Se ha relacionado con alteraciones endocrinas
\n - Posible disruptor hormonal
\n - Puede provocar dermatitis por contacto
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La EFSA establece una IDA (Ingesta Diaria Admisible) de 0-10 mg/kg de peso corporal
\n - Prohibido en algunos alimentos para bebés
\n - Uso restringido en la Unión Europea
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con hipersensibilidad a los parabenos
\n - Evitar en niños menores de 3 años
\n - Limitar su consumo en embarazadas y lactantes
\n - Preferible optar por alternativas naturales cuando sea posible
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C8H8O3
\n - Peso molecular: 152.15 g/mol
\n - Punto de fusión: 125-128°C
\n - Número CAS: 99-76-3
\n - Sinergias con otros conservantes como el E-216 y E-217
\n
\n",
"href": "/E-218",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-219",
"title": "Conservante E-219",
"name": "Hidróxido M. de Na",
"names": ["Hidróxido M. de Na"],
"description": "¿Qué es el E-219?
\n\nEl E-219 (Hidroximetil-p-benzoato sódico) es un conservante sintético perteneciente a la familia de los parabenos. Es la sal sódica del éster metílico del ácido p-hidroxibenzoico.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua y alcohol
\n - Estable a temperaturas elevadas
\n - Efectivo en un amplio rango de pH
\n - Actividad antimicrobiana contra hongos, levaduras y algunas bacterias
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como conservante en:
\n\n\n - Productos de panadería
\n - Bebidas no alcohólicas
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos procesados
\n - Conservas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios han demostrado varios efectos adversos potenciales:
\n\n\n - Puede causar reacciones alérgicas
\n - Posible disruptor endocrino
\n - Relacionado con sensibilidad cutánea
\n - Puede provocar irritación gastrointestinal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en varios países
\n - La EFSA ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Admisible) restrictiva
\n - Uso limitado en la UE
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para niños pequeños
\n - Evitar en personas con sensibilidad a los parabenos
\n - Consumo moderado en embarazadas y lactantes
\n - Personas con problemas hormonales deben evitarlo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C8H7NaO3
\n - Número CAS: 5026-62-0
\n - Peso molecular: 174.13 g/mol
\n - Punto de fusión: 125-128°C
\n - Concentración máxima permitida: varía según el producto y país
\n
\n",
"href": "/E-219",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-220",
"title": "Conservante E-220",
"name": "Anhídrido sulfuroso, Dióxido de azufre, Óxido de azufre (IV)",
"names": ["Anhídrido sulfuroso","Dióxido de azufre","Óxido de azufre (IV)"],
"description": "¿Qué es el E-220?
\n\nEl E-220 o dióxido de azufre (SO2) es un compuesto químico gaseoso incoloro con un olor acre característico. Se obtiene principalmente de la combustión del azufre o como subproducto de procesos industriales.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Gas incoloro de olor penetrante
\n - Soluble en agua
\n - Propiedades antimicrobianas y antioxidantes
\n - Capacidad de inhibir reacciones de pardeamiento enzimático
\n - Punto de ebullición: -10°C
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Conservante en vinos y bebidas alcohólicas
\n - Antioxidante en frutas secas
\n - Preservante en zumos de frutas
\n - Inhibidor del pardeamiento en productos procesados
\n - Agente antimicrobiano en alimentos fermentados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl E-220 puede causar:
\n\n\n - Irritación respiratoria
\n - Reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Dolor de cabeza y náuseas
\n - Destrucción de la vitamina B1
\n - Problemas respiratorios en asmáticos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La EFSA establece límites máximos según el tipo de alimento
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): 0,7 mg/kg peso corporal
\n - Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
\n - Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos
\n - Evitar en personas asmáticas
\n - Contraindicado en niños pequeños
\n - Puede provocar reacciones adversas en personas sensibles
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando supera los 10 mg/kg
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: SO2
\n - Peso molecular: 64,066 g/mol
\n - Número CAS: 7446-09-5
\n - Solubilidad en agua: 39 g/L a 20°C
\n - Se descompone por encima de 2000°C
\n
\n",
"href": "/E-220",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-221",
"title": "Conservante E-221",
"name": "Sulfito de sodio, Sulfito sódico, Sulfito de Na",
"names": ["Sulfito de sodio","Sulfito sódico","Sulfito de Na"],
"description": "¿Qué es el Sulfito de Sodio?
\n\nEl sulfito de sodio (Na₂SO₃) es un compuesto químico inorgánico utilizado como conservante alimentario. Se presenta como un polvo blanco cristalino soluble en agua que actúa como antioxidante y preservante.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: Na₂SO₃
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Propiedades antioxidantes y antimicrobianas
\n - Capacidad de prevenir el pardeamiento enzimático
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Conservación de vinos y bebidas alcohólicas
\n - Preservación de frutas secas y verduras procesadas
\n - Prevención del oscurecimiento en alimentos
\n - Tratamiento de mariscos y pescados
\n - Procesamiento de patatas y otros vegetales
\n - Conservación de zumos de frutas
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Destruye la vitamina B1 (tiamina) en los alimentos
\n - Puede causar dolor de cabeza, náuseas y problemas respiratorios
\n - Especialmente problemático para asmáticos
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Autorizado como aditivo alimentario en la UE
\n - Límite máximo permitido varía según el tipo de alimento
\n - Debe declararse en el etiquetado como “sulfitos” o E-221
\n - La FDA lo considera GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos
\n - Evitar en personas asmáticas
\n - Contraindicado en dietas bajas en sodio
\n - Mantener alejado de ácidos fuertes
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Actúa como agente reductor
\n - Eficaz en pH ácido y neutro
\n - Temperatura óptima de almacenamiento: ambiente
\n - Puede reaccionar con oxidantes fuertes
\n - Vida útil prolongada en condiciones adecuadas de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-221",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-222",
"title": "Conservante E-222",
"name": "Bisulfito de sodio, Bisulfito sódico, Bisulfito de Na",
"names": ["Bisulfito de sodio","Bisulfito sódico","Bisulfito de Na"],
"description": "¿Qué es el Bisulfito de Sodio?
\n\nEl bisulfito de sodio (NaHSO₃) es un compuesto químico inorgánico utilizado como conservante alimentario. Se presenta como un polvo blanco cristalino con un ligero olor a dióxido de azufre.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: NaHSO₃
\n - Soluble en agua
\n - Actúa como agente antimicrobiano y antioxidante
\n - Previene el pardeamiento enzimático en alimentos
\n - Estabiliza la vitamina C en productos alimenticios
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Conservación de vinos y bebidas alcohólicas
\n - Tratamiento de frutas secas y verduras
\n - Procesamiento de mariscos y crustáceos
\n - Conservación de zumos y concentrados de frutas
\n - Prevención de la oxidación en productos de panadería
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
\n - Puede causar síntomas respiratorios en asmáticos
\n - Destruye la tiamina (vitamina B1)
\n - Puede provocar dolor de cabeza y náuseas en personas sensibles
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - La FDA y la EFSA lo consideran seguro en las cantidades permitidas
\n - Límite máximo permitido: 10-500 mg/kg según el tipo de alimento
\n - Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
\n - No recomendado para niños pequeños y personas con sensibilidad a sulfitos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar su consumo en personas con asma o sensibilidad a sulfitos
\n - No exceder las dosis recomendadas
\n - Mantener una adecuada ventilación durante su manipulación industrial
\n - Almacenar en lugares frescos y secos
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Número CAS: 7631-90-5
\n - Peso molecular: 104.061 g/mol
\n - pH en solución acuosa: 3.5-4.5
\n - Punto de fusión: Se descompone a 150°C
\n - Densidad: 1.48 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-222",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-223",
"title": "Conservante E-223",
"name": "Disulfito de sodio, Disulfito sódico, Disulfito de Na",
"names": ["Disulfito de sodio","Disulfito sódico","Disulfito de Na"],
"description": "¿Qué es el Disulfito de Sodio?
\n\nEl disulfito de sodio (Na₂S₂O₅) es un compuesto químico utilizado como conservante y antioxidante en la industria alimentaria. Se presenta como un polvo cristalino blanco con un fuerte olor a dióxido de azufre.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Potente agente antimicrobiano y antioxidante
\n - Soluble en agua
\n - Libera dióxido de azufre en contacto con ácidos
\n - Eficaz contra bacterias, levaduras y mohos
\n - Previene el pardeamiento enzimático en alimentos
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Vinos y bebidas alcohólicas
\n - Frutas secas y deshidratadas
\n - Productos de patata procesados
\n - Mariscos y crustáceos
\n - Conservas vegetales
\n - Zumos de frutas
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
\n - Los asmáticos son especialmente susceptibles
\n - Puede causar dolor de cabeza, náuseas y problemas respiratorios
\n - Destruye la vitamina B1 (tiamina) en los alimentos
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - La FDA y la EFSA lo consideran seguro en las cantidades permitidas
\n - Límite máximo permitido: varía según el alimento (10-2000 mg/kg)
\n - Obligatorio declararlo en el etiquetado
\n - No recomendado para niños pequeños y personas sensibles
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar su consumo en caso de sensibilidad a los sulfitos
\n - Las personas asmáticas deben tener especial precaución
\n - No exceder las dosis recomendadas
\n - Mantener una adecuada ventilación durante su manipulación
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Na₂S₂O₅
\n - Peso molecular: 190.11 g/mol
\n - pH en solución (1%): 3.5-5.0
\n - Punto de descomposición: 150°C
\n - Solubilidad en agua: 54g/100ml (20°C)
\n
\n",
"href": "/E-223",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-224",
"title": "Conservante E-224",
"name": "Bisulfito de potasio, Bisulfito de K, Disulfito de K, Metabisulfito potásico",
"names": ["Bisulfito de potasio","Bisulfito de K","Disulfito de K","Metabisulfito potásico"],
"description": "¿Qué es el E-224?
\n\nEl E-224 o metabisulfito potásico es un compuesto químico inorgánico (K2S2O5) que actúa como conservante alimentario. Se presenta en forma de cristales o polvo blanco cristalino con un ligero olor a dióxido de azufre.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Potente agente antimicrobiano y antioxidante
\n - Soluble en agua
\n - Libera dióxido de azufre en solución
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - pH ácido en solución acuosa
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Conservación de vinos y bebidas alcohólicas
\n - Tratamiento de frutas secas y deshidratadas
\n - Conservación de zumos y concentrados de frutas
\n - Procesamiento de mariscos y crustáceos
\n - Prevención del pardeamiento en alimentos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Destruye la vitamina B1 (tiamina) en los alimentos
\n - Puede causar irritación gastrointestinal
\n - Especialmente problemático para asmáticos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): 0-0,7 mg/kg peso corporal
\n - Regulado por la UE bajo el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n - Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
\n - Límites máximos establecidos según el tipo de alimento
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos
\n - Evitar en personas asmáticas
\n - Mantener alejado de ácidos fuertes
\n - Almacenar en lugar fresco y seco
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: K2S2O5
\n - Peso molecular: 222,33 g/mol
\n - Punto de descomposición: 190°C
\n - Densidad: 2,34 g/cm³
\n - Pureza mínima requerida para uso alimentario: 90%
\n
\n",
"href": "/E-224",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-225",
"title": "Conservante E-225",
"name": "Disulfito de calcio, Disulfito cálcico, Disulfito Ca",
"names": ["Disulfito de calcio","Disulfito cálcico","Disulfito Ca"],
"description": "¿Qué es el Disulfito de Calcio?
\n\nEl disulfito de calcio (E-225) es un compuesto químico inorgánico utilizado como conservante alimentario. Su fórmula química es CaS2O5 y se obtiene mediante la reacción del dióxido de azufre con hidróxido de calcio.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Fuerte acción antimicrobiana
\n - Propiedades antioxidantes
\n - Capacidad de inhibir el pardeamiento enzimático
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en vinos y bebidas alcohólicas
\n - Preservante en frutas secas y vegetales procesados
\n - Antioxidante en productos de panadería
\n - Inhibidor del crecimiento microbiano en alimentos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl disulfito de calcio puede causar:
\n\n\n - Reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
\n - Síntomas respiratorios en asmáticos
\n - Dolores de cabeza
\n - Náuseas
\n - Irritación gastrointestinal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Límite máximo permitido varía según el tipo de alimento
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando supera 10 mg/kg
\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar su consumo en personas asmáticas
\n - No recomendado para niños pequeños
\n - Personas con sensibilidad a sulfitos deben evitarlo
\n - Verificar el etiquetado de los alimentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-225
\n - Fórmula molecular: CaS2O5
\n - Peso molecular: 184.22 g/mol
\n - pH en solución acuosa: 4.0-5.5
\n - Temperatura de descomposición: >150°C
\n
\n",
"href": "/E-225",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-226",
"title": "Conservante E-226",
"name": "Sulfito de calcio, Sulfito cálcico, Sulfito de Ca",
"names": ["Sulfito de calcio","Sulfito cálcico","Sulfito de Ca"],
"description": "¿Qué es el Sulfito de Calcio?
\n\nEl sulfito de calcio (CaSO3) es un compuesto químico inorgánico formado por calcio y sulfito. Se presenta como un polvo blanco cristalino y es utilizado principalmente como conservante alimentario.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: CaSO3
\n - Apariencia: Polvo blanco cristalino
\n - Soluble en agua
\n - Propiedades antioxidantes y antimicrobianas
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Conservante en vinos y bebidas alcohólicas
\n - Preservación de frutas secas y verduras procesadas
\n - Prevención del pardeamiento en alimentos
\n - Control de microorganismos en productos alimenticios
\n - Tratamiento de masas y productos de panadería
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
\n - Puede causar síntomas respiratorios en asmáticos
\n - No se recomienda su consumo en grandes cantidades
\n - Puede interferir con la absorción de vitamina B1
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la UE
\n - Límites máximos establecidos según el tipo de alimento
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando supera los 10 mg/kg
\n - Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en personas con sensibilidad a los sulfitos
\n - No recomendado para asmáticos
\n - Mantener las dosis dentro de los límites establecidos
\n - Especial precaución en niños y embarazadas
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Número E: E-226
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-0,7 mg/kg peso corporal
\n - Punto de descomposición: 600°C
\n - pH en solución acuosa: 7-9
\n - Pureza mínima requerida: 95%
\n
\n",
"href": "/E-226",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-227",
"title": "Conservante E-227",
"name": "Bisulfito de calcio, Bisulfito cálcico, Bisulfito de Ca",
"names": ["Bisulfito de calcio","Bisulfito cálcico","Bisulfito de Ca"],
"description": "¿Qué es el Bisulfito de Calcio?
\n\nEl bisulfito de calcio (Ca(HSO3)2) es un compuesto químico utilizado como conservante alimentario. Se obtiene mediante la reacción del dióxido de azufre con hidróxido de calcio en solución acuosa.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo o cristales blancos
\n - Soluble en agua
\n - Tiene propiedades antimicrobianas y antioxidantes
\n - Actúa como agente blanqueador
\n - pH ácido en solución
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en vinos y bebidas alcohólicas
\n - Preservante en frutas secas y vegetales procesados
\n - Antioxidante en productos de panadería
\n - Agente antimicrobiano en alimentos envasados
\n - Inhibidor del pardeamiento enzimático
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
\n - Puede causar síntomas respiratorios en asmáticos
\n - En grandes cantidades puede provocar dolor de cabeza y náuseas
\n - Destruye la vitamina B1 (tiamina) en los alimentos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE (E-227)
\n - La FDA lo considera GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n - Límite máximo permitido: 50-300 mg/kg según el tipo de alimento
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando supera los 10 mg/kg
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos
\n - Evitar su consumo en personas asmáticas
\n - Los niños pequeños deben limitar su ingesta
\n - No debe utilizarse en alimentos que sean fuente de vitamina B1
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Ca(HSO3)2
\n - Peso molecular: 202.22 g/mol
\n - Número CAS: 13780-03-5
\n - Solubilidad en agua a 20°C: 60 g/100 ml
\n - Se descompone por encima de los 150°C
\n
\n",
"href": "/E-227",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-228",
"title": "Conservante E-228",
"name": "Sulfito ácido de potasio, Bisulfito de potasio",
"names": ["Sulfito ácido de potasio","Bisulfito de potasio"],
"description": "¿Qué es el Bisulfito de potasio?
\n\nEl bisulfito de potasio (KHSO3) es un compuesto químico inorgánico que actúa como conservante alimentario. Se presenta como un polvo cristalino blanco con un fuerte olor a dióxido de azufre.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: KHSO3
\n - Apariencia: Cristales blancos
\n - Soluble en agua
\n - Actúa como agente antimicrobiano y antioxidante
\n - pH ácido en solución acuosa
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en vinos y bebidas alcohólicas
\n - Preservante en frutas secas y vegetales procesados
\n - Antioxidante en productos de panadería
\n - Inhibidor del pardeamiento enzimático en alimentos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl bisulfito de potasio puede causar:
\n\n\n - Reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
\n - Dificultades respiratorias en asmáticos
\n - Dolores de cabeza y náuseas en algunas personas
\n - Destrucción de la vitamina B1 en los alimentos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La FDA y la EFSA han establecido límites máximos de uso
\n - Debe declararse obligatoriamente en el etiquetado
\n - Límite máximo permitido: 10-100 mg/kg según el tipo de alimento
\n - Prohibido en alimentos que son fuente de vitamina B1
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos
\n - Contraindicado para asmáticos
\n - Evitar en niños pequeños
\n - No usar en alimentos ricos en tiamina
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 7773-03-7
\n - Peso molecular: 120.17 g/mol
\n - Punto de fusión: Se descompone al calentar
\n - Densidad: 2.3 g/cm³
\n - Actúa reduciendo el pH del medio y liberando SO2
\n
\n",
"href": "/E-228",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-230",
"title": "Conservante E-230",
"name": "Difenilo",
"names": ["Difenilo"],
"description": "¿Qué es el Difenilo (E-230)?
\n\nEl difenilo o bifenilo es un compuesto químico orgánico formado por dos anillos de benceno unidos. Es un sólido cristalino incoloro con un olor característico que se utiliza como conservante en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula molecular: C12H10
\n - Aspecto: Cristales blancos o incoloros
\n - Punto de fusión: 69°C
\n - Punto de ebullición: 255°C
\n - Baja solubilidad en agua
\n - Alta solubilidad en solventes orgánicos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como fungicida para el tratamiento superficial de cítricos y otras frutas, previniendo el desarrollo de mohos durante el almacenamiento y transporte. Su aplicación más común es en el recubrimiento de las cáscaras de cítricos.
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl difenilo puede causar:
\n\n\n - Irritación de ojos y vías respiratorias
\n - Dolores de cabeza
\n - Náuseas
\n - Posibles efectos sobre el sistema nervioso central
\n - Potencial bioacumulación en el organismo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en varios países debido a preocupaciones sobre su seguridad
\n - La UE establece límites máximos de residuos muy estrictos
\n - No debe exceder 70 mg/kg en la superficie de los cítricos tratados
\n - Obligatorio indicar en el etiquetado “Tratado con difenilo”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No consumir la cáscara de frutas tratadas con difenilo
\n - Lavar bien las frutas antes de su consumo
\n - Mantener fuera del alcance de niños
\n - Evitar el contacto directo con la piel y ojos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Actúa inhibiendo el crecimiento de hongos y mohos
\n - Se aplica mediante pulverización o inmersión
\n - Tiempo de degradación prolongado
\n - Requiere condiciones específicas de almacenamiento y manipulación
\n
\n",
"href": "/E-230",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-231",
"title": "Conservante E-231",
"name": "O-fenifenol",
"names": ["O-fenifenol"],
"description": "¿Qué es el O-fenifenol (E-231)?
\n\nEl O-fenifenol, también conocido como 2-fenilfenol u ortofenilfenol, es un compuesto químico sintético utilizado como conservante antimicrobiano y fungicida. Su estructura química consiste en dos anillos fenólicos unidos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Cristales blancos o amarillentos
\n - Fórmula molecular: C12H10O
\n - Soluble en disolventes orgánicos y poco soluble en agua
\n - Potente actividad antimicrobiana y antifúngica
\n - Estable a temperaturas elevadas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente para:
\n\n\n - Tratamiento superficial de cítricos y otras frutas
\n - Prevención del crecimiento de hongos durante el almacenamiento
\n - Conservación de productos alimenticios
\n - Desinfección de equipos de procesamiento de alimentos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede causar irritación en piel y mucosas
\n - Posible sensibilizante cutáneo
\n - Estudios sugieren potencial actividad como disruptor endocrino
\n - La exposición prolongada puede causar efectos adversos en el hígado
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - ADI (Ingesta Diaria Admisible): 0.4 mg/kg peso corporal
\n - Uso restringido en la Unión Europea
\n - Regulado bajo el Reglamento (CE) No 1333/2008
\n - Límites máximos específicos según el tipo de alimento
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a fenoles
\n - Evitar el contacto directo con la piel
\n - Mantener buena ventilación durante su manipulación
\n - Usar equipo de protección personal adecuado
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 56-57°C
\n - Punto de ebullición: 286°C
\n - Densidad: 1.21 g/cm³
\n - Se degrada por exposición prolongada a la luz UV
\n - Compatible con la mayoría de los materiales de empaque
\n
\n",
"href": "/E-231",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-232",
"title": "Conservante E-232",
"name": "O-fenilfenolato",
"names": ["O-fenilfenolato"],
"description": "¿Qué es el O-fenilfenolato?
\n\nEl O-fenilfenolato (E-232) es un conservante sintético derivado del fenol, también conocido como ortofenilfenolato sódico. Es una sal sódica del o-fenilfenol (E-231) que se utiliza como fungicida y antimicrobiano.
\n\nPropiedades y características
\n\nEs un compuesto cristalino blanco, soluble en agua. Tiene propiedades antimicrobianas efectivas contra hongos, levaduras y algunos tipos de bacterias. Su actividad antimicrobiana es más efectiva en medios ácidos.
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente para:
\n\n\n - Tratamiento superficial de cítricos y otras frutas
\n - Conservación de productos frescos
\n - Prevención del desarrollo de mohos durante el almacenamiento
\n - Tratamiento post-cosecha de frutas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl O-fenilfenolato puede causar:
\n\n\n - Irritación de piel y mucosas
\n - Reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Posibles efectos cancerígenos en exposición prolongada
\n - Alteraciones endocrinas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La IDA (Ingesta Diaria Admisible) establecida es de 0-0.4 mg/kg de peso corporal
\n - Está regulado en la UE bajo el Reglamento (CE) No 1333/2008
\n - Su uso está restringido a tratamientos superficiales específicos
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No se recomienda su consumo en grandes cantidades
\n - Las personas con sensibilidad a los fenoles deben evitarlo
\n - Se debe lavar bien la fruta tratada antes del consumo
\n - No debe usarse en alimentos para bebés y niños pequeños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C12H9NaO2
\n - Número CAS: 132-27-4
\n - Punto de fusión: 176-179°C
\n - pH en solución acuosa: 11.1-11.4
\n - Concentración máxima permitida: 12 mg/kg en cítricos
\n
\n",
"href": "/E-232",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-233",
"title": "Conservante E-233",
"name": "Tiabendazol",
"names": ["Tiabendazol"],
"description": "¿Qué es el Tiabendazol?
\n\nEl Tiabendazol (E-233) es un compuesto químico fungicida y antiparasitario utilizado como conservante en la industria alimentaria. Su fórmula química es C10H7N3S y pertenece a la familia de los benzimidazoles.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco o casi blanco
\n - Prácticamente insoluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Efectivo contra diversos tipos de hongos y mohos
\n - Actúa inhibiendo el desarrollo de microorganismos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Tratamiento superficial de cítricos y plátanos
\n - Conservante en el procesamiento de frutas
\n - Protección contra el deterioro post-cosecha
\n - Control de hongos en el almacenamiento de alimentos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Se han reportado casos de náuseas y mareos
\n - Posible irritación de ojos y piel en contacto directo
\n - La exposición prolongada puede afectar al hígado
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): 0-0,3 mg/kg de peso corporal
\n - Regulado por la UE bajo el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n - Uso restringido a aplicaciones específicas
\n - Requiere declaración en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los benzimidazoles
\n - Evitar el contacto directo durante su manipulación
\n - Mantener fuera del alcance de niños
\n - Respetar los límites máximos permitidos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 148-79-8
\n - Peso molecular: 201,25 g/mol
\n - Punto de fusión: 304-305°C
\n - Debe almacenarse en lugar fresco y seco
\n - Vida útil aproximada de 2 años en condiciones adecuadas
\n
\n",
"href": "/E-233",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-234",
"title": "Conservante E-234",
"name": "Nisina",
"names": ["Nisina"],
"description": "¿Qué es la Nisina?
\n\nLa nisina es un péptido antimicrobiano natural producido por bacterias ácido lácticas (Lactococcus lactis). Es un conservante alimentario clasificado como E-234 que actúa como bacteriocina, inhibiendo el crecimiento de microorganismos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco cristalino
\n - Soluble en agua
\n - Estable en condiciones ácidas
\n - Termoresistente
\n - Activa contra bacterias gram-positivas
\n - No afecta a las bacterias gram-negativas ni a las levaduras
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos lácteos (quesos procesados, postres lácteos)
\n - Conservas vegetales
\n - Productos cárnicos enlatados
\n - Bebidas fermentadas
\n - Salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se acumula en el organismo
\n - Se degrada durante la digestión como una proteína normal
\n - No genera resistencia bacteriana en humanos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como conservante alimentario en más de 50 países
\n - La FDA lo reconoce como GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n - La EFSA establece una ingesta diaria admisible de 0-2 mg/kg de peso corporal
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden presentar sensibilidad
\n - Se recomienda respetar las dosis máximas permitidas
\n - Debe declararse en el etiquetado como “E-234” o “Nisina”
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 1414-45-5
\n - Fórmula molecular: C143H230N42O37S7
\n - Peso molecular: 3354.07 g/mol
\n - Punto de fusión: Se descompone antes de fundir
\n - pH óptimo de actividad: 2-6
\n
\n",
"href": "/E-234",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-235",
"title": "Conservante E-235",
"name": "Natamicina",
"names": ["Natamicina"],
"description": "¿Qué es la Natamicina?
\n\nLa natamicina (E-235) es un conservante antimicótico natural producido por la bacteria Streptomyces natalensis. También se conoce como pimaricina y se utiliza principalmente para prevenir el crecimiento de hongos y levaduras en alimentos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco a blanquecino
\n - Prácticamente insoluble en agua
\n - Estable al calor y la luz
\n - Activo contra un amplio espectro de hongos y levaduras
\n - No afecta a las bacterias
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Tratamiento superficial de quesos
\n - Embutidos curados
\n - Productos cárnicos
\n - Conservación de vinos
\n - Yogures y productos lácteos fermentados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado generalmente seguro (GRAS) por la FDA
\n - Baja absorción en el tracto digestivo
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en uso normal
\n - No genera resistencia antimicrobiana
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado en la UE como conservante alimentario (E-235)
\n - Límite máximo permitido: 1mg/dm² en la superficie
\n - No debe penetrar más de 5mm en el producto
\n - Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Uso exclusivamente superficial
\n - No debe utilizarse en productos donde pueda penetrar profundamente
\n - Algunas personas pueden presentar sensibilidad
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C33H47NO13
\n - Peso molecular: 665.7 g/mol
\n - Punto de fusión: 290-291°C
\n - Dosis efectiva: 1-20 ppm
\n - Mecanismo de acción: Interfiere con la síntesis de ergosterol en la membrana celular fúngica
\n
\n",
"href": "/E-235",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-236",
"title": "Conservante E-236",
"name": "Ácido fórmico",
"names": ["Ácido fórmico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Fórmico (E-236)?
\n\nEl ácido fórmico (HCOOH) es el ácido carboxílico más simple que existe. Es un líquido incoloro con un olor penetrante característico que se encuentra naturalmente en las picaduras de hormigas y abejas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: CH₂O₂
\n - Apariencia: Líquido incoloro
\n - Olor: Penetrante y picante
\n - Soluble en agua
\n - pH: Fuertemente ácido
\n - Punto de ebullición: 100.8°C
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante antimicrobiano
\n - Agente antibacteriano
\n - Regulador de acidez
\n - Conservante en bebidas no alcohólicas
\n - Aditivo en la industria de ensilados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl ácido fórmico puede causar:
\n\n\n - Irritación severa de piel y mucosas
\n - Quemaduras químicas
\n - Problemas respiratorios
\n - Daño ocular
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Clasificado como aditivo peligroso
\n - Uso muy restringido en la UE
\n - Prohibido en varios países
\n - Dosis máxima permitida: 0.5 g/kg en alimentos específicos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar el contacto directo con la piel
\n - Manipular en áreas bien ventiladas
\n - Usar equipo de protección adecuado
\n - Mantener fuera del alcance de niños
\n - No mezclar con otros productos químicos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 64-18-6
\n - Masa molar: 46.03 g/mol
\n - Densidad: 1.220 g/cm³
\n - pKa: 3.77
\n - Punto de fusión: 8.4°C
\n
\n\nSu uso está siendo progresivamente reemplazado por conservantes más seguros debido a sus riesgos potenciales para la salud.
\n",
"href": "/E-236",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-237",
"title": "Conservante E-237",
"name": "Formiato de sodio, Formiato sódico, Formiato Na",
"names": ["Formiato de sodio","Formiato sódico","Formiato Na"],
"description": "\n\nEl formiato de sodio (HCOONa) es la sal sódica del ácido fórmico. Se presenta como un polvo cristalino blanco, altamente soluble en agua. Es un compuesto químico utilizado principalmente como conservante alimentario.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula molecular: HCOONa
\n - Apariencia: Cristales blancos
\n - Solubilidad: Muy soluble en agua
\n - pH en solución acuosa: 7.0-8.5
\n - Punto de fusión: 253°C
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante antimicrobiano
\n - Agente anticongelante en salmueras
\n - Regulador de acidez
\n - Conservante en productos cárnicos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl formiato de sodio puede causar:
\n\n\n - Irritación en ojos y piel
\n - Problemas respiratorios si se inhala
\n - Trastornos digestivos en caso de ingestión de grandes cantidades
\n - Posibles reacciones alérgicas en personas sensibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La FDA lo clasifica como GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) en cantidades limitadas
\n - La UE permite su uso como aditivo alimentario E-237
\n - Dosis máxima permitida: 0.5% en productos cárnicos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para niños menores de 3 años
\n - Evitar el consumo excesivo
\n - Las personas con sensibilidad a los formiatos deben evitar su consumo
\n - Mantener alejado de ácidos fuertes por riesgo de descomposición
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Actúa inhibiendo el crecimiento microbiano
\n - Eficaz contra bacterias, levaduras y mohos
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Sinérgico con otros conservantes como nitritos y nitratos
\n
\n",
"href": "/E-237",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-238",
"title": "Conservante E-238",
"name": "Formiato de calcio, Formiato cálcico, Formiato Ca",
"names": ["Formiato de calcio","Formiato cálcico","Formiato Ca"],
"description": "\n\nEl formiato de calcio (Ca(HCOO)₂) es una sal cálcica del ácido fórmico. Se presenta como un polvo cristalino blanco, soluble en agua. Es un compuesto químico utilizado principalmente como conservante alimentario.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: Ca(HCOO)₂
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Peso molecular: 130.12 g/mol
\n - pH en solución acuosa: 6.0-8.0
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Conservante antimicrobiano
\n - Agente antifúngico
\n - Estabilizante en algunos productos alimenticios
\n - Principalmente en conservas y productos envasados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl formiato de calcio puede causar:
\n\n\n - Irritación en mucosas y tracto digestivo
\n - Posibles reacciones alérgicas
\n - Efectos adversos en personas sensibles a los conservantes
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Autorizado como aditivo alimentario en la UE
\n - Uso restringido en ciertos alimentos
\n - Dosis máxima permitida según normativa específica
\n - Requiere declaración en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda:
\n\n\n - Evitar su consumo en grandes cantidades
\n - Precaución especial en niños y personas sensibles
\n - Consultar con profesionales de la salud en caso de dudas
\n - Vigilar posibles reacciones alérgicas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Actúa inhibiendo el crecimiento microbiano
\n - Eficaz en rangos de pH específicos
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Interactúa con otros conservantes potenciando su efecto
\n
\n",
"href": "/E-238",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-239",
"title": "Conservante E-239",
"name": "Hexametileno, Hexametilentetramina, Hexamina, Urotropina, Formamina, HMTA, Hexaformo, Metenamina",
"names": ["Hexametileno","Hexametilentetramina","Hexamina","Urotropina","Formamina","HMTA","Hexaformo","Metenamina"],
"description": "¿Qué es el E-239?
\n\nLa hexametilentetramina (E-239) es un compuesto químico orgánico con fórmula molecular (CH2)6N4. Es un sólido cristalino blanco soluble en agua que se utiliza como conservante alimentario.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Altamente soluble en agua
\n - Se descompone en formaldehído y amoníaco en medio ácido
\n - Actúa como conservante antimicrobiano
\n - Punto de fusión: 280°C (con sublimación)
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en productos lácteos, especialmente quesos
\n - Antimicrobiano en pescados y mariscos procesados
\n - Preservante en algunas frutas y verduras en conserva
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa hexametilentetramina puede:
\n\n\n - Liberar formaldehído, un compuesto potencialmente cancerígeno
\n - Causar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Provocar irritación gastrointestinal
\n - Afectar negativamente a personas con problemas renales
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en muchos países debido a sus riesgos potenciales
\n - La UE solo permite su uso limitado en queso provolone
\n - La FDA no lo reconoce como seguro para uso alimentario general
\n - Dosis máxima permitida en provolone: 25 mg/kg
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda:
\n\n\n - Evitar su consumo en mujeres embarazadas y niños
\n - Limitar la ingesta en personas con sensibilidad al formaldehído
\n - Verificar el etiquetado de productos importados
\n - Consultar con un profesional de la salud en caso de dudas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H12N4
\n - Peso molecular: 140.19 g/mol
\n - Número CAS: 100-97-0
\n - Densidad: 1.33 g/cm³
\n - pH en solución acuosa: 8.5-9.5
\n - Descomposición térmica: >280°C
\n
\n",
"href": "/E-239",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-240",
"title": "Conservante E-240",
"name": "Ácido bórico",
"names": ["Ácido bórico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Bórico?
\n\nEl ácido bórico (H3BO3) es un compuesto químico inorgánico, que se presenta como un sólido cristalino blanco. Se encuentra naturalmente en algunos minerales y aguas termales volcánicas.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
\n - Fórmula molecular: H3BO3
\n - Soluble en agua
\n - Propiedades antisépticas y conservantes
\n - pH débilmente ácido
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nAnteriormente se utilizaba como:
\n\n\n - Conservante alimentario
\n - Estabilizante en productos de pescado
\n - Antiséptico en la industria alimentaria
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEl ácido bórico presenta riesgos significativos para la salud:
\n\n\n - Toxicidad reproductiva
\n - Puede afectar la fertilidad
\n - Riesgo de daño al feto
\n - Irritación de mucosas y sistema digestivo
\n - Acumulación en el organismo
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Prohibido como aditivo alimentario en la Unión Europea
\n - Clasificado como sustancia de muy alta preocupación (SVHC)
\n - Su uso está restringido en productos cosméticos
\n - No está permitido en alimentos según la FDA
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar completamente su uso en alimentos
\n - No se recomienda su manipulación sin protección adecuada
\n - Mantener fuera del alcance de niños
\n - Evitar la exposición durante el embarazo
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 171°C
\n - Densidad: 1.435 g/cm³
\n - Peso molecular: 61.83 g/mol
\n - Actúa como ácido débil en solución acuosa
\n - Se descompone por encima de 300°C
\n
\n",
"href": "/E-240",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-241",
"title": "Conservante E-241",
"name": "Tetraborato de potasio, Tetraborato potásico, Tetraborato K",
"names": ["Tetraborato de potasio","Tetraborato potásico","Tetraborato K"],
"description": "¿Qué es el Tetraborato de potasio?
\n\nEl tetraborato de potasio (K2B4O7) es un compuesto químico inorgánico formado por potasio y boro. Se presenta como un polvo cristalino blanco, soluble en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: K2B4O7
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Propiedades antimicrobianas y conservantes
\n - Estable a temperatura ambiente
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nAnteriormente se utilizaba como:
\n\n\n - Conservante alimentario
\n - Agente antimicrobiano
\n - Estabilizante en productos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl tetraborato de potasio puede causar:
\n\n\n - Irritación gastrointestinal
\n - Problemas reproductivos
\n - Toxicidad sistémica
\n - Acumulación en tejidos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido actualmente como aditivo alimentario en la Unión Europea
\n - No está permitido su uso en alimentos en la mayoría de países
\n - Clasificado como sustancia potencialmente peligrosa
\n - Retirado de las listas de aditivos alimentarios seguros
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar completamente su consumo debido a:
\n\n\n - Riesgos para la salud reproductiva
\n - Potencial toxicidad acumulativa
\n - Efectos adversos documentados
\n - Existencia de alternativas más seguras
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Peso molecular: 293.27 g/mol
\n - pH en solución acuosa: aproximadamente 9.3
\n - Punto de fusión: 815°C
\n - Densidad: 2.4 g/cm³
\n - Clasificado como compuesto químico irritante y tóxico
\n
\n",
"href": "/E-241",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-242",
"title": "Conservante E-242",
"name": "Dimetil dicar.",
"names": ["Dimetil dicar."],
"description": "¿Qué es el E-242?
\n\nEl dimetil dicarbonato (DMDC) o E-242 es un conservante químico sintético utilizado en la industria alimentaria. Es un líquido incoloro con un ligero olor característico que se descompone rápidamente en presencia de agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: C4H6O5
\n - Se descompone en metanol y dióxido de carbono
\n - Actúa como agente antimicrobiano
\n - Altamente efectivo contra levaduras, hongos y bacterias
\n - Soluble en agua y solventes orgánicos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en bebidas no alcohólicas
\n - Estabilizador en vinos
\n - Conservante en té frío embotellado
\n - Inhibidor de fermentación en zumos de frutas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - La descomposición del DMDC produce pequeñas cantidades de metanol
\n - Los niveles permitidos están regulados para mantener la seguridad
\n - No se acumula en el organismo debido a su rápida descomposición
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Dosis máxima permitida: 250 mg/L en bebidas
\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-242 o dimetil dicarbonato
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No debe utilizarse en productos que requieran fermentación posterior
\n - El uso debe controlarse estrictamente debido a la formación de metanol
\n - No recomendado para personas sensibles a los conservantes químicos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Temperatura óptima de uso: 20-30°C
\n - Se hidroliza completamente en 4-8 horas
\n - Requiere condiciones específicas de almacenamiento
\n - Debe manipularse con precaución debido a su naturaleza química
\n
\n",
"href": "/E-242",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-243",
"title": "Conservante E-243",
"name": "Etil Lauroil Arginato",
"names": ["Etil Lauroil Arginato"],
"description": "¿Qué es el Etil Lauroil Arginato?
\n\nEl Etil Lauroil Arginato (LAE) es un conservante alimentario sintético derivado de la arginina, un aminoácido natural, y el ácido láurico. Se presenta como un polvo blanco soluble en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Potente actividad antimicrobiana contra bacterias, levaduras y mohos
\n - Efectivo a bajas concentraciones
\n - Estable en un amplio rango de pH
\n - No altera las propiedades organolépticas de los alimentos
\n - Biodegradable
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como conservante en:
\n\n\n - Productos cárnicos procesados
\n - Pescados y mariscos
\n - Productos lácteos
\n - Salsas y aderezos
\n - Bebidas no alcohólicas
\n - Productos de panadería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios toxicológicos han demostrado que el LAE:
\n\n\n - Se metaboliza rápidamente en el organismo
\n - No se acumula en los tejidos
\n - No presenta efectos adversos significativos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La EFSA ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0,5 mg/kg de peso corporal
\n - Aprobado para uso alimentario en la Unión Europea como E-243
\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA en Estados Unidos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Debe respetarse la dosis máxima permitida en cada tipo de alimento
\n - Las personas con sensibilidad a los conservantes deben consultar el etiquetado
\n - No se han reportado alergias significativas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C20H41N4O3Cl
\n - Peso molecular: 421,02 g/mol
\n - Soluble en agua y alcohol
\n - Punto de fusión: 50-52°C
\n - Estable en almacenamiento a temperatura ambiente
\n
\n",
"href": "/E-243",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-249",
"title": "Conservante E-249",
"name": "Nitrito de potasio, Nitrito potásico, Nitrito de K",
"names": ["Nitrito de potasio","Nitrito potásico","Nitrito de K"],
"description": "¿Qué es el Nitrito de Potasio?
\n\nEl nitrito de potasio (KNO₂) es un compuesto químico inorgánico que actúa como conservante alimentario. Se presenta como cristales blancos o amarillentos y es altamente soluble en agua. Es una sal formada por potasio y ácido nitroso.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: KNO₂
\n - Apariencia: Cristales blancos o ligeramente amarillos
\n - Solubilidad: Muy soluble en agua
\n - Función principal: Conservante y fijador del color
\n - Punto de fusión: 441°C
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Conservación de carnes curadas y embutidos
\n - Prevención del crecimiento de Clostridium botulinum
\n - Mantenimiento del color rosado característico en productos cárnicos
\n - Desarrollo del sabor característico en carnes procesadas
\n - Estabilización del color en pescados curados
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede formar nitrosaminas (compuestos potencialmente cancerígenos)
\n - Riesgo de metahemoglobinemia en bebés menores de 6 meses
\n - Puede causar dolores de cabeza en personas sensibles
\n - Interactúa con hemoglobina afectando el transporte de oxígeno
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Dosis máxima permitida: 150 mg/kg en productos cárnicos
\n - Uso estrictamente regulado por autoridades alimentarias
\n - Prohibido en alimentos para bebés y niños pequeños
\n - Requiere declaración obligatoria en etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para mujeres embarazadas
\n - Evitar consumo excesivo de alimentos procesados que lo contengan
\n - Personas con problemas cardiovasculares deben limitar su consumo
\n - Mantener alejado de ácidos fuertes por riesgo de formación de gases tóxicos
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Actúa sinérgicamente con otros conservantes
\n - Temperatura óptima de almacenamiento: lugar fresco y seco
\n - Vida útil prolongada en condiciones adecuadas
\n - Incompatible con agentes oxidantes fuertes
\n - Control estricto de dosificación en procesos industriales
\n
\n",
"href": "/E-249",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-250",
"title": "Conservante E-250",
"name": "Nitrito de sodio, Nitrito sódico, Nitrito de Na",
"names": ["Nitrito de sodio","Nitrito sódico","Nitrito de Na"],
"description": "¿Qué es el Nitrito de Sodio?
\n\nEl nitrito de sodio (NaNO₂) es un compuesto químico inorgánico que actúa como conservante alimentario. Se presenta como un polvo cristalino de color blanco a ligeramente amarillento, altamente soluble en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: NaNO₂
\n - Potente agente antimicrobiano
\n - Fija el color rojo característico en carnes curadas
\n - Antioxidante que previene la rancidez
\n - Contribuye al desarrollo del sabor característico en productos cárnicos curados
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos cárnicos curados (embutidos, jamones)
\n - Pescados ahumados
\n - Conservas de carne
\n - Salazones
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede convertirse en nitrosaminas (compuestos potencialmente cancerígenos)
\n - Reacciona con la hemoglobina formando metahemoglobina
\n - Puede afectar al transporte de oxígeno en la sangre
\n - Especialmente peligroso para bebés menores de 6 meses
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Dosis máxima permitida: 150 mg/kg en productos cárnicos
\n - Prohibido en alimentos para bebés menores de 6 meses
\n - Regulado por la EFSA en Europa y la FDA en Estados Unidos
\n - Debe declararse obligatoriamente en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar su consumo en embarazadas y lactantes
\n - No exceder las dosis recomendadas
\n - Mantener especial precaución en niños pequeños
\n - Personas con sensibilidad a nitritos deben evitar su consumo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-250
\n - Punto de fusión: 271°C
\n - Densidad: 2,168 g/cm³
\n - Solubilidad en agua: 820 g/L (20°C)
\n - Debe almacenarse en lugares secos y frescos
\n - Interactúa con ácidos formando óxidos de nitrógeno
\n
\n",
"href": "/E-250",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-251",
"title": "Conservante E-251",
"name": "Nitrato de sodio, Nitrato sódico, Nitrato de Na",
"names": ["Nitrato de sodio","Nitrato sódico","Nitrato de Na"],
"description": "¿Qué es el Nitrato de Sodio?
\n\nEl nitrato de sodio (NaNO3) es un compuesto químico inorgánico que se presenta como cristales incoloros e inodoros. Se encuentra naturalmente en depósitos minerales, pero también se produce sintéticamente para uso comercial.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: NaNO3
\n - Apariencia: Cristales incoloros e higroscópicos
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Actúa como agente oxidante
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Principal conservante en carnes procesadas y embutidos
\n - Previene el crecimiento de Clostridium botulinum
\n - Mantiene el color rojo característico de la carne
\n - Aporta sabor característico a productos cárnicos curados
\n - Se utiliza en quesos y pescados procesados
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede convertirse en nitrosaminas (compuestos potencialmente cancerígenos)
\n - Relacionado con mayor riesgo de cáncer colorrectal
\n - Puede afectar al transporte de oxígeno en la sangre
\n - Riesgo especial para bebés y niños pequeños
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-3.7 mg/kg peso corporal
\n - Regulado por la EFSA en Europa
\n - Uso restringido en alimentos infantiles
\n - Obligatorio declarar en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar consumo excesivo de alimentos procesados que lo contengan
\n - Grupos de riesgo: embarazadas, lactantes y niños pequeños
\n - No recomendado para personas con problemas cardiovasculares
\n - Contraindicado en personas con metahemoglobinemia
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Número E: E-251
\n - Punto de fusión: 308°C
\n - Densidad: 2.257 g/cm³
\n - Dosis máxima permitida varía según el tipo de alimento
\n - Interactúa con antioxidantes y otros conservantes
\n
\n",
"href": "/E-251",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-252",
"title": "Conservante E-252",
"name": "Nitrato de potasio, Nitrato potásico, Nitrato de K",
"names": ["Nitrato de potasio","Nitrato potásico","Nitrato de K"],
"description": "¿Qué es el Nitrato de Potasio?
\n\nEl nitrato de potasio (KNO3) es un compuesto químico inorgánico que se presenta como cristales transparentes o polvo blanco. Es una sal formada por iones de potasio (K+) y nitrato (NO3-). También se conoce como salitre o nitrato potásico.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Aspecto: Cristales incoloros o polvo blanco cristalino
\n - Altamente soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Fuerte agente oxidante
\n - No tiene olor característico
\n - Punto de fusión: 334°C
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Principal uso como conservante en carnes curadas y embutidos
\n - Ayuda a mantener el color rosado característico de los productos cárnicos
\n - Previene el crecimiento de Clostridium botulinum
\n - Se utiliza en quesos madurados
\n - Presente en conservas de pescado
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede convertirse en nitritos en el organismo
\n - Potencial formación de nitrosaminas (compuestos cancerígenos)
\n - Puede afectar al transporte de oxígeno en la sangre
\n - Especialmente sensible en bebés y niños pequeños
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-3.7 mg/kg peso corporal
\n - Regulado por la UE bajo el Reglamento (CE) 1333/2008
\n - Uso restringido en alimentos específicos
\n - Obligatorio declarar en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para bebés menores de 6 meses
\n - Evitar consumo excesivo en embarazadas
\n - Personas con problemas cardiovasculares deben limitar su consumo
\n - Interacción con ciertos medicamentos
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: KNO3
\n - Peso molecular: 101.1 g/mol
\n - Número CAS: 7757-79-1
\n - Dosis máxima permitida varía según el tipo de alimento
\n - Sinergias con otros conservantes como E-250 y E-251
\n
\n",
"href": "/E-252",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-260",
"title": "Conservante E-260",
"name": "Ácido acético",
"names": ["Ácido acético"],
"description": "¿Qué es el Ácido Acético?
\n\nEl ácido acético (CH₃COOH) es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en el vinagre. Es uno de los ácidos más antiguos conocidos por la humanidad y se produce tanto por fermentación natural como por síntesis química.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Líquido incoloro con olor característico penetrante
\n - pH ácido (2.4 en solución al 5%)
\n - Punto de ebullición: 118°C
\n - Soluble en agua, alcohol y glicerina
\n - Capacidad antimicrobiana natural
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Conservante natural y regulador de acidez
\n - Acidulante en salsas, encurtidos y conservas
\n - Potenciador del sabor
\n - Agente de control del pH
\n - Preservante en productos cárnicos y vegetales
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro como aditivo alimentario
\n - No se acumula en el organismo
\n - El cuerpo lo metaboliza fácilmente
\n - Forma parte natural del metabolismo humano
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Autorizado en la UE sin límite máximo específico (quantum satis)
\n - Cumple las normativas de la EFSA
\n - Ampliamente evaluado por organismos internacionales
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En concentraciones altas puede ser irritante
\n - Usar en las cantidades recomendadas
\n - Mantener buenas prácticas de manipulación
\n - Almacenar en contenedores apropiados
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Número CAS: 64-19-7
\n - Fórmula molecular: CH₃COOH
\n - Masa molecular: 60.05 g/mol
\n - Densidad: 1.049 g/cm³ a 20°C
\n - Pureza mínima como aditivo alimentario: 99.8%
\n
\n",
"href": "/E-260",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-261",
"title": "Conservante E-261",
"name": "Acetato de potasio, Acetato potásico, Acetato de K",
"names": ["Acetato de potasio","Acetato potásico","Acetato de K"],
"description": "¿Qué es el Acetato de Potasio?
\n\nEl acetato de potasio (CH₃COOK) es una sal potásica del ácido acético. Se presenta como cristales incoloros o polvo cristalino blanco, altamente soluble en agua y con propiedades higroscópicas.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula molecular: CH₃COOK
\n - Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
\n - Altamente soluble en agua
\n - Propiedades higroscópicas
\n - pH neutro a ligeramente alcalino en solución
\n - Estable a temperatura ambiente
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Conservante natural
\n - Regulador de acidez
\n - Agente amortiguador
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Conservación de frutas y verduras
\n - Tratamiento superficial de embutidos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - Fuente de potasio para el organismo
\n - Bajo riesgo de efectos adversos
\n - Metabolizado naturalmente por el cuerpo
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y FDA
\n - Sin límite máximo específico de ingesta diaria
\n - Cumple con las normativas de seguridad alimentaria europeas
\n - Regulado bajo el código E-261 en la UE
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo moderado en personas con problemas renales
\n - Posible interacción con ciertos medicamentos que afectan los niveles de potasio
\n - Evitar en casos de hiperpotasemia
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 292°C
\n - Densidad: 1.57 g/cm³
\n - Peso molecular: 98.14 g/mol
\n - Solubilidad en agua: 253.1 g/100 mL (20°C)
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-261",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-262",
"title": "Conservante E-262",
"name": "Diacetato de sodio, Diacetato sódico, Diacetato Na",
"names": ["Diacetato de sodio","Diacetato sódico","Diacetato Na"],
"description": "¿Qué es el Diacetato de Sodio?
\n\nEl diacetato de sodio (E-262) es una sal sódica del ácido acético que actúa como conservante alimentario. Se obtiene mediante la combinación de acetato de sodio y ácido acético. Se presenta como un polvo cristalino blanco, soluble en agua.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: NaH(CH₃COO)₂
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Sabor ligeramente ácido
\n - Propiedades antimicrobianas
\n - Estable a temperatura ambiente
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en productos de panadería
\n - Regulador de acidez
\n - Inhibidor del crecimiento de mohos y bacterias
\n - Estabilizador en productos cárnicos procesados
\n - Conservante en salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - Bajo riesgo de alergias o intolerancias
\n - Metabolizado naturalmente por el organismo
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite de ingesta diaria establecido
\n - Cumple con las normativas alimentarias internacionales
\n - Sometido a controles regulares de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo moderado recomendado
\n - En grandes cantidades puede alterar el sabor de los alimentos
\n - Personas sensibles al sodio deben moderar su consumo
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - pH óptimo de funcionamiento: 4.5-6.5
\n - Temperatura de descomposición: >120°C
\n - Sinergia con otros conservantes
\n - Efectivo contra Listeria monocytogenes y otros patógenos alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-262",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-263",
"title": "Conservante E-263",
"name": "Acetato de calcio, Acetato cálcico, Acetato Ca",
"names": ["Acetato de calcio","Acetato cálcico","Acetato Ca"],
"description": "¿Qué es el Acetato de Calcio?
\n\nEl acetato de calcio (Ca(CH3COO)2) es una sal de calcio del ácido acético. Se presenta como un polvo blanco cristalino o en forma de cristales incoloros, soluble en agua y con un ligero olor a ácido acético.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: Ca(CH3COO)2
\n - Apariencia: Polvo blanco o cristales incoloros
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - pH: Neutro a ligeramente alcalino
\n - Estable a temperatura ambiente
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante natural
\n - Regulador de acidez
\n - Estabilizante
\n - Agente de tratamiento de harinas
\n - Aditivo en productos de panadería y repostería
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEl acetato de calcio se considera seguro para el consumo humano. Además:
\n\n\n - Aporta calcio biodisponible al organismo
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - Es bien tolerado por la mayoría de las personas
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico de ingesta diaria (IDA no especificada)
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Personas con problemas renales deben consultar a su médico antes de consumir productos con alto contenido de calcio
\n - En dosis muy elevadas podría causar hipercalcemia
\n - Se recomienda mantener la ingesta dentro de los niveles habituales de uso alimentario
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: Se descompone a 160°C
\n - Densidad: 1.5 g/cm³
\n - Peso molecular: 158.17 g/mol
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-263",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-270",
"title": "Conservante E-270",
"name": "Ácido láctico",
"names": ["Ácido láctico"],
"description": "¿Qué es el ácido láctico?
\n\nEl ácido láctico (E 270) es un compuesto orgánico utilizado como conservante en la industria alimentaria. Es un ácido carboxílico que se encuentra naturalmente en los productos lácteos fermentados, como el queso y el yogur.
\n\nPropiedades y características
\n\nEl ácido láctico es un compuesto incoloro y de olor suave. Tiene una solubilidad alta en agua y puede ser utilizado en forma líquida o en polvo. Es estables a temperaturas habituales y no reacciona con otros alimentos.
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nEl ácido láctico se utiliza como conservante natural para alargar la vida útil de los productos lácteos, como el queso, el yogur y la leche. También se utiliza en la elaboración de alimentos procesados, como patés y pasteles.
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl ácido láctico es considerado no nocivo para la salud humana por la Comisión Europea y las agencias reguladoras de la mayoría de los países. No ha demostrado efectos adversos en humanos cuando se consume en cantidades razonables.
\n\nRegulación y seguridad
\n\nEl ácido láctico cumple con las normas de seguridad y calidad alimentaria establecidas por la Comisión Europea, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).
\n\nLímites máximos de uso
\n\nSegún la Comisión Europea, el límite máximo para el ácido láctico es del 1% en productos lácteos y del 0,5% en otros alimentos.
\n\nPrecauciones y aspectos técnicos
\n\nEl ácido láctico es una sustancia química que puede causar irritación cutánea y oculares. Es importante manipularlo con precaución y utilizar equipo de protección personal (EPP) adecuado.
\n\nPara obtener la mejor estabilidad y solubilidad, el ácido láctico se debe almacenar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. La forma líquida es más fácil de dosificar que la forma en polvo.
\n\nReferencias
\n\n\n - Comisión Europea (2008). Reglamento CE 258/97 sobre los aditivos alimentarios autorizados para uso en la Unión Europea.
\n - Organización Mundial de la Salud (OMS) (2019). Informe técnico sobre el ácido láctico como conservante alimentario.
\n - Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) (2020). Informe sobre el uso seguro del ácido láctico en productos alimenticios.
\n
\n",
"href": "/E-270",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-280",
"title": "Conservante E-280",
"name": "Ácido propilo",
"names": ["Ácido propilo"],
"description": "¿Qué es el Ácido Propiónico (E-280)?
\n\nEl ácido propiónico o E-280 es un ácido carboxílico natural que se encuentra de forma natural en algunos alimentos. Es un líquido incoloro con un olor característico ligeramente picante y se produce tanto de forma natural como sintética.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: CH₃CH₂COOH
\n - Aspecto: líquido incoloro
\n - Olor: característico, similar al vinagre
\n - Soluble en agua y alcohol
\n - pKa: 4.87 a 25°C
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en productos de panadería
\n - Inhibidor del crecimiento de mohos en pan y bollería
\n - Conservante en quesos procesados
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Antimicrobiano natural en alimentos fermentados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Se considera un aditivo seguro para el consumo humano
\n - El organismo lo metaboliza de forma natural
\n - Forma parte del metabolismo normal de ácidos grasos
\n - No se acumula en el cuerpo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible específico (IDA no especificada)
\n - Regulado en la UE bajo el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n - Permitido en la mayoría de países para uso alimentario
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En concentraciones altas puede causar irritación en piel y mucosas
\n - Se recomienda manipulación con equipo de protección en su forma concentrada
\n - Personas sensibles pueden experimentar reacciones leves
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: -20.7°C
\n - Punto de ebullición: 141°C
\n - Densidad: 0.993 g/cm³
\n - Se produce industrialmente mediante la oxidación del propionaldehído
\n - Actúa mejor en ambientes ácidos (pH < 6.0)
\n
\n",
"href": "/E-280",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-281",
"title": "Conservante E-281",
"name": "Propionato de sodio, Propionato sódico, Propionato Na",
"names": ["Propionato de sodio","Propionato sódico","Propionato Na"],
"description": "¿Qué es el Propionato de Sodio?
\n\nEl propionato de sodio (E-281) es una sal sódica del ácido propiónico. Se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro o con un ligero olor característico. Es altamente soluble en agua y moderadamente soluble en alcohol.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: C3H5NaO2
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - pH (solución al 10%): 7.5-10.5
\n - Punto de fusión: 287°C (descomposición)
\n - Altamente higroscópico
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como conservante en:
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Quesos procesados
\n - Productos cárnicos
\n - Alimentos preparados\nSu función principal es inhibir el crecimiento de mohos y bacterias, especialmente en productos horneados.
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - El cuerpo lo metaboliza fácilmente
\n - Se convierte en ácido propiónico, que es un ácido graso natural
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada por considerarse seguro
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Autorizado en la UE como aditivo alimentario (E-281)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Permitido en la mayoría de los países para uso alimentario
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden experimentar sensibilidad
\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - En grandes cantidades puede alterar el sabor de los alimentos
\n - Debe declararse en el etiquetado como “E-281” o “propionato de sodio”
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Dosis máxima permitida: 0.1-0.4% según el producto
\n - Sinérgico con otros conservantes
\n - Efectivo en un rango de pH de 5.0-7.0
\n - Estable durante el procesamiento térmico
\n - Mejor eficacia en combinación con otros conservantes como sorbatos
\n
\n",
"href": "/E-281",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-282",
"title": "Conservante E-282",
"name": "Propilo de calcio, Propilo cálcico, Propilo Ca",
"names": ["Propilo de calcio","Propilo cálcico","Propilo Ca"],
"description": "¿Qué es el Propionato de Calcio?
\n\nEl propionato de calcio (E-282) es una sal de calcio del ácido propiónico que actúa como conservante alimentario. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y de sabor suave que se disuelve fácilmente en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: Ca(C2H5COO)2
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro a ligeramente alcalino
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en productos de panadería
\n - Inhibidor del crecimiento de mohos en panes y bollería
\n - Conservante en quesos procesados
\n - Estabilizante en algunos productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl propionato de calcio es considerado seguro para el consumo humano:
\n\n\n - Es metabolizado naturalmente por el organismo
\n - No se acumula en el cuerpo
\n - No presenta efectos adversos significativos en las cantidades utilizadas en alimentos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Permitido en la Unión Europea como E-282
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada debido a su bajo riesgo
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden experimentar sensibilidad leve
\n - Se recomienda consumo moderado en personas con restricciones de calcio
\n - En grandes cantidades puede alterar el sabor de los alimentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Dosis máxima permitida: 0.1-0.4% según el producto
\n - Actúa mejor en ambientes ácidos o neutros
\n - Temperatura óptima de funcionamiento: 10-40°C
\n - Sinergia con otros conservantes como el sorbato de potasio
\n
\n",
"href": "/E-282",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-283",
"title": "Conservante E-283",
"name": "Propionato de potasio, Propionato potásico, Propionato de K",
"names": ["Propionato de potasio","Propionato potásico","Propionato de K"],
"description": "¿Qué es el Propionato de Potasio?
\n\nEl propionato de potasio (E-283) es una sal potásica del ácido propiónico que actúa como conservante alimentario. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y con sabor ligeramente salado.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: C3H5KO2
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro a ligeramente alcalino
\n - Eficaz contra hongos y algunas bacterias
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como conservante en:
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Quesos procesados
\n - Productos cárnicos
\n - Alimentos preparados
\n - Productos de confitería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se acumula en el organismo
\n - El cuerpo lo metaboliza fácilmente convirtiéndolo en ácido propiónico
\n - Aporta una pequeña cantidad de potasio a la dieta
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y FDA
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible específico
\n - Cumple con las normas de seguridad alimentaria internacionales
\n - Sometido a controles regulares de calidad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En dosis muy elevadas puede causar irritación gástrica leve
\n - Las personas con restricción de potasio en su dieta deben considerar su consumo
\n - Se recomienda mantener las dosis dentro de los límites establecidos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Dosis típica de uso: 0.1-0.4%
\n - Sinérgico con otros conservantes
\n - Más efectivo en ambientes ácidos
\n - Temperatura óptima de almacenamiento: ambiente
\n - Vida útil: 2 años en condiciones adecuadas
\n
\n",
"href": "/E-283",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-284",
"title": "Conservante E-284",
"name": "Ácido bórico",
"names": ["Ácido bórico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Bórico?
\n\nEl ácido bórico (H3BO3) es un compuesto químico inorgánico, que se presenta como un sólido cristalino blanco suave. Se encuentra naturalmente en algunos minerales y aguas termales volcánicas.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
\n - Soluble en agua
\n - Débilmente ácido
\n - Propiedades antisépticas y antimicrobianas
\n - Estable a temperatura ambiente
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nHistóricamente se utilizó como:
\n\n\n - Conservante alimentario
\n - Estabilizante
\n - Regulador de acidez\nActualmente su uso en alimentos está prohibido en la mayoría de países debido a sus riesgos para la salud.
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEl ácido bórico puede causar:
\n\n\n - Irritación gastrointestinal
\n - Problemas reproductivos
\n - Toxicidad hepática
\n - Efectos sobre el desarrollo fetal
\n - Acumulación en el organismo
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Prohibido como aditivo alimentario en la Unión Europea
\n - La FDA no lo reconoce como seguro para uso alimentario
\n - Solo permitido en casos muy específicos y controlados fuera del ámbito alimentario
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar su consumo en alimentos
\n - Mantener fuera del alcance de niños
\n - No utilizar en productos alimenticios caseros
\n - Consultar inmediatamente al médico en caso de ingestión
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: H3BO3
\n - Peso molecular: 61.83 g/mol
\n - Punto de fusión: 171°C
\n - Densidad: 1.435 g/cm³
\n - Número CAS: 10043-35-3
\n
\n",
"href": "/E-284",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-285",
"title": "Conservante E-285",
"name": "Tetraborato de potasio, Tetraborato potásico, Tetraborato K",
"names": ["Tetraborato de potasio","Tetraborato potásico","Tetraborato K"],
"description": "¿Qué es el Tetraborato de potasio?
\n\nEl tetraborato de potasio (K2B4O7) es un compuesto químico inorgánico formado por potasio y boro. Se presenta como un polvo cristalino blanco, soluble en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: K2B4O7
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Propiedades antimicrobianas y conservantes
\n - pH alcalino
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante alimentario
\n - Agente antimicrobiano
\n - Estabilizante en algunos productos procesados
\n - Regulador de acidez
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl tetraborato de potasio puede tener efectos adversos significativos:
\n\n\n - Toxicidad reproductiva
\n - Irritación gastrointestinal
\n - Posibles efectos sobre el desarrollo fetal
\n - Acumulación en el organismo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Uso muy limitado en la industria alimentaria
\n - Prohibido en varios países
\n - No aprobado para uso general en alimentos en la Unión Europea
\n - Requiere estricto control en las cantidades utilizadas
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para mujeres embarazadas o en período de lactancia
\n - Evitar el consumo en niños pequeños
\n - Mantener alejado de alimentos para bebés
\n - Consultar con profesionales de la salud en caso de exposición prolongada
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 815°C
\n - Densidad: 2.4 g/cm³
\n - Peso molecular: 293.27 g/mol
\n - Incompatible con ácidos fuertes y agentes oxidantes
\n
\n",
"href": "/E-285",
"type": "Conservante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-290",
"title": "Conservante E-290",
"name": "Dióxido de carbono, Anhídrido carbónico, Gas carbónico",
"names": ["Dióxido de carbono","Anhídrido carbónico","Gas carbónico"],
"description": "¿Qué es el E-290?
\n\nEl dióxido de carbono (CO2) es un gas incoloro e inodoro presente de forma natural en la atmósfera. Es un compuesto químico formado por un átomo de carbono unido a dos átomos de oxígeno.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Estado físico: Gas a temperatura ambiente
\n - Incoloro e inodoro
\n - Más denso que el aire
\n - Soluble en agua, formando ácido carbónico
\n - No inflamable
\n - Capacidad de crear ambientes controlados
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Carbonatación de bebidas gaseosas
\n - Envasado en atmósfera modificada (MAP) para conservar alimentos
\n - Congelación criogénica
\n - Control del pH en procesos alimentarios
\n - Aturdimiento de animales en mataderos
\n - Extracción de cafeína y aceites esenciales
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl E-290 es considerado seguro para el consumo humano. Es un aditivo no tóxico que el cuerpo metaboliza de forma natural. No se han establecido límites de ingesta diaria debido a su perfil de seguridad.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin restricciones de uso específicas en la UE
\n - Reconocido como GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n - Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En concentraciones muy altas puede causar dificultad respiratoria
\n - Debe manipularse con precaución en espacios cerrados
\n - Requiere ventilación adecuada durante su uso industrial
\n - Mantener los contenedores en áreas bien ventiladas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: CO2
\n - Peso molecular: 44.01 g/mol
\n - Punto de sublimación: -78.5°C
\n - Densidad relativa (aire = 1): 1.52
\n - Solubilidad en agua: 1.45 g/L a 25°C
\n - Número CAS: 124-38-9
\n
\n",
"href": "/E-290",
"type": "Conservante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-296",
"title": "Conservante E-296",
"name": "Ácido málico",
"names": ["Ácido málico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Málico?
\n\nEl ácido málico (E-296) es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en frutas como manzanas, peras y cerezas. También puede producirse sintéticamente. Es uno de los ácidos más abundantes en la naturaleza y contribuye al sabor ácido de muchas frutas.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula molecular: C4H6O5
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Sabor ácido característico
\n - Capacidad reguladora del pH
\n - Propiedades quelantes
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Acidulante y regulador de acidez
\n - Potenciador del sabor
\n - Conservante natural
\n - Antioxidante
\n - Se utiliza en:\n
\n - Bebidas carbonatadas
\n - Mermeladas y conservas
\n - Productos de confitería
\n - Alimentos procesados
\n - Vinos y bebidas alcohólicas
\n
\n \n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Puede causar irritación en personas sensibles
\n - Beneficioso para el metabolismo energético
\n - Ayuda en la producción de ATP
\n - Puede aliviar la fatiga muscular
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico (quantum satis)
\n - Considerado seguro en las cantidades utilizadas en alimentos
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar malestar gastrointestinal en grandes cantidades
\n - No recomendado en altas dosis para personas con sensibilidad a los ácidos
\n - Posible interacción con ciertos medicamentos
\n - Consultar con un profesional de la salud en caso de dudas
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 130°C
\n - pKa: 3.4 (primera disociación)
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n - Eficaz en un amplio rango de pH
\n
\n",
"href": "/E-296",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-297",
"title": "Conservante E-297",
"name": "Ácido fumárico",
"names": ["Ácido fumárico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Fumárico?
\n\nEl ácido fumárico es un compuesto orgánico que se encuentra naturalmente en algunas plantas y hongos. Químicamente, es un ácido dicarboxílico insaturado con la fórmula molecular C4H4O4. Se puede producir tanto sintéticamente como mediante fermentación.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
\n - Sabor: Ácido característico
\n - Solubilidad: Moderadamente soluble en agua
\n - pH: Ácido (pH 2.1 en solución al 1%)
\n - Estable a temperatura ambiente
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Potenciador de sabor
\n - Conservante
\n - Antioxidante
\n - Común en:\n
\n - Productos de panadería
\n - Bebidas en polvo
\n - Postres
\n - Confitería
\n - Gelatinas
\n
\n \n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Participa naturalmente en el ciclo de Krebs del metabolismo humano
\n - Puede causar irritación en personas sensibles
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en uso normal
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Dosis diaria admitida (IDA): No especificada
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n - Sometido a controles periódicos de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar la inhalación del polvo
\n - Mantener alejado de la humedad
\n - Puede ser irritante para ojos y piel en forma concentrada
\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con sensibilidad gástrica
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Número CAS: 110-17-8
\n - Peso molecular: 116.07 g/mol
\n - Punto de fusión: 287°C
\n - Densidad: 1.635 g/cm³
\n - Sintetizado mediante isomerización del ácido maleico o por fermentación de glucosa
\n
\n",
"href": "/E-297",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-300",
"title": "Antioxidante E-300",
"name": "Ácido ascórbico",
"names": ["Ácido ascórbico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Ascórbico (E-300)?
\n\nEl ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, es un compuesto orgánico esencial para el organismo humano. Es un antioxidante natural que se encuentra en frutas y verduras, aunque también puede ser sintetizado químicamente para su uso como aditivo alimentario.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento
\n - Altamente soluble en agua
\n - Sensible al calor y la luz
\n - Fuerte capacidad antioxidante
\n - Fórmula química: C6H8O6
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Mejora la calidad de las harinas y productos de panadería
\n - Previene el pardeamiento en frutas y verduras procesadas
\n - Conservante natural en bebidas y alimentos envasados
\n - Estabilizador del color en productos cárnicos
\n - Potenciador de sabor en diversos alimentos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Esencial para la formación de colágeno
\n - Fortalece el sistema inmunológico
\n - Mejora la absorción del hierro
\n - Actúa como antioxidante protegiendo las células
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Aprobado por la EFSA para uso alimentario
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - Ampliamente utilizado en la industria alimentaria global
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En dosis muy altas puede causar molestias gastrointestinales
\n - Las personas sensibles al ácido ascórbico deben consultar con su médico
\n - Se debe almacenar en lugar fresco y seco para mantener su estabilidad
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Actúa como agente reductor en masas panarias
\n - Mejora las propiedades reológicas de la masa
\n - Interactúa sinérgicamente con otros antioxidantes
\n - Se puede combinar con el E-920 (L-cisteína) para mejorar las propiedades de la masa
\n
\n",
"href": "/E-300",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-301",
"title": "Antioxidante E-301",
"name": "Ascorbato de sodio, Ascorbato sódico, Ascorbato de Na",
"names": ["Ascorbato de sodio","Ascobato sódico","Ascorbato de Na"],
"description": "¿Qué es el Ascorbato de Sodio?
\n\nEl ascorbato de sodio (E-301) es la sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C). Es un polvo blanco cristalino, inodoro y con sabor salado que se obtiene mediante síntesis química.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H7NaO6
\n - Altamente soluble en agua
\n - Estable en condiciones normales
\n - Potente antioxidante
\n - pH neutro (entre 6.5 y 7.5)
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Antioxidante natural
\n - Conservante
\n - Estabilizador del color
\n - Mejorador de masa en panadería
\n - Preservante en carnes procesadas
\n - Protector de vitaminas y nutrientes
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Seguro para el consumo humano
\n - Fuente de vitamina C
\n - Ayuda a prevenir la oxidación de otros nutrientes
\n - Mejora la absorción del hierro
\n - No se han reportado efectos adversos en las cantidades utilizadas en alimentos
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - Considerado seguro (GRAS) por las autoridades alimentarias
\n - Cumple con las regulaciones internacionales de aditivos alimentarios
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En dosis muy altas podría causar molestias gastrointestinales
\n - Las personas sensibles al sodio deben moderar su consumo
\n - Se recomienda consultar con un profesional de la salud en caso de embarazo o lactancia
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 218°C
\n - Densidad: 1.65 g/cm³
\n - Completamente biodegradable
\n - No acumulativo en el organismo
\n - Sinergias con otros antioxidantes como el E-300 y E-302
\n
\n",
"href": "/E-301",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-302",
"title": "Antioxidante E-302",
"name": "Ascorbato de calcio, Ascorbato cálcico, Ascorbato Ca",
"names": ["Ascorbato de calcio","Ascorbato cálcico","Ascorbato Ca"],
"description": "¿Qué es el Ascorbato de Calcio?
\n\nEl ascorbato de calcio (E-302) es la sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C). Es un polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento, inodoro y con sabor neutro. Se obtiene mediante la reacción del ácido ascórbico con carbonato de calcio.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula molecular: C12H14CaO12
\n - Soluble en agua
\n - Estable en condiciones normales
\n - Actúa como antioxidante
\n - Fuente de vitamina C y calcio
\n - pH neutro (menos ácido que el ácido ascórbico)
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Antioxidante natural
\n - Conservante
\n - Estabilizante
\n - Mejorador de masa en panadería
\n - Fortificante nutricional
\n - Previene el pardeamiento en frutas y verduras procesadas
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Seguro para el consumo humano
\n - Proporciona beneficios nutricionales por su aporte de vitamina C y calcio
\n - Ayuda a mantener el sistema inmunológico
\n - Favorece la absorción del hierro
\n - Contribuye a la formación de colágeno
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido (IDA no especificada)
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n - Considerado seguro durante el embarazo y la lactancia
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En dosis muy elevadas puede causar molestias gastrointestinales
\n - Las personas con problemas renales deben consultar a su médico debido al contenido de calcio
\n - Mantener en lugar fresco y seco para preservar su estabilidad
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: Se descompone antes de fundir
\n - Densidad: Aproximadamente 1.8 g/cm³
\n - Contenido de vitamina C: 89-101%
\n - Contenido de calcio: 9.3-10.3%
\n - Pureza mínima requerida: 99%
\n
\n",
"href": "/E-302",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-303",
"title": "Antioxidante E-303",
"name": "Diácido ascórbico",
"names": ["Diácido ascórbico"],
"description": "¿Qué es el Diácido Ascórbico (E-303)?
\n\nEl diácido ascórbico (E-303) es una forma química del ácido ascórbico (vitamina C) que actúa como antioxidante en alimentos. Es un compuesto sintético derivado del ácido ascórbico natural.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento
\n - Soluble en agua
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Propiedades antioxidantes similares a la vitamina C natural
\n - Sensible al calor y la luz
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Previene la oxidación en alimentos procesados
\n - Conserva el color natural de frutas y verduras
\n - Estabiliza bebidas y productos lácteos
\n - Mejora la vida útil de productos cárnicos
\n - Se utiliza en panadería y repostería
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - Aporta beneficios nutricionales similares a la vitamina C
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - Contribuye a la ingesta diaria recomendada de vitamina C
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Reconocido como seguro por la FDA
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas sensibles al ácido ascórbico deben consumirlo con moderación
\n - En dosis muy altas puede causar molestias gastrointestinales
\n - Mantener en lugar fresco y seco para preservar su estabilidad
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H8O6
\n - Peso molecular: 176.12 g/mol
\n - pH en solución acuosa: 2.1-2.6
\n - Punto de fusión: 190-192°C
\n - Pureza mínima requerida: 99%
\n
\n",
"href": "/E-303",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-304",
"title": "Antioxidante E-304",
"name": "Palmitato Ascorbilo",
"names": ["Palmitato Ascorbilo"],
"description": "¿Qué es el Palmitato de Ascorbilo?
\n\nEl Palmitato de Ascorbilo (E-304) es un éster del ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido palmítico. Es un antioxidante sintético soluble en grasas que se utiliza para prevenir la oxidación de aceites y grasas en alimentos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco o blanco amarillento
\n - Soluble en grasas e insoluble en agua
\n - Estable a temperaturas elevadas
\n - Mayor estabilidad que la vitamina C pura
\n - Capacidad antioxidante similar a la vitamina C
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe emplea principalmente en:
\n\n\n - Aceites y grasas vegetales
\n - Productos de panadería
\n - Cereales para desayuno
\n - Alimentos infantiles
\n - Productos lácteos
\n - Embutidos y carnes procesadas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Se metaboliza en el organismo como vitamina C y ácido palmítico
\n - No presenta efectos adversos conocidos
\n - Contribuye al aporte de vitamina C en la dieta
\n - Seguro para el consumo humano en las dosis autorizadas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Permitido en alimentación infantil
\n - Cumple con las especificaciones de pureza establecidas
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No se han reportado efectos secundarios significativos
\n - Apto para vegetarianos y veganos
\n - Sin restricciones específicas de consumo
\n - Seguro durante el embarazo y lactancia
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C22H38O7
\n - Peso molecular: 414.54 g/mol
\n - Punto de fusión: 107-117°C
\n - Estable en pH entre 2 y 8
\n - Sinergias con otros antioxidantes como tocoferoles
\n
\n",
"href": "/E-304",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-306",
"title": "Antioxidante E-306",
"name": "Extracción Vegetal",
"names": ["Extracción Vegetal"],
"description": "¿Qué es el E-306?
\n\nEl E-306 o extracto rico en tocoferoles es un antioxidante natural derivado de aceites vegetales. Está compuesto principalmente por tocoferoles (vitamina E), que son compuestos orgánicos con potentes propiedades antioxidantes.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: líquido aceitoso de color amarillo a marrón
\n - Soluble en grasas e insoluble en agua
\n - Estable a altas temperaturas
\n - Potente actividad antioxidante
\n - Origen natural vegetal
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante natural para prevenir la oxidación de grasas y aceites
\n - Estabilizador en productos alimenticios
\n - Protector de vitaminas y nutrientes sensibles a la oxidación
\n - Presente en aceites vegetales, margarinas, productos de panadería y snacks
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Beneficioso para la salud por su aporte de vitamina E
\n - Ayuda a proteger las células contra el daño oxidativo
\n - Contribuye al funcionamiento del sistema inmunológico
\n - Sin efectos adversos conocidos en las cantidades utilizadas como aditivo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Considerado seguro por las autoridades alimentarias mundiales
\n - Aprobado por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - Clasificado como aditivo no nocivo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-306
\n - Fórmula molecular: Mezcla de tocoferoles
\n - Proceso de obtención: Extracción de aceites vegetales
\n - Dosis típica de uso: 0.02-0.05% del peso del producto
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Aunque es seguro, las personas con alergias a productos derivados de soja deben verificar la fuente del E-306
\n - En casos muy raros puede causar reacciones alérgicas
\n - Se recomienda mantener las dosis recomendadas en la formulación de productos
\n
\n",
"href": "/E-306",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Vegetal",
"sourceId": "vegetal",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-307",
"title": "Antioxidante E-307",
"name": "Alfa-Tocoferol",
"names": ["Alfa-Tocoferol"],
"description": "¿Qué es el Alfa-Tocoferol (E-307)?
\n\nEl Alfa-Tocoferol, también conocido como vitamina E natural, es un compuesto orgánico que actúa como antioxidante. Es la forma más activa y biodisponible de la vitamina E, esencial para la salud humana.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma: Líquido oleoso amarillo claro
\n - Soluble en grasas e insoluble en agua
\n - Estable al calor
\n - Potente actividad antioxidante
\n - Se degrada con la exposición a la luz y el oxígeno
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Previene la oxidación de grasas y aceites
\n - Conserva el color y sabor de los alimentos
\n - Se utiliza en:\n
\n - Aceites vegetales
\n - Productos horneados
\n - Cereales
\n - Productos lácteos
\n - Suplementos nutricionales
\n
\n \n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Beneficioso para la salud como nutriente esencial
\n - Protege las células contra el daño oxidativo
\n - Apoya el sistema inmunológico
\n - Contribuye a la salud cardiovascular
\n - Importante para la función neurológica
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - Sin límite máximo específico (quantum satis)
\n - Considerado uno de los antioxidantes más seguros
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Dosis muy altas pueden interferir con la coagulación sanguínea
\n - Personas con tratamientos anticoagulantes deben consultar a su médico
\n - El consumo excesivo puede causar náuseas o diarrea
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C29H50O2
\n - Peso molecular: 430.71 g/mol
\n - Punto de fusión: 2.5-3.5°C
\n - Estable en pH neutro
\n - Sinergias con otros antioxidantes como la vitamina C
\n
\n",
"href": "/E-307",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-308",
"title": "Antioxidante E-308",
"name": "Gamma-Tocoferol",
"names": ["Gamma-Tocoferol"],
"description": "¿Qué es el Gamma-Tocoferol (E-308)?
\n\nEl Gamma-Tocoferol es una forma natural de vitamina E y un potente antioxidante. Es uno de los ocho compuestos diferentes que conforman la familia de la vitamina E, siendo uno de los más abundantes en la dieta humana.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma molecular: C28H48O2
\n - Apariencia: Aceite viscoso amarillo claro
\n - Soluble en grasas e insoluble en agua
\n - Estable a altas temperaturas
\n - Potente capacidad antioxidante
\n - Protege contra la oxidación de lípidos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Conservante natural en aceites y grasas
\n - Estabilizador en productos horneados
\n - Protector del contenido nutricional en alimentos procesados
\n - Preservante en productos cárnicos
\n - Antioxidante en complementos alimenticios
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Beneficioso para la salud cardiovascular
\n - Propiedades antiinflamatorias
\n - Ayuda a prevenir la oxidación celular
\n - Contribuye al funcionamiento del sistema inmunológico
\n - Importante para la salud ocular
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - Sin límite de ingesta diaria establecido
\n - Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Dosis muy altas pueden interferir con la coagulación sanguínea
\n - Consultar con profesionales médicos en caso de estar tomando anticoagulantes
\n - Mantener las dosis dentro de los niveles recomendados
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 2.5-3.5°C
\n - Peso molecular: 416.68 g/mol
\n - Densidad: 0.95 g/cm³
\n - Estable en presencia de oxígeno y luz
\n - Sinérgico con otros antioxidantes como la vitamina C
\n
\n",
"href": "/E-308",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-309",
"title": "Antioxidante E-309",
"name": "Delta-Tocoferol",
"names": ["Delta-Tocoferol"],
"description": "¿Qué es el Delta-Tocoferol (E-309)?
\n\nEl Delta-Tocoferol es un compuesto natural perteneciente a la familia de la vitamina E. Es uno de los cuatro tocoferoles que se encuentran en la naturaleza y actúa como un potente antioxidante.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma: Líquido aceitoso amarillo claro
\n - Solubilidad: Insoluble en agua, soluble en aceites y grasas
\n - Estabilidad: Relativamente estable al calor
\n - Función principal: Antioxidante natural
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante natural en aceites y grasas
\n - Estabilizador en productos alimenticios procesados
\n - Protector contra la oxidación en alimentos envasados
\n - Preservante en productos cosméticos y farmacéuticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Beneficioso para la salud como parte de la familia de la vitamina E
\n - Ayuda a proteger las células contra el daño oxidativo
\n - Contribuye a la función del sistema inmunológico
\n - Posee propiedades antiinflamatorias
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - Considerado seguro en las cantidades utilizadas en alimentos
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Aunque es generalmente seguro, algunas personas pueden ser sensibles
\n - Se recomienda consumo moderado como cualquier otro aditivo
\n - Consultar con un profesional de la salud en caso de dudas específicas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C27H46O2
\n - Peso molecular: 402.6 g/mol
\n - Punto de fusión: 2.5-3.5°C
\n - Se obtiene principalmente de aceites vegetales mediante procesos de extracción
\n
\n",
"href": "/E-309",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-310",
"title": "Antioxidante E-310",
"name": "Galato de Propílico",
"names": ["Galato de Propílico"],
"description": "¿Qué es el Galato de Propílico?
\n\nEl Galato de Propílico (E-310) es un antioxidante sintético derivado del ácido gálico. Se obtiene mediante la esterificación del ácido gálico con propanol. Es un polvo cristalino de color blanco a crema, prácticamente insoluble en agua pero soluble en etanol y éter.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: C10H12O5
\n - Peso molecular: 212.20 g/mol
\n - Punto de fusión: 146-148°C
\n - Potente actividad antioxidante
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Sensible a la luz y al calor
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en aceites y grasas vegetales y animales
\n - Estabilizador en snacks y productos de aperitivo
\n - Antioxidante en emulsiones alimentarias
\n - Protector contra la oxidación en productos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios indican posibles efectos adversos:
\n\n\n - Puede causar alergias en personas sensibles
\n - Potencial irritante gástrico
\n - Posible interferencia con la absorción de hierro
\n - Interacción con ciertos medicamentos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La FDA y la EFSA han establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-1.4 mg/kg de peso corporal
\n - Uso restringido en alimentos para bebés y niños pequeños
\n - Prohibido en algunos países debido a preocupaciones de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los galatos
\n - Evitar en combinación con suplementos de hierro
\n - Mantener alejado de la luz y el calor durante el almacenamiento
\n - Control estricto de las dosis en productos alimenticios
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Sinergismo con otros antioxidantes como el BHA y BHT
\n - Concentración máxima permitida: 100 mg/kg en la mayoría de aplicaciones
\n - Requiere control de pH para mantener su eficacia
\n - Pierde efectividad a temperaturas superiores a 150°C
\n
\n",
"href": "/E-310",
"type": "Antioxidante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-311",
"title": "Antioxidante E-311",
"name": "Galato de octilo, Gelato de octilo",
"names": ["Galato de octilo","Gelato de octilo"],
"description": "¿Qué es el Galato de Octilo?
\n\nEl galato de octilo (E-311) es un antioxidante sintético derivado del ácido gálico. Se obtiene mediante la esterificación del ácido gálico con alcohol octílico. Su fórmula química es C15H22O5.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco a crema
\n - Soluble en grasas y aceites
\n - Estable a temperaturas elevadas
\n - Fuerte capacidad antioxidante
\n - Previene la oxidación de grasas y aceites
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en aceites y grasas comestibles
\n - Estabilizador en productos de panadería
\n - Antioxidante en snacks y alimentos procesados
\n - Preservante en cosméticos y productos farmacéuticos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEstudios han demostrado varios efectos adversos potenciales:
\n\n\n - Puede causar reacciones alérgicas
\n - Posible sensibilización cutánea
\n - Riesgo de hipersensibilidad
\n - Potencial efecto estrogénico
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - La FDA y la EFSA han establecido límites máximos de uso
\n - Dosis diaria admitida (IDA): 0.5 mg/kg de peso corporal
\n - Uso restringido en alimentos para bebés y niños pequeños
\n - Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda precaución en:
\n\n\n - Personas con alergias o sensibilidad a los galatos
\n - Mujeres embarazadas y en lactancia
\n - Niños pequeños
\n - Personas con problemas hepáticos
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 99-102°C
\n - Peso molecular: 282.34 g/mol
\n - Número CAS: 1034-01-1
\n - Sinergismo con otros antioxidantes como tocoferoles
\n - Efectividad óptima en pH entre 4 y 8
\n
\n",
"href": "/E-311",
"type": "Antioxidante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-312",
"title": "Antioxidante E-312",
"name": "Galato dodecilo, Gelato dodecilo, Galato de laurilo",
"names": ["Galato dodecilo","Gelato dodecilo","Galato de laurilo"],
"description": "¿Qué es el Galato dodecilo?
\n\nEl Galato dodecilo (E-312) es un antioxidante sintético derivado del ácido gálico. Se obtiene mediante la esterificación del ácido gálico con alcohol laurílico. Es un polvo cristalino de color blanco a crema, prácticamente insoluble en agua pero soluble en etanol y grasas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula molecular: C19H30O5
\n - Punto de fusión: 95-97°C
\n - Actúa como antioxidante previniendo la oxidación de grasas y aceites
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Mayor eficacia en medios grasos que acuosos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en aceites y grasas comestibles
\n - Estabilizador en productos de panadería
\n - Antioxidante en snacks y aperitivos
\n - Protector en alimentos procesados ricos en grasas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios toxicológicos indican que el galato dodecilo:
\n\n\n - Es seguro en las dosis permitidas
\n - Tiene baja toxicidad aguda
\n - No presenta efectos carcinogénicos
\n - Puede causar sensibilidad en personas susceptibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La FDA y la EFSA lo consideran seguro como aditivo alimentario
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): 0-0.5 mg/kg peso corporal
\n - Permitido en la UE bajo el código E-312
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en caso de hipersensibilidad conocida
\n - No exceder las dosis recomendadas
\n - Mantener en envases herméticos protegidos de la luz
\n - Control especial en productos para niños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Sinergias con otros antioxidantes como tocoferoles
\n - Mayor efectividad en pH entre 4-7
\n - Degradación acelerada por exposición a luz UV
\n - Temperatura óptima de almacenamiento: 15-25°C
\n
\n",
"href": "/E-312",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-315",
"title": "Antioxidante E-315",
"name": "Ácido eritórbico",
"names": ["Ácido eritórbico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Eritórbico?
\n\nEl ácido eritórbico (E-315), también conocido como ácido isoascórbico, es un compuesto químico sintético isómero del ácido ascórbico (vitamina C). Es un polvo cristalino blanco, soluble en agua, que se obtiene mediante síntesis química.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Potente antioxidante
\n - Alta solubilidad en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Propiedades similares al ácido ascórbico
\n - Fórmula molecular: C6H8O6
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Conservante en productos cárnicos procesados
\n - Prevención del pardeamiento en frutas y verduras procesadas
\n - Estabilizador del color en embutidos
\n - Protección contra la oxidación en bebidas
\n - Preservación de pescados y mariscos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - No se considera tóxico en las cantidades utilizadas como aditivo
\n - Tiene una actividad vitamínica C muy reducida (5% comparado con el ácido ascórbico)
\n - Puede interferir con la absorción de la vitamina C natural
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y FDA
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) es de hasta 6 mg/kg de peso corporal
\n - Debe declararse en el etiquetado de los alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado como sustituto de la vitamina C
\n - Algunas personas pueden presentar sensibilidad
\n - Se aconseja moderación en su consumo
\n - No se recomienda en alimentos para bebés
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 169-172°C
\n - pH en solución acuosa: 2.1-2.6
\n - Muy sensible a la luz y al calor
\n - Sinergias con otros antioxidantes como el E-316
\n - Dosificación típica: 50-500 mg/kg de alimento
\n
\n",
"href": "/E-315",
"type": "Antioxidante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-316",
"title": "Antioxidante E-316",
"name": "Eritorbato de sodio, Eritorbato sódico, Eritorbato Na",
"names": ["Eritorbato de sodio","Eritorbato sódico","Eritorbato Na"],
"description": "¿Qué es el Eritorbato de sodio?
\n\nEl eritorbato de sodio (E-316) es un aditivo alimentario sintético que actúa como antioxidante. Es la sal sódica del ácido eritórbico y un isómero del ascorbato de sodio. Su estructura química es similar a la vitamina C, aunque no comparte sus propiedades vitamínicas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Muy soluble en agua
\n - Estable en condiciones normales
\n - Poder antioxidante similar al ácido ascórbico
\n - Fórmula molecular: C6H7NaO6
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Conservante en carnes procesadas y embutidos
\n - Antioxidante en productos cárnicos curados
\n - Estabilizador del color en carnes
\n - Preservante en pescados y mariscos
\n - Inhibidor del pardeamiento en frutas y verduras procesadas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Puede reducir la absorción de vitamina B12 en algunas personas
\n - En dosis elevadas puede causar molestias gastrointestinales
\n - No se han reportado efectos adversos graves en su uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE y Estados Unidos
\n - Dosis máxima permitida: 500 mg/kg en la mayoría de los alimentos
\n - Evaluado como seguro por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas sensibles al ácido ascórbico deben consumirlo con precaución
\n - No se recomienda su consumo excesivo en embarazadas y lactantes
\n - Puede interactuar con algunos medicamentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 6381-77-7
\n - Peso molecular: 198.11 g/mol
\n - Punto de fusión: 160-168°C
\n - pH en solución (10%): 5.5-8.0
\n - Sinergias con otros antioxidantes como tocoferoles y ácido cítrico
\n
\n",
"href": "/E-316",
"type": "Antioxidante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-320",
"title": "Antioxidante E-320",
"name": "Butilhidroxianisol, Hidroxianisol butilado",
"names": ["Butilhidroxianisol","Hidroxianisol butilado"],
"description": "¿Qué es el E-320?
\n\nEl Butilhidroxianisol (BHA) es un antioxidante sintético derivado del petróleo, utilizado para prevenir la oxidación de grasas y aceites en alimentos, prolongando así su vida útil.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo cristalino blanco o ligeramente amarillo
\n - Soluble en grasas y aceites
\n - Estable a altas temperaturas
\n - Efectivo en la prevención del enranciamiento de grasas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Aceites y grasas vegetales
\n - Productos de panadería
\n - Cereales
\n - Snacks
\n - Alimentos deshidratados
\n - Gomas de mascar
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han demostrado varios efectos preocupantes:
\n\n\n - Potencialmente carcinógeno
\n - Puede causar alteraciones hormonales
\n - Posibles efectos alergénicos
\n - Puede afectar al sistema nervioso
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en Japón
\n - Prohibido en alimentos infantiles en Australia
\n - La UE establece límites máximos de uso
\n - La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro)
\n - ADI (Ingesta Diaria Admisible): 0-0.5 mg/kg de peso corporal
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda:
\n\n\n - Evitar su consumo en embarazadas y niños
\n - Limitar la ingesta en productos procesados
\n - Verificar el etiquetado de los alimentos
\n - Optar por alternativas naturales cuando sea posible
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C11H16O2
\n - Número CAS: 25013-16-5
\n - Punto de fusión: 48-63°C
\n - Dosis máxima permitida: varía según el producto alimenticio (generalmente 100-200 mg/kg)
\n
\n",
"href": "/E-320",
"type": "Antioxidante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-321",
"title": "Antioxidante E-321",
"name": "Butil hidroxitolueno, BHT",
"names": ["Butil hidroxitolueno","BHT"],
"description": "¿Qué es el BHT?
\n\nEl Butil hidroxitolueno (BHT) es un antioxidante sintético derivado del petróleo, utilizado para prevenir la oxidación de grasas y aceites en alimentos. Su estructura química es C15H24O y se presenta como un sólido cristalino blanco.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Altamente soluble en grasas y aceites
\n - Estable a altas temperaturas
\n - Efectivo en bajas concentraciones
\n - Insoluble en agua
\n - Propiedades antimicrobianas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Aceites y grasas vegetales
\n - Productos de panadería
\n - Cereales
\n - Snacks
\n - Gomas de mascar
\n - Embutidos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han demostrado diversos efectos adversos:
\n\n\n - Potencialmente cancerígeno
\n - Puede causar alteraciones hepáticas
\n - Posibles efectos sobre el sistema endocrino
\n - Alergias y reacciones de hipersensibilidad
\n - Hiperactividad en niños
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en Japón
\n - Prohibido en alimentos infantiles en Australia
\n - La UE limita su uso a concentraciones máximas específicas
\n - La FDA lo considera GRAS (Generally Recognized As Safe) con restricciones
\n - ADI (Ingesta Diaria Admisible): 0-0.3 mg/kg peso corporal
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda evitar su consumo en:\n
\n - Mujeres embarazadas
\n - Niños pequeños
\n - Personas con sensibilidad química
\n - Personas con problemas hepáticos
\n
\n \n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 128-37-0
\n - Fórmula molecular: C15H24O
\n - Punto de fusión: 70°C
\n - Peso molecular: 220.35 g/mol
\n - Sintetizado mediante procesos petroquímicos
\n
\n",
"href": "/E-321",
"type": "Antioxidante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-322",
"title": "Antioxidante E-322",
"name": "Lecitina-N",
"names": ["Lecitina-N"],
"description": "¿Qué es la Lecitina?
\n\nLa lecitina es un fosfolípido natural presente en tejidos animales y vegetales. Se puede obtener principalmente de la soja, yema de huevo, girasol y colza. Es una sustancia grasa esencial para las células del organismo.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúa como emulsionante natural
\n - Tiene propiedades antioxidantes
\n - Es higroscópica (absorbe humedad)
\n - Se presenta como un líquido viscoso o polvo de color amarillo-marrón
\n - Es soluble en grasas e insoluble en agua
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Chocolatería y repostería
\n - Productos lácteos
\n - Margarinas y grasas untables
\n - Salsas y aderezos
\n - Pan y productos horneados
\n - Alimentos infantiles
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Es un aditivo seguro y beneficioso para la salud
\n - Ayuda al metabolismo del colesterol
\n - Contribuye a la función hepática
\n - Aporta colina, importante para el sistema nervioso
\n - Favorece la absorción de vitaminas liposolubles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite de ingesta diaria establecido
\n - Considerada segura para el consumo humano
\n - Ampliamente estudiada y documentada
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas alérgicas a la soja o huevo deben verificar la fuente
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando procede de soja o huevo
\n - En grandes cantidades puede causar molestias digestivas leves
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-322
\n - Fórmula molecular variable (mezcla de fosfolípidos)
\n - Punto de fusión: 85-88°C
\n - Densidad: 1.03 g/cm³
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-322",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-325",
"title": "Antioxidante E-325",
"name": "Lactato de sodio, Lactato sódico, Lactato de Na",
"names": ["Lactato de sodio","Lactato sódico","Lactato de Na"],
"description": "¿Qué es el Lactato de Sodio?
\n\nEl lactato de sodio (E-325) es la sal sódica del ácido láctico. Es un compuesto químico natural que se forma durante la fermentación láctica y se puede producir sintéticamente. Se presenta como un polvo blanco o un líquido claro, inodoro y con un sabor suave característico.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: C3H5NaO3
\n - Soluble en agua
\n - pH neutro a ligeramente alcalino
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Propiedades humectantes y reguladoras del pH
\n - Capacidad antimicrobiana
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Conservante natural
\n - Regulador de acidez
\n - Potenciador del sabor
\n - Emulsionante
\n - Se utiliza en:\n
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Productos de panadería
\n - Bebidas
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos lácteos
\n
\n \n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - El cuerpo lo metaboliza fácilmente
\n - Fuente de energía para el organismo
\n - Puede ayudar a mantener el equilibrio electrolítico
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con restricción de sodio en su dieta deben considerar su consumo
\n - En grandes cantidades puede alterar el equilibrio electrolítico
\n - Se recomienda moderación en su consumo para personas con problemas renales
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Temperatura de descomposición: >200°C
\n - Densidad: 1.33 g/cm³
\n - Peso molecular: 112.06 g/mol
\n - Sinergias con otros conservantes
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-325",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-326",
"title": "Antioxidante E-326",
"name": "Lactato de potasio, Lactato potásico, Lactato de K",
"names": ["Lactato de postasio","Lactato potásico","Lactato de K"],
"description": "¿Qué es el Lactato de Potasio?
\n\nEl lactato de potasio (E-326) es la sal potásica del ácido láctico. Es un compuesto químico natural que se forma durante la fermentación láctica y se puede producir sintéticamente. Se presenta como un polvo blanco o líquido incoloro, soluble en agua.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: C3H5KO3
\n - Apariencia: Polvo blanco cristalino o solución acuosa clara
\n - Altamente soluble en agua
\n - pH neutro a ligeramente alcalino
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Conservante natural
\n - Antioxidante
\n - Potenciador del sabor
\n - Se utiliza en productos cárnicos, bebidas, productos horneados y lácteos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - Fuente de potasio biodisponible
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - El organismo lo metaboliza de forma natural
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n - Clasificado como aditivo seguro por la OMS
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Personas con problemas renales deben consultar con su médico debido al contenido de potasio
\n - En grandes cantidades puede causar desequilibrio electrolítico
\n - Mantener las dosis recomendadas en formulaciones alimentarias
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 120°C
\n - Densidad: 1.33 g/cm³
\n - Completamente biodegradable
\n - Sinergias con otros conservantes y antioxidantes
\n - Estable en un amplio rango de temperaturas de procesamiento
\n
\n",
"href": "/E-326",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-327",
"title": "Antioxidante E-327",
"name": "Lactato de calcio, Lactato cálcico, Lactato Ca",
"names": ["Lactato de calcio","Lactato cálcico","Lactato Ca"],
"description": "¿Qué es el Lactato de Calcio?
\n\nEl lactato de calcio (E-327) es una sal de calcio del ácido láctico. Se presenta como un polvo blanco o cristales de color crema, soluble en agua y con un sabor suave característico.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: (C3H5O2)2Ca
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro a ligeramente alcalino
\n - Propiedades reguladoras del pH
\n - Fuente de calcio biodisponible
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Antioxidante
\n - Agente de firmeza en frutas y verduras procesadas
\n - Mejorador de masa en panadería
\n - Fortificante de calcio en alimentos y bebidas
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEl lactato de calcio es considerado seguro para el consumo humano. Beneficios:
\n\n\n - Fuente de calcio para la salud ósea
\n - Mejor absorción que otras sales de calcio
\n - No produce efectos adversos en las dosis utilizadas en alimentos
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico de ingesta diaria (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Permitido en agricultura ecológica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo moderado en personas con hipercalcemia
\n - Consultar con profesionales de la salud en caso de problemas renales
\n - Posible interacción con algunos medicamentos que contienen calcio
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Temperatura de descomposición: >120°C
\n - Densidad: aproximadamente 1.5 g/cm³
\n - Pureza mínima requerida: 98%
\n - Contenido en calcio: 13-14%
\n - Almacenamiento en lugar fresco y seco
\n
\n",
"href": "/E-327",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-330",
"title": "Antioxidante E-330",
"name": "Ácido cítrico",
"names": ["Ácido cítrico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Cítrico?
\n\nEl ácido cítrico (E-330) es un ácido orgánico tricarboxílico presente de forma natural en los cítricos. Se puede obtener por fermentación de azúcares mediante el hongo Aspergillus niger o mediante síntesis química.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Altamente soluble en agua
\n - Sabor ácido característico
\n - Propiedades antioxidantes y conservantes
\n - Capacidad reguladora del pH
\n - Potenciador del sabor
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Acidulante en bebidas carbonatadas y zumos
\n - Conservante natural
\n - Regulador de acidez
\n - Antioxidante
\n - Potenciador de sabor
\n - Secuestrante de metales
\n - Presente en mermeladas, dulces, conservas y productos de confitería
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Puede erosionar el esmalte dental en concentraciones altas
\n - Puede causar irritación en personas sensibles
\n - En grandes cantidades puede alterar la absorción de minerales
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite de ingesta diaria establecido (IDA no especificada)
\n - Considerado seguro en las cantidades utilizadas en alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar el consumo excesivo en personas con sensibilidad gástrica
\n - Precaución en personas con erosión dental
\n - Puede interactuar con ciertos medicamentos
\n - No recomendado en grandes cantidades para niños pequeños
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H8O7
\n - Peso molecular: 192.12 g/mol
\n - Punto de fusión: 153°C
\n - pH (solución al 1%): 2.2
\n - Solubilidad en agua: 133 g/100ml (20°C)
\n
\n",
"href": "/E-330",
"type": "Antioxidante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-331",
"title": "Antioxidante E-331",
"name": "Citrato de sodio, Citrato sódico, Citrato de Na",
"names": ["Citrato de sodio","Citrato sódico","Citrato de Na"],
"description": "¿Qué es el Citrato de Sodio?
\n\nEl citrato de sodio es una sal del ácido cítrico que se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y con sabor salino. Es altamente soluble en agua y se encuentra naturalmente en los cítricos, aunque comercialmente se produce por síntesis química.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: Na3C6H5O7
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - pH: Solución acuosa neutra a ligeramente alcalina
\n - Estable a temperatura ambiente
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Emulsionante
\n - Estabilizante
\n - Antioxidante
\n - Secuestrante de iones metálicos
\n - Común en bebidas carbonatadas, gelatinas, helados y productos lácteos
\n - Utilizado en quesos procesados para mejorar sus propiedades de fusión
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Bajo riesgo de efectos adversos en consumo normal
\n - Puede actuar como anticoagulante en dosis altas
\n - Importante en el metabolismo del citrato en el organismo
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y EE.UU.
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del JECFA
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Personas con problemas renales deben consultar su consumo
\n - Puede interactuar con algunos medicamentos
\n - En dosis muy altas puede alterar el equilibrio electrolítico
\n - No recomendado en grandes cantidades para embarazadas sin supervisión médica
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: >300°C
\n - Densidad: 1.7 g/cm³
\n - Peso molecular: 258.06 g/mol
\n - Incompatible con ácidos fuertes y agentes oxidantes
\n - Higroscópico en condiciones de alta humedad
\n
\n",
"href": "/E-331",
"type": "Antioxidante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-332",
"title": "Antioxidante E-332",
"name": "Citrato de potasio, Citrato potásico, Citrato de K",
"names": ["Citrato de potasio","Citrato potásico","Citrato de K"],
"description": "¿Qué es el Citrato de Potasio?
\n\nEl citrato de potasio (E-332) es una sal de potasio del ácido cítrico. Es un compuesto químico de fórmula K₃C₆H₅O₇ que se presenta como un polvo blanco cristalino, inodoro y con sabor salino.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Altamente soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro a ligeramente alcalino
\n - Capacidad reguladora del pH
\n - Propiedades antioxidantes
\n - Poder secuestrante de metales
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Estabilizante
\n - Emulsionante
\n - Antioxidante
\n - Conservante
\n - Se utiliza en bebidas carbonatadas, postres, helados, mermeladas y productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Fuente de potasio beneficiosa para el organismo
\n - Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo
\n - Puede tener efectos diuréticos en dosis elevadas
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - Cumple con las normativas alimentarias internacionales
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con problemas renales deben consultar con su médico
\n - Puede interactuar con ciertos medicamentos
\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con hiperpotasemia
\n - Monitorear su consumo en dietas controladas en potasio
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: K₃C₆H₅O₇
\n - Peso molecular: 306.4 g/mol
\n - Punto de fusión: 230°C
\n - Densidad: 1.98 g/cm³
\n - Solubilidad en agua: 153 g/100 ml (25°C)
\n
\n",
"href": "/E-332",
"type": "Antioxidante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-333",
"title": "Antioxidante E-333",
"name": "citrato de calcio, Citrato cálcico, Citrato Ca",
"names": ["Citrato de calcio","Citrato cálcico","Citrato Ca"],
"description": "¿Qué es el Citrato de Calcio?
\n\nEl citrato de calcio (E-333) es una sal de calcio del ácido cítrico. Es un polvo blanco, cristalino e inodoro que se utiliza como regulador de acidez, estabilizante y antioxidante en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: Ca3(C6H5O7)2
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro a ligeramente alcalino
\n - Capacidad reguladora de acidez
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez en bebidas y productos lácteos
\n - Estabilizante en frutas y verduras procesadas
\n - Antioxidante en diversos productos alimenticios
\n - Fortificante de calcio en alimentos y bebidas
\n - Agente gelificante en postres y confitería
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Fuente de calcio biodisponible
\n - Puede ayudar en la absorción de calcio
\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Puede causar efectos secundarios leves en dosis altas
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico (quantum satis)
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas renales
\n - Puede interactuar con ciertos medicamentos
\n - Consumo moderado en personas con hipercalcemia
\n - Consultar con profesionales de la salud en caso de dudas
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: Se descompone antes de fundir
\n - Densidad: 1.98 g/cm³
\n - No higroscópico
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-333",
"type": "Antioxidante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-334",
"title": "Antioxidante E-334",
"name": "Ácido tartárico",
"names": ["Ácido tartárico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Tartárico?
\n\nEl ácido tartárico (E-334) es un compuesto orgánico natural que se encuentra principalmente en las uvas y otros frutos. Es uno de los ácidos más fuertes que se encuentran naturalmente en las frutas y contribuye significativamente al sabor ácido del vino.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: C4H6O6
\n - Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
\n - Soluble en agua y alcohol
\n - Sabor ácido característico
\n - Capacidad antioxidante y reguladora del pH
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Acidulante y conservante en bebidas y alimentos
\n - Regulador de acidez en vinos
\n - Estabilizador en productos de panadería
\n - Agente emulsionante en repostería
\n - Potenciador del sabor en dulces y postres
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Bajo riesgo de efectos adversos
\n - Metabolizado naturalmente por el organismo
\n - Contribuye a la digestión normal
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico de ingesta diaria
\n - Cumple con las normativas alimentarias internacionales
\n - Control regular en productos alimenticios
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo moderado en personas con sensibilidad gástrica
\n - Posible interacción con algunos medicamentos
\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas renales
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 170°C
\n - pH en solución acuosa: 2.2 (solución al 1%)
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-334",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-335",
"title": "Antioxidante E-335",
"name": "Tartrato de sodio, Tartrato sódico, Tartrato de Na",
"names": ["Tartrato de sodio","Tartrato sódico","Tartrato de Na"],
"description": "¿Qué es el Tartrato de Sodio?
\n\nEl tartrato de sodio (E-335) es una sal sódica del ácido tartárico. Es un compuesto químico que se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y con sabor salino suave.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: Na2C4H4O6
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro a ligeramente alcalino
\n - Capacidad reguladora del pH
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Estabilizante
\n - Emulsionante
\n - Se utiliza en:\n
\n - Productos de panadería
\n - Mermeladas y jaleas
\n - Bebidas carbonatadas
\n - Productos lácteos
\n - Salsas y aderezos
\n
\n \n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl tartrato de sodio se considera generalmente seguro para el consumo humano. Es metabolizado naturalmente por el organismo y no se acumula en el cuerpo.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por:\n
\n - Unión Europea (UE)
\n - FDA (Estados Unidos)
\n - JECFA (OMS/FAO)
\n
\n \n - No tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (IDA) específica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con restricción de sodio en su dieta deben considerar su consumo
\n - En grandes cantidades puede tener efecto laxante suave
\n - Se recomienda consumo moderado en embarazadas y niños pequeños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 150-152°C
\n - Densidad: 1.82 g/cm³
\n - Peso molecular: 194.05 g/mol
\n - Muy estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-335",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-336",
"title": "Antioxidante E-336",
"name": "Tartrato de potasio, Tartrato potásico, Tartrato de K",
"names": ["Tartrato de potasio","Tartrato potásico","Tartrato de K"],
"description": "¿Qué es el Tartrato de potasio?
\n\nEl tartrato de potasio (E-336) es una sal de potasio del ácido tartárico. Es un compuesto químico que se encuentra naturalmente en las uvas y también puede producirse sintéticamente. Se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y con sabor salino.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: KC4H5O6 (tartrato monopotásico) o K2C4H4O6 (tartrato dipotásico)
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Actúa como regulador de acidez y antioxidante
\n - Capacidad secuestrante de metales
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Estabilizante en vinos y productos derivados de la uva
\n - Regulador de acidez en bebidas y productos horneados
\n - Agente emulsionante en productos lácteos
\n - Antioxidante en conservas y alimentos procesados
\n - Agente leudante en panadería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl tartrato de potasio se considera seguro para el consumo humano. El organismo lo metaboliza fácilmente y se excreta principalmente por vía renal. No se han reportado efectos adversos significativos con su consumo normal en alimentos.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Permitido en agricultura ecológica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Personas con problemas renales deben consultar a su médico debido al contenido de potasio
\n - En dosis muy elevadas puede tener efecto laxante leve
\n - Posibles interacciones con algunos medicamentos que afectan los niveles de potasio
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 868-14-4 (monopotásico) / 921-53-9 (dipotásico)
\n - Peso molecular: 188.177 g/mol (monopotásico) / 226.27 g/mol (dipotásico)
\n - pH en solución acuosa: 3.5-4.0 (solución al 1%)
\n - Punto de fusión: 230°C (descomposición)
\n
\n",
"href": "/E-336",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-337",
"title": "Antioxidante E-337",
"name": "Tartrato doble de sodio y potasio",
"names": ["Tartrato doble de sodio y potasio"],
"description": "¿Qué es el E-337?
\n\nEl tartrato doble de sodio y potasio (E-337) es una sal mixta del ácido tartárico que contiene tanto sodio como potasio. Es un compuesto químico que se presenta como cristales incoloros o polvo cristalino blanco.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: KNaC4H4O6·4H2O
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro a ligeramente alcalino
\n - Capacidad reguladora del pH
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Estabilizante
\n - Regulador de acidez
\n - Agente secuestrante
\n - Emulsionante\nEn productos como:
\n - Productos horneados
\n - Mermeladas y jaleas
\n - Bebidas carbonatadas
\n - Productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEs considerado seguro para el consumo humano. El cuerpo metaboliza naturalmente los tartratos, que se excretan principalmente por vía renal.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con problemas renales deben consultar con su médico debido a su contenido en sodio y potasio
\n - En grandes cantidades puede tener efecto laxante suave
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 6381-59-5
\n - Peso molecular: 282.23 g/mol
\n - Punto de fusión: 70-80°C
\n - Densidad: 1.79 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-337",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-338",
"title": "Antioxidante E-338",
"name": "Ácido ortofosfórico",
"names": ["Ácido ortofosfórico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Ortofosfórico?
\n\nEl ácido ortofosfórico (H3PO4) es un ácido inorgánico incoloro y cristalino, también conocido como ácido fosfórico. Es uno de los aditivos alimentarios más utilizados en la industria alimentaria como regulador de acidez y antioxidante.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Aspecto: Líquido incoloro y viscoso o cristales transparentes
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - pH: Fuertemente ácido
\n - Poder acidificante: Alto
\n - Estabilidad: Muy estable en condiciones normales
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Bebidas carbonatadas (especialmente en refrescos de cola)
\n - Productos lácteos
\n - Aditivo en alimentos procesados
\n - Regulador de acidez
\n - Conservante
\n - Potenciador de sabor
\n - Antioxidante
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede interferir con la absorción de calcio y otros minerales
\n - En grandes cantidades puede contribuir a la desmineralización ósea
\n - Puede causar erosión dental si se consume en exceso
\n - Posible relación con problemas renales en consumo prolongado
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 70 mg/kg de peso corporal
\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Regulado en la UE bajo el número E-338
\n - Debe declararse en el etiquetado de alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas renales
\n - Moderación en el consumo de productos que lo contienen
\n - Especial atención en niños y ancianos
\n - Evitar el consumo excesivo en personas con osteoporosis
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: H3PO4
\n - Peso molecular: 98.00 g/mol
\n - Punto de fusión: 42.35°C
\n - Punto de ebullición: 158°C
\n - Densidad: 1.834 g/cm³ (25°C)
\n - Concentración típica en alimentos: 0.1-2%
\n
\n",
"href": "/E-338",
"type": "Antioxidante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-339",
"title": "Antioxidante E-339",
"name": "Sales ortofosfóricas",
"names": ["Sales ortofosfóricas"],
"description": "¿Qué son las sales ortofosfóricas?
\n\nLas sales ortofosfóricas (E-339) son compuestos químicos derivados del ácido fosfórico. Existen tres tipos: monosódico (E-339i), disódico (E-339ii) y trisódico (E-339iii). Son sales blancas, cristalinas y solubles en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúan como reguladores de acidez
\n - Tienen propiedades emulsionantes y estabilizantes
\n - Mejoran la retención de agua en los alimentos
\n - Funcionan como secuestrantes de metales
\n - Ayudan a prevenir la oxidación
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utilizan principalmente en:
\n\n\n - Productos lácteos procesados
\n - Bebidas carbonatadas
\n - Productos cárnicos
\n - Cereales y productos horneados
\n - Alimentos deshidratados
\n - Salsas y condimentos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Pueden interferir con la absorción de calcio y hierro
\n - El consumo excesivo puede provocar desequilibrios minerales
\n - En grandes cantidades pueden afectar la salud ósea
\n - Personas con problemas renales deben limitar su consumo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal
\n - Su uso está regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n - Deben declararse en el etiquetado de los alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con insuficiencia renal
\n - Consumo moderado en niños y ancianos
\n - Vigilar la ingesta total de fosfatos en la dieta
\n - Posible interacción con algunos medicamentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: NaH₂PO₄ (monosódico), Na₂HPO₄ (disódico), Na₃PO₄ (trisódico)
\n - pH variable según el tipo de sal
\n - Estables en condiciones normales de almacenamiento
\n - Buena solubilidad en agua
\n - Compatibles con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-339",
"type": "Antioxidante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-340",
"title": "Antioxidante E-340",
"name": "Sales ortofosfóricas",
"names": ["Sales ortofosfóricas"],
"description": "¿Qué son las sales ortofosfóricas?
\n\nLas sales ortofosfóricas (E-340) son compuestos químicos derivados del ácido fosfórico. Incluyen el fosfato monopotásico, fosfato dipotásico y fosfato tripotásico. Son sustancias blancas, cristalinas y solubles en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúan como reguladores de acidez
\n - Tienen propiedades emulsionantes y estabilizantes
\n - Mejoran la retención de agua en los alimentos
\n - Ayudan a prevenir la oxidación
\n - Son buenos agentes quelantes
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utilizan principalmente en:
\n\n\n - Bebidas carbonatadas
\n - Productos lácteos procesados
\n - Carnes procesadas
\n - Cereales para desayuno
\n - Productos horneados
\n - Alimentos deshidratados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Pueden interferir con la absorción de calcio y hierro
\n - El consumo excesivo puede provocar desequilibrios minerales
\n - En grandes cantidades pueden afectar la salud ósea
\n - Personas con problemas renales deben limitar su consumo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - La EFSA establece una ingesta diaria máxima de 40 mg/kg de peso corporal
\n - Debe declararse en el etiquetado de los alimentos
\n - Sometido a controles regulares de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con insuficiencia renal
\n - Moderar el consumo en niños pequeños
\n - Vigilar la ingesta total de fosfatos en la dieta
\n - Puede interactuar con ciertos medicamentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Varía según la sal específica
\n - pH: Variable según la sal (entre 4.0 y 9.0)
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Buena en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-340",
"type": "Antioxidante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-341",
"title": "Antioxidante E-341",
"name": "Ácido ortofosfórico",
"names": ["Ácido ortofosfórico"],
"description": "¿Qué es el E-341?
\n\nEl ácido ortofosfórico (E-341) es un compuesto químico inorgánico utilizado como aditivo alimentario. Se presenta como un líquido incoloro y viscoso, o como cristales transparentes cuando está en estado sólido.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: H₃PO₄
\n - Alta solubilidad en agua
\n - Propiedades acidulantes y reguladoras del pH
\n - Capacidad secuestrante de metales
\n - Sabor ácido característico
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Acidulante en bebidas carbonatadas
\n - Regulador de acidez en productos lácteos
\n - Antioxidante en aceites y grasas
\n - Agente quelante en conservas
\n - Clarificante en la industria azucarera
\n - Presente en bebidas cola como regulador de acidez
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro en las cantidades permitidas
\n - Contribuye a la ingesta diaria de fósforo
\n - Puede interferir con la absorción de calcio si se consume en exceso
\n - Forma parte de los fosfatos necesarios para el organismo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y la FDA
\n - Dosis máxima permitida varía según el producto alimenticio
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n - Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No exceder las cantidades recomendadas
\n - Personas con problemas renales deben controlar su consumo
\n - Mantener un equilibrio adecuado calcio-fósforo en la dieta
\n - Consultar con profesionales de la salud en caso de dudas específicas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 42.35°C
\n - Densidad: 1.834 g/cm³ (25°C)
\n - pH en solución acuosa: <1 (solución concentrada)
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-341",
"type": "Antioxidante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-380",
"title": "Antioxidante E-380",
"name": "Citrato triamónico",
"names": ["Citrato triamónico"],
"description": "¿Qué es el Citrato Triamónico?
\n\nEl Citrato Triamónico (E-380) es una sal del ácido cítrico que se obtiene mediante síntesis química. Es un polvo cristalino blanco, soluble en agua y con propiedades reguladoras del pH.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula química: C6H17N3O7
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Capacidad tampón (regulador de pH)
\n - Estable a temperatura ambiente
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Emulsionante
\n - Estabilizante
\n - Se utiliza principalmente en:\n
\n - Productos lácteos
\n - Bebidas carbonatadas
\n - Conservas
\n - Productos horneados
\n
\n \n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - En dosis elevadas puede provocar:\n
\n - Náuseas
\n - Diarrea
\n - Alteraciones del equilibrio ácido-base del organismo
\n
\n \n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - La FDA lo considera GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n - Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con problemas renales
\n - Evitar el consumo excesivo
\n - Personas con sensibilidad a los citratos deben tener precaución
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: Se descompone antes de fundir
\n - pH en solución acuosa (1%): 7.0 - 9.0
\n - Densidad: aproximadamente 1.76 g/cm³
\n - Incompatible con ácidos fuertes y agentes oxidantes
\n
\n",
"href": "/E-380",
"type": "Antioxidante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-385",
"title": "Antioxidante E-385",
"name": "EDTA, Ácido etilendiaminotetraacético, Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico, Tetra acetato disódico de etilendiamina",
"names": ["EDTA","Ácido etilendiaminotetraacético","Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico","Tetra acetato disódico de etilendiamina"],
"description": "¿Qué es el EDTA?
\n\nEl EDTA (ácido etilendiaminotetraacético) es un compuesto químico sintético que actúa como agente quelante, capaz de unirse a iones metálicos formando complejos muy estables. Se utiliza como antioxidante y conservante en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Alta solubilidad en agua
\n - Capacidad quelante de metales como hierro, cobre, calcio y magnesio
\n - Estable a temperaturas elevadas
\n - pH óptimo entre 4.0-9.0
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Conservante en salsas, mayonesas y aderezos
\n - Estabilizante en bebidas carbonatadas
\n - Prevención de la oxidación en alimentos enlatados
\n - Preservación del color en vegetales procesados
\n - Protección contra la rancidez en aceites y grasas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Interfiere con la absorción de minerales esenciales
\n - Puede causar deficiencias nutricionales
\n - Efectos adversos documentados:\n
\n - Trastornos gastrointestinales
\n - Problemas renales
\n - Alteraciones en la coagulación sanguínea
\n - Daños potenciales al ADN celular
\n
\n \n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido en Australia
\n - Restricciones de uso en la Unión Europea
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): 2.5 mg/kg peso corporal
\n - Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para niños
\n - Contraindicado en personas con problemas renales
\n - Evitar consumo prolongado
\n - Especial precaución en embarazadas y lactantes
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C10H16N2O8
\n - Peso molecular: 292.24 g/mol
\n - Punto de fusión: 240°C
\n - Número CAS: 60-00-4
\n - Solubilidad en agua: 0.5 g/L a 20°C
\n
\n",
"href": "/E-385",
"type": "Antioxidante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Antioxidantes"
},
{
"id": "E-400",
"title": "Estabilizante E-400",
"name": "Ácido algínico",
"names": ["Ácido algínico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Algínico?
\n\nEl ácido algínico (E-400) es un polisacárido natural extraído de las algas pardas marinas (principalmente especies de Phaeophyceae). Es un componente estructural importante de las paredes celulares de estas algas.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Aspecto: Polvo blanco a amarillento
\n - Solubilidad: Insoluble en agua fría, forma geles viscosos en agua caliente
\n - Capacidad espesante y gelificante
\n - Propiedades estabilizantes y emulsionantes
\n - Capacidad de retención de agua
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Estabilizante en helados y postres lácteos
\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Agente gelificante en mermeladas y confituras
\n - Estabilizador en bebidas y productos lácteos
\n - Recubrimiento protector en frutas y verduras procesadas
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se absorbe en el tracto digestivo
\n - Actúa como fibra dietética
\n - Puede ayudar a reducir la absorción de colesterol
\n - Sin efectos adversos conocidos en consumo normal
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con los estándares de pureza establecidos
\n - Permitido en alimentación general y productos orgánicos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede interactuar con algunos medicamentos
\n - En casos muy raros puede causar reacciones alérgicas
\n - Se recomienda moderación en embarazadas y lactantes
\n - Puede causar hinchazón en personas sensibles
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: (C6H8O6)n
\n - Peso molecular: Variable (típicamente 20,000-240,000 Da)
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4-10
\n - Estable en condiciones normales de procesamiento
\n - Sinergias con otros hidrocoloides como carragenanos
\n
\n",
"href": "/E-400",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Vegetal",
"sourceId": "vegetal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-401",
"title": "Estabilizante E-401",
"name": "Alginato de sodio, Alginato sódico, Alginato de Na",
"names": ["Alginato de sodio","Alginato sódico","Alginato de Na"],
"description": "¿Qué es el Alginato de Sodio?
\n\nEl alginato de sodio es un polisacárido natural extraído principalmente de algas marinas pardas. Es la sal sódica del ácido algínico y se presenta como un polvo fino de color blanco a amarillento.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Excelente capacidad gelificante y espesante
\n - Forma geles estables en presencia de iones calcio
\n - Altamente soluble en agua fría y caliente
\n - Estable en un rango de pH de 4 a 10
\n - Biodegradable y no tóxico
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Estabilizante en helados y postres congelados
\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Agente gelificante en mermeladas y rellenos
\n - Estabilizador en bebidas lácteas
\n - Recubrimiento protector en frutas y verduras procesadas
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se absorbe en el tracto digestivo
\n - Actúa como fibra dietética
\n - Puede ayudar a reducir el colesterol y la glucosa en sangre
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Permitido en la producción de alimentos orgánicos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede interferir con la absorción de algunos minerales
\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas de deglución
\n - Puede causar hinchazón en personas sensibles
\n - Debe evitarse en caso de alergia conocida a algas marinas
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: (C6H7NaO6)n
\n - Peso molecular: Variable (típicamente 10,000-600,000 Da)
\n - Viscosidad: 20-400 cP (solución al 1%)
\n - Temperatura de gelificación: Independiente de la temperatura
\n - Sinergias con otros hidrocoloides como carragenanos y pectinas
\n
\n",
"href": "/E-401",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-402",
"title": "Estabilizante E-402",
"name": "Alginato de potasio, Alginato potásico, Alginato de K",
"names": ["Alginato de potasio","Alginato potásico","Alginato de K"],
"description": "¿Qué es el Alginato de Potasio?
\n\nEl alginato de potasio (E-402) es una sal potásica del ácido algínico, un polisacárido natural extraído principalmente de algas marinas pardas. Es un compuesto biodegradable y no tóxico que se presenta como un polvo blanquecino o amarillento.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Excelente capacidad gelificante y espesante
\n - Soluble en agua fría y caliente
\n - Forma geles estables en presencia de calcio
\n - Alta capacidad de retención de agua
\n - Estable en un amplio rango de pH (4-10)
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Estabilizante en helados y postres congelados
\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Agente gelificante en mermeladas y confituras
\n - Estabilizador en bebidas lácteas
\n - Mejorador de textura en productos horneados
\n - Recubrimiento protector en frutas y verduras
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEl alginato de potasio es considerado seguro para el consumo humano. No se han reportado efectos adversos significativos en su uso como aditivo alimentario. Puede actuar como fibra dietética beneficiosa para el sistema digestivo.
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Permitido en alimentación orgánica en varios países
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede interactuar con la absorción de algunos minerales
\n - Las personas con problemas renales deben consultar su consumo por el contenido en potasio
\n - En casos muy raros puede causar reacciones alérgicas
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: (C6H7KO6)n
\n - Peso molecular: Variable (polímero)
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Viscosidad: Variable según concentración y condiciones
\n - Temperatura de degradación: >200°C
\n
\n",
"href": "/E-402",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-403",
"title": "Estabilizante E-403",
"name": "Alginato amónico",
"names": ["Alginato amónico"],
"description": "¿Qué es el Alginato Amónico?
\n\nEl alginato amónico (E-403) es una sal de amonio del ácido algínico, un polisacárido natural extraído de diversas especies de algas marrones. Se presenta como un polvo de color blanco a amarillento, inodoro e insípido.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Excelentes propiedades gelificantes y espesantes
\n - Forma geles estables en presencia de calcio
\n - Soluble en agua fría y caliente
\n - Estable en un rango de pH de 4 a 10
\n - Capacidad de retención de agua
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Estabilizante en helados y postres lácteos
\n - Agente espesante en salsas y aderezos
\n - Emulsionante en bebidas
\n - Gelificante en productos de repostería
\n - Estabilizador en productos cárnicos procesados
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se acumula en el organismo
\n - Actúa como fibra dietética
\n - Puede tener efectos prebióticos beneficiosos
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n - Sometido a controles de calidad rigurosos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar efectos laxantes en dosis elevadas
\n - Las personas con alergias a productos marinos deben tener precaución
\n - No se recomienda su consumo excesivo en embarazadas y lactantes
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Variable (polímero natural)
\n - Peso molecular: 10,000-600,000 Da
\n - Temperatura de gelificación: 0-100°C (dependiendo de la concentración)
\n - Sinergias con otros hidrocoloides como carragenanos y pectinas
\n
\n",
"href": "/E-403",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-404",
"title": "Estabilizante E-404",
"name": "Alginato de calcio, Alginato cálcico, Alginato de Ca",
"names": ["Alginato de calcio","Alginato cálcico","Alginato de Ca"],
"description": "¿Qué es el Alginato de Calcio?
\n\nEl alginato de calcio es una sal de calcio del ácido algínico, un polisacárido natural extraído principalmente de algas marinas pardas. Se presenta como un polvo de color blanco a amarillento, inodoro e insípido.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Excelente capacidad gelificante
\n - Forma geles estables en presencia de iones de calcio
\n - Insoluble en agua pero forma dispersiones coloidales
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Biodegradable y biocompatible
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Estabilizante y espesante
\n - Agente gelificante
\n - Emulsionante
\n - En la elaboración de postres, helados y productos lácteos
\n - En alimentos restructurados
\n - En la técnica de esferificación en cocina molecular
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se absorbe en el tracto digestivo
\n - Sin efectos adversos conocidos en las cantidades utilizadas en alimentos
\n - Aporta fibra dietética
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Permitido en la producción de alimentos orgánicos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede interferir con la absorción de algunos minerales
\n - Las personas con sensibilidad a los alginatos deben evitar su consumo
\n - No se recomienda su uso excesivo en bebés y niños pequeños
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: (C6H7O6Ca)n
\n - Peso molecular: Variable (polímero)
\n - Solubilidad: Insoluble en agua y etanol
\n - pH óptimo de uso: 4-10
\n - Temperatura de gelificación: Independiente de la temperatura
\n
\n",
"href": "/E-404",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-405",
"title": "Estabilizante E-405",
"name": "Alginato de propilenglicol, Alginato de propilenoglicol, PGA",
"names": ["Alginato de propilenglicol","Alginato de propilenoglicol","PGA"],
"description": "¿Qué es el Alginato de Propilenglicol?
\n\nEl Alginato de Propilenglicol (E-405) es un aditivo alimentario derivado del ácido algínico (E-400), obtenido mediante la reacción de éster entre el ácido algínico y el propilenglicol. Es un polisacárido natural modificado que se extrae principalmente de algas marinas pardas.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Aspecto: Polvo fino de color blanco a amarillento
\n - Soluble en agua fría y caliente
\n - Excelentes propiedades espesantes y estabilizantes
\n - Forma geles estables y resistentes
\n - Capacidad de retención de agua
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Estabilizante en helados y postres congelados
\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Emulsionante en bebidas
\n - Agente de recubrimiento en productos de confitería
\n - Estabilizador en productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - Ingesta diaria admitida (IDA): hasta 70 mg/kg de peso corporal
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en su uso normal
\n - Biodegradable y no se acumula en el organismo
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Autorizado por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.)
\n - Cumple con las especificaciones del JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios)
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En concentraciones muy altas (>5% del peso del alimento) puede reducir la absorción de hierro
\n - Se recomienda precaución en personas con sensibilidad a los alginatos
\n - No se han reportado alergias significativas
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Número CAS: 9005-37-2
\n - Fórmula molecular: (C6H8O6)n
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4-7
\n - Estable en condiciones de procesamiento normales
\n - Sinergias con otros hidrocoloides como carragenanos y gomas
\n
\n",
"href": "/E-405",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-406",
"title": "Estabilizante E-406",
"name": "Agar-Agar",
"names": ["Agar-Agar"],
"description": "¿Qué es el Agar-Agar?
\n\nEl Agar-Agar (E-406) es un polisacárido natural extraído de algas rojas marinas (principalmente de los géneros Gelidium y Gracilaria). Es un hidrocoloide que forma geles firmes y resistentes al calor.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma geles estables a temperatura ambiente
\n - Alta capacidad gelificante (gelifica a concentraciones muy bajas)
\n - Punto de fusión elevado (85°C)
\n - No aporta calorías
\n - Incoloro y sin sabor
\n - Alta capacidad de retención de agua
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Agente gelificante en postres y productos de confitería
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Espesante en salsas y mermeladas
\n - Medio de cultivo en microbiología
\n - Clarificante en bebidas
\n - Recubrimiento protector en productos cárnicos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se metaboliza en el organismo
\n - Actúa como fibra dietética
\n - Puede ayudar a regular el tránsito intestinal
\n - Sin efectos secundarios conocidos en uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Clasificado como seguro (GRAS) por las autoridades alimentarias
\n - Permitido en alimentación orgánica/ecológica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar efecto laxante en consumo excesivo
\n - Se recomienda moderación en personas con problemas digestivos
\n - Posible interacción con algunos medicamentos por su efecto sobre la absorción
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: (C12H18O9)n
\n - Soluble en agua caliente (>85°C)
\n - Forma geles termorreversibles
\n - Estable en pH entre 4.5 y 9.0
\n - Concentración típica de uso: 0.1-2%
\n - Sinergia con otros hidrocoloides como carragenanos
\n
\n",
"href": "/E-406",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-407",
"title": "Estabilizante E-407",
"name": "Carragenato, Carragenano, Carragenina",
"names": ["Carragenato","Carragenano","Carragenina"],
"description": "¿Qué es el Carragenato?
\n\nEl carragenato es un aditivo alimentario natural extraído de algas rojas marinas (Rhodophyceae). Es un polisacárido sulfatado que se utiliza como espesante, gelificante y estabilizante en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma geles estables y viscosos en presencia de agua
\n - Actúa como emulsionante y estabilizante
\n - Tiene propiedades espesantes
\n - Es soluble en agua caliente
\n - Existe en tres formas principales: kappa, iota y lambda carragenano
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza comúnmente en:
\n\n\n - Productos lácteos (helados, yogures, batidos)
\n - Postres gelificados
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Bebidas vegetales
\n - Alimentos dietéticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han identificado varios efectos potencialmente adversos:
\n\n\n - Puede causar inflamación gastrointestinal
\n - Posible relación con úlceras en el intestino grueso
\n - Riesgo de sangrado en orina en casos de consumo excesivo
\n - Puede interferir con la absorción de minerales
\n - Posible efecto inmunodepresor
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
\n - La OMS/FAO ha establecido una ingesta diaria admisible “no especificada”
\n - Existe debate sobre su seguridad a largo plazo
\n - Se recomienda precaución en bebés y niños pequeños
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar el consumo excesivo
\n - No recomendado para personas con problemas gastrointestinales
\n - Especial precaución en población infantil
\n - Considerar alternativas naturales cuando sea posible
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-407
\n - Fórmula molecular: Variable (polisacárido complejo)
\n - Temperatura de gelificación: 40-70°C (según tipo)
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4-10
\n - Interactúa con proteínas y otros hidrocoloides
\n
\n",
"href": "/E-407",
"type": "Estabilizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-408",
"title": "Estabilizante E-408",
"name": "Furcelerán",
"names": ["Furcelerán"],
"description": "¿Qué es el Furcelerán?
\n\nEl Furcelerán (E-408) es un polisacárido natural extraído de algas rojas marinas, principalmente del género Furcellaria. Es químicamente similar al carragenano y forma parte de la familia de los hidrocoloides.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma geles termorreversibles
\n - Actúa como espesante y estabilizante
\n - Tiene buena solubilidad en agua caliente
\n - Proporciona textura y estabilidad a los alimentos
\n - Compatible con proteínas y otros hidrocoloides
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Agente gelificante en postres
\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Estabilizador en helados y productos congelados
\n - Texturizante en productos cárnicos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl Furcelerán se considera seguro para el consumo humano y no presenta efectos adversos significativos cuando se consume en las cantidades normalmente utilizadas en alimentos.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
\n - No tiene límite máximo establecido (quantum satis) en la mayoría de aplicaciones
\n - Cumple con las especificaciones de pureza establecidas por la UE
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas sensibles pueden experimentar efectos laxantes si se consume en grandes cantidades
\n - Se recomienda moderación en su consumo, como con cualquier aditivo alimentario
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 9041-15-8
\n - Fórmula molecular: Polímero complejo de galactosas sulfatadas
\n - Peso molecular: Variable (alto peso molecular)
\n - Temperatura de gelificación: 35-45°C
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4-10
\n
\n",
"href": "/E-408",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-410",
"title": "Estabilizante E-410",
"name": "Goma garrofin",
"names": ["Goma garrofin"],
"description": "¿Qué es la Goma Garrofín?
\n\nLa goma garrofín (E-410), también conocida como carob bean gum o locust bean gum, es un polisacárido natural extraído de las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua). Es un espesante y estabilizante alimentario ampliamente utilizado en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo de color blanco a amarillento
\n - Alta capacidad espesante y estabilizante
\n - Soluble en agua caliente
\n - Forma geles estables
\n - Sinergia con otras gomas como la xantana
\n - Estable en amplio rango de pH y temperatura
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Helados y postres lácteos
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos de panadería
\n - Alimentos procesados
\n - Bebidas
\n - Productos cárnicos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - Fuente de fibra dietética
\n - Puede tener efectos prebióticos
\n - Bajo aporte calórico
\n - No se absorbe en el tracto digestivo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Clasificado como GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n - Permitido en alimentación orgánica/ecológica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar hinchazón o gases en personas sensibles
\n - No recomendado en grandes cantidades para bebés menores de 6 meses
\n - Posible alérgeno en personas con sensibilidad a las leguminosas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 9000-40-2
\n - Fórmula molecular: (C6H10O5)n
\n - Peso molecular: Variable
\n - Temperatura de gelificación: 80-85°C
\n - Concentración de uso típica: 0.1-1%
\n
\n",
"href": "/E-410",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-411",
"title": "Estabilizante E-411",
"name": "Harina tamari",
"names": ["Harina tamari"],
"description": "¿Qué es la Harina Tamari?
\n\nLa harina tamari es un espesante y estabilizante natural derivado de las semillas de tamarindo (Tamarindus indica). Se obtiene mediante el procesamiento y molienda de las semillas hasta obtener un polvo fino.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo de color beige claro a marrón
\n - Alta capacidad espesante y estabilizante
\n - Soluble en agua
\n - Resistente a diferentes pH y temperaturas
\n - Propiedades emulsionantes naturales
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Agente gelificante en postres
\n - Mejorador de textura en productos horneados
\n - Emulsionante en bebidas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Se considera seguro para el consumo humano
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - Fuente natural de fibra dietética
\n - Bajo aporte calórico
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y FDA
\n - Sin límites específicos de ingesta diaria
\n - Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Personas con alergias al tamarindo deben evitar su consumo
\n - Se recomienda moderación en su ingesta como cualquier aditivo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Concentración de uso típica: 0.1-2%
\n - Temperatura óptima de procesamiento: 20-80°C
\n - pH de estabilidad: 3-8
\n - Vida útil: 2 años en condiciones adecuadas de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-411",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-412",
"title": "Estabilizante E-412",
"name": "Goma guar",
"names": ["Goma guar"],
"description": "¿Qué es la Goma Guar?
\n\nLa goma guar (E-412) es un polisacárido natural extraído de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba, originaria de India y Pakistán. Es un espesante y estabilizante alimentario ampliamente utilizado en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Alta capacidad de retención de agua
\n - Forma soluciones viscosas a bajas concentraciones
\n - Estable en un amplio rango de pH (4-10)
\n - Compatible con la mayoría de los hidrocoloides alimentarios
\n - No se ve afectada por la presencia de sales
\n - Biodegradable y renovable
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Productos lácteos (yogures, helados)
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos horneados
\n - Alimentos procesados
\n - Bebidas
\n - Productos sin gluten
\n - Alimentos dietéticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerada segura para el consumo humano
\n - Puede actuar como fibra dietética
\n - Ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre
\n - Puede contribuir a reducir el colesterol
\n - Efecto saciante que puede ayudar en el control de peso
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Reconocida como segura (GRAS)
\n - Permitida en alimentación orgánica/ecológica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar hinchazón o gases en personas sensibles
\n - Se recomienda una introducción gradual en la dieta
\n - Las personas con problemas digestivos deben consultar a su médico
\n - Evitar el consumo del polvo seco sin hidratar
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Concentración típica de uso: 0.1-1%
\n - Temperatura de gelificación: No forma geles
\n - Sinergias con xantana y carragenanos
\n - Viscosidad máxima a pH 6-9
\n - Estable en ciclos de congelación-descongelación
\n
\n",
"href": "/E-412",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-413",
"title": "Estabilizante E-413",
"name": "Goma tragácica",
"names": ["Goma tragácica"],
"description": "¿Qué es la Goma Tragácica?
\n\nLa goma tragácica (E-413) es un polisacárido natural que se obtiene de la exudación de varias especies de plantas del género Astragalus, principalmente originarias de Oriente Medio. Es una sustancia viscosa y transparente que se solidifica al contacto con el aire.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Aspecto: Polvo blanquecino a amarillento
\n - Solubilidad: Parcialmente soluble en agua, forma geles viscosos
\n - Estabilidad: Buena estabilidad a diferentes pH y temperaturas
\n - Capacidad emulsionante y estabilizante
\n - Propiedades espesantes
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Estabilizante en salsas y aderezos
\n - Agente espesante en productos lácteos
\n - Emulsionante en bebidas
\n - Estabilizador en helados y postres congelados
\n - Agente de recubrimiento en confitería
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nLa goma tragácica se considera generalmente segura para el consumo humano. No se han reportado efectos adversos significativos con su uso normal en alimentos.
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Clasificada como aditivo seguro por la OMS
\n - Permitida en la producción de alimentos orgánicos en muchos países
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar alergias en personas sensibles
\n - Se recomienda moderación en el consumo para evitar posibles efectos laxantes
\n - No se han establecido efectos adversos en embarazadas, pero se aconseja consumo moderado
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Número CAS: 9000-65-1
\n - Fórmula molecular: Polisacárido complejo
\n - Peso molecular: Variable
\n - Temperatura de degradación: Superior a 200°C
\n - pH óptimo de uso: 4-8
\n
\n",
"href": "/E-413",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-414",
"title": "Estabilizante E-414",
"name": "Goma arábica",
"names": ["Goma arábica"],
"description": "¿Qué es la Goma Arábiga?
\n\nLa goma arábiga o E-414 es un polisacárido natural extraído de la savia de varias especies de árboles de acacia, principalmente Acacia senegal y Acacia seyal. Es una sustancia completamente natural que se ha utilizado durante miles de años.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: polvo de color blanco a amarillo pálido
\n - Soluble en agua
\n - Propiedades emulsificantes y estabilizantes
\n - Baja viscosidad en solución
\n - Capacidad de formar películas
\n - Estable en medios ácidos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Estabilizante en bebidas y emulsiones
\n - Agente encapsulante para sabores y aceites esenciales
\n - Emulsificante en confitería y productos horneados
\n - Estabilizador en helados y postres congelados
\n - Agente de recubrimiento en productos de confitería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerada segura para el consumo humano
\n - Fuente de fibra soluble
\n - Puede tener efectos prebióticos beneficiosos
\n - Bajo aporte calórico
\n - No se absorbe en el tracto digestivo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Reconocida como segura (GRAS) por la FDA
\n - Cumple con los estándares del Codex Alimentarius
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden presentar sensibilidad o alergias
\n - En grandes cantidades puede causar flatulencia
\n - Se recomienda moderación en su consumo para personas con síndrome del intestino irritable
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 9000-01-5
\n - Peso molecular: Variable (aproximadamente 250,000-1,000,000 Da)
\n - pH en solución: 4.5-5.5
\n - Temperatura de descomposición: >200°C
\n - Concentración típica de uso: 0.1-20% dependiendo de la aplicación
\n
\n",
"href": "/E-414",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-415",
"title": "Estabilizante E-415",
"name": "Goma xantana, Xantano",
"names": ["Goma xantana","Xantano"],
"description": "¿Qué es la goma xantana?
\n\nLa goma xantana es un polisacárido natural producido por la fermentación bacteriana de Xanthomonas campestris. Es un aditivo alimentario que actúa como espesante, estabilizante y emulsionante.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Alta viscosidad incluso en bajas concentraciones
\n - Estable en un amplio rango de temperaturas y pH
\n - Soluble en agua fría y caliente
\n - Proporciona textura suave y cremosa
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza en:
\n\n\n - Salsas y aderezos
\n - Productos lácteos
\n - Productos horneados
\n - Alimentos sin gluten
\n - Bebidas
\n - Helados y postres congelados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Puede actuar como fibra dietética
\n - No se metaboliza en el tracto digestivo
\n - Puede causar efectos laxantes en grandes cantidades
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y EE.UU.
\n - Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible establecido por JECFA
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar malestar digestivo en personas sensibles
\n - Posibles reacciones alérgicas en individuos susceptibles
\n - Se recomienda precaución en bebés y niños pequeños
\n - Las personas con alergias al maíz, soja o trigo deben consultar la fuente de producción
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 11138-66-2
\n - Fórmula molecular: (C35H49O29)n
\n - Peso molecular: Variable (aproximadamente 1 millón de daltons)
\n - Sinergias con otras gomas como guar y algarroba
\n
\n",
"href": "/E-415",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Vegetal",
"sourceId": "vegetal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-416",
"title": "Estabilizante E-416",
"name": "Goma K.",
"names": ["Goma K.","Goma Karaya"],
"description": "¿Qué es la Goma Karaya?
\n\nLa Goma Karaya (E-416) es un polisacárido natural extraído del exudado de árboles del género Sterculia. Es una goma vegetal compleja compuesta principalmente por ácido galacturónico, ramnosa, y otros azúcares.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: polvo de color blanco a rosado
\n - Alta capacidad de retención de agua
\n - Forma geles viscosos
\n - Estable en condiciones ácidas
\n - Parcialmente soluble en agua
\n - Propiedades emulsificantes y estabilizantes
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Agente de textura en productos horneados
\n - Emulsificante en bebidas
\n - Estabilizador en helados y postres congelados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerada segura para el consumo humano
\n - Puede actuar como fibra dietética
\n - No se absorbe en el tracto digestivo
\n - Puede tener efectos laxantes en grandes cantidades
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico (quantum satis)
\n - Evaluada como segura por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar flatulencia en algunas personas
\n - No recomendada para bebés menores de 6 meses
\n - Las personas con sensibilidad gastrointestinal deben consumirla con moderación
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-416
\n - Peso molecular: Variable (>9,500,000 Da)
\n - pH en solución: 4.5-8.0
\n - Viscosidad: Alta en soluciones acuosas
\n - Temperatura de degradación: >300°C
\n
\n",
"href": "/E-416",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-417",
"title": "Estabilizante E-417",
"name": "Goma tara",
"names": ["Goma tara"],
"description": "¿Qué es la Goma Tara?
\n\nLa goma tara es un polisacárido natural extraído de las semillas del árbol tara (Caesalpinia spinosa), nativo de Perú. Es un espesante y estabilizante alimentario que se obtiene mediante la molienda del endospermo de las semillas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma soluciones viscosas en agua fría y caliente
\n - Estable en un amplio rango de pH (3-11)
\n - Compatible con la mayoría de los hidrocoloides alimentarios
\n - Resistente a altas temperaturas
\n - Proporciona textura y estabilidad a los alimentos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Agente gelificante en postres
\n - Mejorador de textura en productos horneados
\n - Estabilizador en helados y productos congelados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa goma tara se considera segura para el consumo humano. No se han reportado efectos adversos significativos y es bien tolerada por el organismo. Es una fuente de fibra dietética soluble.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Reconocida como segura (GRAS) en Estados Unidos
\n - Permitida en la Unión Europea como aditivo E-417
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Aunque es segura, algunas personas pueden ser sensibles
\n - Se recomienda moderación en su consumo como con cualquier aditivo
\n - No se han reportado alergias significativas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Composición: galactomananos (proporción galactosa:manosa 3:1)
\n - Solubilidad: completamente soluble en agua
\n - Sinergias con carragenina y goma xantana
\n - Viscosidad: depende de la concentración y temperatura
\n - Estabilidad: excelente en condiciones de procesamiento normales
\n
\n",
"href": "/E-417",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-418",
"title": "Estabilizante E-418",
"name": "Goma gellan",
"names": ["Goma gellan"],
"description": "¿Qué es la Goma Gellan?
\n\nLa goma gellan es un polisacárido producido por la fermentación bacteriana de Sphingomonas elodea. Es un aditivo alimentario que funciona como estabilizante, espesante y gelificante.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma geles transparentes y termorreversibles
\n - Alta estabilidad térmica y química
\n - Resistente a pH ácidos y básicos
\n - Capacidad de formar geles a bajas concentraciones
\n - Compatible con la mayoría de los hidrocoloides
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Postres y productos lácteos
\n - Bebidas y zumos
\n - Confitería y repostería
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos vegetarianos y veganos como sustituto de gelatina animal
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios toxicológicos han demostrado que la goma gellan es segura para el consumo humano. No se absorbe en el tracto digestivo y se excreta sin cambios.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Considerada segura para todos los grupos de población
\n - Permitida en alimentación orgánica/ecológica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede tener efecto laxante si se consume en grandes cantidades
\n - Las personas con sensibilidad a los polisacáridos deben consumirla con moderación
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 71010-52-1
\n - Fórmula molecular: (C14H20O9)n
\n - Soluble en agua caliente
\n - Forma geles a concentraciones entre 0.05% y 0.5%
\n - Sinergia con otros hidrocoloides como xantana y carragenina
\n
\n",
"href": "/E-418",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-420",
"title": "Edulcorante E-420",
"name": "Sorbitol",
"names": ["Sorbitol"],
"description": "¿Qué es el Sorbitol?
\n\nEl Sorbitol (E-420) es un polialcohol o alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en varias frutas y bayas, aunque comercialmente se produce mediante la hidrogenación de glucosa. Es aproximadamente 60% tan dulce como la sacarosa, con un sabor fresco y agradable.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco, inodoro
\n - Altamente soluble en agua
\n - No participa en reacciones de Maillard
\n - Propiedades humectantes y estabilizantes
\n - Valor calórico reducido (2.4 kcal/g)
\n - Estable a altas temperaturas
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Edulcorante en productos sin azúcar
\n - Humectante en productos de panadería
\n - Estabilizador en helados y postres congelados
\n - Texturizante en productos dietéticos
\n - Agente de carga en edulcorantes de mesa
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Seguro para diabéticos por su bajo índice glucémico
\n - No produce caries dental
\n - Aporta menos calorías que el azúcar común
\n - Puede tener efecto laxante en consumo excesivo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Aprobado en la UE como aditivo alimentario E-420
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible específico
\n - Debe indicarse en el etiquetado cuando supera el 10%
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo máximo recomendado: 50g/día para adultos
\n - Puede causar malestar gastrointestinal en personas sensibles
\n - No recomendado en grandes cantidades para niños pequeños
\n - Los productos que lo contienen deben incluir la advertencia “un consumo excesivo puede producir efectos laxantes”
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H14O6
\n - Peso molecular: 182.17 g/mol
\n - Punto de fusión: 93-98°C
\n - Solubilidad en agua: 235 g/100ml (25°C)
\n - Estable en pH entre 3-7
\n
\n",
"href": "/E-420",
"type": "Edulcorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-421",
"title": "Edulcorante E-421",
"name": "Manitol",
"names": ["Manitol"],
"description": "¿Qué es el Manitol?
\n\nEl manitol (E-421) es un polialcohol o alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en algunas frutas y verduras, aunque comercialmente se produce mediante la hidrogenación de fructosa. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y de sabor dulce, con aproximadamente el 50% del poder edulcorante del azúcar.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Poder edulcorante: 0,5 veces más dulce que la sacarosa
\n - No higroscópico (no absorbe humedad del ambiente)
\n - Estable a altas temperaturas
\n - Baja solubilidad en agua
\n - Proporciona sensación refrescante en la boca
\n - Valor calórico: 2,4 kcal/g
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Edulcorante en productos sin azúcar
\n - Agente de carga en comprimidos y cápsulas
\n - Antiaglomerante en productos en polvo
\n - Texturizante en productos horneados
\n - Común en chicles y caramelos sin azúcar
\n - Utilizado en alimentos dietéticos y para diabéticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - No afecta los niveles de glucosa en sangre
\n - Apto para diabéticos
\n - No produce caries dental
\n - Bajo aporte calórico
\n - Puede tener efecto laxante en consumo excesivo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Considerado seguro por la EFSA y FDA
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando supera ciertos niveles
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo excesivo puede causar efectos laxantes
\n - Dosis superiores a 20g/día pueden provocar malestar intestinal
\n - No recomendado para personas con intolerancia a los polioles
\n - Puede interactuar con algunos medicamentos diuréticos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H14O6
\n - Peso molecular: 182,17 g/mol
\n - Punto de fusión: 166-168°C
\n - Solubilidad en agua: 180g/L a 20°C
\n - Estable en pH entre 3 y 9
\n - No participa en reacciones de Maillard
\n
\n",
"href": "/E-421",
"type": "Edulcorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-422",
"title": "Estabilizante E-422",
"name": "Glicerina",
"names": ["Glicerina"],
"description": "¿Qué es la Glicerina (E-422)?
\n\nLa glicerina o glicerol es un compuesto químico natural que pertenece al grupo de los polialcoholes. Es un líquido incoloro, inodoro y viscoso con sabor dulce. Se obtiene principalmente como subproducto en la producción de jabones y biodiesel.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Altamente higroscópico (capacidad de absorber humedad)
\n - Soluble en agua y alcohol
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Punto de ebullición: 290°C
\n - Densidad: 1.26 g/cm³
\n - Capacidad humectante y lubricante
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Humectante en productos de panadería y confitería
\n - Estabilizante en helados y postres congelados
\n - Disolvente para colorantes y saborizantes
\n - Agente espesante
\n - Conservante natural
\n - Edulcorante de bajo índice glucémico
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - Bajo aporte calórico (4.32 kcal/g)
\n - Metabolizado naturalmente por el organismo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Clasificado como GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n - Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En dosis muy altas puede causar efectos laxantes suaves
\n - Se recomienda moderación en su consumo para personas diabéticas
\n - Posible sensibilidad en individuos susceptibles
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C3H8O3
\n - Peso molecular: 92.09 g/mol
\n - Número CAS: 56-81-5
\n - Pureza mínima requerida para uso alimentario: 98%
\n - Temperatura de almacenamiento recomendada: 15-25°C
\n
\n",
"href": "/E-422",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-431",
"title": "Estabilizante E-431",
"name": "Sorbitan",
"names": ["Sorbitan"],
"description": "¿Qué es el Sorbitan (E-431)?
\n\nEl Sorbitan es un emulsionante y estabilizante sintético derivado del sorbitol mediante deshidratación. Se obtiene a través de un proceso químico que implica la modificación de ácidos grasos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: líquido viscoso o pasta amarillenta
\n - Soluble en aceites y grasas
\n - Capacidad emulsionante y estabilizante
\n - Actúa como agente tensioactivo no iónico
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Margarinas y grasas para untar
\n - Helados y postres congelados
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos lácteos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios disponibles sugieren que el consumo moderado es generalmente seguro, aunque existe cierta controversia sobre sus efectos a largo plazo. Puede causar:
\n\n\n - Problemas digestivos en personas sensibles
\n - Posibles reacciones alérgicas en algunos individuos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible) no especificada
\n - Uso regulado bajo normativas europeas de aditivos alimentarios
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a emulsionantes
\n - Consumo moderado recomendado
\n - Posible origen animal (derivados de grasas), considerar para dietas vegetarianas/veganas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número HLB (Balance Hidrófilo-Lipófilo): 4.7
\n - Temperatura de fusión: 42-44°C
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios comunes
\n
\n",
"href": "/E-431",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-436",
"title": "Estabilizante E-436",
"name": "Sorbitan",
"names": ["Sorbitan"],
"description": "¿Qué es el Sorbitan (E-436)?
\n\nEl Sorbitan (E-436) es un emulsionante y estabilizante sintético derivado del sorbitol mediante un proceso de deshidratación. Pertenece a la familia de los ésteres de sorbitan polioxietilenados.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: líquido viscoso o pasta de color amarillo claro
\n - Soluble en agua y aceites
\n - Capacidad emulsionante y estabilizante
\n - Actúa como agente tensioactivo no iónico
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Emulsionante en productos horneados
\n - Estabilizante en helados y postres congelados
\n - Agente antiaglomerante en confitería
\n - Emulsionante en margarinas y grasas para untar
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios disponibles indican que:
\n\n\n - Puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - En dosis elevadas podría provocar problemas digestivos
\n - No se han encontrado efectos cancerígenos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La FDA y la EFSA lo consideran generalmente seguro (GRAS)
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 25 mg/kg de peso corporal
\n - Su uso está regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda evitar su consumo en caso de alergias conocidas
\n - Las personas con problemas digestivos deben consumirlo con moderación
\n - No se recomienda su consumo excesivo en niños pequeños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 9005-67-8
\n - Fórmula molecular: Variable (mezcla de ésteres)
\n - Punto de fusión: 40-44°C
\n - pH en solución acuosa: 5.5-7.5
\n
\n",
"href": "/E-436",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-440",
"title": "Estabilizante E-440",
"name": "Pectina",
"names": ["Pectina"],
"description": "¿Qué es la Pectina?
\n\nLa pectina es un polisacárido natural que se encuentra principalmente en las paredes celulares de las plantas. Se obtiene principalmente de la cáscara de los cítricos (especialmente limones y naranjas), manzanas y pulpa de remolacha azucarera.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúa como agente gelificante y espesante natural
\n - Tiene capacidad de formar geles en presencia de azúcar y ácido
\n - Es soluble en agua
\n - Forma soluciones viscosas
\n - No tiene color ni sabor
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Mermeladas y jaleas
\n - Productos lácteos
\n - Bebidas de frutas
\n - Postres
\n - Productos de panadería
\n - Salsas y aderezos
\n - Confitería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Es un tipo de fibra dietética beneficiosa
\n - Puede ayudar a reducir el colesterol
\n - Contribuye a la salud digestiva
\n - Ayuda a regular el azúcar en sangre
\n - Tiene propiedades prebióticas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Reconocida como segura (GRAS) por la FDA
\n - Aprobada por la EFSA como aditivo alimentario
\n - Sin límite de ingesta diaria establecido
\n - Permitida en alimentación orgánica/ecológica
\n - Ampliamente aceptada en la industria alimentaria mundial
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En casos muy raros puede causar reacciones alérgicas
\n - El consumo excesivo puede causar efectos laxantes leves
\n - Se recomienda moderación en personas con problemas digestivos específicos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Temperatura de gelificación: 60-100°C
\n - pH óptimo para gelificación: 2.8-3.5
\n - Concentración típica de uso: 0.5-3%
\n - Grado de esterificación variable según el tipo
\n - Estable en condiciones de procesamiento normales
\n
\n",
"href": "/E-440",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Vegetal",
"sourceId": "vegetal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-440a",
"title": "Estabilizante E-440a",
"name": "Pectinas",
"names": ["Pectinas"],
"description": "¿Qué son las pectinas?
\n\nLas pectinas son polisacáridos naturales que se encuentran en las paredes celulares de las plantas. Se obtienen principalmente de la cáscara de cítricos (especialmente limones y naranjas), manzanas y pulpa de remolacha azucarera mediante extracción acuosa.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúan como agente gelificante y espesante natural
\n - Tienen capacidad de formar geles en presencia de azúcar y ácidos
\n - Son solubles en agua
\n - Poseen propiedades estabilizantes y emulsionantes
\n - No aportan calorías significativas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Elaboración de mermeladas y jaleas
\n - Productos lácteos (yogures y postres)
\n - Bebidas de frutas
\n - Confitería
\n - Productos horneados
\n - Salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Son consideradas seguras para el consumo humano
\n - Actúan como fibra dietética soluble
\n - Pueden ayudar a reducir el colesterol
\n - Contribuyen a la salud digestiva
\n - Tienen efecto prebiótico
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobadas por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite de ingesta diaria establecido
\n - Reconocidas como seguras (GRAS)
\n - Permitidas en alimentación orgánica/ecológica
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Clasificadas según su grado de esterificación
\n - El pH óptimo para la gelificación varía según el tipo
\n - La temperatura afecta sus propiedades gelificantes
\n - Interactúan con calcio y otros minerales
\n - Estables en condiciones ácidas
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Pueden interferir con la absorción de algunos minerales
\n - En casos muy raros pueden causar reacciones alérgicas
\n - Se recomienda moderación en personas con problemas digestivos severos
\n
\n",
"href": "/E-440a",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Vegetal",
"sourceId": "vegetal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-440b",
"title": "Estabilizante E-440b",
"name": "Pectina amidada",
"names": ["Pectina amidada"],
"description": "¿Qué es la Pectina amidada?
\n\nLa pectina amidada (E-440b) es un aditivo alimentario modificado químicamente a partir de la pectina natural. Se obtiene mediante el tratamiento de la pectina con amoníaco en condiciones alcalinas, lo que resulta en la amidación parcial de los grupos carboxilo.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma geles más resistentes que la pectina convencional
\n - Menos sensible a las variaciones de calcio
\n - Mayor estabilidad en condiciones ácidas
\n - Mejor resistencia a la temperatura
\n - Capacidad gelificante mejorada
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Estabilizante
\n - Espesante
\n - Gelificante
\n - Agente texturizante
\n
\n\nComún en:
\n\n\n - Mermeladas y confituras
\n - Productos lácteos
\n - Postres gelificados
\n - Bebidas
\n - Productos de panadería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa pectina amidada se considera generalmente segura para el consumo humano, aunque:
\n\n\n - Puede causar molestias digestivas en personas sensibles
\n - En grandes cantidades puede tener efecto laxante
\n - No se han reportado efectos adversos graves
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Sin IDA (Ingesta Diaria Admisible) específica establecida
\n - Permitida en la UE como aditivo alimentario
\n - Cumple con las especificaciones del JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios)
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Las personas con problemas digestivos deben consultar con un profesional de la salud
\n - Vigilar su consumo en niños pequeños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Variable (polímero complejo)
\n - Grado de amidación: 15-25%
\n - Soluble en agua
\n - pH óptimo de gelificación: 2.8-3.5
\n - Temperatura de gelificación: 40-85°C según el grado de amidación
\n
\n",
"href": "/E-440b",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-442",
"title": "Estabilizante E-442",
"name": "Fosfátidos de amonio",
"names": ["Fosfátidos de amonio"],
"description": "¿Qué son los fosfátidos de amonio?
\n\nLos fosfátidos de amonio (E-442) son sales de amonio derivadas de ácidos fosfatídicos, obtenidas mediante síntesis química. Son compuestos emulsionantes y estabilizantes utilizados en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo o pasta de color amarillento a marrón
\n - Soluble en grasas
\n - Buenas propiedades emulsionantes
\n - Estable a temperaturas moderadas
\n - Capacidad para reducir la tensión superficial
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos de chocolate y cacao
\n - Confitería
\n - Productos horneados
\n - Helados y postres congelados
\n - Margarinas y grasas para untar
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios disponibles indican que:
\n\n\n - Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - No se han encontrado efectos tóxicos graves en dosis normales
\n - La ingesta diaria admisible es de hasta 30 mg/kg de peso corporal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-442 o “fosfátidos de amonio”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Las personas con sensibilidad a los fosfatos deben tener precaución
\n - No se recomienda en alimentos para bebés y niños pequeños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular variable según el tipo específico de fosfátido
\n - Se obtiene mediante reacción química entre ácidos fosfatídicos y amonio
\n - Punto de fusión: 50-60°C
\n - Estable en pH entre 4-8
\n
\n",
"href": "/E-442",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-444",
"title": "Estabilizante E-444",
"name": "Acetato isobutírico",
"names": ["Acetato isobutírico"],
"description": "¿Qué es el Acetato Isobutírico?
\n\nEl acetato isobutírico (E-444) es un compuesto químico sintético utilizado como estabilizante en la industria alimentaria. Es un éster formado por la reacción entre el ácido acético y el alcohol isobutílico.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Líquido incoloro con un olor frutal característico
\n - Soluble en aceites y grasas
\n - Punto de ebullición: 116.5°C
\n - Baja solubilidad en agua
\n - Densidad relativa: 0.871 g/cm³
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Principalmente utilizado como estabilizante en bebidas turbias
\n - Ayuda a mantener la distribución uniforme de aceites esenciales en bebidas
\n - Se emplea en la elaboración de bebidas carbonatadas y refrescos
\n - Actúa como agente de peso específico en bebidas cítricas
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Los estudios sobre sus efectos a largo plazo son limitados
\n - Puede causar irritación en ojos y piel en contacto directo
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en las cantidades utilizadas en alimentos
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la Unión Europea
\n - La ingesta diaria admisible no está especificada
\n - Su uso está restringido a ciertas categorías de alimentos
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-444 o “acetato isobutírico”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda evitar el contacto directo con el compuesto puro
\n - Mantener en recipientes cerrados y alejados de fuentes de calor
\n - No se recomienda su uso en productos destinados a bebés y niños pequeños
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H12O2
\n - Peso molecular: 116.16 g/mol
\n - Número CAS: 110-19-0
\n - Punto de inflamación: 22°C
\n - Se debe almacenar en lugares frescos y secos
\n
\n",
"href": "/E-444",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-445",
"title": "Estabilizante E-445",
"name": "Éter glicólico",
"names": ["Éter glicólico"],
"description": "¿Qué es el Éter Glicólico (E-445)?
\n\nEl éter glicólico (E-445) es un compuesto químico sintético utilizado como estabilizante en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los éteres de glicol y se obtiene mediante procesos químicos industriales.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Apariencia: Líquido incoloro
\n - Soluble en agua y en solventes orgánicos
\n - Propiedades emulsionantes y estabilizantes
\n - Capacidad para mantener la homogeneidad en mezclas
\n - Estable a diferentes temperaturas y pH
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Estabilizante en bebidas carbonatadas
\n - Emulsionante en productos lácteos
\n - Agente de recubrimiento en confitería
\n - Estabilizador en salsas y aderezos
\n - Mejora la textura en productos procesados
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nLos estudios sobre su seguridad han mostrado resultados contradictorios:
\n\n\n - Posible toxicidad hepática en dosis elevadas
\n - Potencial irritante del sistema respiratorio
\n - Riesgo de sensibilización en personas susceptibles
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Dosis máxima permitida: según aplicación específica
\n - Requiere declaración en el etiquetado
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para mujeres embarazadas
\n - Evitar en personas con sensibilidad química
\n - Limitar el consumo en niños pequeños
\n - Consultar con profesionales de la salud en caso de dudas
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Variable según el tipo específico
\n - Punto de ebullición: 170-230°C
\n - Densidad: 0.9-1.1 g/cm³
\n - Estabilidad: Alta en condiciones normales de almacenamiento
\n - Incompatible con agentes oxidantes fuertes
\n
\n",
"href": "/E-445",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-450a",
"title": "Estabilizante E-450a",
"name": "Difosfatos disódicos pirofosfatos",
"names": ["Difosfatos disódicos pirofosfatos"],
"description": "¿Qué son los difosfatos disódicos?
\n\nLos difosfatos disódicos o pirofosfatos son sales inorgánicas derivadas del ácido pirofosfórico. Son compuestos químicos que actúan como estabilizantes, reguladores de acidez y emulsionantes en alimentos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro a ligeramente alcalino
\n - Capacidad quelante de minerales
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos cárnicos procesados
\n - Productos de panadería y repostería
\n - Bebidas en polvo
\n - Quesos procesados
\n - Cereales para desayuno
\n - Como levadura química en mezclas para hornear
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEstudios científicos han demostrado varios efectos adversos:
\n\n\n - Alteración en la absorción de minerales como calcio, hierro y magnesio
\n - Puede provocar hiperactividad
\n - Problemas digestivos y malestar gastrointestinal
\n - Estudios en ratas (1957) mostraron:\n
\n - Disminución del crecimiento
\n - Reducción de la fertilidad
\n - Acortamiento de la esperanza de vida
\n
\n \n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La EFSA establece una ingesta diaria máxima de 70mg/kg de peso corporal
\n - Debe declararse en el etiquetado de alimentos
\n - Su uso está regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con problemas renales
\n - Limitar el consumo en niños
\n - Evitar en caso de trastornos del metabolismo del fósforo
\n - Personas con hipertensión deben moderar su consumo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Na₄P₂O₇
\n - Número CAS: 7722-88-5
\n - Peso molecular: 265.9 g/mol
\n - Punto de fusión: 988°C
\n - Densidad: 2.534 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-450a",
"type": "Estabilizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-450",
"title": "Estabilizante E-450",
"name": "Difosfatos",
"names": ["Difosfatos"],
"description": "¿Qué son los Difosfatos?
\n\nLos difosfatos (E-450) son sales inorgánicas formadas por dos grupos fosfato unidos entre sí. Existen siete variantes principales: difosfato disódico (I), trisódico (II), tetrasódico (III), dipotásico (IV), tetrapotásico (V), dicálcico (VI) y difosfato de calcio dihidrógeno (VII).
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Capacidad reguladora del pH
\n - Propiedades emulsionantes y estabilizantes
\n - Capacidad de retención de agua
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Emulsionantes en productos cárnicos procesados
\n - Estabilizantes en productos lácteos
\n - Levaduras químicas en panadería
\n - Reguladores de acidez en bebidas
\n - Mejoradores de textura en alimentos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Pueden interferir con la absorción de calcio y hierro
\n - El consumo excesivo puede afectar el equilibrio de fósforo en el organismo
\n - Riesgo potencial para personas con problemas renales
\n - Pueden contribuir a la desmineralización ósea en consumo prolongado
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): 70 mg/kg peso corporal
\n - Regulado por la EFSA en Europa
\n - Uso permitido bajo límites específicos según el tipo de alimento
\n - Obligatorio declarar en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con insuficiencia renal
\n - Consumo moderado en niños y ancianos
\n - Evitar en casos de hiperfosfatemia
\n - Monitorear la ingesta total de fosfatos en la dieta
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular variable según el tipo
\n - pH en solución: 4.0-7.5
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Sinergias con otros aditivos estabilizantes
\n - Temperatura de descomposición: >200°C
\n
\n",
"href": "/E-450",
"type": "Estabilizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-451",
"title": "Estabilizante E-451",
"name": "Trifosfatos",
"names": ["Trifosfatos"],
"description": "¿Qué son los Trifosfatos?
\n\nLos trifosfatos (E-451) son sales inorgánicas derivadas del ácido trifosfórico. Existen dos tipos principales: trifosfato pentasódico (E-451i) y trifosfato pentapotásico (E-451ii).
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco cristalino
\n - Altamente soluble en agua
\n - Capacidad de retención de agua
\n - Propiedades emulsionantes
\n - Efecto secuestrante de minerales
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Conservación de pescados y mariscos
\n - Procesamiento de carnes
\n - Productos lácteos
\n - Embutidos
\n - Alimentos precocinados
\n - Bebidas carbonatadas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede interferir con la absorción de minerales como calcio, hierro y magnesio
\n - El consumo excesivo puede afectar el equilibrio de fósforo en el organismo
\n - Posible riesgo para personas con problemas renales
\n - Puede contribuir a la desmineralización ósea
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Autorizado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Ingesta diaria admisible (IDA): 70 mg/kg peso corporal
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n - Sujeto a límites máximos según el tipo de alimento
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con insuficiencia renal
\n - Consumo moderado en niños y ancianos
\n - Evitar en dietas bajas en fósforo
\n - Monitorear la ingesta total de fosfatos en la dieta
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Na5P3O10 (pentasódico) / K5P3O10 (pentapotásico)
\n - pH en solución acuosa: 9.1-10.2
\n - Temperatura de descomposición: >150°C
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-451",
"type": "Estabilizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-452",
"title": "Estabilizante E-452",
"name": "Polifosfatos",
"names": ["Polifosfatos"],
"description": "¿Qué son los Polifosfatos?
\n\nLos polifosfatos (E-452) son sales formadas por múltiples unidades de fosfato unidas entre sí. Son compuestos químicos sintéticos ampliamente utilizados en la industria alimentaria como estabilizantes, emulsionantes y reguladores de acidez.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Capacidad de retención de agua
\n - Poder emulsionante
\n - Efecto quelante (capacidad de unirse a minerales)
\n - Regulación del pH
\n - Mejora la textura de los alimentos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Productos cárnicos procesados
\n - Pescados y mariscos (especialmente en productos congelados)
\n - Quesos procesados
\n - Bebidas
\n - Productos de panadería
\n - Alimentos precocinados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Pueden interferir con la absorción de minerales como calcio, hierro y magnesio
\n - El consumo excesivo puede afectar el equilibrio de fósforo en el organismo
\n - Posible riesgo para personas con problemas renales
\n - Puede contribuir a la desmineralización ósea en consumo prolongado
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Ingesta diaria admisible (IDA): 70 mg/kg de peso corporal
\n - Uso regulado por normativas específicas en la UE
\n - Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con insuficiencia renal
\n - Consumo moderado en niños y ancianos
\n - Vigilar la ingesta total de fosfatos en la dieta
\n - Evitar el consumo excesivo de alimentos procesados que los contengan
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química variable según el tipo específico de polifosfato
\n - Solubilidad en agua
\n - Estabilidad a diferentes temperaturas y pH
\n - Interacción con proteínas y otros componentes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-452",
"type": "Estabilizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-460",
"title": "Estabilizante E-460",
"name": "Celulosa",
"names": ["Celulosa"],
"description": "¿Qué es la Celulosa (E-460)?
\n\nLa celulosa es un polisacárido natural compuesto por cadenas lineales de unidades de glucosa. Es el componente estructural principal de las paredes celulares de las plantas y uno de los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco, inodoro e insípido
\n - Insoluble en agua y la mayoría de los solventes orgánicos
\n - Alta capacidad de retención de agua
\n - Propiedades espesantes y estabilizantes
\n - Resistente a la degradación química y enzimática
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Agente espesante y estabilizante
\n - Antiaglomerante
\n - Agente de carga y relleno
\n - Fibra dietética
\n - Se utiliza en:\n
\n - Productos horneados
\n - Quesos procesados
\n - Salsas y aderezos
\n - Alimentos dietéticos
\n - Productos cárnicos procesados
\n
\n \n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerada segura para el consumo humano
\n - No es digerible por el organismo
\n - Actúa como fibra dietética
\n - Puede ayudar a:\n
\n - Regular el tránsito intestinal
\n - Reducir el colesterol
\n - Controlar el nivel de azúcar en sangre
\n
\n \n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Clasificada como aditivo seguro por la OMS
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - El consumo excesivo puede causar:\n
\n - Distensión abdominal
\n - Gases
\n - Efecto laxante leve
\n
\n \n - No se recomienda en personas con sensibilidad a la fibra dietética
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: (C6H10O5)n
\n - Peso molecular: Variable (dependiendo del grado de polimerización)
\n - Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n - Disponible en diferentes grados de viscosidad y tamaños de partícula
\n
\n",
"href": "/E-460",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-461",
"title": "Estabilizante E-461",
"name": "Metil celulosa",
"names": ["Metil celulosa"],
"description": "¿Qué es la Metil celulosa?
\n\nLa metil celulosa es un derivado químico de la celulosa natural, donde algunos grupos hidroxilo son reemplazados por grupos metilo. Es un polímero inodoro, insípido y no tóxico que se presenta como un polvo blanco o ligeramente amarillento.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Soluble en agua fría y forma geles termorreversibles
\n - Actúa como espesante, emulsionante y estabilizante
\n - Proporciona viscosidad y textura a los alimentos
\n - Tiene propiedades de retención de agua
\n - Es resistente a aceites y grasas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Estabilizador en productos horneados
\n - Agente de recubrimiento
\n - Emulsionante en bebidas
\n - Sustituto de grasa en alimentos bajos en calorías
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa metil celulosa se considera segura para el consumo humano y:
\n\n\n - No se absorbe en el tracto digestivo
\n - Actúa como fibra dietética
\n - Puede ayudar a regular el tránsito intestinal
\n - No aporta calorías al organismo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Considerada segura para uso alimentario
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar efectos laxantes en consumo excesivo
\n - Las personas sensibles pueden experimentar hinchazón
\n - Se recomienda mantener una ingesta moderada
\n - Consultar con un profesional en caso de sensibilidad
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Variable (depende del grado de metilación)
\n - Peso molecular: 20,000-380,000 Da
\n - Temperatura de gelificación: 50-55°C
\n - Viscosidad: Variable según concentración y temperatura
\n - Estable en pH entre 3-11
\n
\n",
"href": "/E-461",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-462",
"title": "Estabilizante E-462",
"name": "Etilcelulosa",
"names": ["Etilcelulosa"],
"description": "¿Qué es la Etilcelulosa?
\n\nLa etilcelulosa es un éter de celulosa derivado químicamente de la celulosa natural. Se obtiene mediante la modificación química de la celulosa, donde los grupos hidroxilo son parcialmente sustituidos por grupos etilo.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco a beige, inodoro e insípido
\n - Insoluble en agua pero soluble en varios solventes orgánicos
\n - Excelentes propiedades formadoras de películas
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Resistente a la humedad
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Agente espesante y estabilizante
\n - Formador de películas protectoras
\n - Utilizado en recubrimientos de alimentos
\n - Agente de encapsulación para sabores y vitaminas
\n - Empleado en productos de panadería y confitería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa etilcelulosa se considera segura para el consumo humano. No se absorbe en el tracto digestivo y pasa a través del sistema sin cambios significativos.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
\n - Reconocido como seguro (GRAS) en Estados Unidos
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias de la Unión Europea
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Aunque es generalmente seguro, algunas personas pueden experimentar:\n
\n - Hinchazón leve
\n - Gases intestinales
\n - Sensación de saciedad
\n
\n \n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Variable (depende del grado de sustitución)
\n - Viscosidad: 3-110 cP (solución al 5% en tolueno/etanol)
\n - Temperatura de transición vítrea: 130-133°C
\n - Peso molecular: 454.000 - 478.000 g/mol
\n
\n",
"href": "/E-462",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-463",
"title": "Estabilizante E-463",
"name": "Hidroxiprolina",
"names": ["Hidroxiprolina"],
"description": "¿Qué es la Hidroxiprolina (E-463)?
\n\nLa hidroxiprolina es un aminoácido no esencial derivado de la prolina mediante hidroxilación. Es un componente importante del colágeno y se encuentra naturalmente en tejidos conectivos, aunque para uso industrial se produce sintéticamente.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco o blanquecino
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Propiedades estabilizantes y espesantes
\n - Fórmula molecular: C5H9NO3
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Agente texturizante en productos cárnicos procesados
\n - Mejora la retención de agua en alimentos
\n - Utilizado en productos de panadería y repostería
\n - Modificador de textura en alimentos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente considerado seguro en las cantidades utilizadas en alimentos
\n - Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - No se han reportado efectos adversos graves en uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Regulado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Dosis máxima permitida según aplicación específica
\n - Requiere declaración en etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a proteínas
\n - Consumo moderado en personas con problemas renales
\n - Posible interacción con ciertos medicamentos
\n - Evitar en caso de alergias conocidas a proteínas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 270°C (con descomposición)
\n - pH en solución acuosa: 5.0-7.0
\n - Peso molecular: 131.13 g/mol
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Incompatible con agentes oxidantes fuertes
\n
\n",
"href": "/E-463",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-464",
"title": "Estabilizante E-464",
"name": "Hidroxipropilmetilcelulosa",
"names": ["Hidroxipropilmetilcelulosa","HPMC"],
"description": "¿Qué es la Hidroxipropilmetilcelulosa (E-464)?
\n\nLa hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) es un derivado semisintético de la celulosa, obtenido mediante modificación química. Es un polímero soluble en agua que forma geles y películas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco o blanquecino
\n - Soluble en agua fría, formando soluciones viscosas
\n - Capacidad de formar películas flexibles
\n - Estable en un amplio rango de pH (2-12)
\n - Propiedades emulsificantes y estabilizantes
\n - Resistente a la degradación microbiana
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Espesante y estabilizante en salsas y aderezos
\n - Agente de recubrimiento en productos horneados
\n - Estabilizador en helados y postres congelados
\n - Emulsionante en bebidas
\n - Sustituto de gluten en productos sin gluten
\n - Agente de retención de humedad en productos horneados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se absorbe en el tracto digestivo
\n - Actúa como fibra dietética
\n - Sin efectos adversos conocidos en las cantidades utilizadas en alimentos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Evaluado periódicamente para garantizar su seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar efectos laxantes en consumo excesivo
\n - Las personas sensibles a la celulosa deben tener precaución
\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 9004-65-3
\n - Fórmula molecular: Variable (derivado de celulosa)
\n - Peso molecular: 10,000-1,500,000 Da
\n - Temperatura de gelificación: 50-90°C
\n - Viscosidad: Variable según el grado de sustitución
\n
\n",
"href": "/E-464",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-465",
"title": "Estabilizante E-465",
"name": "Metiletilcelulosa",
"names": ["Metiletilcelulosa"],
"description": "¿Qué es la Metiletilcelulosa?
\n\nLa Metiletilcelulosa (E-465) es un derivado semisintético de la celulosa, modificado químicamente mediante la sustitución parcial de grupos metilo y etilo. Es un polímero soluble en agua que forma soluciones viscosas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco o ligeramente amarillento
\n - Soluble en agua fría, formando soluciones viscosas
\n - Insoluble en agua caliente
\n - Propiedades termorreversibles
\n - Capacidad de formar geles
\n - Estable en un amplio rango de pH
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Espesante y estabilizante
\n - Agente de recubrimiento
\n - Emulsionante
\n - Control de viscosidad en salsas y aderezos
\n - Mejora la textura en productos horneados
\n - Estabilizador en helados y postres congelados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se absorbe en el tracto digestivo
\n - Actúa como fibra dietética
\n - Sin efectos adversos conocidos en las cantidades utilizadas en alimentos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea
\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del JECFA
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar efectos laxantes en consumo excesivo
\n - Las personas sensibles a la celulosa deben tener precaución
\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 9004-67-5
\n - Fórmula molecular: Variable (derivado de celulosa)
\n - Peso molecular: Variable
\n - Temperatura de gelificación: 20-35°C
\n - Viscosidad: Dependiente de la concentración y temperatura
\n
\n",
"href": "/E-465",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-466",
"title": "Estabilizante E-466",
"name": "Carboximetilcelulosa de Sodio",
"names": ["Carboximetilcelulosa de Sodio","Carboximetilcelulosa de Na"],
"description": "¿Qué es la Carboximetilcelulosa de Sodio?
\n\nLa Carboximetilcelulosa de Sodio (CMC) es un derivado de la celulosa modificado químicamente. Se obtiene a partir de la reacción de la celulosa con ácido monocloroacético en presencia de hidróxido de sodio. Es un polímero aniónico soluble en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo blanco o ligeramente amarillento
\n - Altamente soluble en agua
\n - Forma soluciones viscosas
\n - Estable en un amplio rango de pH (3-10)
\n - Capacidad de retención de agua
\n - Propiedades espesantes y estabilizantes
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Mejora la textura en productos horneados
\n - Previene la cristalización en helados
\n - Estabilizador en bebidas
\n - Agente de recubrimiento en productos deshidratados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Puede causar hinchazón y gases en algunas personas
\n - No se digiere y actúa como fibra dietética
\n - Algunos estudios sugieren posible alteración de la microbiota intestinal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Ingesta diaria admisible (IDA) no especificada
\n - Regulado bajo el Reglamento (CE) n° 1333/2008 en la UE
\n - Permitido en alimentos orgánicos en concentraciones limitadas
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar consumo excesivo en personas con sensibilidad gastrointestinal
\n - Posible interacción con algunos medicamentos
\n - Monitorear su consumo en dietas específicas
\n - Puede afectar la absorción de algunos nutrientes
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 9004-32-4
\n - Fórmula molecular: [C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)y]n
\n - Peso molecular: Variable según el grado de sustitución
\n - Viscosidad: Dependiente de la concentración y grado de polimerización
\n - Temperatura de descomposición: >200°C
\n
\n",
"href": "/E-466",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-470",
"title": "Estabilizante E-470",
"name": "Sales de Ácidos Grasos",
"names": ["Sales de Ácidos Grasos"],
"description": "¿Qué son las Sales de Ácidos Grasos (E-470)?
\n\nLas Sales de Ácidos Grasos (E-470) son compuestos químicos derivados de ácidos grasos naturales, que pueden ser de origen animal o vegetal. Se obtienen mediante la reacción de ácidos grasos con sales minerales, principalmente de sodio, potasio, calcio y magnesio.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúan como emulsionantes y estabilizantes
\n - Tienen propiedades antiapelmazantes
\n - Son solubles en agua caliente
\n - Ayudan a mantener la consistencia de los productos
\n - Mejoran la textura de los alimentos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utilizan principalmente en:
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Productos lácteos
\n - Salsas y aderezos
\n - Alimentos procesados
\n - Productos en polvo
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente se consideran seguros para el consumo humano
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - El organismo puede metabolizarlas de manera similar a las grasas naturales
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobadas para uso alimentario en la Unión Europea
\n - La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) las considera seguras
\n - No tienen establecida una Ingesta Diaria Admisible (IDA) específica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con sensibilidad a ciertos ácidos grasos deben tener precaución
\n - Se recomienda verificar el origen (animal o vegetal) para personas con restricciones dietéticas específicas
\n - Los vegetarianos y veganos deben confirmar la fuente del aditivo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Varía según el ácido graso y la sal mineral específica
\n - Se producen mediante procesos de saponificación controlada
\n - Temperatura de fusión: Variable según la composición específica
\n - Estables en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-470",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-470b",
"title": "Estabilizante E-470b",
"name": "Sales de magnesio de Ácidos Grasos",
"names": ["Sales de magnesio de Ácidos Grasos"],
"description": "¿Qué son las sales de magnesio de ácidos grasos?
\n\nLas sales de magnesio de ácidos grasos (E-470b) son compuestos químicos formados por la reacción entre ácidos grasos y sales de magnesio. Pueden tener origen animal o vegetal, dependiendo de la fuente de los ácidos grasos utilizados en su producción.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúan como emulsionantes y estabilizantes
\n - Tienen propiedades antiapelmazantes
\n - Son insolubles en agua pero solubles en aceites
\n - Presentan buena estabilidad térmica
\n - Color blanco o crema
\n - Textura pulverulenta
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utilizan principalmente como:
\n\n\n - Agente antiapelmazante en productos en polvo
\n - Estabilizante en productos horneados
\n - Emulsionante en productos lácteos
\n - Agente de recubrimiento
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nNo se han reportado efectos adversos significativos cuando se consume en las cantidades permitidas. Sin embargo:
\n\n\n - Pueden interferir con la absorción de algunos minerales
\n - En grandes cantidades pueden causar efectos laxantes leves
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - No tiene límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-470b o “sales de magnesio de ácidos grasos”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con dietas específicas deben verificar el origen (animal o vegetal)
\n - Individuos con sensibilidad al magnesio deben consumir con moderación
\n - Se recomienda consultar al fabricante sobre el origen específico
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Mg(RCOO)2 (donde R representa la cadena del ácido graso)
\n - Punto de fusión: Variable según el ácido graso
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-470b",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-471",
"title": "Estabilizante E-471",
"name": "Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos",
"names": ["Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos"],
"description": "¿Qué son los Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos?
\n\nLos mono y diglicéridos de ácidos grasos (E-471) son emulsionantes y estabilizantes derivados de grasas y aceites naturales. Se obtienen mediante la reacción química entre glicerol y ácidos grasos, que pueden ser de origen animal o vegetal.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúan como emulsionantes entre fases acuosas y grasas
\n - Mejoran la textura y estabilidad de los alimentos
\n - Se presentan como sustancias cerosas o aceitosas
\n - Son insolubles en agua pero solubles en aceites y grasas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utilizan ampliamente en:
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Margarinas y grasas para untar
\n - Helados y postres lácteos
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos procesados bajos en grasa
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente se consideran seguros para el consumo humano
\n - Son similares a las grasas naturales y el organismo los metaboliza de manera similar
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en su uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobados para uso alimentario en la Unión Europea
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Evaluados como seguros por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con alergias específicas deben verificar el origen (animal o vegetal)
\n - Los vegetarianos y veganos deben confirmar la fuente de procedencia
\n - Se recomienda consumo moderado como parte de una dieta equilibrada
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-471
\n - Fórmula molecular: Variable según el ácido graso
\n - Proceso de obtención: Esterificación de glicerol con ácidos grasos
\n - Temperatura de fusión: Variable según composición (35-70°C)
\n - Estabilidad: Alta en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-471",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-472",
"title": "Estabilizante E-472",
"name": "Ésteres de Ácidos Grasos",
"names": ["Ésteres de Ácidos Grasos"],
"description": "¿Qué son los Ésteres de Ácidos Grasos (E-472)?
\n\nLos ésteres de ácidos grasos son compuestos químicos formados por la reacción entre ácidos grasos y otros componentes. Pueden tener origen animal o vegetal, siendo utilizados como emulsionantes y estabilizantes en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúan como emulsionantes efectivos
\n - Mejoran la textura y estabilidad de los alimentos
\n - Son solubles en grasas
\n - Ayudan a mantener la homogeneidad de las mezclas
\n - Pueden presentarse en forma de líquido o polvo
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utilizan principalmente en:
\n\n\n - Productos horneados
\n - Margarinas y grasas para untar
\n - Productos lácteos
\n - Helados
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos de confitería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente se consideran seguros para el consumo humano
\n - Son metabolizados por el organismo de manera similar a las grasas naturales
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en su uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobados para uso alimentario en la Unión Europea
\n - La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) los considera seguros
\n - No tienen establecida una Ingesta Diaria Admisible (IDA) específica
\n - Deben declararse en el etiquetado de los alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con sensibilidad a ciertos tipos de grasas deben consultar con su médico
\n - Los vegetarianos y veganos deben verificar el origen específico del aditivo
\n - Se recomienda moderación en su consumo, como con cualquier aditivo alimentario
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química variable según el tipo específico de éster
\n - Proceso de producción mediante esterificación
\n - Pueden incluir diferentes subtipos (E472a-f) con propiedades específicas
\n - Temperatura de fusión y estabilidad variables según la composición
\n
\n",
"href": "/E-472",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-473",
"title": "Estabilizante E-473",
"name": "Sucroésteres de Ácidos Grasos",
"names": ["Sucroésteres de Ácidos Grasos"],
"description": "¿Qué son los Sucroésteres de Ácidos Grasos?
\n\nLos sucroésteres de ácidos grasos (E-473) son aditivos alimentarios sintéticos obtenidos mediante la esterificación de sacarosa con ácidos grasos. Se producen mediante una reacción química entre azúcar y ácidos grasos que pueden ser de origen animal o vegetal.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúan como emulsionantes y estabilizantes
\n - Son solubles en agua y grasas
\n - Tienen propiedades tensioactivas
\n - Se presentan en forma de polvo o gel
\n - Color blanco a beige claro
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utilizan principalmente en:
\n\n\n - Productos horneados
\n - Postres y helados
\n - Chocolate y coberturas
\n - Bebidas instantáneas
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios disponibles indican que:
\n\n\n - Son parcialmente digeribles
\n - Tienen una absorción limitada en el tracto digestivo
\n - No se acumulan en el organismo
\n - Pueden causar malestar digestivo en personas sensibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 40 mg/kg de peso corporal
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n - Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad digestiva
\n - Posible origen animal: precaución para vegetarianos y veganos
\n - Consumo moderado en niños pequeños
\n - Evitar en caso de intolerancia a emulsionantes
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-473
\n - Fórmula molecular: Variable según el ácido graso
\n - Punto de fusión: 40-60°C
\n - Estable en condiciones normales de procesamiento
\n - Compatible con la mayoría de ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-473",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-474",
"title": "Estabilizante E-474",
"name": "Sucroglicéridos de Ácidos Grasos",
"names": ["Sucroglicéridos de Ácidos Grasos"],
"description": "¿Qué son los Sucroglicéridos de Ácidos Grasos?
\n\nLos sucroglicéridos de ácidos grasos (E-474) son ésteres de sacarosa con ácidos grasos. Se obtienen mediante una reacción química entre la sacarosa y los ácidos grasos, que pueden ser de origen animal o vegetal.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Sólido ceroso o pasta suave
\n - Color: Blanco a blanco amarillento
\n - Soluble en aceites y grasas
\n - Parcialmente soluble en agua caliente
\n - Actúa como emulsionante y estabilizante
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Emulsionante en productos horneados
\n - Estabilizante en helados y postres congelados
\n - Agente texturizante en productos lácteos
\n - Mejorador de masa en panadería
\n - Estabilizador en bebidas y salsas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios disponibles indican que:
\n\n\n - La absorción en el tracto digestivo es limitada
\n - Se metaboliza principalmente como otros ácidos grasos
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - Dosis máxima permitida: según las buenas prácticas de fabricación
\n - Evaluado como seguro por el Comité Científico de Alimentación de la UE
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-474 o “sucroglicéridos”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con sensibilidad a los ácidos grasos deben tener precaución
\n - No se recomienda el consumo excesivo
\n - Posible origen animal: las personas vegetarianas/veganas deben verificar la fuente
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número INS: 474
\n - Fórmula molecular: Variable (depende de los ácidos grasos)
\n - Punto de fusión: 40-60°C
\n - pH en solución acuosa: 5-7
\n - Índice de saponificación: 145-165
\n
\n",
"href": "/E-474",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-475",
"title": "Estabilizante E-475",
"name": "Ésteres de Ácidos Grasos",
"names": ["Ésteres de Ácidos Grasos"],
"description": "¿Qué son los Ésteres de Ácidos Grasos (E-475)?
\n\nLos ésteres de ácidos grasos son compuestos químicos formados por la reacción entre ácidos grasos y poliglicerol. Pueden tener origen animal o vegetal, siendo utilizados principalmente como emulsionantes y estabilizantes en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúan como emulsionantes efectivos
\n - Ayudan a mantener la estabilidad de las mezclas
\n - Mejoran la textura de los productos
\n - Son solubles en grasas y aceites
\n - Tienen propiedades humectantes
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Margarinas y grasas para untar
\n - Helados y postres congelados
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos lácteos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios disponibles indican que el E-475 es generalmente seguro para el consumo humano en las cantidades permitidas. Sin embargo, como otros emulsionantes, su consumo excesivo podría:
\n\n\n - Causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - Aumentar la absorción de grasas
\n - Interferir con la absorción de algunos nutrientes
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la Unión Europea
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada debido a su bajo riesgo
\n - Debe declararse en el etiquetado de los alimentos
\n - Sometido a controles regulares de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con sensibilidad a los emulsionantes deben tener precaución
\n - Los vegetarianos y veganos deben verificar el origen del aditivo
\n - Se recomienda consumo moderado como parte de una dieta equilibrada
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Varía según el ácido graso específico
\n - Se obtiene mediante esterificación de ácidos grasos con poliglicerol
\n - Temperatura de fusión: Variable según la composición
\n - Estable en condiciones normales de procesamiento de alimentos
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-475",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-476",
"title": "Estabilizante E-476",
"name": "Polirricinoleato de Ácidos Grasos",
"names": ["Polirricinoleato de Ácidos Grasos"],
"description": "¿Qué es el E-476?
\n\nEl Polirricinoleato de Ácidos Grasos (PGPR) es un emulsionante sintético derivado del aceite de ricino. Se obtiene mediante la condensación de ácidos grasos de aceite de ricino con poliglicerol.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Líquido viscoso de color ámbar
\n - Excelentes propiedades emulsionantes
\n - Reduce la viscosidad del chocolate y otros productos grasos
\n - Soluble en aceites y grasas
\n - Insoluble en agua y alcohol
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos de chocolate y coberturas
\n - Sucedáneos de chocolate
\n - Rellenos de confitería
\n - Productos de panadería
\n - Salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios toxicológicos indican que el PGPR:
\n\n\n - Tiene baja toxicidad
\n - No se acumula en el organismo
\n - Se metaboliza y excreta rápidamente
\n - No muestra efectos carcinogénicos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) es de 7.5 mg/kg de peso corporal
\n - Permitido en la UE con limitaciones específicas
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-476 o PGPR
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden ser sensibles al aceite de ricino
\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en las cantidades utilizadas en alimentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 476-84-2
\n - Fórmula molecular: Variable (polímero)
\n - Punto de fusión: 35-45°C
\n - Densidad: 0.95-1.01 g/cm³
\n - Índice de acidez: máximo 6
\n - Índice de yodo: máximo 92
\n
\n",
"href": "/E-476",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-477",
"title": "Estabilizante E-477",
"name": "Ésteres propano de Ácidos Grasos",
"names": ["Ésteres propano de Ácidos Grasos"],
"description": "¿Qué es el E-477?
\n\nEl E-477 o ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos es un aditivo alimentario sintético obtenido mediante la esterificación de ácidos grasos con propilenglicol. Puede tener origen animal o vegetal, dependiendo de la fuente de los ácidos grasos utilizados.
\n\nPropiedades y características
\n\nEs un emulsionante y estabilizante que ayuda a mezclar ingredientes que normalmente no se combinarían, como aceites y agua. Tiene propiedades tensioactivas que mejoran la textura y estabilidad de los alimentos.
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Coberturas batidas
\n - Postres lácteos
\n - Helados y sorbetes
\n - Productos bajos en grasa
\n - Salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque está aprobado para uso alimentario, algunos estudios sugieren posibles efectos secundarios:
\n\n\n - Puede causar malestar digestivo en personas sensibles
\n - Potencial alteración de la absorción de nutrientes
\n - Posible efecto sobre los niveles de colesterol
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y la FDA
\n - Ingesta diaria admisible (IDA) no especificada
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-477 o “ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Las personas con sensibilidad a emulsionantes deben tener precaución
\n - No se recomienda su consumo excesivo en niños pequeños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Variable según los ácidos grasos
\n - Soluble en grasas y aceites
\n - Estable a temperaturas de procesamiento normales
\n - Punto de fusión: Variable según composición
\n - Densidad: Aproximadamente 0.9-1.0 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-477",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-478",
"title": "Estabilizante E-478",
"name": "Lacatato de Ácidos Grasos",
"names": ["Lacatato de Ácidos Grasos"],
"description": "¿Qué es el Lactato de Ácidos Grasos?
\n\nEl lactato de ácidos grasos (E-478) es un aditivo alimentario que se obtiene mediante la esterificación de ácidos grasos con ácido láctico. Puede tener origen animal o vegetal, dependiendo de la fuente de los ácidos grasos utilizados en su producción.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúa como emulsionante y estabilizante
\n - Se presenta como un líquido o pasta de color amarillento
\n - Es soluble en grasas y aceites
\n - Tiene propiedades tensioactivas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Margarinas y grasas para untar
\n - Postres lácteos
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos procesados bajos en grasa
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque está aprobado para su uso alimentario, algunos estudios sugieren:
\n\n\n - Posible intolerancia en personas sensibles
\n - Puede causar molestias digestivas en grandes cantidades
\n - No se recomienda un consumo excesivo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro)
\n - Dosis máxima permitida varía según el producto alimenticio
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con sensibilidad a los ácidos grasos deben tener precaución
\n - Los vegetarianos y veganos deben verificar el origen del aditivo
\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Varía según el ácido graso específico
\n - Punto de fusión: Variable según la composición
\n - Se produce mediante síntesis química controlada
\n - Debe cumplir especificaciones de pureza establecidas por las autoridades reguladoras
\n
\n",
"href": "/E-478",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-479",
"title": "Estabilizante E-479",
"name": "Aceite soja oxid.",
"names": ["Aceite soja oxid."],
"description": "¿Qué es el E-479?
\n\nEl E-479 es un aceite de soja oxidado térmicamente e interaccionado con mono y diglicéridos de ácidos grasos alimentarios. Se obtiene mediante un proceso controlado de oxidación térmica del aceite de soja refinado.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: líquido viscoso de color amarillo a marrón
\n - Actúa como emulsionante y estabilizante
\n - Mejora la estabilidad térmica de las grasas
\n - Ayuda a mantener la consistencia de los productos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Grasas y aceites para freír
\n - Preparaciones de grasas para horneado
\n - Emulsiones grasas para untar
\n - Productos de panadería y repostería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios disponibles sugieren que:
\n\n\n - Puede tener efectos negativos sobre el metabolismo lipídico
\n - Existe preocupación por la formación de compuestos oxidados durante su procesamiento
\n - La información sobre sus efectos a largo plazo es limitada
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado en la UE como aditivo alimentario (E-479)
\n - La dosis máxima permitida es de 5g/kg en grasas y aceites para freír
\n - Debe declararse en el etiquetado de los alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Las personas con sensibilidad a la soja deben tener precaución
\n - No se recomienda su uso en alimentos para bebés y niños pequeños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Temperatura de oxidación controlada: 190-200°C
\n - Índice de peróxidos: máximo 3 meq/kg
\n - Contenido de ácidos grasos libres: máximo 1%
\n - Debe cumplir criterios específicos de pureza establecidos por la legislación
\n
\n",
"href": "/E-479",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-480",
"title": "Estabilizante E-480",
"name": "Ácido estérico",
"names": ["Ácido estérico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Esteárico (E-480)?
\n\nEl ácido esteárico es un ácido graso saturado de cadena larga que se encuentra naturalmente en grasas animales y vegetales. Es un sólido ceroso a temperatura ambiente con fórmula química CH₃(CH₂)₁₆COOH.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Aspecto: Sólido blanco ceroso
\n - Punto de fusión: 69.3°C
\n - Insoluble en agua
\n - Soluble en alcohol y éter
\n - pH neutro
\n - Propiedades emulsionantes y estabilizantes
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Emulsionante en productos horneados
\n - Estabilizador en margarinas
\n - Agente antiaglomerante en polvos alimenticios
\n - Recubrimiento protector en confitería
\n - Modificador de textura en chicles y caramelos
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - El cuerpo lo metaboliza como otras grasas naturales
\n - Bajo riesgo de efectos adversos en consumo normal
\n - Puede contribuir a la ingesta total de grasas saturadas
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Regulado como aditivo alimentario seguro en la UE
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo moderado en personas con problemas cardiovasculares
\n - Evitar en caso de sensibilidad a ácidos grasos
\n - Considerar su aporte calórico en dietas restrictivas
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Número CAS: 57-11-4
\n - Peso molecular: 284.48 g/mol
\n - Densidad: 0.847 g/cm³
\n - Pureza mínima del 95% para uso alimentario
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-480",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-481",
"title": "Estabilizante E-481",
"name": "Stearoil-2-lactato",
"names": ["Stearoil-2-lactato"],
"description": "¿Qué es el Stearoil-2-lactato?
\n\nEl Stearoil-2-lactato (E-481) es un aditivo alimentario sintético que actúa como emulsionante y estabilizante. Se obtiene mediante la esterificación del ácido esteárico con ácido láctico.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: polvo o sólido ceroso de color blanco o ligeramente amarillento
\n - Soluble en aceites y grasas
\n - Buena capacidad emulsionante
\n - Estable a temperaturas de horneado
\n - Mejora la textura y el volumen en productos horneados
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Postres lácteos
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos instantáneos
\n - Mezclas para pasteles
\n - Chicles y caramelos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque está aprobado para su uso alimentario, algunos estudios sugieren posibles efectos secundarios:
\n\n\n - Puede causar irritación gastrointestinal en personas sensibles
\n - Potencial alteración de la flora intestinal
\n - Posible interferencia con la absorción de nutrientes
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y la FDA
\n - Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 20 mg/kg de peso corporal
\n - Debe declararse en el etiquetado de los alimentos
\n - Regulado bajo la directiva europea de aditivos alimentarios
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para consumo frecuente en grandes cantidades
\n - Personas con sensibilidad gastrointestinal deben limitar su consumo
\n - Evitar en caso de alergias conocidas a sus componentes
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 1338-71-4
\n - Fórmula molecular: C24H44O6
\n - Punto de fusión: 40-45°C
\n - pH en solución acuosa: 6-8
\n - Densidad relativa: aproximadamente 1.0 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-481",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-482",
"title": "Estabilizante E-482",
"name": "Stearoil-2-lactato, Calcio lactato",
"names": ["Stearoil-2-lactato","Calcio lactato"],
"description": "¿Qué es el E-482?
\n\nEl E-482 o estearoil-2-lactilato de calcio es un aditivo alimentario sintético que actúa como emulsionante y estabilizante. Se obtiene mediante la reacción del ácido esteárico con ácido láctico y sales de calcio.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco o ligeramente amarillento
\n - Soluble en aceites y grasas
\n - Buena capacidad emulsionante
\n - Estable a temperaturas de horneado
\n - Puede tener origen animal o vegetal según la fuente del ácido esteárico
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Postres lácteos
\n - Mezclas para pasteles
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos a base de almidón
\n - Chicles y caramelos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios toxicológicos indican que es generalmente seguro en las cantidades permitidas, aunque:
\n\n\n - Puede causar irritación gastrointestinal en personas sensibles
\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - No hay evidencia concluyente de efectos adversos graves
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - Ingesta diaria admisible (IDA): hasta 20 mg/kg de peso corporal
\n - Debe declararse en el etiquetado de alimentos
\n - Sometido a controles periódicos de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con intolerancia al calcio
\n - Los vegetarianos/veganos deben verificar su origen
\n - Consumo moderado en niños pequeños
\n - Posibles interacciones con algunos medicamentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 5793-94-2
\n - Fórmula molecular: C21H39CaO4
\n - Peso molecular: 390.62 g/mol
\n - pH óptimo de funcionamiento: 5-7
\n - Temperatura de descomposición: >200°C
\n
\n",
"href": "/E-482",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-483",
"title": "Estabilizante E-483",
"name": "Tartrato de Sterato, Tartrato esteárico",
"names": ["Tartrato de Sterato","Tartrato esteárico"],
"description": "¿Qué es el Tartrato de Sterato?
\n\nEl Tartrato de Sterato (E-483) es un aditivo alimentario que actúa como estabilizante. Es una sal formada por la combinación de ácido tartárico y ácido esteárico. Puede tener origen animal o vegetal, dependiendo de la fuente del ácido esteárico utilizado en su producción.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco o blanquecino
\n - Insoluble en agua fría
\n - Parcialmente soluble en agua caliente
\n - Actúa como emulsionante y estabilizante
\n - Ayuda a mantener la consistencia de los productos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos horneados
\n - Postres
\n - Mezclas para repostería
\n - Productos lácteos procesados
\n - Salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios disponibles indican que el tartrato de sterato tiene un bajo riesgo para la salud cuando se consume en las cantidades permitidas. Sin embargo:
\n\n\n - Puede causar malestar digestivo en personas sensibles
\n - No se recomienda un consumo excesivo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la Unión Europea
\n - La ingesta diaria admisible no está especificada
\n - Debe declararse en el etiquetado de los alimentos
\n - Sujeto a las regulaciones de aditivos alimentarios E-400-499
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Las personas con sensibilidad a los emulsionantes deben tener precaución
\n - Los vegetarianos y veganos deben verificar el origen del producto
\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-483
\n - Fórmula molecular: Variable según la composición exacta
\n - Función tecnológica: Estabilizante y emulsionante
\n - Dosis máxima permitida: Según la aplicación específica y normativa vigente
\n
\n",
"href": "/E-483",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-491",
"title": "Estabilizante E-491",
"name": "Spans, Sorbitanos",
"names": ["Spans","Sorbitanos"],
"description": "¿Qué son los Spans o Sorbitanos?
\n\nLos Spans o Sorbitanos (E-491) son emulsionantes y estabilizantes sintéticos derivados del sorbitol. Se obtienen mediante la esterificación del sorbitol con ácidos grasos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúan como agentes tensioactivos no iónicos
\n - Tienen propiedades emulsionantes y estabilizantes
\n - Son solubles en aceites y grasas
\n - Ayudan a mantener la estabilidad de emulsiones agua-aceite
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utilizan principalmente en:
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Chocolates y coberturas
\n - Helados y postres congelados
\n - Margarinas y grasas para untar
\n - Salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente se consideran seguros en las cantidades permitidas
\n - Pueden causar malestar digestivo en personas sensibles
\n - No se han reportado efectos adversos graves en su uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) establecida es de 0-25 mg/kg de peso corporal
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-491 o “sorbitano”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden ser sensibles a estos compuestos
\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Posible origen animal en algunos casos, no apto para dietas vegetarianas estrictas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Varía según el ácido graso específico
\n - Se producen mediante síntesis química
\n - Temperatura de fusión: 45-50°C
\n - Estables en condiciones normales de procesamiento de alimentos
\n
\n",
"href": "/E-491",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-492",
"title": "Estabilizante E-492",
"name": "Triestearato de Sorbitán",
"names": ["Triestearato de Sorbitán","Sorbitanos"],
"description": "¿Qué es el Triestearato de Sorbitán?
\n\nEl Triestearato de Sorbitán (E-492) es un emulsionante sintético obtenido mediante la esterificación del sorbitol (E-420) con ácido esteárico. Pertenece a la familia de los sorbitanos, que son ésteres de sorbitol ampliamente utilizados en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: polvo o escamas de color blanco a crema
\n - Insoluble en agua fría
\n - Soluble en aceites y grasas
\n - Excelentes propiedades emulsionantes y estabilizantes
\n - Punto de fusión: 50-52°C
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Emulsionante en productos de panadería y repostería
\n - Agente antiespumante en procesos industriales
\n - Recubrimiento protector para frutas frescas
\n - Estabilizante en chocolates y coberturas
\n - Mejora la textura en productos lácteos y helados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios toxicológicos indican que puede causar:
\n\n\n - Problemas digestivos
\n - Alteraciones hepáticas en dosis elevadas
\n - Posibles reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Interferencia en la absorción de nutrientes
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La FDA y la EFSA han establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-25 mg/kg de peso corporal
\n - Su uso está regulado en la UE bajo el Reglamento (CE) N° 1333/2008
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-492 o “Triestearato de Sorbitán”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad a los emulsionantes
\n - Evitar el consumo excesivo en niños pequeños
\n - Posible origen animal (ácido esteárico), no apto para veganos estrictos
\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 26658-19-5
\n - Fórmula molecular: C60H114O8
\n - Peso molecular: 963.5 g/mol
\n - HLB (Balance Hidrófilo-Lipófilo): 2.1
\n - Estable a temperaturas de procesamiento normales
\n
\n",
"href": "/E-492",
"type": "Estabilizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-495",
"title": "Estabilizante E-495",
"name": "Spans",
"names": ["Spans"],
"description": "¿Qué son los Spans?
\n\nLos Spans (E-495) son emulsionantes y estabilizantes sintéticos pertenecientes a la familia de los ésteres de sorbitán. Son compuestos químicos derivados de la reacción entre el sorbitol y ácidos grasos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: líquido viscoso o sólido ceroso
\n - Soluble en aceites y grasas
\n - Capacidad emulsionante y estabilizante
\n - Buena estabilidad térmica
\n - Propiedades humectantes
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Emulsionante en productos horneados
\n - Estabilizante en helados y postres congelados
\n - Agente antiespumante
\n - Humectante en confitería
\n - Dispersante en bebidas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios disponibles indican que:
\n\n\n - Puede causar irritación gastrointestinal en personas sensibles
\n - No se han encontrado efectos tóxicos significativos en dosis normales
\n - La ingesta diaria admisible no está especificada por la OMS
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - Regulado bajo el número E-495
\n - Debe declararse en el etiquetado de alimentos
\n - Sujeto a límites máximos según la aplicación
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Personas con sensibilidad gastrointestinal deben tener precaución
\n - Evitar en caso de alergias conocidas a emulsionantes
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: Variable según el tipo específico
\n - Fórmula molecular: Depende del ácido graso específico
\n - Punto de fusión: Variable según el tipo
\n - Estable en rangos de pH de 4-8
\n - Compatible con la mayoría de ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-495",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-500",
"title": "Estabilizante E-500",
"name": "Carbonato Na",
"names": ["Carbonato Na"],
"description": "¿Qué es el Carbonato de Sodio (E-500)?
\n\nEl carbonato de sodio (Na₂CO₃) es un compuesto químico inorgánico que se presenta como un polvo blanco, soluble en agua. También conocido como soda ash o ceniza de soda, es un aditivo alimentario ampliamente utilizado como regulador de acidez y agente leudante.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo blanco cristalino
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - pH: Solución alcalina (pH>11 en solución)
\n - Función principal: Regulador de acidez y agente leudante
\n - Estable a temperatura ambiente
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Agente leudante en productos de panadería y repostería
\n - Regulador de pH en diversos alimentos procesados
\n - Estabilizante en bebidas carbonatadas
\n - Agente de tratamiento de harinas
\n - Componente en mezclas para hornear
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl carbonato de sodio es considerado seguro para el consumo humano cuando se utiliza en las cantidades permitidas. El organismo lo metaboliza fácilmente y no se acumula en el cuerpo.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Clasificado como GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n - Sin límite máximo específico de ingesta diaria
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En concentraciones altas puede causar irritación gastrointestinal
\n - Las personas con dietas bajas en sodio deben moderar su consumo
\n - Evitar el contacto directo con ojos y piel durante su manipulación industrial
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Na₂CO₃
\n - Peso molecular: 105.99 g/mol
\n - Punto de fusión: 851°C
\n - Densidad: 2.54 g/cm³
\n - Número CAS: 497-19-8
\n
\n",
"href": "/E-500",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-501",
"title": "Estabilizante E-501",
"name": "Carbonatos Ca",
"names": ["Carbonatos Ca"],
"description": "¿Qué son los Carbonatos de Potasio (E-501)?
\n\nLos carbonatos de potasio (E-501) son sales inorgánicas que se presentan como polvo blanco cristalino. Incluyen el carbonato de potasio (E-501i) y el bicarbonato de potasio (E-501ii). Son compuestos alcalinos que actúan como reguladores de acidez y estabilizantes.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo blanco cristalino
\n - Altamente soluble en agua
\n - Capacidad reguladora del pH
\n - Propiedades higroscópicas
\n - Estable a temperatura ambiente
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez en productos horneados
\n - Agente leudante en panadería
\n - Estabilizante en lácteos
\n - Tratamiento de cacao y chocolate
\n - Producción de vinos y bebidas
\n - Elaboración de confitería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos carbonatos de potasio se consideran seguros para el consumo humano. El organismo los metaboliza de forma natural, ya que el potasio es un mineral esencial para el funcionamiento corporal.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Regulado bajo la normativa europea EC 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - El consumo excesivo puede causar desequilibrio electrolítico
\n - Personas con problemas renales deben consultar a su médico
\n - Puede interactuar con ciertos medicamentos
\n - No recomendado en grandes cantidades para hipertensos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: K₂CO₃ (carbonato) / KHCO₃ (bicarbonato)
\n - Peso molecular: 138.21 g/mol (carbonato) / 100.12 g/mol (bicarbonato)
\n - pH en solución (1%): 11.5-12.5 (carbonato) / 8.0-8.6 (bicarbonato)
\n - Punto de fusión: 891°C (carbonato) / descomposición a 100-120°C (bicarbonato)
\n
\n",
"href": "/E-501",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-503",
"title": "Estabilizante E-503",
"name": "Carbonato Amónico",
"names": ["Carbonato Amónico"],
"description": "¿Qué es el Carbonato Amónico?
\n\nEl carbonato amónico (NH4)2CO3 es un compuesto químico inorgánico que se presenta como un polvo cristalino blanco. También conocido como sal de ciervo o levadura química, se descompone en amoniaco y dióxido de carbono cuando se calienta.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Se descompone con el calor
\n - Tiene un ligero olor a amoniaco
\n - Actúa como regulador de acidez y agente leudante
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Principal uso como agente leudante en productos de panadería y repostería
\n - Regulador de pH en diversos alimentos
\n - Estabilizante en productos horneados
\n - Mejora la textura de galletas y bizcochos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl carbonato amónico se considera generalmente seguro para el consumo humano cuando se utiliza en las cantidades apropiadas. Durante el horneado, se descompone completamente en gases que se evaporan, sin dejar residuos en el producto final.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar la inhalación directa del polvo
\n - Mantener en envases herméticos
\n - Almacenar en lugar fresco y seco
\n - No consumir el producto puro
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: (NH4)2CO3
\n - Peso molecular: 157.13 g/mol
\n - pH en solución acuosa: aproximadamente 9.0
\n - Temperatura de descomposición: 58°C
\n - Densidad: 1.5 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-503",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-504",
"title": "Estabilizante E-504",
"name": "Carbonatos Mg",
"names": ["Carbonatos Mg"],
"description": "¿Qué es el E-504?
\n\nEl E-504 o carbonato de magnesio es un compuesto químico inorgánico que se presenta como un polvo blanco e inodoro. Se encuentra de forma natural en la naturaleza como mineral magnesita y también puede producirse sintéticamente.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: MgCO₃
\n - Polvo blanco fino
\n - Insoluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro
\n - Propiedades antiapelmazantes
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Agente antiapelmazante
\n - Estabilizante
\n - Suplemento mineral
\n - Se utiliza en sal de mesa, productos en polvo, especias molidas
\n - Mejora la fluidez de productos secos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - Fuente de magnesio, mineral esencial para el organismo
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Cumple con las especificaciones del JECFA
\n - Permitido en agricultura ecológica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo excesivo puede causar efectos laxantes suaves
\n - Personas con insuficiencia renal deben consultar a su médico
\n - Interacción potencial con algunos medicamentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Pureza mínima del 98%
\n - Pérdida por desecación: máximo 2%
\n - Contenido en magnesio: 40-45%
\n - Límites establecidos para metales pesados
\n - Temperatura de descomposición: 350°C
\n
\n",
"href": "/E-504",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-507",
"title": "Estabilizante E-507",
"name": "Ácido Clorhídrico",
"names": ["Ácido Clorhídrico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Clorhídrico (E-507)?
\n\nEl ácido clorhídrico (HCl) es un ácido fuerte que se produce naturalmente en el estómago humano y se sintetiza industrialmente. Es una solución acuosa de gas cloruro de hidrógeno, incoloro pero de olor penetrante.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: HCl
\n - Apariencia: líquido incoloro a amarillo pálido
\n - Altamente corrosivo
\n - pH muy bajo (ácido fuerte)
\n - Soluble en agua
\n - Punto de ebullición: -85.05°C (forma gaseosa)
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Ayuda en la hidrólisis de almidones y proteínas
\n - Usado en la producción de gelatina
\n - Agente de limpieza en equipos industriales
\n - Procesamiento de proteínas vegetales hidrolizadas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl ácido clorhídrico es generalmente reconocido como seguro (GRAS) cuando se usa en cantidades apropiadas en alimentos. Es un componente natural del jugo gástrico humano.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Debe utilizarse en concentraciones controladas
\n - Requiere medidas estrictas de seguridad en su manipulación industrial
\n - Las cantidades en alimentos están estrictamente reguladas
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar irritación severa en contacto directo con piel y mucosas
\n - La inhalación de vapores puede ser peligrosa
\n - Debe manipularse con equipo de protección adecuado
\n - No debe mezclarse con ciertos compuestos químicos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Concentración típica en uso alimentario: 0.1-2%
\n - Temperatura de almacenamiento: ambiente, en contenedores resistentes a la corrosión
\n - Incompatible con bases fuertes, oxidantes y metales
\n - Debe almacenarse en contenedores especialmente diseñados para ácidos fuertes
\n
\n",
"href": "/E-507",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-508",
"title": "Estabilizante E-508",
"name": "Cloruro K",
"names": ["Cloruro K"],
"description": "¿Qué es el Cloruro de Potasio (E-508)?
\n\nEl cloruro de potasio (KCl) es un compuesto químico inorgánico formado por potasio y cloro. Se presenta como cristales incoloros o blancos y es altamente soluble en agua. Es una sal que se encuentra naturalmente en el mar y en depósitos minerales.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: KCl
\n - Apariencia: Cristales blancos o incoloros
\n - Alta solubilidad en agua
\n - Sabor salado
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Higroscópico (absorbe humedad del aire)
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Sustituto de la sal común (NaCl)
\n - Regulador del pH
\n - Agente estabilizante
\n - Potenciador del sabor
\n - Conservante natural
\n - Suplemento mineral en alimentos fortificados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Fuente importante de potasio, mineral esencial para el organismo
\n - Ayuda a mantener el equilibrio electrolítico
\n - Contribuye a la función muscular y nerviosa
\n - Beneficioso para personas que necesitan reducir el consumo de sodio
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Sin límite máximo específico de consumo diario (quantum satis)
\n - Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - El consumo excesivo puede causar hiperpotasemia en personas con problemas renales
\n - No recomendado para personas que toman ciertos medicamentos para la presión arterial
\n - Debe usarse con precaución en dietas controladas de potasio
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 770°C
\n - Densidad: 1.98 g/cm³
\n - pH en solución acuosa: neutro
\n - Peso molecular: 74.55 g/mol
\n - Solubilidad en agua: 34.2 g/100mL a 20°C
\n
\n",
"href": "/E-508",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-509",
"title": "Estabilizante E-509",
"name": "Cloruro Ca",
"names": ["Cloruro Ca"],
"description": "¿Qué es el Cloruro de Calcio (E-509)?
\n\nEl cloruro de calcio (CaCl₂) es un compuesto químico inorgánico formado por calcio y cloro. Se presenta como un polvo blanco o cristales incoloros, altamente soluble en agua y con propiedades higroscópicas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: CaCl₂
\n - Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
\n - Alta solubilidad en agua
\n - Capacidad de absorber humedad del ambiente
\n - Punto de fusión: 772°C
\n - pH en solución acuosa: neutro a ligeramente ácido
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Agente firmante en frutas y verduras enlatadas
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Regulador de acidez
\n - Agente de gelificación
\n - Conservante
\n - Potenciador del sabor salado
\n - Suplemento de calcio en alimentos fortificados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Fuente de calcio biodisponible
\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Puede causar irritación gastrointestinal en dosis altas
\n - Importante para la formación de huesos y dientes
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y EE.UU.
\n - Dosis diaria admisible no especificada por JECFA
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Regulado bajo el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar el consumo excesivo en personas con problemas renales
\n - Puede interactuar con ciertos medicamentos
\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con hipercalcemia
\n - Mantener alejado de la humedad durante el almacenamiento
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Concentración típica de uso: 0.1-0.5%
\n - Sinergias con otros estabilizantes
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Temperatura óptima de disolución: 20-25°C
\n
\n",
"href": "/E-509",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-511",
"title": "Estabilizante E-511",
"name": "Cloruro Mg",
"names": ["Cloruro Mg"],
"description": "¿Qué es el Cloruro de Magnesio (E-511)?
\n\nEl cloruro de magnesio (MgCl₂) es un compuesto químico inorgánico formado por magnesio y cloro. Se presenta como cristales blancos o escamas, altamente soluble en agua y con propiedades higroscópicas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: MgCl₂
\n - Apariencia: Cristales blancos o escamas
\n - Alta solubilidad en agua
\n - Propiedades higroscópicas
\n - Sabor salado y amargo
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Estabilizante y regulador de acidez
\n - Agente de firmeza en productos enlatados
\n - Suplemento mineral en alimentos fortificados
\n - Coagulante en la producción de tofu
\n - Conservante natural en productos fermentados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Fuente importante de magnesio, mineral esencial para el organismo
\n - Contribuye a la función muscular y nerviosa
\n - Ayuda al mantenimiento de huesos y dientes
\n - Participa en más de 300 reacciones enzimáticas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Considerado seguro por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Aprobado para uso alimentario en la UE y otros países
\n - Clasificado como aditivo no nocivo
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - El consumo excesivo puede causar efectos laxantes
\n - Personas con insuficiencia renal deben consultar a su médico
\n - Puede interactuar con ciertos medicamentos
\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas cardíacos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 714°C
\n - Densidad: 2.32 g/cm³
\n - pH en solución acuosa: 5-6
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-511",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-513",
"title": "Estabilizante E-513",
"name": "Ácido Sulfúrico",
"names": ["Ácido Sulfúrico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Sulfúrico?
\n\nEl ácido sulfúrico (H2SO4) es un compuesto químico altamente corrosivo que se utiliza como regulador de acidez en la industria alimentaria. Es uno de los ácidos más fuertes y se produce industrialmente en grandes cantidades.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Líquido incoloro, denso y aceitoso
\n - Altamente corrosivo
\n - Fuerte capacidad oxidante
\n - Muy soluble en agua
\n - Alto punto de ebullición (337°C)
\n - pH extremadamente bajo
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez en bebidas
\n - Tratamiento de agua
\n - Producción de almidones modificados
\n - Refinación de aceites vegetales
\n - Procesamiento de azúcar
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nEl ácido sulfúrico puede ser peligroso si no se maneja adecuadamente:
\n\n\n - Irritación severa de piel y mucosas
\n - Quemaduras químicas
\n - Problemas respiratorios si se inhala
\n - Daños graves si hay contacto con los ojos
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Estrictamente regulado por las autoridades alimentarias
\n - Debe utilizarse en concentraciones muy bajas
\n - Requiere medidas especiales de manipulación
\n - Sometido a controles periódicos de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Uso exclusivo bajo control industrial estricto
\n - Necesidad de equipo de protección personal
\n - Almacenamiento en contenedores especiales
\n - Prohibido su uso directo en alimentos de consumo
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula química: H2SO4
\n - Peso molecular: 98.08 g/mol
\n - Concentración máxima permitida según normativas específicas
\n - Incompatible con bases fuertes y materiales orgánicos
\n - Requiere sistemas de dosificación especiales
\n
\n",
"href": "/E-513",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-514",
"title": "Estabilizante E-514",
"name": "Sulfatos",
"names": ["Sulfatos"],
"description": "¿Qué son los Sulfatos (E-514)?
\n\nLos sulfatos son sales inorgánicas compuestas por iones sulfato (SO4²⁻). En la industria alimentaria, se utilizan principalmente el sulfato de sodio y el sulfato de potasio como estabilizantes y reguladores de acidez.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
\n - Alta solubilidad en agua
\n - Estables a temperatura ambiente
\n - Capacidad reguladora del pH
\n - Propiedades estabilizantes
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez en bebidas y alimentos procesados
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Agente de tratamiento de harinas
\n - Corrector de la dureza del agua en procesos alimentarios
\n - Auxiliar tecnológico en la producción de cerveza
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos sulfatos son generalmente considerados seguros en las cantidades utilizadas en alimentos, aunque pueden tener algunos efectos:
\n\n\n - En dosis altas pueden causar efectos laxantes
\n - Algunas personas pueden ser sensibles a los sulfatos
\n - La ingesta diaria admisible no está especificada por considerarse de bajo riesgo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE
\n - Regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008
\n - La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro)
\n - Debe declararse en el etiquetado como “E-514” o “sulfatos”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas digestivos
\n - Monitorear el consumo en personas con sensibilidad a los sulfatos
\n - Evitar el consumo excesivo en niños pequeños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Na2SO4 (sulfato de sodio) o K2SO4 (sulfato de potasio)
\n - pH en solución: neutro a ligeramente alcalino
\n - Peso molecular: 142.04 g/mol (sulfato de sodio)
\n - Temperatura de fusión: 884°C (sulfato de sodio)
\n - Solubilidad en agua: 47.6 g/100ml a 20°C (sulfato de sodio)
\n
\n",
"href": "/E-514",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-523",
"title": "Estabilizante E-523",
"name": "Sulfatos",
"names": ["Sulfatos"],
"description": "¿Qué son los Sulfatos (E-523)?
\n\nLos sulfatos de aluminio y amonio (E-523) son compuestos químicos inorgánicos utilizados como estabilizantes en la industria alimentaria. Se obtienen mediante la combinación de ácido sulfúrico con sales de aluminio y amonio.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
\n - Soluble en agua
\n - Actúa como regulador de acidez
\n - Propiedades estabilizantes y endurecedoras
\n - Capacidad para retener la humedad
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Agente de tratamiento de harinas
\n - Estabilizante en productos horneados
\n - Regulador de acidez en diversos alimentos procesados
\n - Endurecedor en frutas y verduras en conserva
\n - Agente leudante en productos de panadería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede interferir con la absorción de minerales
\n - Posible acumulación de aluminio en el organismo
\n - Riesgo potencial para personas sensibles al aluminio
\n - Se ha relacionado con problemas digestivos en algunas personas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Dosis máxima permitida regulada por legislación
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n - Debe declararse en el etiquetado de alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con problemas renales
\n - Evitar consumo excesivo por su contenido en aluminio
\n - Especial precaución en niños y ancianos
\n - Posibles interacciones con ciertos medicamentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: AlNH4(SO4)2
\n - pH en solución acuosa: 3.0-3.5
\n - Temperatura de descomposición: >200°C
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Incompatible con agentes oxidantes fuertes
\n
\n",
"href": "/E-523",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-524",
"title": "Estabilizante E-524",
"name": "Hidróx. de sales",
"names": ["Hidróx. de sales"],
"description": "¿Qué es el E-524?
\n\nEl E-524 o hidróxido de sodio (NaOH) es un compuesto químico altamente alcalino, también conocido como sosa cáustica. Es un sólido blanco cristalino que absorbe rápidamente la humedad del aire.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fuerte base inorgánica
\n - Altamente soluble en agua
\n - pH muy alcalino (13-14)
\n - Capacidad para neutralizar ácidos
\n - Propiedades higroscópicas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Agente de pelado en frutas y verduras
\n - Modificador de textura en algunos alimentos
\n - Tratamiento de aceitunas
\n - Elaboración de pretzels
\n - Producción de chocolate alcalinizado
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEn las cantidades utilizadas como aditivo alimentario, el E-524 se considera seguro. El organismo puede neutralizar pequeñas cantidades sin efectos adversos.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y la FDA
\n - Debe utilizarse bajo estricto control de concentración
\n - Regulado por límites máximos según el tipo de alimento
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En forma concentrada es corrosivo
\n - Puede causar quemaduras químicas por contacto directo
\n - Debe manipularse con equipo de protección adecuado durante su procesamiento industrial
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: NaOH
\n - Peso molecular: 40.00 g/mol
\n - Punto de fusión: 318°C
\n - Densidad: 2.13 g/cm³
\n - Solubilidad en agua: 111 g/100ml (20°C)
\n
\n",
"href": "/E-524",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-528",
"title": "Estabilizante E-528",
"name": "Hidróx. de sales",
"names": ["Hidróx. de sales"],
"description": "¿Qué es el E-528?
\n\nEl E-528 o hidróxido de magnesio es un compuesto químico inorgánico que actúa como estabilizante en alimentos. Se presenta como un polvo blanco e inodoro, prácticamente insoluble en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: Mg(OH)2
\n - Apariencia: Polvo blanco fino
\n - pH: Aproximadamente 10.5 en solución acuosa
\n - Baja solubilidad en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Propiedades alcalinizantes
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Agente antiapelmazante
\n - Tratamiento de harinas
\n - Neutralizante en procesos alimentarios
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl hidróxido de magnesio se considera seguro para el consumo humano en las cantidades utilizadas en alimentos. El magnesio es un mineral esencial para el organismo.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA en la UE
\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - En dosis muy elevadas puede causar efectos laxantes
\n - No recomendado en personas con insuficiencia renal severa
\n - Puede interactuar con algunos medicamentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Temperatura de descomposición: 350°C
\n - Densidad: 2.36 g/cm³
\n - Peso molecular: 58.32 g/mol
\n - Pureza mínima requerida para uso alimentario: 95%
\n
\n",
"href": "/E-528",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-529",
"title": "Estabilizante E-529",
"name": "Óxido de Ca",
"names": ["Óxido de Ca"],
"description": "¿Qué es el Óxido de Calcio (E-529)?
\n\nEl óxido de calcio (CaO), también conocido como cal viva, es un compuesto químico inorgánico que se obtiene de la calcinación de piedra caliza. Es un polvo blanco, altamente reactivo con el agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo blanco o gris blanquecino
\n - Fórmula química: CaO
\n - Altamente alcalino (pH >12 en solución)
\n - Reacciona vigorosamente con agua formando hidróxido de calcio
\n - Capacidad reguladora del pH
\n - Propiedades antimicrobianas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Agente de tratamiento de harinas
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Endurecedor en frutas y verduras en conserva
\n - Agente de control del pH en bebidas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro cuando se usa según las regulaciones establecidas
\n - Fuente de calcio biodisponible
\n - Contribuye al fortalecimiento de huesos y dientes
\n - Ayuda en la coagulación de la sangre y función muscular
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite máximo específico (quantum satis) en la mayoría de aplicaciones
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n - Regulado bajo el Reglamento (CE) n° 1333/2008 en la UE
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar irritación en contacto directo con piel y mucosas
\n - Se debe manipular con equipo de protección adecuado durante su procesamiento
\n - Mantener alejado de la humedad durante el almacenamiento
\n - Evitar la inhalación del polvo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Temperatura de fusión: 2613°C
\n - Densidad: 3.34 g/cm³
\n - Solubilidad en agua: 1.19 g/L (25°C)
\n - Higroscópico
\n - Reacciona exotérmicamente con agua
\n
\n",
"href": "/E-529",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-530",
"title": "Estabilizante E-530",
"name": "Óxido Mg",
"names": ["Óxido Mg"],
"description": "¿Qué es el Óxido de Magnesio (E-530)?
\n\nEl óxido de magnesio (MgO) es un compuesto químico inorgánico que se presenta como un polvo blanco fino. Se obtiene mediante la calcinación de carbonato de magnesio o magnesita mineral.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Apariencia: Polvo blanco fino
\n - Fórmula química: MgO
\n - Insoluble en agua
\n - Alta estabilidad térmica
\n - Propiedades antiapelmazantes
\n - pH alcalino
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Agente antiaglomerante en productos en polvo
\n - Regulador de acidez
\n - Estabilizante en preparaciones alimenticias
\n - Suplemento de magnesio en alimentos fortificados
\n - Común en sal de mesa y especias en polvo
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Considerado seguro para consumo humano
\n - Fuente de magnesio, mineral esencial para el organismo
\n - Bajo riesgo de efectos adversos en las cantidades utilizadas como aditivo
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Sin límite máximo específico de ingesta diaria
\n - Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - El consumo excesivo puede causar efectos laxantes
\n - Personas con problemas renales deben consultar a su médico
\n - Mantener precaución en casos de sensibilidad al magnesio
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Temperatura de fusión: 2,852°C
\n - Densidad: 3.58 g/cm³
\n - Pureza mínima como aditivo alimentario: 96%
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-530",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-535",
"title": "Estabilizante E-535",
"name": "Ferrocian. sales",
"names": ["Ferrocian. sales"],
"description": "¿Qué es el E-535?
\n\nEl E-535 o ferrocianuro de sodio es un compuesto químico inorgánico utilizado como agente antiaglomerante en la industria alimentaria. Su fórmula química es Na₄[Fe(CN)₆].
\n\nPropiedades y características
\n\nEs un polvo cristalino de color amarillo pálido, soluble en agua. Forma complejos muy estables con iones metálicos y tiene propiedades antiaglomerantes.
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como antiaglomerante en la sal de mesa y sal marina para evitar que se formen grumos. También se emplea en algunos productos lácteos y preparados en polvo.
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque el ferrocianuro de sodio contiene grupos cianuro en su estructura, estos están fuertemente unidos al hierro formando un complejo muy estable que no libera cianuro libre en condiciones normales. Sin embargo, algunos estudios sugieren precaución en su uso prolongado.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Está aprobado como aditivo alimentario en la UE y otros países
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) establecida es de 0-0.025 mg/kg de peso corporal
\n - Su uso está limitado a concentraciones máximas específicas según el producto
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda evitar su consumo excesivo
\n - Las personas con problemas renales deben consultar a su médico
\n - Puede interactuar con algunos medicamentos que contienen hierro
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 13601-19-9
\n - Fórmula molecular: Na₄[Fe(CN)₆]
\n - Peso molecular: 303.92 g/mol
\n - Punto de fusión: Se descompone a temperaturas superiores a 400°C
\n - Densidad: 1.85 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-535",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-536",
"title": "Estabilizante E-536",
"name": "Ferrocian. sales",
"names": ["Ferrocian. sales"],
"description": "¿Qué son las sales de ferrocianuro?
\n\nLas sales de ferrocianuro (E-536) son compuestos químicos formados por ferrocianuro potásico [K4Fe(CN)6]. Son cristales de color amarillo que se utilizan como agentes antiaglomerantes en la industria alimentaria.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Cristales amarillos
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Actúa como agente secuestrante de metales
\n - Capacidad antiaglomerante
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Antiaglomerante en sal de mesa y condimentos
\n - Estabilizante en bebidas alcohólicas
\n - Clarificante en vinos
\n - Agente antiapelmazante en productos en polvo
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque está aprobado para uso alimentario, existe cierta controversia sobre su seguridad:
\n\n\n - Puede liberar pequeñas cantidades de cianuro en condiciones ácidas
\n - La ingesta diaria admisible es de 0-0.025 mg/kg de peso corporal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - Uso restringido en la UE
\n - Límites máximos establecidos según el tipo de alimento
\n - Requiere declaración en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con problemas renales
\n - Evitar el consumo excesivo
\n - Mantener alejado de ácidos fuertes
\n - No calentar a altas temperaturas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: K4[Fe(CN)6]
\n - Peso molecular: 368.35 g/mol
\n - pH en solución acuosa: 6.0-9.0
\n - Punto de fusión: Se descompone a 70°C
\n - Densidad: 1.85 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-536",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-541",
"title": "Estabilizante E-541",
"name": "Fosfato ácido",
"names": ["Fosfato ácido"],
"description": "¿Qué es el Fosfato ácido (E-541)?
\n\nEl fosfato ácido (E-541) es una sal de sodio y aluminio del ácido fosfórico utilizada como estabilizante y regulador de acidez en la industria alimentaria. Se presenta como un polvo blanco cristalino, soluble en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúa como agente leudante
\n - Regulador de pH
\n - Emulsionante
\n - Estabilizante de proteínas
\n - Capacidad amortiguadora
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Productos de panadería y repostería
\n - Mezclas para hornear
\n - Polvos para hornear
\n - Quesos procesados
\n - Bebidas en polvo
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios sugieren que el consumo excesivo de fosfatos, especialmente en combinación con aluminio, puede:
\n\n\n - Afectar la absorción de calcio
\n - Contribuir a problemas renales
\n - Alterar el equilibrio mineral del organismo
\n - Aumentar el riesgo de osteoporosis
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - Límite de Ingesta Diaria Admisible (IDA) establecido
\n - Uso restringido en algunos productos alimenticios
\n - Regulado bajo las directivas de aditivos alimentarios de la UE
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con problemas renales
\n - Consumo moderado en niños y ancianos
\n - Posible interacción con medicamentos que contienen aluminio
\n - Monitoreo necesario en personas con alteraciones del metabolismo del fósforo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: NaAl₃H₁₄(PO₄)₈
\n - pH en solución: 3.0-4.5
\n - Solubilidad en agua: Moderada
\n - Estabilidad: Alta en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-541",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-542",
"title": "Estabilizante E-542",
"name": "Fosfato óseo",
"names": ["Fosfato óseo"],
"description": "¿Qué es el Fosfato óseo?
\n\nEl fosfato óseo (E-542) es un compuesto mineral natural obtenido principalmente de huesos de animales, compuesto por fosfato de calcio y pequeñas cantidades de carbonato de calcio. Es un polvo blanco, inodoro e insípido.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo fino de color blanco
\n - Solubilidad: Prácticamente insoluble en agua
\n - Composición: Principalmente hidroxiapatita (Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂)
\n - pH: Neutro a ligeramente alcalino
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Actúa como estabilizante y antiaglomerante
\n - Se utiliza en productos lácteos
\n - Ayuda a mejorar la textura en alimentos procesados
\n - Sirve como fuente de calcio y fósforo en suplementos alimenticios
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Es considerado seguro para el consumo humano
\n - Aporta minerales esenciales (calcio y fósforo)
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - Contribuye a la salud ósea y dental
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las normativas de seguridad alimentaria internacional
\n - Regulado como aditivo alimentario seguro
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en personas con problemas renales
\n - Personas con hipercalcemia deben consultar a su médico
\n - No se han reportado alergias significativas
\n - Seguir las recomendaciones de ingesta diaria de calcio y fósforo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Temperatura de procesamiento: Estable hasta 800°C
\n - Densidad aproximada: 3.1-3.2 g/cm³
\n - Pureza mínima requerida: 95%
\n - Compatible con la mayoría de los procesos de producción alimentaria
\n
\n",
"href": "/E-542",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-551",
"title": "Estabilizante E-551",
"name": "Dióxido Silicio",
"names": ["Dióxido Silicio"],
"description": "¿Qué es el Dióxido de Silicio (E-551)?
\n\nEl dióxido de silicio o sílice (SiO2) es un compuesto químico formado por silicio y oxígeno. Se encuentra naturalmente en la arena y el cuarzo, aunque para uso alimentario se produce sintéticamente. Es un polvo blanco, inodoro e insípido.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúa como agente antiaglomerante
\n - Mejora la fluidez de polvos alimentarios
\n - Tiene propiedades espesantes y estabilizantes
\n - Es insoluble en agua y resistente al calor
\n - No aporta calorías ni valor nutricional
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Previene la formación de grumos en alimentos en polvo
\n - Se usa en sal de mesa y especias
\n - Presente en productos lácteos en polvo
\n - Utilizado en sopas instantáneas
\n - Común en edulcorantes artificiales
\n - Se emplea en complementos alimenticios
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para consumo humano
\n - No se absorbe en el tracto digestivo
\n - Se elimina naturalmente del organismo
\n - No hay evidencia de efectos adversos en uso normal
\n - No se acumula en el cuerpo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y FDA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple las especificaciones de pureza E-551
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n - Permitido en alimentación ecológica
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar la inhalación del polvo durante su manipulación
\n - Mantener en envases cerrados y lugares secos
\n - Seguir las buenas prácticas de fabricación
\n - No exceder las dosis recomendadas en formulaciones
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: SiO2
\n - Peso molecular: 60.08 g/mol
\n - Densidad: 2.2 g/cm³
\n - Punto de fusión: 1713°C
\n - Tamaño de partícula: 1-100 nanómetros
\n - Área superficial específica: 50-600 m²/g
\n
\n",
"href": "/E-551",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-552",
"title": "Estabilizante E-552",
"name": "Silicato cálcico",
"names": ["Silicato cálcico"],
"description": "¿Qué es el Silicato cálcico?
\n\nEl silicato cálcico (E-552) es un compuesto inorgánico formado por calcio, silicio y oxígeno. Se presenta como un polvo blanco, fino e inodoro, que es prácticamente insoluble en agua y en alcohol.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúa como agente antiaglomerante
\n - Tiene propiedades absorbentes
\n - Es estable a altas temperaturas
\n - Posee baja reactividad química
\n - No es higroscópico
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Antiaglomerante en productos en polvo
\n - Agente de recubrimiento
\n - Estabilizante en preparados alimenticios
\n - Auxiliar tecnológico en la producción de sal de mesa
\n - Antiapelmazante en condimentos y especias
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl silicato cálcico se considera generalmente seguro para el consumo humano:
\n\n\n - No se absorbe significativamente en el tracto digestivo
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - El organismo lo elimina naturalmente sin metabolizarlo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y la FDA
\n - No tiene límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones de pureza establecidas por la UE
\n - Se considera seguro para uso alimentario según evaluaciones científicas
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda mantener una exposición controlada en entornos industriales
\n - Puede causar irritación mecánica si se inhala en grandes cantidades
\n - Las personas con problemas respiratorios deben evitar su manipulación directa
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: CaSiO3
\n - Peso molecular: 116.16 g/mol
\n - Densidad: 2.9 g/cm³
\n - Punto de fusión: 1540°C
\n - Pureza mínima requerida para uso alimentario: 98%
\n
\n",
"href": "/E-552",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-553",
"title": "Estabilizante E-553",
"name": "Talco",
"names": ["Talco"],
"description": "¿Qué es el Talco (E-553)?
\n\nEl talco es un mineral natural compuesto principalmente por silicato de magnesio hidratado. Es uno de los minerales más suaves conocidos y posee una estructura laminar que le confiere propiedades únicas como aditivo alimentario.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco fino e inodoro
\n - Estructura cristalina laminar
\n - Hidrofóbico y químicamente inerte
\n - Excelentes propiedades antiaglomerantes
\n - Alta capacidad de absorción
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Agente antiaglomerante en productos en polvo
\n - Recubrimiento de superficie en productos de confitería
\n - Agente de desmoldeo en panadería
\n - Clarificante en aceites vegetales
\n - Componente en preparados de especias y condimentos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl talco de grado alimentario se considera generalmente seguro para el consumo humano. No se absorbe significativamente en el tracto digestivo y atraviesa el sistema digestivo sin alteraciones.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y la FDA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Debe cumplir criterios específicos de pureza
\n - Libre de asbestos y otros contaminantes
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Debe utilizarse talco de grado alimentario certificado
\n - Evitar la inhalación durante su manipulación
\n - No confundir con talco cosmético o industrial
\n - Mantener buenas prácticas de manipulación
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Mg3Si4O10(OH)2
\n - Densidad: 2.7-2.8 g/cm³
\n - Punto de fusión: >1500°C
\n - Tamaño de partícula: generalmente <45 micras
\n - Insoluble en agua y solventes orgánicos
\n
\n",
"href": "/E-553",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-554",
"title": "Estabilizante E-554",
"name": "Silicatos",
"names": ["Silicatos"],
"description": "¿Qué son los Silicatos (E-554)?
\n\nLos silicatos son compuestos químicos formados por silicio y oxígeno que se encuentran tanto de forma natural como sintética. Son una familia de minerales ampliamente utilizados en la industria alimentaria como agentes antiaglomerantes.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo blanco fino
\n - Insolubles en agua
\n - Alta capacidad de absorción
\n - Químicamente inertes
\n - Estables a altas temperaturas
\n - Capacidad antiaglomerante
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Previene la formación de grumos en productos en polvo
\n - Mejora la fluidez de condimentos y especias
\n - Se utiliza en sal de mesa y productos deshidratados
\n - Actúa como agente antiapelmazante en azúcar y mezclas en polvo
\n - Ayuda en el procesamiento de alimentos secos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - No se absorbe significativamente en el tracto digestivo
\n - Se excreta naturalmente sin acumularse en el organismo
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Permitido en la UE como aditivo alimentario
\n - Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar la inhalación del polvo durante su manipulación
\n - Mantener en lugares secos y bien cerrados
\n - No exceder las dosis recomendadas
\n - Personas con problemas renales deben consultar a su médico
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: varía según el tipo específico de silicato
\n - pH neutro
\n - Densidad: 2.2-2.6 g/cm³
\n - Tamaño de partícula: 1-10 micrones
\n - Capacidad de absorción de humedad: 15-30%
\n
\n",
"href": "/E-554",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-556",
"title": "Estabilizante E-556",
"name": "Silicatos",
"names": ["Silicatos"],
"description": "¿Qué son los Silicatos (E-556)?
\n\nLos silicatos son compuestos químicos formados por silicio y oxígeno, que forman parte de la familia de los minerales más abundantes en la corteza terrestre. En la industria alimentaria, se utilizan como agentes antiaglomerantes y estabilizantes.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo blanco fino
\n - Insolubles en agua
\n - Alta estabilidad térmica
\n - Capacidad de absorción de humedad
\n - pH neutro
\n - No reactivos químicamente
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Previene la formación de grumos en productos en polvo
\n - Mejora la fluidez de condimentos y especias
\n - Actúa como agente antiapelmazante en sal de mesa
\n - Estabilizante en preparados alimenticios
\n - Ayuda en el procesamiento de productos lácteos en polvo
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos silicatos se consideran generalmente seguros para el consumo humano cuando se utilizan en las cantidades permitidas. El organismo no los absorbe significativamente y se eliminan sin alteraciones a través del sistema digestivo.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Permitido en la UE como aditivo alimentario
\n - Sin IDA establecida (Ingesta Diaria Admisible) debido a su baja toxicidad
\n - Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda respetar los límites establecidos por la legislación
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en su uso normal
\n - Personas con sensibilidad a minerales deben consultar con su médico
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Varía según el tipo específico de silicato
\n - Peso molecular: Variable según la composición
\n - Temperatura de descomposición: >800°C
\n - Densidad: 2.2-2.6 g/cm³
\n - Pureza mínima requerida: 98%
\n
\n",
"href": "/E-556",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-558",
"title": "Estabilizante E-558",
"name": "Bentonita",
"names": ["Bentonita"],
"description": "¿Qué es la Bentonita?
\n\nLa bentonita es una arcilla natural compuesta principalmente por montmorillonita, un mineral de silicato de aluminio hidratado. Se forma a partir de la alteración de cenizas volcánicas y posee una estructura cristalina en capas que le confiere propiedades únicas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Alta capacidad de absorción y adsorción
\n - Capacidad de hinchamiento en contacto con agua
\n - Propiedades coloidales
\n - Alta superficie específica
\n - Capacidad de intercambio catiónico
\n - Color variable (desde blanco hasta gris verdoso)
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Clarificante en vinos y zumos
\n - Agente antiapelmazante
\n - Estabilizador de emulsiones
\n - Purificador de aceites comestibles
\n - Agente de filtración
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa bentonita se considera generalmente segura para uso alimentario, aunque:
\n\n\n - Puede interferir con la absorción de algunos nutrientes
\n - En grandes cantidades podría causar estreñimiento
\n - Debe evitarse la inhalación del polvo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Debe cumplir especificaciones de pureza establecidas
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar el consumo excesivo
\n - No recomendado para personas con problemas digestivos severos
\n - Mantener alejado de fuentes de humedad durante el almacenamiento
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula química: (Na,Ca)0.33(Al,Mg)2(Si4O10)(OH)2·nH2O
\n - Densidad: 2-3 g/cm³
\n - pH en dispersión acuosa: 6.5-9.5
\n - Capacidad de hinchamiento: 8-15 veces su volumen
\n
\n",
"href": "/E-558",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-559",
"title": "Estabilizante E-559",
"name": "Silicato de Aluminio",
"names": ["Silicato de Aluminio"],
"description": "¿Qué es el Silicato de Aluminio?
\n\nEl Silicato de Aluminio (E-559) es un compuesto inorgánico formado por la combinación de óxido de aluminio y dióxido de silicio. Se presenta como un polvo blanco, fino e inodoro.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Actúa como agente antiaglomerante
\n - Tiene propiedades absorbentes
\n - Es insoluble en agua
\n - Resistente a altas temperaturas
\n - Químicamente inerte
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Previene la formación de grumos en productos en polvo
\n - Se utiliza en sal de mesa y especias
\n - Mejora la fluidez de productos alimenticios secos
\n - Actúa como soporte para colorantes y aromas
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - La absorción en el tracto digestivo es limitada
\n - Existe preocupación por la acumulación de aluminio en el organismo
\n - Estudios sugieren posible relación con problemas neurológicos
\n - Se recomienda limitar su consumo en grupos vulnerables
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Autorizado por la Unión Europea como aditivo alimentario
\n - La EFSA ha establecido límites de ingesta
\n - Debe declararse en el etiquetado de alimentos
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con problemas renales
\n - Evitar consumo excesivo en niños pequeños
\n - Posible interacción con algunos medicamentos
\n - Se aconseja moderación en su consumo
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula química: Al₂O₃·2SiO₂·2H₂O
\n - Peso molecular: Variable según composición
\n - Punto de fusión: >1500°C
\n - pH: 6.0-8.0 en dispersión acuosa
\n
\n",
"href": "/E-559",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-570",
"title": "Estabilizante E-570",
"name": "Ácidos grasos",
"names": ["Ácidos grasos"],
"description": "¿Qué son los ácidos grasos (E-570)?
\n\nLos ácidos grasos son compuestos orgánicos formados por una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo terminal. Como aditivo alimentario, el E-570 se refiere principalmente a ácidos grasos saturados e insaturados de cadena larga.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Líquidos oleosos o sólidos cerosos a temperatura ambiente
\n - Insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos
\n - Propiedades emulsionantes y estabilizantes
\n - Punto de fusión variable según la longitud de la cadena
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Emulsionante en productos horneados
\n - Agente antiaglomerante en alimentos en polvo
\n - Estabilizador en margarinas y grasas para untar
\n - Agente de recubrimiento en confitería y snacks
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos ácidos grasos son componentes naturales esenciales para el organismo. Sin embargo, el consumo excesivo de ciertos tipos (especialmente saturados) puede:
\n\n\n - Aumentar el riesgo cardiovascular
\n - Contribuir al aumento de colesterol
\n - Favorecer el sobrepeso
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Considerado generalmente seguro (GRAS) por la FDA
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Moderar el consumo en personas con problemas cardiovasculares
\n - Vigilar la ingesta en dietas bajas en grasas
\n - Evitar el consumo excesivo en casos de obesidad
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula general: CH₃(CH₂)nCOOH
\n - Pueden ser saturados o insaturados
\n - Longitud de cadena variable (C4-C24)
\n - Temperatura de fusión dependiente de la saturación y longitud de cadena
\n
\n",
"href": "/E-570",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-572",
"title": "Estabilizante E-572",
"name": "Esterato Mg",
"names": ["Esterato Mg"],
"description": "¿Qué es el Estearato de Magnesio (E-572)?
\n\nEl Estearato de Magnesio es una sal de magnesio del ácido esteárico, un compuesto químico que se utiliza como aditivo alimentario. Es un polvo blanco, fino e inodoro con propiedades lubricantes y antiaglomerantes.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo blanco fino
\n - Insoluble en agua
\n - Punto de fusión: 88-89°C
\n - Excelentes propiedades lubricantes
\n - Capacidad antiaglomerante
\n - Químicamente estable
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Agente antiaglomerante en productos en polvo
\n - Emulsionante en preparados alimenticios
\n - Estabilizante en productos horneados
\n - Lubricante en la fabricación de tabletas y cápsulas
\n - Agente de recubrimiento
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl Estearato de Magnesio se considera generalmente seguro (GRAS) para el consumo humano:
\n\n\n - No es tóxico
\n - No se acumula en el organismo
\n - Se metaboliza como cualquier otra grasa
\n - Aporta pequeñas cantidades de magnesio al organismo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las normativas alimentarias internacionales
\n - Sometido a controles regulares de calidad y seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Aunque es seguro, algunas personas pueden ser sensibles
\n - Se recomienda consumo moderado
\n - En casos muy raros puede causar irritación gastrointestinal
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Mg(C18H35O2)2
\n - Peso molecular: 591.27 g/mol
\n - Número CAS: 557-04-0
\n - Pureza mínima del 95% para uso alimentario
\n - Debe cumplir especificaciones de metales pesados y otros contaminantes
\n
\n",
"href": "/E-572",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-574",
"title": "Estabilizante E-574",
"name": "Ácido glucónico",
"names": ["Ácido glucónico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Glucónico?
\n\nEl ácido glucónico (E-574) es un compuesto orgánico que se produce naturalmente durante la oxidación de la glucosa. Es un ácido débil que se encuentra de forma natural en frutas, miel y vino.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H12O7
\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco o líquido incoloro
\n - Soluble en agua
\n - Sabor ligeramente ácido
\n - pH entre 2.5 y 3.5 en solución
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Agente quelante
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Conservante en productos de panadería
\n - Aditivo en bebidas carbonatadas
\n - Agente de limpieza en la industria alimentaria
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Metabolizado naturalmente por el cuerpo
\n - Bajo riesgo de efectos adversos
\n - No se han reportado efectos tóxicos significativos
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n - Permitido en alimentos orgánicos en algunos países
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede interactuar con algunos medicamentos
\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Personas con sensibilidad a los ácidos deben tener precaución
\n - Consultar con un profesional de la salud en caso de dudas
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Se produce mediante fermentación controlada de glucosa
\n - Puede obtenerse sintéticamente o por procesos biotecnológicos
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-574",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-575",
"title": "Estabilizante E-575",
"name": "Glucono-delta-lactona",
"names": ["Glucono-delta-lactona","GDL"],
"description": "¿Qué es el E-575?
\n\nLa glucono-delta-lactona (GDL) es un éster cíclico del ácido glucónico que se obtiene mediante la fermentación de glucosa. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y con un ligero sabor dulce.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Se hidroliza lentamente en agua formando ácido glucónico
\n - Actúa como acidulante de liberación lenta
\n - Tiene propiedades secuestrantes de metales
\n - Es soluble en agua y parcialmente soluble en alcohol
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Acidulante y agente de curado en productos cárnicos
\n - Regulador de acidez en productos lácteos
\n - Agente leudante en productos horneados
\n - Estabilizante en alimentos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren:
\n\n\n - Puede causar malestar gastrointestinal en personas sensibles
\n - En grandes cantidades podría alterar la absorción de minerales
\n - No se han reportado efectos adversos graves en su uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y FDA
\n - La EFSA ha establecido que no es necesaria una ingesta diaria admisible
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-575 o glucono-delta-lactona
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Las personas con sensibilidad a los acidulantes deben tener precaución
\n - No se recomienda su uso en alimentos para bebés
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H10O6
\n - Peso molecular: 178.14 g/mol
\n - pH en solución (50%): 5.5 - 7.0
\n - Punto de fusión: 153°C
\n
\n",
"href": "/E-575",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-576",
"title": "Estabilizante E-576",
"name": "Gluconato sódico",
"names": ["Gluconato sódico"],
"description": "¿Qué es el Gluconato sódico?
\n\nEl gluconato sódico (E-576) es la sal sódica del ácido glucónico. Es un compuesto químico que se obtiene mediante la fermentación de la glucosa o por oxidación química.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco o cristales incoloros
\n - Muy soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - pH neutro en solución
\n - Sabor suave y ligeramente dulce
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Secuestrante de iones metálicos
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Regulador de acidez
\n - Agente quelante en bebidas
\n - Conservante en productos cárnicos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Considerado seguro para el consumo humano
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n - El cuerpo lo metaboliza fácilmente
\n - Fuente de sodio biodisponible
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
\n - Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Personas con restricción de sodio deben moderar su consumo
\n - En grandes cantidades puede causar desequilibrio electrolítico
\n - Mantener las dosis recomendadas en formulaciones
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H11NaO7
\n - Peso molecular: 218.14 g/mol
\n - Solubilidad en agua: 31g/100ml (25°C)
\n - Punto de fusión: 206°C
\n
\n",
"href": "/E-576",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-579",
"title": "Estabilizante E-579",
"name": "Gluconato ferroso",
"names": ["Gluconato ferroso"],
"description": "¿Qué es el Gluconato Ferroso (E-579)?
\n\nEl gluconato ferroso es una sal de hierro del ácido glucónico que se utiliza como aditivo alimentario. Es un compuesto de color amarillo verdoso que se presenta en forma de polvo o gránulos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula química: Fe(C6H11O7)2
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Biodisponibilidad relativamente alta
\n - Color amarillo verdoso característico
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Fortificación de alimentos con hierro
\n - Estabilizante en productos alimenticios
\n - Colorante para aceitunas negras
\n - Suplemento nutricional en alimentos procesados
\n - Prevención del oscurecimiento en vegetales enlatados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Fuente importante de hierro en la dieta
\n - Ayuda a prevenir la anemia ferropénica
\n - Contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico
\n - Participa en la formación de glóbulos rojos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
\n - Dosis diaria recomendada según necesidades individuales
\n - Regulado bajo las normativas de aditivos alimentarios de la UE
\n - Considerado seguro en las cantidades utilizadas en alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar manchas oscuras en los dientes
\n - En dosis elevadas puede provocar molestias gastrointestinales
\n - No recomendado en personas con hemocromatosis
\n - Debe consumirse según las recomendaciones médicas en caso de suplementación
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-579
\n - Peso molecular: 446.14 g/mol
\n - pH en solución acuosa: 4-5.5
\n - Estabilidad: Alta en condiciones normales de almacenamiento
\n - Incompatible con agentes oxidantes fuertes
\n
\n",
"href": "/E-579",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-585",
"title": "Estabilizante E-585",
"name": "Lactato ferroso",
"names": ["Lactato ferroso"],
"description": "¿Qué es el Lactato Ferroso?
\n\nEl lactato ferroso (E-585) es una sal de hierro del ácido láctico. Se presenta como un polvo o cristales de color verde amarillento con una fórmula química Fe(C3H5O3)2. Es soluble en agua y se utiliza como fuente de hierro en alimentos fortificados.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Cristales o polvo verde amarillento
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estabilidad: Relativamente estable en condiciones normales
\n - Biodisponibilidad: Alta absorción de hierro por el organismo
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Fortificación de alimentos
\n - Suplementos nutricionales
\n - Enriquecimiento de harinas y cereales
\n - Complementos vitamínicos y minerales
\n - Alimentos infantiles fortificados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Fuente importante de hierro para prevenir anemias
\n - Ayuda en la formación de hemoglobina
\n - Contribuye al transporte de oxígeno en el cuerpo
\n - Participa en procesos enzimáticos esenciales
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y la FDA
\n - Considerado seguro en las dosis recomendadas
\n - Dosis diaria recomendada según edad y necesidades
\n - Regulado como aditivo alimentario seguro en la UE
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar sobredosificación
\n - Puede causar manchas en los dientes
\n - Posible malestar gastrointestinal en dosis altas
\n - Consultar con profesionales de la salud antes de su suplementación
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Peso molecular: 233.99 g/mol
\n - pH en solución acuosa: 4-6
\n - Temperatura de descomposición: >200°C
\n - Pureza mínima requerida: 98%
\n
\n",
"href": "/E-585",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-620",
"title": "Saborizante E-620",
"name": "Ácido glucónico",
"names": ["Ácido glucónico"],
"description": "¿Qué es el Ácido Glucónico?
\n\nEl ácido glucónico (E-620) es un compuesto químico orgánico derivado de la glucosa mediante un proceso de fermentación controlada. Es un ácido débil que se encuentra naturalmente en frutas, miel y vino.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Aspecto: Polvo cristalino blanco o líquido incoloro
\n - Sabor: Ligeramente dulce y ácido
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - pH: 2.5-3.5 en solución
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Regulador de acidez
\n - Agente quelante
\n - Conservante natural
\n - Saborizante en bebidas y productos lácteos
\n - Estabilizador en productos horneados
\n - Aditivo en complementos alimenticios
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Metabolizado naturalmente por el cuerpo
\n - Bajo riesgo de efectos adversos
\n - Puede contribuir a la absorción de minerales
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Permitido en la mayoría de países
\n - Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo moderado en personas con sensibilidad a los ácidos
\n - Posible interacción con algunos medicamentos
\n - No recomendado en grandes cantidades para embarazadas y lactantes
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H12O7
\n - Peso molecular: 196.16 g/mol
\n - Número CAS: 526-95-4
\n - Punto de fusión: 131°C
\n - Producido mediante fermentación bacteriana de glucosa
\n
\n",
"href": "/E-620",
"type": "Saborizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-621",
"title": "Saborizante E-621",
"name": "Glutamatos",
"names": ["Glutamatos"],
"description": "¿Qué es el E-621?
\n\nEl glutamato monosódico (GMS) o E-621 es una sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido no esencial presente de forma natural en muchos alimentos. Se utiliza como potenciador del sabor para intensificar el gusto umami (el quinto sabor básico) en los alimentos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo cristalino blanco
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Sabor: Proporciona sabor umami
\n - Estabilidad: Estable en condiciones normales de procesamiento de alimentos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe emplea comúnmente en:
\n\n\n - Sopas y caldos preparados
\n - Snacks y aperitivos
\n - Salsas y condimentos
\n - Alimentos procesados
\n - Platos preparados
\n - Productos cárnicos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque generalmente se considera seguro (GRAS) por la FDA, puede causar:
\n\n\n - Síndrome del restaurante chino (dolor de cabeza, sudoración, presión en el pecho)
\n - Sensibilidad en personas susceptibles
\n - Posibles efectos sobre el sistema nervioso
\n - Reacciones alérgicas en algunos individuos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible) no especificada
\n - Debe declararse en el etiquetado como “glutamato monosódico” o “E-621”
\n - Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar el consumo excesivo
\n - No recomendado para niños menores de 12 meses
\n - Personas sensibles deben evitar su consumo
\n - Consultar con un profesional de la salud en caso de reacciones adversas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C5H8NNaO4
\n - Peso molecular: 169.111 g/mol
\n - Punto de fusión: 232°C
\n - pH en solución (1%): 6.7-7.2
\n - Pureza comercial: >99%
\n
\n",
"href": "/E-621",
"type": "Saborizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-625",
"title": "Saborizante E-625",
"name": "Glutamatos",
"names": ["Glutamatos"],
"description": "¿Qué son los Glutamatos?
\n\nLos glutamatos son sales del ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos alimentos. Como aditivo alimentario, actúa como potenciador del sabor, aportando el sabor “umami” (el quinto sabor básico).
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Polvo cristalino blanco
\n - Altamente soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Potencia el sabor salado y realza los sabores naturales
\n - No aporta sabor propio significativo
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Sopas y caldos preparados
\n - Snacks y aperitivos
\n - Salsas y condimentos
\n - Alimentos procesados
\n - Platos preparados
\n - Productos cárnicos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Puede provocar el “Síndrome del Restaurante Chino” en personas sensibles
\n - Síntomas pueden incluir:\n
\n - Dolor de cabeza
\n - Sudoración
\n - Sensación de presión en la cara
\n - Dolor en el pecho
\n - Náuseas
\n
\n \n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
\n - Límites máximos establecidos según el tipo de alimento
\n - Debe declararse en el etiquetado como “glutamato” o “E-625”
\n - Considerado seguro en las cantidades habitualmente utilizadas
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para bebés y niños pequeños
\n - Personas con sensibilidad deben evitar su consumo
\n - Se aconseja moderación en el consumo
\n - Algunas personas pueden experimentar reacciones adversas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C5H8NNaO4
\n - Peso molecular: 169.111 g/mol
\n - pH en solución (1%): 6.7-7.2
\n - Punto de fusión: 232°C
\n - Densidad: 1.62 g/cm³
\n
\n",
"href": "/E-625",
"type": "Saborizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-626",
"title": "Saborizante E-626",
"name": "Guanilatos",
"names": ["Guanilatos"],
"description": "¿Qué son los Guanilatos?
\n\nLos guanilatos (E-626) son potenciadores del sabor derivados del ácido guanílico, un nucleótido presente naturalmente en las células. Se obtienen mediante procesos químicos o por fermentación microbiana.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
\n - Actúa sinérgicamente con otros potenciadores del sabor como el glutamato monosódico
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Potenciador del sabor en sopas y caldos
\n - Sazonadores y condimentos
\n - Snacks y aperitivos
\n - Alimentos procesados
\n - Salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos guanilatos generalmente se consideran seguros cuando se consumen en las cantidades permitidas, aunque pueden causar:
\n\n\n - Reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Dolores de cabeza en algunas personas
\n - Síntomas del “Síndrome del Restaurante Chino” cuando se combina con glutamato monosódico
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE y la FDA
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada debido a su bajo riesgo
\n - Debe declararse en el etiquetado como “E-626” o “guanilatos”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para bebés menores de 12 meses
\n - Las personas con gota deben evitar su consumo
\n - Personas con sensibilidad a los aditivos deben tener precaución
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C10H14N5O8P
\n - Se puede obtener por síntesis química o fermentación
\n - Actúa potenciando los receptores del gusto umami
\n - Sinergia con otros nucleótidos y glutamatos
\n - Estable en condiciones normales de procesamiento de alimentos
\n
\n",
"href": "/E-626",
"type": "Saborizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-627",
"title": "Saborizante E-627",
"name": "Guanilato sódico",
"names": ["Guanilato sódico","Guanilato de sodio","Guanilato Na"],
"description": "¿Qué es el Guanilato Sódico?
\n\nEl guanilato sódico (E-627) es una sal sódica del ácido guanílico que actúa como potenciador del sabor. Se obtiene mediante procesos químicos a partir de la fermentación de levaduras o de fuentes naturales como pescados y algas marinas.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Aspecto: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperatura ambiente
\n - Efecto sinérgico con otros potenciadores del sabor como el glutamato monosódico
\n - Intensifica especialmente los sabores umami y salados
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Sopas y caldos deshidratados
\n - Snacks y aperitivos
\n - Salsas preparadas
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Condimentos y sazonadores
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
\n - Puede causar reacciones adversas en personas sensibles
\n - No recomendado para bebés menores de 12 meses
\n - Las personas con gota deben evitar su consumo
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)
\n - Debe declararse en el etiquetado de los alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en caso de hiperuricemia o gota
\n - Personas sensibles a los potenciadores del sabor deben consumirlo con moderación
\n - No recomendado para niños pequeños
\n - Puede provocar el “Síndrome del Restaurante Chino” en combinación con otros potenciadores del sabor
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C10H12N5O8Na
\n - Número CAS: 5550-12-9
\n - Peso molecular: 367.22 g/mol
\n - Punto de fusión: Se descompone a temperaturas elevadas
\n - Sinergia con E-621 (glutamato monosódico) y E-631 (inosinato disódico)
\n
\n",
"href": "/E-627",
"type": "Saborizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-629",
"title": "Saborizante E-629",
"name": "Guanilatos",
"names": ["Guanilatos"],
"description": "¿Qué son los Guanilatos?
\n\nLos guanilatos (E-629) son potenciadores del sabor derivados del ácido guanílico. Se obtienen mediante síntesis química o por fermentación microbiana. Pertenecen al grupo de los nucleótidos, que son componentes naturales de los alimentos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
\n - Actúa sinérgicamente con otros potenciadores del sabor como el glutamato monosódico
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como potenciador del sabor en:
\n\n\n - Sopas y caldos preparados
\n - Snacks y aperitivos
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Alimentos preparados congelados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos guanilatos son generalmente considerados seguros cuando se consumen en las cantidades permitidas. Sin embargo:
\n\n\n - Algunas personas pueden experimentar reacciones de sensibilidad
\n - No recomendado para bebés menores de 12 meses
\n - Las personas con gota deben evitar su consumo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y otros países
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada por considerarse seguro
\n - Debe declararse en el etiquetado de los alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en caso de trastornos del metabolismo del ácido úrico
\n - Consumo moderado en personas sensibles a potenciadores del sabor
\n - No recomendado para niños pequeños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C10H14N5O8P
\n - Se utiliza en concentraciones de 0.01% a 0.5%
\n - Puede combinarse con otros nucleótidos para potenciar su efecto
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-629",
"type": "Saborizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-630",
"title": "Saborizante E-630",
"name": "Inosinatos",
"names": ["Inosinatos"],
"description": "¿Qué son los Inosinatos?
\n\nLos inosinatos (E-630) son potenciadores del sabor derivados del ácido inosínico, un nucleótido que se encuentra naturalmente en la carne y otros alimentos. Se obtienen mediante procesos químicos o por fermentación bacteriana.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
\n - Proporciona sabor umami (el quinto sabor básico)
\n - Actúa sinérgicamente con el glutamato monosódico
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Sopas y caldos deshidratados
\n - Snacks y aperitivos
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Alimentos preparados congelados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos inosinatos generalmente se consideran seguros cuando se consumen en las cantidades presentes en los alimentos. Sin embargo:
\n\n\n - Pueden causar reacciones en personas sensibles
\n - No recomendados para personas con gota
\n - Deben evitarse en dietas bajas en purinas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y FDA
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible) no especificada por JECFA
\n - Debe declararse en el etiquetado de alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en bebés menores de 12 meses
\n - Consumo moderado en personas con problemas renales
\n - Posible interacción con algunos medicamentos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C10H11N4O8P
\n - Se utiliza en concentraciones de 0.01-0.15%
\n - Sinergia con otros potenciadores del sabor
\n - Estable en pH 4.5-8.0
\n - Temperatura óptima de almacenamiento: 15-25°C
\n
\n",
"href": "/E-630",
"type": "Saborizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-631",
"title": "Saborizante E-631",
"name": "Inosinato de sodio 5",
"names": ["Inosinato de sodio 5"],
"description": "¿Qué es el Inosinato de sodio 5?
\n\nEl Inosinato de sodio 5 (E-631) es un potenciador del sabor derivado de nucleótidos que se obtiene principalmente de extractos de carne, pescado y otros productos de origen animal. Es la sal sódica del ácido inosínico y pertenece al grupo de los ribonucleótidos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
\n - Efecto sinérgico con el glutamato monosódico (E-621)
\n - Proporciona sabor umami (el quinto sabor básico)
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como potenciador del sabor en:
\n\n\n - Sopas y caldos deshidratados
\n - Snacks y aperitivos
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Platos preparados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nGeneralmente se considera seguro cuando se consume en las cantidades permitidas. Sin embargo:
\n\n\n - Puede causar reacciones adversas en personas sensibles
\n - No recomendado para bebés y niños pequeños
\n - Algunas personas pueden experimentar el “Síndrome del Restaurante Chino” cuando se combina con MSG
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - La IDA (Ingesta Diaria Admisible) no está especificada
\n - Debe declararse en el etiquetado como “E-631” o “Inosinato de sodio”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No apto para vegetarianos/veganos por su origen animal
\n - Las personas con gota deben evitar su consumo
\n - Personas con restricción de sodio deben moderar su ingesta
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C10H11N4Na2O8P
\n - Se produce mediante fermentación controlada o extracción de materias primas animales
\n - Actúa potenciando los receptores del sabor en la lengua
\n - Dosis típica de uso: 50-500 mg/kg de alimento
\n
\n",
"href": "/E-631",
"type": "Saborizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-633",
"title": "Saborizante E-633",
"name": "Inosinatos",
"names": ["Inosinatos"],
"description": "¿Qué son los Inosinatos?
\n\nLos inosinatos (E-633) son potenciadores del sabor derivados del ácido inosínico, un nucleótido que se encuentra naturalmente en la carne y otros alimentos. Se obtienen mediante procesos químicos o por fermentación bacteriana.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Estable al calor
\n - Potencia el sabor umami
\n - Actúa sinérgicamente con el glutamato monosódico
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Sopas y caldos deshidratados
\n - Snacks y aperitivos
\n - Salsas preparadas
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Condimentos y sazonadores
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos inosinatos generalmente se consideran seguros cuando se consumen en las cantidades permitidas, aunque:
\n\n\n - Pueden causar reacciones adversas en personas sensibles
\n - No recomendados para bebés y niños pequeños
\n - Personas con gota deben evitar su consumo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)
\n - Debe declararse en el etiquetado como “E-633” o “inosinatos”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en caso de hiperuricemia
\n - Consumo moderado en personas con problemas renales
\n - Posible intolerancia en individuos sensibles a los potenciadores del sabor
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C10H11N4O8P
\n - Se obtiene principalmente por fermentación controlada
\n - Punto de fusión: 220°C
\n - pH óptimo de uso: 4.5-8.5
\n - Sinergia con otros potenciadores del sabor como E-621
\n
\n",
"href": "/E-633",
"type": "Saborizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-634",
"title": "Saborizante E-634",
"name": "Ribonucleótidos discódicos",
"names": ["Ribonucleótidos discódicos"],
"description": "¿Qué son los Ribonucleótidos discódicos?
\n\nLos ribonucleótidos discódicos (E-634) son potenciadores del sabor derivados de los nucleótidos, componentes básicos del ADN y ARN. Se obtienen mediante procesos químicos a partir de levaduras o por síntesis química.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco o blanquecino
\n - Soluble en agua
\n - Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
\n - Actúa sinérgicamente con el glutamato monosódico para potenciar sabores
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Potenciador del sabor en sopas y caldos
\n - Sazonadores y condimentos
\n - Snacks y aperitivos
\n - Alimentos procesados
\n - Salsas y aderezos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios han demostrado que pueden causar:
\n\n\n - Dolores de cabeza
\n - Náuseas
\n - Palpitaciones
\n - Sofocos
\n - Síndrome del restaurante chino en personas sensibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - La EFSA y la FDA han establecido límites máximos de uso
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n - No recomendado para niños pequeños
\n - Contraindicado en personas con gota o problemas renales
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda evitar su consumo en:
\n\n\n - Embarazadas y lactantes
\n - Personas con sensibilidad a los potenciadores del sabor
\n - Individuos con trastornos del metabolismo de las purinas
\n - Pacientes con problemas renales
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Varía según el nucleótido específico
\n - Se obtiene por hidrólisis de ARN o síntesis química
\n - Actúa estimulando los receptores del gusto umami
\n - Dosis típica de uso: 50-500 mg/kg de alimento
\n
\n",
"href": "/E-634",
"type": "Saborizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-635",
"title": "Saborizante E-635",
"name": "Ribonucleótidos discódicos",
"names": ["Ribonucleótidos discódicos"],
"description": "¿Qué son los Ribonucleótidos disódicos?
\n\nLos ribonucleótidos disódicos (E-635) son una mezcla de las sales disódicas de guanilato (E-627) e inosinato (E-631). Son potenciadores del sabor que se obtienen mediante síntesis química o fermentación controlada.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco o blanquecino
\n - Altamente soluble en agua
\n - Estable al calor y pH
\n - Efecto sinérgico con el glutamato monosódico
\n - Potencia el sabor umami
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Sopas y caldos instantáneos
\n - Snacks y aperitivos
\n - Salsas y condimentos
\n - Productos cárnicos procesados
\n - Alimentos preparados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos efectos secundarios pueden incluir:
\n\n\n - Dolores de cabeza
\n - Náuseas
\n - Palpitaciones
\n - Sofocos
\n - Síndrome del restaurante chino (en combinación con MSG)
\n - Reacciones alérgicas en personas sensibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y otros países
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada
\n - Se recomienda evitar en niños pequeños
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con gota o problemas de ácido úrico
\n - Evitar en caso de sensibilidad al glutamato
\n - Consumo moderado en población general
\n - Especial precaución en embarazadas y niños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Mezcla de C10H12N5Na2O8P y C10H11N4Na2O8P
\n - Se obtiene por síntesis química o fermentación bacteriana
\n - Actúa como potenciador del sabor activando receptores específicos
\n - Dosis típica de uso: 50-500 mg/kg de alimento
\n
\n",
"href": "/E-635",
"type": "Saborizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-636",
"title": "Saborizante E-636",
"name": "Maltol",
"names": ["Maltol"],
"description": "¿Qué es el Maltol?
\n\nEl Maltol (E-636) es un compuesto orgánico que se encuentra naturalmente en la corteza de alerce, malta tostada y algunos productos horneados. Químicamente es una gamma-pirona con fórmula molecular C6H6O3.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Cristales blancos o ligeramente amarillentos
\n - Aroma: Característico a caramelo y malta
\n - Soluble en agua caliente y solventes orgánicos
\n - Punto de fusión: 161-162°C
\n - Potenciador natural del sabor dulce
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Potenciador del sabor en productos de panadería y repostería
\n - Modificador de sabor en bebidas y dulces
\n - Acentúa notas dulces y de caramelo
\n - Usado en saborizantes artificiales de fresa y vainilla
\n - Presente en productos lácteos procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS) en niveles permitidos
\n - Puede formar quelatos con iones metálicos
\n - Estudios limitados sobre efectos a largo plazo
\n - Posible sensibilidad en algunas personas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y FDA
\n - Dosis máxima permitida varía según el producto
\n - Requiere declaración en el etiquetado
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para consumo en grandes cantidades
\n - Posibles interacciones con medicamentos que contienen metales
\n - Evitar en caso de hipersensibilidad conocida
\n - Consumo moderado en niños y embarazadas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Nombre químico: 3-Hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona
\n - Número CAS: 118-71-8
\n - Peso molecular: 126.11 g/mol
\n - Sintetizado industrialmente o extraído de fuentes naturales
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-636",
"type": "Saborizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-637",
"title": "Saborizante E-637",
"name": "Etil-maltol",
"names": ["Etil-maltol"],
"description": "¿Qué es el Etil-maltol?
\n\nEl etil-maltol (E-637) es un compuesto químico sintético derivado del maltol. Es un potenciador del sabor que proporciona notas dulces y caramelizadas a los alimentos. Su estructura química es similar al maltol natural, pero con un grupo etilo adicional.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula molecular: C7H8O3
\n - Apariencia: Cristales blancos o ligeramente amarillentos
\n - Aroma: Dulce, similar al caramelo y frutas
\n - Soluble en agua y solventes orgánicos
\n - Mayor intensidad de sabor que el maltol natural
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Potenciador del sabor en productos de confitería
\n - Mejora el sabor de bebidas y postres
\n - Utilizado en productos horneados
\n - Presente en saborizantes artificiales de fresa y vainilla
\n - Común en helados y productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS) en cantidades permitidas
\n - Puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - No se han reportado efectos adversos graves en uso normal
\n - Se metaboliza y elimina rápidamente del organismo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE y EE.UU.
\n - Dosis máxima permitida: varía según el producto
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n - Debe declararse en el etiquetado de alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en caso de hipersensibilidad conocida
\n - No recomendado en grandes cantidades para niños pequeños
\n - Monitorear su consumo en productos procesados
\n - Consultar con profesionales de la salud en caso de dudas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 89-93°C
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Sinergias con otros potenciadores del sabor
\n - Mayor poder edulcorante que el maltol natural
\n - Resistente a procesos térmicos moderados
\n
\n",
"href": "/E-637",
"type": "Saborizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-640",
"title": "Saborizante E-640",
"name": "Glicina y su sal",
"names": ["Glicina y su sal"],
"description": "¿Qué es la Glicina (E-640)?
\n\nLa glicina es el aminoácido más simple que existe y uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas. Se puede obtener de forma sintética o mediante hidrólisis de proteínas. Como aditivo alimentario, se utiliza tanto la glicina como su sal sódica.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Sabor dulce suave
\n - Actúa como potenciador del sabor
\n - Tiene propiedades tampón (regulador del pH)
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Potenciador del sabor en alimentos procesados
\n - Agente regulador de acidez
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Mejorador de masa en panadería
\n - Antioxidante en productos cárnicos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa glicina es generalmente considerada segura (GRAS) por la FDA. El cuerpo puede producirla naturalmente y es esencial para:
\n\n\n - Síntesis de proteínas
\n - Producción de colágeno
\n - Función del sistema nervioso
\n - Digestión de grasas
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la EFSA y FDA
\n - No tiene límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Se considera segura en las cantidades utilizadas en alimentos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden ser sensibles a dosis altas
\n - Se recomienda moderación en embarazadas y lactantes
\n - Personas con problemas hepáticos o renales deben consultar a su médico
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: NH₂CH₂COOH
\n - Peso molecular: 75.07 g/mol
\n - Punto de fusión: 232-233°C
\n - pH en solución acuosa (10%): 5.9-6.4
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-640",
"type": "Saborizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Saborizantes"
},
{
"id": "E-900",
"title": "Estabilizante E-900",
"name": "Dimetilpolisiloxano",
"names": ["Dimetilpolisiloxano"],
"description": "¿Qué es el E-900?
\n\nEl E-900 (Dimetilpolisiloxano) es un compuesto sintético perteneciente a la familia de las siliconas. Es un líquido incoloro con propiedades antiespumantes y estabilizantes.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Líquido transparente e incoloro
\n - Insoluble en agua
\n - Alta estabilidad térmica
\n - Propiedades antiespumantes efectivas
\n - Químicamente inerte
\n - Baja tensión superficial
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Antiespumante en aceites de fritura
\n - Estabilizante en bebidas carbonatadas
\n - Agente antiadherente en productos horneados
\n - Emulsionante en salsas y aderezos
\n - Regulador de espuma en procesos de fabricación de cerveza
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios disponibles indican que:
\n\n\n - Baja toxicidad general
\n - No se absorbe significativamente en el tracto digestivo
\n - Se excreta sin cambios en las heces
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): hasta 1.5 mg/kg de peso corporal
\n - Permitido en la UE con restricciones específicas
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-900 o “dimetilpolisiloxano”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar el uso excesivo en aceites de fritura
\n - Mantener las dosis dentro de los límites establecidos
\n - Algunas personas pueden presentar sensibilidad individual
\n - No se recomienda su uso en alimentos para bebés
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: (CH3)3SiO[(CH3)2SiO]nSi(CH3)3
\n - Peso molecular: Variable según el grado de polimerización
\n - Punto de ebullición: >200°C
\n - Densidad: 0.964-0.977 g/cm³ a 25°C
\n - Viscosidad: 350-1500 cSt a 25°C
\n
\n",
"href": "/E-900",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-901",
"title": "Estabilizante E-901",
"name": "Ceras",
"names": ["Ceras"],
"description": "¿Qué es la Cera E-901?
\n\nLa cera de abejas (E-901) es una sustancia natural producida por las abejas melíferas. Es una mezcla compleja de ésteres de ácidos grasos, hidrocarburos y ácidos grasos libres que las abejas secretan para construir sus panales.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Color: amarillo pálido a marrón oscuro
\n - Punto de fusión: 62-65°C
\n - Insoluble en agua
\n - Soluble en aceites y grasas
\n - Propiedades impermeabilizantes
\n - Capacidad de formar películas protectoras
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Recubrimiento protector para frutas y verduras
\n - Agente de glaseado para confitería
\n - Tratamiento superficial de productos de panadería
\n - Recubrimiento de quesos
\n - Agente antiaglomerante en productos secos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa cera de abejas es considerada segura para el consumo humano y no tiene límites específicos de ingesta diaria. Es un aditivo natural que el cuerpo humano no absorbe y se elimina sin alteraciones.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Reconocida como segura (GRAS)
\n - Sin restricciones específicas de uso en la UE
\n - Cumple con las regulaciones kosher y halal
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden presentar reacciones alérgicas
\n - Se recomienda declarar su presencia en el etiquetado para personas con alergias a productos apícolas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 8012-89-3
\n - Fórmula molecular: Mezcla compleja
\n - Densidad: 0.95-0.96 g/cm³
\n - Se obtiene mediante proceso de purificación de panales naturales
\n - Puede combinarse con otras ceras naturales o sintéticas para aplicaciones específicas
\n
\n",
"href": "/E-901",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-903",
"title": "Estabilizante E-903",
"name": "Ceras",
"names": ["Ceras"],
"description": "¿Qué son las ceras (E-903)?
\n\nLas ceras (E-903) son sustancias naturales o sintéticas utilizadas como aditivos alimentarios que funcionan principalmente como agentes de recubrimiento y abrillantadores. Se obtienen de fuentes vegetales, animales o minerales.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forman una película protectora
\n - Son insolubles en agua
\n - Tienen propiedades impermeabilizantes
\n - Proporcionan brillo
\n - Son resistentes a la oxidación
\n - Punto de fusión variable según el tipo de cera
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Recubrimiento de frutas y verduras frescas
\n - Protección de productos de confitería
\n - Tratamiento superficial de productos horneados
\n - Recubrimiento de quesos
\n - Abrillantado de productos de chocolate
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLas ceras se consideran generalmente seguras para el consumo humano. No se absorben significativamente en el tracto digestivo y se excretan sin cambios.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobadas por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Sin IDA (Ingesta Diaria Admisible) especificada
\n - Permitidas en la UE según el Reglamento (CE) 1333/2008
\n - Consideradas GRAS (Generalmente Reconocidas como Seguras) por la FDA
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden ser sensibles a ciertos tipos de ceras
\n - Se recomienda lavar bien las frutas y verduras antes del consumo
\n - En casos muy raros pueden causar reacciones alérgicas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Temperatura de aplicación: 60-85°C
\n - Concentración típica de uso: 0.2-0.5%
\n - Vida útil: Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los sistemas alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-903",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-904",
"title": "Estabilizante E-904",
"name": "Goma laca",
"names": ["Goma laca"],
"description": "¿Qué es la Goma Laca?
\n\nLa goma laca (E-904) es una resina natural secretada por el insecto Kerria lacca (anteriormente conocido como Coccus lacca), un pequeño insecto que habita principalmente en los árboles del sudeste asiático. Es el único recubrimiento de origen animal aprobado como aditivo alimentario.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma una película brillante y protectora
\n - Resistente al agua y a la humedad
\n - Buenas propiedades de adhesión
\n - Proporciona brillo y protección superficial
\n - No tóxica y biodegradable
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Recubrimiento de frutas y verduras frescas
\n - Glaseado de confitería y chocolates
\n - Recubrimiento de frutos secos
\n - Tratamiento superficial de productos de pastelería
\n - Acabado brillante en píldoras y tabletas farmacéuticas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa goma laca se considera generalmente segura para el consumo humano. El cuerpo no la absorbe y se elimina sin cambios. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar:
\n\n\n - Reacciones alérgicas leves
\n - Irritación gastrointestinal en casos sensibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA como aditivo alimentario
\n - Clasificada como GRAS (Generally Recognized As Safe)
\n - Dosis diaria admisible no especificada por considerarse de bajo riesgo
\n - Cumple con las regulaciones kosher y halal
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendada para personas con alergias a productos derivados de insectos
\n - Los vegetarianos y veganos deben tener en cuenta su origen animal
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando se usa como recubrimiento
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-904
\n - Soluble en alcohol y álcalis
\n - Insoluble en agua
\n - Punto de fusión: 77-82°C
\n - Se aplica generalmente en solución alcohólica
\n - Proporciona una capa protectora de 3-5 micras de espesor
\n
\n",
"href": "/E-904",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-912",
"title": "Estabilizante E-912",
"name": "Ésteres del ácido montánico",
"names": ["Ésteres del ácido montánico"],
"description": "¿Qué son los ésteres del ácido montánico?
\n\nLos ésteres del ácido montánico (E-912) son compuestos químicos derivados del ácido montánico, un ácido graso de cadena larga que se obtiene principalmente de la cera de lignito o cera montana. Se producen mediante la esterificación del ácido montánico con alcoholes.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Apariencia: Sólidos cerosos de color blanco a amarillento
\n - Punto de fusión: 76-83°C
\n - Insolubles en agua
\n - Buenas propiedades como agente de recubrimiento y abrillantador
\n - Estables a temperatura ambiente
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Agente de recubrimiento para frutas frescas
\n - Abrillantador en confitería
\n - Tratamiento superficial de productos horneados
\n - Recubrimiento protector en cítricos y otras frutas
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios sobre su seguridad son limitados, aunque:
\n\n\n - No se ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA)
\n - La absorción por el tracto digestivo es mínima
\n - No se han reportado efectos adversos significativos en uso normal
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado en la UE como aditivo alimentario (E-912)
\n - Uso restringido a tratamientos superficiales
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando se utiliza
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Algunas personas pueden ser sensibles
\n - No se recomienda su uso en alimentos para bebés
\n - Evitar en caso de alergias conocidas a ceras
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 68476-39-9
\n - Fórmula molecular: Variable (mezcla de ésteres)
\n - Proceso de obtención: Esterificación del ácido montánico
\n - Control de calidad según especificaciones E-912
\n
\n",
"href": "/E-912",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-913",
"title": "Estabilizante E-913",
"name": "Lanolina",
"names": ["Lanolina"],
"description": "¿Qué es la Lanolina?
\n\nLa lanolina es una cera natural producida por las glándulas sebáceas de los ovinos, que se extrae de la lana de oveja. Es una sustancia cerosa, grasa y amarillenta con propiedades emolientes y protectoras.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Sustancia cerosa semi-sólida
\n - Color: Amarillo a marrón claro
\n - Punto de fusión: 38-44°C
\n - Insoluble en agua
\n - Soluble en la mayoría de disolventes orgánicos
\n - Capacidad emulsionante y estabilizante
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Como agente de recubrimiento para frutas y verduras
\n - Estabilizante en productos de confitería
\n - Agente de brillo en productos horneados
\n - Emulsionante en gomas de mascar
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa lanolina puede causar:
\n\n\n - Reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Dermatitis por contacto
\n - Irritación cutánea
\n - Posibles problemas respiratorios si se inhala
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - No está aprobada como aditivo alimentario en la Unión Europea
\n - No está permitida en Australia
\n - Uso restringido en varios países
\n - Requiere declaración en el etiquetado cuando se utiliza
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con alergias a la lana
\n - Evitar su uso en productos destinados a bebés y niños pequeños
\n - Verificar la procedencia y pureza del producto
\n - Mantener dentro de los límites establecidos cuando su uso está permitido
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 8006-54-0
\n - Fórmula molecular: Mezcla compleja de ésteres de ácidos grasos
\n - Densidad: 0.94-0.97 g/cm³
\n - Composición: 33% ésteres de colesterol, 27% alcoholes, 40% ácidos grasos
\n
\n",
"href": "/E-913",
"type": "Estabilizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-914",
"title": "Estabilizante E-914",
"name": "Cera polietileno",
"names": ["Cera polietileno"],
"description": "¿Qué es la Cera de Polietileno?
\n\nLa cera de polietileno (E-914) es un compuesto sintético derivado del petróleo, formado por cadenas largas de polietileno. Es una sustancia cerosa, blanca o translúcida, insoluble en agua pero soluble en aceites y grasas.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Aspecto: Sólido ceroso blanco o translúcido
\n - Punto de fusión: Entre 85°C y 140°C
\n - Insoluble en agua
\n - Buena resistencia química
\n - Propiedades lubricantes y protectoras
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Agente de recubrimiento para frutas y verduras frescas
\n - Protector de superficie en confitería
\n - Agente de brillo en productos horneados
\n - Estabilizante en gomas de mascar
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - No se metaboliza en el organismo
\n - Puede acumularse en el tejido adiposo
\n - Estudios limitados sobre efectos a largo plazo
\n - Posible interferencia con la absorción de nutrientes
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Dosis máxima permitida según aplicación
\n - Uso restringido en algunos países
\n - Requiere declaración en el etiquetado
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para consumo frecuente
\n - Evitar en personas con sensibilidad digestiva
\n - Considerar alternativas naturales cuando sea posible
\n - Especial atención en productos infantiles
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Peso molecular promedio: 500-2000 g/mol
\n - Temperatura de procesamiento: 90-150°C
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de matrices alimentarias
\n
\n",
"href": "/E-914",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-920",
"title": "Estabilizante E-920",
"name": "L-Cisteína",
"names": ["L-Cisteína"],
"description": "¿Qué es la L-Cisteína?
\n\nLa L-Cisteína (E-920) es un aminoácido no esencial que actúa como agente de tratamiento de la harina. Es una sustancia natural presente en proteínas animales y vegetales, aunque para uso comercial se obtiene principalmente de fuentes animales.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aminoácido que contiene azufre
\n - Forma cristales blancos solubles en agua
\n - Actúa como agente reductor
\n - Tiene propiedades antioxidantes
\n - Mejora la elasticidad y manipulación de la masa
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Mejoramiento de harinas para panadería
\n - Acondicionador de masas
\n - Potenciador del gluten en productos horneados
\n - Estabilizante en productos de panadería
\n - Mejorador de la textura en productos horneados
\n
\n\nObtención y producción
\n\nSe obtiene principalmente de:
\n\n\n - Plumas de aves
\n - Cerdas y pezuñas de cerdo
\n - Pelo humano (menos común actualmente)\nEl proceso incluye hidrólisis con ácido clorhídrico concentrado, tratamiento con carbón activado y electrólisis.
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - No presenta efectos adversos en las cantidades utilizadas
\n - Importante para la síntesis de glutatión en el organismo
\n - Beneficioso para el sistema inmunológico
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE
\n - Permitido en Estados Unidos por la FDA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando se utiliza
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C3H7NO2S
\n - Peso molecular: 121.16 g/mol
\n - Punto de fusión: 240°C
\n - pH en solución acuosa: 5.0-6.5
\n - Soluble en agua y alcohol
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Personas con sensibilidad a proteínas animales deben verificar la fuente
\n - Algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas leves
\n - Se recomienda consultar la fuente para consideraciones religiosas o dietéticas específicas
\n
\n",
"href": "/E-920",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-921",
"title": "Estabilizante E-921",
"name": "L-Cisteína",
"names": ["L-Cisteína"],
"description": "¿Qué es la L-Cisteína?
\n\nLa L-Cisteína es un aminoácido no esencial que contiene azufre y actúa como agente reductor en el tratamiento de harinas. Se puede obtener de fuentes naturales o mediante síntesis química.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aminoácido sulfurado
\n - Polvo cristalino blanco
\n - Soluble en agua
\n - Propiedades reductoras
\n - Fórmula molecular: C3H7NO2S
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Mejoramiento de masas panificables
\n - Acondicionador de masa
\n - Agente antioxidante
\n - Potenciador del sabor
\n - Estabilizante en productos horneados
\n
\n\nObtención y producción
\n\nSe obtiene principalmente de:
\n\n\n - Plumas de aves
\n - Pelo humano
\n - Cerdas y pezuñas de cerdo\nEl proceso incluye hidrólisis con ácido clorhídrico, tratamiento con carbón activado y electrólisis.
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Participa en procesos metabólicos importantes
\n - Ayuda en la formación de colágeno
\n - Función antioxidante natural
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Permitido en la UE como mejorador de harina
\n - Cumple con las regulaciones Kosher y Halal cuando es de origen sintético
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Actúa reduciendo los enlaces disulfuro en las proteínas del gluten
\n - Mejora la extensibilidad de la masa
\n - Reduce el tiempo de amasado
\n - Optimiza la textura del producto final
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Personas con sensibilidad a los sulfitos deben consumir con precaución
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando se usa como aditivo
\n - La fuente de obtención puede ser relevante para consideraciones religiosas o éticas
\n
\n",
"href": "/E-921",
"type": "Estabilizante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-927",
"title": "Estabilizante E-927",
"name": "Carbamida",
"names": ["Carbamida"],
"description": "¿Qué es la Carbamida (E-927)?
\n\nLa carbamida, también conocida como urea, es un compuesto orgánico cristalino de fórmula química CO(NH₂)₂. Es una sustancia que se produce naturalmente en el cuerpo humano como parte del metabolismo de las proteínas y también se puede sintetizar químicamente.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco
\n - Altamente soluble en agua
\n - Punto de fusión: 132.7°C
\n - pH neutro en solución
\n - Capacidad humectante y estabilizante
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Agente de tratamiento de harinas
\n - Estabilizante en productos horneados
\n - Humectante en algunos productos procesados
\n - Mejorador de masa en panadería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLa carbamida es generalmente considerada segura en las cantidades utilizadas en alimentos, ya que:
\n\n\n - Es un compuesto natural presente en el organismo
\n - Se metaboliza fácilmente
\n - No se acumula en el cuerpo
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Dosis máxima permitida varía según el país y aplicación
\n - Debe declararse en el etiquetado como E-927 o carbamida
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No se recomienda su consumo excesivo
\n - Algunas personas pueden ser sensibles
\n - Debe evitarse en casos de trastornos renales
\n - No recomendado para niños pequeños en grandes cantidades
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: CH₄N₂O
\n - Peso molecular: 60.06 g/mol
\n - Densidad: 1.32 g/cm³
\n - Solubilidad en agua: 1080 g/L (20°C)
\n - Se descompone antes de alcanzar el punto de ebullición
\n
\n",
"href": "/E-927",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-950",
"title": "Edulcorante E-950",
"name": "Acesulfamo potásico",
"names": ["Acesulfamo potásico"],
"description": "¿Qué es el Acesulfamo potásico?
\n\nEl Acesulfamo potásico (E-950) es un edulcorante artificial no calórico descubierto accidentalmente en 1967. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar común y no aporta calorías.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Poder edulcorante: 200 veces superior al azúcar
\n - Alta estabilidad térmica (hasta 225°C)
\n - Soluble en agua
\n - No deja sabor residual metálico
\n - No se metaboliza en el organismo
\n - Vida útil prolongada
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza en:
\n\n\n - Bebidas sin azúcar
\n - Productos horneados
\n - Dulces y postres
\n - Productos lácteos
\n - Edulcorantes de mesa
\n - Frecuentemente combinado con otros edulcorantes
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - No aporta calorías
\n - No afecta los niveles de azúcar en sangre
\n - Se excreta sin cambios por el organismo
\n - No produce caries dental
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-15 mg/kg peso corporal
\n - Aprobado por FDA y EFSA
\n - Regulado en la UE bajo la directiva 94/35/CE
\n - Sometido a múltiples estudios de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunos estudios sugieren posible relación con:\n
\n - Alteraciones en la microbiota intestinal
\n - Potencial efecto sobre la tolerancia a la glucosa
\n - Controversia sobre posibles efectos carcinogénicos (estudios no concluyentes)
\n
\n \n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C4H4KNO4S
\n - Peso molecular: 201.24 g/mol
\n - Punto de fusión: 225°C
\n - pH en solución acuosa: 5.5-7.5
\n - Sinergismo con otros edulcorantes
\n - Estable en amplio rango de pH y temperatura
\n
\n",
"href": "/E-950",
"type": "Edulcorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-951",
"title": "Edulcorante E-951",
"name": "Aspartamo (Fenilalanina)",
"names": ["Aspartamo (Fenilalanina)"],
"description": "¿Qué es el Aspartamo?
\n\nEl aspartamo es un edulcorante artificial no calórico compuesto por dos aminoácidos: ácido aspártico y fenilalanina. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar común y fue descubierto accidentalmente en 1965.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco, inodoro
\n - Poder edulcorante: 200 veces superior al azúcar
\n - Estable en forma seca
\n - Se descompone con el calor y en soluciones acuosas
\n - No deja sabor metálico residual
\n - Aporta 4 kcal/g pero debido a su alto poder edulcorante se usa en cantidades mínimas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Bebidas carbonatadas sin azúcar
\n - Productos lácteos bajos en calorías
\n - Postres y dulces dietéticos
\n - Chicles y caramelos sin azúcar
\n - Edulcorante de mesa
\n - Productos farmacéuticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nExiste controversia sobre sus efectos en la salud. Algunos estudios sugieren posibles efectos adversos:
\n\n\n - Dolores de cabeza
\n - Mareos
\n - Alteraciones del comportamiento
\n - Problemas digestivos
\n - Posible relación con ciertos tipos de cáncer (en investigación)
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 40 mg/kg peso corporal
\n - Aprobado por FDA y EFSA
\n - Obligatorio indicar “Contiene una fuente de fenilalanina” en el etiquetado
\n - Regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008 sobre aditivos alimentarios
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Contraindicado para personas con fenilcetonuria
\n - No recomendado para embarazadas y niños pequeños
\n - Evitar su consumo en productos sometidos a altas temperaturas
\n - Mantener un consumo moderado dentro de los límites establecidos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C14H18N2O5
\n - Peso molecular: 294.3 g/mol
\n - Punto de fusión: 246-247°C
\n - Solubilidad: Moderadamente soluble en agua
\n - Se metaboliza en el organismo en: ácido aspártico, fenilalanina y metanol
\n
\n",
"href": "/E-951",
"type": "Edulcorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-952",
"title": "Edulcorante E-952",
"name": "Ciclamatos",
"names": ["Ciclamatos"],
"description": "¿Qué son los Ciclamatos?
\n\nLos ciclamatos son edulcorantes artificiales no calóricos descubiertos en 1937. Químicamente son sales de ácido ciclámico (ácido ciclohexilsulfámico). Son aproximadamente 30-50 veces más dulces que el azúcar.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Sabor dulce sin regusto metálico
\n - Alta estabilidad al calor y acidez
\n - Soluble en agua
\n - Sinergia con otros edulcorantes
\n - No aporta calorías
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza en:
\n\n\n - Bebidas sin azúcar
\n - Productos horneados
\n - Mermeladas y conservas
\n - Dulces y postres
\n - Edulcorantes de mesa
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios sobre su seguridad han sido controvertidos:
\n\n\n - Prohibido en EE.UU. desde 1969 por posibles efectos cancerígenos
\n - La EFSA establece una ingesta diaria admisible de 7 mg/kg peso corporal
\n - Algunos estudios sugieren posible relación con cáncer de vejiga en animales
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Permitido en la UE con el código E-952
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n - Restricciones de uso en alimentos para bebés y niños pequeños
\n - Límites máximos establecidos según el tipo de alimento
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para embarazadas y niños pequeños
\n - Personas sensibles pueden experimentar reacciones adversas
\n - Consumo moderado dentro de los límites establecidos
\n - Consultar con profesionales de la salud en caso de dudas
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C6H13NO3S (ácido ciclámico)
\n - Punto de fusión: 169-170°C
\n - pH en solución acuosa: 5.5-7.5
\n - Estable hasta 200°C
\n - Compatible con la mayoría de ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-952",
"type": "Edulcorante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-953",
"title": "Edulcorante E-953",
"name": "Isolmaltitol",
"names": ["Isolmaltitol"],
"description": "¿Qué es el Isomaltitol?
\n\nEl Isomaltitol (E-953) es un edulcorante artificial perteneciente al grupo de los polialcoholes o polioles. Se obtiene mediante la hidrogenación catalítica de la isomaltulosa, un disacárido derivado de la sacarosa.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Poder edulcorante: aproximadamente 50% del azúcar común
\n - No produce caries
\n - Aporta 2,4 kcal/g (menos que el azúcar)
\n - Estable a altas temperaturas
\n - Baja higroscopicidad
\n - Sabor limpio y dulce similar al azúcar
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Productos horneados y confitería
\n - Chocolates sin azúcar
\n - Caramelos y chicles
\n - Helados y postres congelados
\n - Mermeladas y conservas bajas en calorías
\n - Productos dietéticos y para diabéticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Bajo índice glucémico
\n - Apto para diabéticos
\n - Puede tener efecto laxante en consumo excesivo
\n - No provoca caries dental
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado en la UE y por la FDA
\n - Ingesta diaria admisible (IDA) no especificada
\n - Debe etiquetarse cuando supera el 10% en productos
\n - Advertencia obligatoria sobre efectos laxantes
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo máximo recomendado: 50g/día
\n - Puede causar flatulencia y diarrea en grandes cantidades
\n - No recomendado para niños menores de 3 años
\n - Personas con síndrome del intestino irritable deben limitar su consumo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C12H24O11
\n - Peso molecular: 344.31 g/mol
\n - Solubilidad en agua: 25g/100ml a 25°C
\n - Punto de fusión: 145-150°C
\n - Estable en pH entre 2-11
\n
\n",
"href": "/E-953",
"type": "Edulcorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-954",
"title": "Edulcorante E-954",
"name": "Sacarina",
"names": ["Sacarina"],
"description": "¿Qué es la Sacarina?
\n\nLa sacarina (E-954) es el edulcorante artificial más antiguo conocido, descubierto accidentalmente en 1878 por Constantin Fahlberg durante sus investigaciones en la Universidad Johns Hopkins. Es un compuesto químico sintético aproximadamente 300-400 veces más dulce que el azúcar, sin calorías.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - No aporta calorías
\n - Poder edulcorante 300-400 veces superior al azúcar
\n - Estable al calor y acidez
\n - Soluble en agua
\n - Sabor metálico residual característico
\n - No participa en reacciones de Maillard
\n - Vida útil prolongada
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Bebidas carbonatadas bajas en calorías
\n - Productos horneados y repostería
\n - Mermeladas y conservas
\n - Edulcorantes de mesa
\n - Productos lácteos
\n - Chicles y caramelos sin azúcar
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\nLos estudios iniciales de los años 70 que sugerían potencial cancerígeno han sido posteriormente refutados. Investigaciones actuales indican que:
\n\n\n - No se metaboliza en el cuerpo humano
\n - Se excreta sin cambios por la orina
\n - No afecta los niveles de glucosa en sangre
\n - No produce caries dental
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 5 mg/kg peso corporal
\n - Aprobada por FDA y EFSA
\n - Permitida en la UE como E-954
\n - Anteriormente prohibida en Canadá (hasta 2014)
\n - Restricciones históricas en Francia
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Sabor residual amargo en concentraciones elevadas
\n - No recomendado para mujeres embarazadas (por precaución)
\n - Debe declararse en el etiquetado
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C7H5NO3S
\n - Se sintetiza a partir de tolueno (derivado del petróleo)
\n - Punto de fusión: 228.8-229.7°C
\n - Estable en condiciones normales de almacenamiento
\n - Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
\n - Sinergias con otros edulcorantes para mejorar perfil sensorial
\n
\n",
"href": "/E-954",
"type": "Edulcorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-955",
"title": "Edulcorante E-955",
"name": "Sucralosa",
"names": ["Sucralosa"],
"description": "¿Qué es la Sucralosa?
\n\nLa Sucralosa (E-955) es un edulcorante artificial intensivo obtenido mediante la modificación química de la sacarosa. Es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar común y fue descubierta en 1976 por investigadores de Tate & Lyle.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Fórmula molecular: C12H19Cl3O8
\n - No aporta calorías
\n - Estable a altas temperaturas
\n - Soluble en agua
\n - Sabor muy similar al azúcar
\n - No deja regusto metálico
\n - Vida útil prolongada
\n
\n\nUso en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Bebidas carbonatadas y no carbonatadas
\n - Productos horneados
\n - Dulces y postres
\n - Productos lácteos
\n - Cereales para el desayuno
\n - Edulcorante de mesa
\n - Alimentos procesados bajos en calorías
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - No se metaboliza en el cuerpo
\n - Se excreta principalmente sin cambios
\n - Algunos estudios sugieren posibles efectos sobre la microbiota intestinal
\n - Puede afectar los niveles de glucosa en sangre
\n - Investigaciones recientes indican posible relación con alteraciones metabólicas
\n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA en 1998
\n - Autorizada por la EFSA en la Unión Europea
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 15 mg/kg de peso corporal
\n - Sometida a numerosos estudios de seguridad
\n - Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda consumo moderado
\n - No recomendado para niños menores de 3 años
\n - Personas con sensibilidad gastrointestinal deben consumir con precaución
\n - Monitorear su consumo en personas diabéticas
\n - Evitar en caso de hipersensibilidad conocida
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Punto de fusión: 130°C
\n - Estable en pH 3-7
\n - Resistente a procesos de horneado y pasteurización
\n - No participa en reacciones de Maillard
\n - Sinergias con otros edulcorantes para mejorar perfil de sabor
\n
\n",
"href": "/E-955",
"type": "Edulcorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-957",
"title": "Edulcorante E-957",
"name": "Taumatina",
"names": ["Taumatina"],
"description": "¿Qué es la Taumatina?
\n\nLa Taumatina (E-957) es una proteína edulcorante natural extraída de la fruta Thaumatococcus daniellii, una planta originaria de África Occidental. Es considerada uno de los edulcorantes más potentes conocidos, siendo aproximadamente 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Proteína de bajo peso molecular
\n - Altamente soluble en agua
\n - Estable al calor y en amplios rangos de pH
\n - Sabor dulce prolongado con ligero regusto a regaliz
\n - No aporta calorías significativas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Potenciador del sabor
\n - Edulcorante
\n - Enmascarador de sabores amargos
\n - En productos lácteos, dulces, bebidas y chicles
\n - Complemento en mezclas de edulcorantes
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Se considera generalmente segura para el consumo humano
\n - Al ser una proteína, se digiere como tal en el sistema digestivo
\n - No afecta los niveles de azúcar en sangre
\n - No produce caries dental
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobada por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
\n - Clasificada como aditivo seguro en la UE
\n - No se han reportado efectos adversos significativos
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Posible alérgeno por su naturaleza proteica
\n - Se recomienda precaución en personas con alergias a proteínas
\n - El consumo excesivo puede alterar la percepción del sabor
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Proteína compleja
\n - Peso molecular: aproximadamente 22 kDa
\n - Punto de fusión: Se desnaturaliza a temperaturas superiores a 70°C
\n - Estable en pH entre 2.5 y 8.0
\n - Sinergias positivas con otros edulcorantes
\n
\n",
"href": "/E-957",
"type": "Edulcorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Indeterminado",
"sourceId": "indeterminado",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-959",
"title": "Edulcorante E-959",
"name": "Neohesperidina DC",
"names": ["Neohesperidina DC"],
"description": "¿Qué es la Neohesperidina DC?
\n\nLa Neohesperidina dihidrochalcona (NHDC) es un edulcorante artificial derivado de la naranja amarga (Citrus aurantium). Se obtiene mediante un proceso químico que modifica la estructura de la neohesperidina, un flavonoide natural presente en los cítricos.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Poder edulcorante: Entre 1.000 y 1.800 veces más dulce que la sacarosa
\n - Sabor: Dulce con notas mentoladas y regaliz
\n - Sinergia: Potencia el efecto de otros edulcorantes
\n - Estable al calor y pH
\n - Soluble en agua
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Edulcorante en bebidas bajas en calorías
\n - Potenciador del sabor
\n - Enmascarador del sabor amargo
\n - En productos lácteos, confitería y bebidas
\n - Complemento de otros edulcorantes
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 5 mg/kg de peso corporal
\n - No se acumula en el organismo
\n - Se metaboliza y excreta rápidamente
\n - No afecta los niveles de glucosa en sangre
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado en la UE como E-959
\n - Autorizado por EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Cumple las normativas de seguridad alimentaria
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo moderado recomendado
\n - Posibles efectos laxantes en dosis elevadas
\n - No recomendado para niños menores de 3 años
\n - Personas sensibles pueden experimentar efectos secundarios leves
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C28H36O15
\n - Peso molecular: 612.58 g/mol
\n - Punto de fusión: 152-154°C
\n - Estable en rangos de pH 2-7
\n - Resistente a temperaturas de procesamiento de alimentos
\n
\n",
"href": "/E-959",
"type": "Edulcorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-960",
"title": "Edulcorante E-960",
"name": "Glicósidos de esteviol, Esteviósido, Extracto de Stevia",
"names": ["Glicósidos de esteviol","Esteviósido","Extracto de Stevia"],
"description": "¿Qué son los glicósidos de esteviol?
\n\nLos glicósidos de esteviol (E-960) son edulcorantes naturales extraídos de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Son compuestos hasta 300 veces más dulces que el azúcar común, sin aportar calorías.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Sabor dulce intenso
\n - Estables al calor y pH
\n - No fermentables
\n - No provocan caries
\n - Sin calorías
\n - Solubles en agua
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como edulcorante en:
\n\n\n - Bebidas sin azúcar
\n - Productos lácteos
\n - Confitería
\n - Productos horneados
\n - Salsas y condimentos
\n - Complementos alimenticios
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Seguro para diabéticos
\n - No afecta los niveles de azúcar en sangre
\n - Puede ayudar a reducir la presión arterial
\n - Sin efectos cancerígenos conocidos
\n - Beneficioso para el control de peso
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - IDA (Ingesta Diaria Admisible): 4 mg/kg peso corporal
\n - Considerado seguro para consumo general
\n - Regulado en la UE desde 2011
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Algunas personas pueden experimentar un sabor residual amargo
\n - Se recomienda moderación en mujeres embarazadas
\n - Posible interacción con medicamentos para la diabetes
\n - Puede causar malestar digestivo en personas sensibles
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular principal (Esteviósido): C38H60O18
\n - Peso molecular: 804.87 g/mol
\n - Punto de fusión: 196-198°C
\n - Estable en rangos de pH 2-10
\n - Resistente a temperaturas hasta 200°C
\n
\n",
"href": "/E-960",
"type": "Edulcorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Vegetal",
"sourceId": "vegetal",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-965",
"title": "Edulcorante E-965",
"name": "Maltitol",
"names": ["Maltitol"],
"description": "¿Qué es el Maltitol?
\n\nEl Maltitol (E-965) es un polialcohol o alcohol de azúcar obtenido mediante la hidrogenación de la maltosa. Es un edulcorante no calórico que proporciona aproximadamente el 90% de la dulzura del azúcar común, pero con la mitad de las calorías.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: polvo cristalino blanco
\n - Dulzor relativo: 0.9 veces el de la sacarosa
\n - Valor calórico: 2.4 kcal/g
\n - Soluble en agua
\n - No promueve la caries dental
\n - Estable a altas temperaturas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos sin azúcar
\n - Chocolates y confitería
\n - Productos horneados
\n - Helados y postres congelados
\n - Chicles y caramelos
\n - Alimentos dietéticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl maltitol es generalmente seguro para el consumo, pero puede tener efectos laxantes si se consume en grandes cantidades (más de 50g diarios). Es una alternativa segura para diabéticos ya que tiene un bajo índice glucémico.
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - ADI (Ingesta Diaria Admisible): “no especificada”
\n - Debe etiquetarse cuando supera el 10% en productos alimenticios
\n - Advertencia obligatoria sobre posibles efectos laxantes
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con sensibilidad gastrointestinal
\n - Puede causar flatulencia y diarrea en consumo excesivo
\n - Los niños son más sensibles a sus efectos laxantes
\n - Se recomienda introducirlo gradualmente en la dieta
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número E: E-965
\n - Fórmula molecular: C12H24O11
\n - Peso molecular: 344.31 g/mol
\n - Punto de fusión: 150-152°C
\n - Estabilidad: alta en diferentes condiciones de procesamiento
\n - No participa en reacciones de Maillard
\n
\n",
"href": "/E-965",
"type": "Edulcorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-966",
"title": "Edulcorante E-966",
"name": "Lactitol",
"names": ["Lactitol"],
"description": "¿Qué es el Lactitol?
\n\nEl Lactitol (E-966) es un edulcorante artificial derivado de la lactosa. Se obtiene mediante la hidrogenación catalítica de la lactosa, donde el grupo aldehído se convierte en un grupo alcohol. Tiene aproximadamente el 40% del dulzor de la sacarosa pero aporta menos calorías.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo cristalino blanco, inodoro y soluble en agua
\n - Estable a altas temperaturas y en condiciones ácidas
\n - Poder edulcorante: 0,4 veces el de la sacarosa
\n - Valor calórico: 2,4 kcal/g
\n - No promueve la caries dental
\n - Efecto prebiótico suave
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos horneados bajos en calorías
\n - Chocolates y confitería sin azúcar
\n - Helados y postres congelados
\n - Chicles y caramelos
\n - Productos dietéticos y para diabéticos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl Lactitol es considerado seguro para el consumo humano cuando se utiliza en las cantidades permitidas. Sin embargo:
\n\n\n - Puede tener efecto laxante en dosis superiores a 20g/día
\n - Puede causar flatulencia y distensión abdominal
\n - No afecta los niveles de glucosa en sangre
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - ADI (Ingesta Diaria Admisible) “no especificada”
\n - Debe incluirse advertencia de efecto laxante cuando supera ciertos niveles
\n - Permitido en la UE según el Reglamento (CE) 1333/2008
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para personas con intolerancia a la lactosa
\n - Consumo moderado en niños y embarazadas
\n - Puede interactuar con algunos medicamentos
\n - Monitorear el consumo en personas con problemas gastrointestinales
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C12H24O11
\n - Peso molecular: 344,31 g/mol
\n - Punto de fusión: 122°C
\n - Solubilidad en agua: 150g/100ml a 25°C
\n - Estable en rangos de pH entre 3-7
\n
\n",
"href": "/E-966",
"type": "Edulcorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-967",
"title": "Edulcorante E-967",
"name": "Xilitol",
"names": ["Xilitol"],
"description": "¿Qué es el Xilitol?
\n\nEl xilitol es un polialcohol o alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en frutas y verduras. Se produce comercialmente a partir de la xilosa mediante un proceso de hidrogenación catalítica.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: Polvo cristalino blanco
\n - Dulzor: Similar a la sacarosa (poder edulcorante 1:1)
\n - Valor calórico: 2.4 kcal/g (40% menos que el azúcar)
\n - No provoca caries
\n - Efecto refrescante en la boca
\n - Absorción lenta en el organismo
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Chicles y caramelos sin azúcar
\n - Productos de panadería y repostería
\n - Bebidas dietéticas
\n - Productos para diabéticos
\n - Dentífricos y productos de higiene bucal
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Beneficioso para la salud dental
\n - No afecta los niveles de glucosa en sangre
\n - Puede ayudar a prevenir la otitis media en niños
\n - Contribuye a la remineralización del esmalte dental
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como edulcorante seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
\n - Considerado seguro para embarazadas y niños
\n - Regulado en la UE bajo el número E-967
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar efectos laxantes en consumo excesivo (>50g/día)
\n - No recomendado para mascotas, especialmente perros
\n - Puede provocar molestias gastrointestinales en personas sensibles
\n - Se aconseja introducirlo gradualmente en la dieta
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C5H12O5
\n - Peso molecular: 152.15 g/mol
\n - Punto de fusión: 92-96°C
\n - Solubilidad: Altamente soluble en agua
\n - Estable en procesos de horneado y cocción
\n - No participa en reacciones de Maillard
\n
\n",
"href": "/E-967",
"type": "Edulcorante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-968",
"title": "Edulcorante E-968",
"name": "Eritritol",
"names": ["Eritritol"],
"description": "¿Qué es el Eritritol?
\n\nEl eritritol es un polialcohol (alcohol de azúcar) que se encuentra naturalmente en algunas frutas y alimentos fermentados. Se produce industrialmente mediante la fermentación de glucosa por levaduras. Tiene aproximadamente el 70% del dulzor del azúcar pero con solo 0.2 calorías por gramo.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Aspecto: polvo cristalino blanco
\n - Sabor dulce limpio sin retrogusto
\n - No higroscópico
\n - Alta estabilidad térmica
\n - Soluble en agua
\n - No contribuye a la caries dental
\n - No afecta los niveles de glucosa en sangre
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\n\n - Edulcorante en productos bajos en calorías
\n - Pastelería y confitería
\n - Bebidas
\n - Chicles y caramelos
\n - Productos lácteos
\n - Como agente de volumen y texturizante
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Es uno de los edulcorantes mejor tolerados
\n - No afecta los niveles de insulina
\n - No provoca caries
\n - Se absorbe pero no se metaboliza, eliminándose sin cambios por la orina
\n - Apto para diabéticos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
\n - Considerado como uno de los edulcorantes más seguros
\n - Autorizado en la UE desde 2006
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Puede causar efectos laxantes en dosis muy altas (más de 50g)
\n - Algunas personas pueden experimentar malestar digestivo leve
\n - Se recomienda introducirlo gradualmente en la dieta
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C4H10O4
\n - Peso molecular: 122.12 g/mol
\n - Punto de fusión: 121-122°C
\n - Calor de disolución: -42.9 cal/g
\n - Solubilidad en agua: 37g/100ml a 25°C
\n - Estable en rangos de pH de 2-10
\n
\n",
"href": "/E-968",
"type": "Edulcorante",
"level": "No nocivo",
"levelId": "nonocivo",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Edulcorantes"
},
{
"id": "E-1000",
"title": "Estabilizante E-1000",
"name": "Ácido cólico",
"names": ["Ácido cólico"],
"description": "¿Qué es el Ácido cólico (E-1000)?
\n\nEl ácido cólico (E-1000) es un ácido biliar primario producido naturalmente en el hígado de los mamíferos. Es un componente esencial de la bilis que participa en la digestión y absorción de grasas. Como aditivo alimentario, se obtiene principalmente de la bilis bovina.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Fórmula molecular: C24H40O5
\n - Apariencia: Cristales blancos o amarillentos
\n - Solubilidad: Poco soluble en agua, soluble en alcohol
\n - Punto de fusión: 200-201°C
\n - pH: 5.0-7.0 en solución acuosa
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Emulsionante en productos procesados
\n - Estabilizante en preparaciones alimenticias
\n - Agente tensioactivo en formulaciones específicas
\n - Mejorador de la absorción de nutrientes liposolubles
\n - Componente en suplementos nutricionales
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEfectos adversos documentados:
\n\n\n - Alteraciones gastrointestinales graves
\n - Problemas hepáticos con uso prolongado
\n - Desequilibrios hormonales
\n - Riesgo de interacciones medicamentosas
\n - Posible toxicidad sistémica
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Prohibido como aditivo alimentario en la UE
\n - No aprobado por la FDA
\n - Clasificado como sustancia de alto riesgo
\n - Requiere declaración obligatoria en etiquetas
\n - Sometido a estrictas regulaciones internacionales
\n
\n\nPrecauciones
\n\nContraindicado para:
\n\n\n - Mujeres embarazadas y en lactancia
\n - Población infantil
\n - Personas con enfermedades hepáticas
\n - Pacientes con trastornos digestivos
\n - Individuos con hipersensibilidad
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\nProceso de obtención:
\n\n\n - Extracción de bilis bovina
\n - Purificación química
\n - Cristalización
\n - Control de calidad
\n - Estandarización del producto final
\n
\n\nParámetros de control:
\n\n\n - Pureza mínima: 98%
\n - Humedad máxima: 1%
\n - Metales pesados: < 10 ppm
\n - Residuos de solventes: según especificaciones
\n
\n",
"href": "/E-1000",
"type": "Estabilizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1105",
"title": "Conservante E-1105",
"name": "Lisozima (Muramidasa)",
"names": ["Lisozima","Muramidasa"],
"description": "¿Qué es la Lisozima (E-1105)?
\n\nLa Lisozima (E-1105) es una enzima proteica natural con propiedades antimicrobianas que se encuentra principalmente en la clara del huevo. Esta enzima actúa como una hidrolasa que rompe los enlaces glucosídicos de las paredes celulares bacterianas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Enzima de tipo hidrolasa
\n - Peso molecular: 14.4 kDa
\n - Estructura: proteína globular de cadena única
\n - Activa en un rango de pH de 3-8
\n - Termoestable hasta 75°C
\n - Actividad óptima a 40°C y pH 6.2
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Conservante natural en quesos madurados
\n - Estabilizador en vinos y bebidas fermentadas
\n - Control microbiano en productos lácteos
\n - Prolongación de vida útil en alimentos procesados
\n - Prevención del crecimiento de Clostridium tyrobutyricum en quesos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nBeneficios
\n\n\n - Actividad antimicrobiana natural
\n - Propiedades antiinflamatorias
\n - Función inmunológica protectora
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Potencial alergénico en personas sensibles al huevo
\n - Posibles reacciones cruzadas
\n - Riesgo de sensibilización en exposición ocupacional
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario en la UE (E-1105)
\n - Declaración obligatoria en etiquetado
\n - Límites máximos establecidos según tipo de alimento
\n - Evaluación positiva por EFSA y FDA
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Métodos de obtención:\n
\n - Extracción de clara de huevo
\n - Producción biotecnológica
\n
\n \n - Purificación mediante cromatografía
\n - Control de calidad mediante ensayos enzimáticos
\n - Estabilización mediante técnicas de microencapsulación
\n
\n",
"href": "/E-1105",
"type": "Conservante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Animal",
"sourceId": "animal",
"family": "Conservantes"
},
{
"id": "E-1200",
"title": "Estabilizante E-1200",
"name": "Polidextrosa",
"names": ["Polidextrosa"],
"description": "¿Qué es la Polidextrosa?
\n\nLa Polidextrosa (E-1200) es un polisacárido sintético complejo producido mediante la polimerización térmica de la glucosa, utilizando sorbitol como plastificante y ácido cítrico como catalizador. Es un polvo blanco, amorfo y altamente soluble en agua.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Solubilidad elevada en agua
\n - Estable a diferentes pH y temperaturas
\n - Bajo valor calórico (1 kcal/g)
\n - Actúa como fibra dietética soluble
\n - No aporta dulzor significativo
\n - Resistente a la digestión enzimática
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Sustituto de azúcares y grasas
\n - Agente de carga en alimentos bajos en calorías
\n - Estabilizante y espesante en:\n
\n - Productos horneados
\n - Postres lácteos
\n - Helados y sorbetes
\n - Bebidas
\n - Confitería
\n - Cereales procesados
\n
\n \n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Beneficios:\n
\n - Efecto prebiótico
\n - Mejora la función intestinal
\n - Bajo índice glucémico
\n - Contribuye a la ingesta de fibra
\n
\n \n - Posibles efectos adversos:\n
\n - Efectos laxantes en consumo >90g/día
\n - Malestar gastrointestinal
\n - Flatulencia
\n - Distensión abdominal
\n
\n \n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado como aditivo alimentario seguro por:\n
\n - EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.)
\n - JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios)
\n
\n \n - Sin IDA específica (quantum satis)
\n - Dosis máximas establecidas según tipo de alimento
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con sensibilidad gastrointestinal
\n - Consumo moderado en niños pequeños
\n - Monitorear ingesta en personas con diabetes
\n - Evitar consumo excesivo por efectos laxantes
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Peso molecular promedio: 2000 daltons
\n - pH en solución (10%): 2.5-7.0
\n - Densidad: aproximadamente 0.6 g/cm³
\n - Viscosidad variable según concentración
\n - Estable en procesamiento térmico
\n - Compatible con la mayoría de ingredientes alimentarios
\n
\n",
"href": "/E-1200",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1400",
"title": "Estabilizante E-1400",
"name": "Dextrina",
"names": ["Dextrina"],
"description": "¿Qué es la Dextrina?
\n\nLa dextrina (E-1400) es un polisacárido de glucosa producido mediante la hidrólisis parcial del almidón, ya sea por calor o mediante el uso de ácidos. Es un polvo blanco o amarillento, soluble en agua y con propiedades adhesivas.
\n\nPropiedades y Características
\n\n\n - Solubilidad alta en agua
\n - Capacidad espesante y estabilizante
\n - Poder adhesivo
\n - Resistencia a la congelación/descongelación
\n - Baja viscosidad en solución
\n - Estable a diferentes pH
\n
\n\nUsos en la Industria Alimentaria
\n\n\n - Estabilizante en productos horneados
\n - Espesante en salsas y aderezos
\n - Agente de recubrimiento en confitería
\n - Texturizante en alimentos procesados
\n - Carrier en aromas y colorantes
\n - Agente encapsulante
\n
\n\nImpacto en la Salud
\n\n\n - Generalmente reconocida como segura (GRAS)
\n - Aporta 4 kcal/g como fuente de carbohidratos
\n - Puede causar:\n
\n - Distensión abdominal en personas sensibles
\n - Flatulencia en consumo excesivo
\n - Efectos laxantes en grandes cantidades
\n
\n \n
\n\nSeguridad y Regulación
\n\n\n - Aprobada por FDA y EFSA
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Cumple con las especificaciones del JECFA
\n - Permitida en alimentación infantil con restricciones
\n
\n\nAspectos Técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: (C6H10O5)n
\n - Peso molecular: Variable según el grado de hidrólisis
\n - Temperatura de gelatinización: 65-70°C
\n - pH óptimo de estabilidad: 4-11
\n - Concentración de uso típica: 0.1-5%
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en personas con intolerancia al almidón
\n - Controlar el consumo en diabéticos
\n - Verificar la fuente del almidón en caso de alergias
\n - Mantener en lugar seco y fresco
\n - Vida útil aproximada de 2 años
\n
\n",
"href": "/E-1400",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1401",
"title": "Estabilizante E-1401",
"name": "Almidón ácido",
"names": ["Almidón ácido"],
"description": "¿Qué es el Almidón ácido (E-1401)?
\n\nEl almidón ácido es un aditivo alimentario obtenido mediante la modificación química del almidón natural a través de un tratamiento controlado con ácidos minerales. Este proceso altera la estructura molecular del almidón, mejorando sus propiedades funcionales para uso industrial.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Mayor estabilidad que el almidón natural
\n - Mejor resistencia a los procesos de congelación-descongelación
\n - Capacidad de gelificación mejorada
\n - Viscosidad reducida en comparación con el almidón nativo
\n - Mayor transparencia en soluciones
\n - Mejor resistencia a la degradación térmica
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Espesante en salsas, sopas y aderezos
\n - Estabilizante en productos horneados y repostería
\n - Agente texturizante en alimentos procesados
\n - Mejora la consistencia en productos lácteos
\n - Utilizado en confitería y postres
\n - Componente en alimentos infantiles procesados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nEl almidón ácido puede provocar:
\n\n\n - Molestias digestivas en caso de consumo excesivo
\n - Flatulencia e hinchazón en personas sensibles
\n - Posible alteración de la flora intestinal
\n - Incremento del índice glucémico en los alimentos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Sin IDA (Ingesta Diaria Admisible) específica establecida
\n - Regulado bajo el Reglamento (CE) No 1333/2008
\n - Debe declararse en el etiquetado como “almidón modificado” o “E-1401”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas digestivos
\n - Moderar el consumo en diabéticos
\n - Vigilar su ingesta en productos procesados
\n - Considerar alternativas naturales cuando sea posible
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - pH óptimo de funcionamiento: 4.0-7.0
\n - Temperatura de gelatinización: 60-75°C
\n - Concentración típica de uso: 2-5%
\n - Solubilidad: Parcialmente soluble en agua fría, completamente soluble en agua caliente
\n - Estabilidad: Buena en condiciones de almacenamiento normales
\n
\n",
"href": "/E-1401",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1402",
"title": "Estabilizante E-1402",
"name": "Almidón alcalino modificado",
"names": ["Almidón alcalino modificado"],
"description": "¿Qué es el Almidón alcalino modificado?
\n\nEl almidón alcalino modificado (E-1402) es un aditivo alimentario obtenido mediante el tratamiento químico del almidón natural con hidróxido de sodio u otras sustancias alcalinas. Este proceso modifica la estructura molecular del almidón para mejorar sus propiedades funcionales.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Mayor estabilidad a temperaturas extremas
\n - Mejor resistencia a la degradación
\n - Mayor capacidad espesante
\n - Mejora la textura y consistencia
\n - Mayor solubilidad en agua fría
\n - Resistencia al proceso de congelación-descongelación
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Estabilizante en productos lácteos y postres
\n - Espesante en salsas, sopas y aderezos
\n - Agente texturizante en alimentos procesados
\n - Mejorador de masa en productos horneados
\n - Estabilizador en productos congelados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque está aprobado oficialmente, algunos estudios indican:
\n\n\n - Posible reducción en la absorción de nutrientes
\n - Potencial impacto en la flora intestinal
\n - Mayor índice glucémico comparado con almidón natural
\n - Posibles problemas digestivos en personas sensibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - Sin límite de ingesta diaria establecido
\n - Requiere declaración en el etiquetado
\n - Sometido a controles regulares de seguridad
\n - Permitido en la mayoría de países
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda moderación en:
\n\n\n - Personas con sensibilidad digestiva
\n - Diabéticos
\n - Niños pequeños
\n - Embarazadas y lactantes
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - pH óptimo de funcionamiento: 4-11
\n - Temperatura de gelatinización: 60-75°C
\n - Concentración típica de uso: 0.5-5%
\n - Vida útil: 24 meses en condiciones adecuadas
\n - Incompatible con oxidantes fuertes
\n
\n",
"href": "/E-1402",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1403",
"title": "Estabilizante E-1403",
"name": "Almidón blanqueado",
"names": ["Almidón blanqueado"],
"description": "¿Qué es el Almidón blanqueado (E-1403)?
\n\nEl almidón blanqueado (E-1403) es un aditivo alimentario producido mediante la modificación química del almidón natural utilizando agentes oxidantes como peróxido de hidrógeno, permanganato de potasio o hipoclorito de sodio. Este proceso altera la estructura molecular del almidón, mejorando sus propiedades funcionales para uso industrial.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Mayor estabilidad que el almidón natural
\n - Mejor resistencia a cambios de temperatura
\n - Mayor capacidad espesante
\n - Color más claro y uniforme
\n - Mejor dispersión en líquidos
\n - Mayor resistencia al proceso de congelación-descongelación
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Espesante en salsas y sopas
\n - Estabilizador en productos lácteos
\n - Mejorador de textura en productos horneados
\n - Agente de relleno en alimentos procesados
\n - Aglutinante en productos cárnicos
\n - Estabilizador en postres congelados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nBeneficios
\n\n\n - Mejora la textura y estabilidad de los alimentos
\n - Permite mayor vida útil de los productos
\n - Facilita el procesamiento industrial
\n
\n\nConsideraciones de seguridad
\n\n\n - Puede reducir el valor nutricional de los alimentos
\n - Posible presencia de residuos químicos del proceso de blanqueamiento
\n - Riesgo de reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - Puede afectar la absorción de nutrientes
\n
\n\nRegulación y seguridad
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - Debe cumplir especificaciones de pureza
\n - Límites máximos establecidos según aplicación
\n - Control de residuos de agentes blanqueadores
\n - Declaración obligatoria en etiquetado
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Temperatura de gelatinización: 60-70°C
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4.0-7.0
\n - Concentración típica de uso: 2-5%
\n - Solubilidad: Dispersable en agua fría
\n - Viscosidad: Variable según el grado de modificación
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar en dietas para celíacos si proviene de cereales con gluten
\n - Consumo moderado en población sensible
\n - Verificar la fuente del almidón en caso de alergias
\n - Considerar alternativas naturales cuando sea posible
\n
\n",
"href": "/E-1403",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1404",
"title": "Estabilizante E-1404",
"name": "Almidón oxidado",
"names": ["Almidón oxidado"],
"description": "¿Qué es el Almidón oxidado?
\n\nEl almidón oxidado (E-1404) es un aditivo alimentario obtenido mediante la modificación química del almidón natural a través de un proceso de oxidación controlada, generalmente utilizando hipoclorito de sodio u otros agentes oxidantes. Este proceso altera la estructura molecular del almidón, otorgándole propiedades funcionales específicas.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Menor viscosidad que el almidón natural
\n - Mayor estabilidad a temperaturas extremas
\n - Mejor resistencia al proceso de congelación-descongelación
\n - Capacidad de formación de películas
\n - Mayor claridad en soluciones
\n - Propiedades adhesivas mejoradas
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Panadería y repostería: mejora la textura y vida útil
\n - Productos lácteos: estabilizante en yogures y postres
\n - Salsas y aderezos: espesante y estabilizante
\n - Alimentos congelados: previene la separación de fases
\n - Productos cárnicos procesados: mejora la textura y retención de agua
\n - Snacks y aperitivos: agente de recubrimiento
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Puede reducir la biodisponibilidad de algunos nutrientes
\n - Posible alteración temporal de la flora intestinal
\n - Riesgo de sensibilidad digestiva en personas susceptibles
\n - No se han reportado efectos adversos graves en consumo moderado
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite máximo específico (quantum satis)
\n - Debe declararse en el etiquetado como “almidón oxidado” o “E-1404”
\n - Cumple con las especificaciones del JECFA
\n - Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Evitar consumo excesivo en niños pequeños
\n - Precaución en personas con sensibilidad digestiva
\n - Considerar alternativas naturales cuando sea posible
\n - Monitorear la ingesta total de almidones modificados
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Temperatura de gelatinización: 60-70°C
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4.0-7.0
\n - Concentración típica de uso: 0.5-5%
\n - Solubilidad: parcialmente soluble en agua fría
\n - Estabilidad: buena en condiciones normales de almacenamiento
\n
\n",
"href": "/E-1404",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1405",
"title": "Estabilizante E-1405",
"name": "Almidón enzimático",
"names": ["Almidón enzimático"],
"description": "¿Qué es el Almidón enzimático?
\n\nEl almidón enzimático (E-1405) es un aditivo alimentario obtenido mediante la modificación controlada del almidón natural utilizando enzimas específicas. Este proceso altera la estructura molecular del almidón para mejorar sus propiedades funcionales y su estabilidad en diferentes condiciones de procesamiento.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Mayor estabilidad térmica que el almidón natural
\n - Mejor resistencia a la retrogradación
\n - Capacidad mejorada de retención de agua
\n - Mayor viscosidad en soluciones
\n - Textura más suave y cremosa
\n - Resistencia a ciclos de congelación-descongelación
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\nSe emplea principalmente como:
\n\n\n - Estabilizante en productos lácteos y postres
\n - Espesante en salsas, sopas y aderezos
\n - Agente texturizante en productos horneados y confitería
\n - Modificador de viscosidad en alimentos procesados
\n - Mejorador de estabilidad en productos congelados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nLos estudios científicos indican:
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles
\n - El consumo excesivo podría provocar:\n
\n - Molestias digestivas
\n - Hinchazón abdominal
\n - Flatulencia
\n
\n \n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Debe declararse en el etiquetado como “E-1405” o “almidón enzimático”
\n - No tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (IDA)
\n - Cumple con las especificaciones de pureza establecidas
\n
\n\nPrecauciones
\n\nSe recomienda:
\n\n\n - Moderación en su consumo
\n - Evitar en caso de sensibilidad al almidón
\n - Consultar con un profesional de la salud en caso de alergias alimentarias
\n - Especial atención en niños y personas con trastornos digestivos
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Temperatura óptima de gelatinización: 60-75°C
\n - pH de estabilidad: 4.0-8.0
\n - Concentración típica de uso: 0.5-3%
\n - Solubilidad: Parcialmente soluble en agua fría, completamente soluble en agua caliente
\n - Sinergias con otros hidrocoloides para mejorar funcionalidad
\n
\n",
"href": "/E-1405",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1410",
"title": "Estabilizante E-1410",
"name": "Fosfato monoalmidón",
"names": ["Fosfato monoalmidón"],
"description": "¿Qué es el Fosfato monoalmidón?
\n\nEl fosfato monoalmidón (E-1410) es un almidón modificado químicamente obtenido mediante la esterificación del almidón nativo con ácido fosfórico o ortofosfato de sodio. Esta modificación altera las propiedades funcionales del almidón natural para mejorar su estabilidad y utilidad en aplicaciones alimentarias.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Mayor estabilidad térmica que el almidón natural
\n - Mejor resistencia a la congelación/descongelación
\n - Capacidad espesante mejorada
\n - Resistencia a condiciones ácidas
\n - Buena capacidad de retención de agua
\n - Textura suave y cremosa
\n
\n\nUsos en la industria alimentaria
\n\n\n - Espesante en salsas, sopas y aderezos
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Mejora la textura en productos horneados
\n - Agente ligante en alimentos procesados
\n - Estabilizador en alimentos congelados
\n - Productos infantiles y para bebés
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
\n - Bajo riesgo de efectos adversos
\n - Puede causar molestias digestivas en personas sensibles
\n - No se han reportado efectos tóxicos significativos
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Sin límite específico de ingesta diaria admisible (IDA)
\n - Cumple con las normas de seguridad alimentaria internacionales
\n - Sometido a controles regulares de calidad
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo moderado recomendado
\n - Personas con sensibilidad a almidones modificados deben tener precaución
\n - Consultar al médico en caso de molestias digestivas
\n - Evitar consumo excesivo en niños pequeños
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Grado de sustitución: 0.01-0.1 grupos fosfato por unidad de glucosa
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4-7
\n - Temperatura de gelatinización: 60-75°C
\n - Viscosidad variable según el grado de modificación
\n - Estable en condiciones de procesamiento industrial
\n
\n",
"href": "/E-1410",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1412",
"title": "Estabilizante E-1412",
"name": "Fosfato dialmidón",
"names": ["Fosfato dialmidón"],
"description": "¿Qué es el Fosfato dialmidón?
\n\nEl fosfato dialmidón (E-1412) es un almidón modificado químicamente mediante la adición de grupos fosfato. Se obtiene tratando el almidón nativo con reactivos que contienen fósforo para mejorar sus propiedades funcionales.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Mayor estabilidad que el almidón natural
\n - Mejor resistencia a la congelación/descongelación
\n - Mayor viscosidad
\n - Mejor textura y consistencia
\n - Resistente a condiciones ácidas y al calor
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Espesante
\n - Estabilizante
\n - Agente gelificante
\n - En salsas y aderezos
\n - Productos lácteos
\n - Alimentos congelados
\n - Productos horneados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren:
\n\n\n - Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - Posible relación con hiperactividad en niños susceptibles
\n - Puede afectar la absorción de minerales
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - Sin límite máximo específico (quantum satis)
\n - Debe declararse en el etiquetado como “almidón modificado” o E-1412
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo moderado recomendado
\n - Especial atención en niños y personas con sensibilidad digestiva
\n - Evitar en caso de intolerancia al almidón
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Varía según el grado de fosforilación
\n - Soluble en agua caliente
\n - pH estable entre 4-11
\n - Temperatura de gelatinización: 60-80°C
\n
\n",
"href": "/E-1412",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1413",
"title": "Estabilizante E-1413",
"name": "Fosfato dialmidón fosfatado",
"names": ["Fosfato dialmidón fosfatado"],
"description": "¿Qué es el Fosfato dialmidón fosfatado?
\n\nEl fosfato dialmidón fosfatado (E-1413) es un almidón modificado químicamente mediante un proceso de doble fosforilación. Se obtiene tratando el almidón nativo con compuestos de fosfato para mejorar sus propiedades funcionales.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Mayor estabilidad que el almidón natural
\n - Mejor resistencia a la congelación/descongelación
\n - Mayor viscosidad
\n - Buena capacidad espesante
\n - Resistente a altas temperaturas
\n - Estable en condiciones ácidas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Espesante
\n - Estabilizante
\n - Agente texturizante
\n - En alimentos congelados
\n - Salsas y sopas
\n - Productos lácteos
\n - Alimentos infantiles
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren:
\n\n\n - Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - Posible relación con hiperactividad en niños susceptibles
\n - El consumo excesivo puede interferir con la absorción de minerales
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - Sin límite máximo específico (quantum satis)
\n - Debe declararse en el etiquetado como “almidón modificado” o E-1413
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Especial atención en niños pequeños
\n - Las personas con sensibilidad digestiva deben limitar su ingesta
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Depende del grado de fosforilación
\n - Soluble en agua caliente
\n - Insoluble en alcohol y grasas
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4-7
\n - Temperatura de gelatinización: 60-80°C
\n
\n",
"href": "/E-1413",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1414",
"title": "Estabilizante E-1414",
"name": "Fosfato dialmidón acetilado",
"names": ["Fosfato dialmidón acetilado"],
"description": "¿Qué es el Fosfato dialmidón acetilado?
\n\nEl fosfato dialmidón acetilado es un almidón modificado químicamente mediante acetilación y fosforilación. Se obtiene tratando almidón alimentario con anhídrido acético y tripolifosfato de sodio.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco o casi blanco
\n - Insoluble en agua fría
\n - Forma geles estables
\n - Resistente a altas temperaturas
\n - Mayor estabilidad que el almidón natural
\n - Mejora la textura y consistencia de los alimentos
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Espesante
\n - Estabilizante
\n - Agente gelificante
\n - En productos horneados
\n - Salsas y aderezos
\n - Alimentos procesados
\n - Productos lácteos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\n\n - Generalmente considerado seguro en las cantidades permitidas
\n - Puede causar:\n
\n - Problemas digestivos en personas sensibles
\n - Hinchazón
\n - Gases
\n - Posible hiperactividad en niños susceptibles
\n
\n \n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA y FDA
\n - Permitido en la UE como aditivo E-1414
\n - Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - No recomendado para bebés menores de 6 meses
\n - Consumo moderado en niños pequeños
\n - Personas con sensibilidad digestiva deben limitar su consumo
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Número CAS: 68130-14-3
\n - Fórmula molecular: Variable (almidón modificado)
\n - Temperatura de gelatinización: 62-72°C
\n - pH óptimo de estabilidad: 4.0-9.0
\n
\n",
"href": "/E-1414",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1420",
"title": "Estabilizante E-1420",
"name": "Almidón acetilado",
"names": ["Almidón acetilado"],
"description": "¿Qué es el almidón acetilado?
\n\nEl almidón acetilado es un almidón modificado químicamente mediante acetilación, donde los grupos hidroxilo del almidón son sustituidos por grupos acetilo. Este proceso altera las propiedades físicas y químicas del almidón natural.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Mayor estabilidad a temperaturas altas y bajas
\n - Mejor resistencia al cizallamiento
\n - Menor tendencia a la retrogradación
\n - Mayor claridad en las pastas
\n - Menor temperatura de gelatinización
\n - Mayor capacidad de retención de agua
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Espesante
\n - Estabilizante
\n - Agente de relleno
\n - Emulsionante\nEn productos como:
\n - Alimentos congelados
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos horneados
\n - Alimentos infantiles
\n - Postres instantáneos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren posibles efectos secundarios:
\n\n\n - Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - Potencial relación con hiperactividad en niños susceptibles
\n - Posible interferencia en la absorción de nutrientes
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA
\n - Permitido en la UE como aditivo alimentario E-1420
\n - Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Personas con sensibilidad digestiva deben tener especial cuidado
\n - Monitorear su consumo en niños con tendencia a la hiperactividad
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Varía según el grado de acetilación
\n - Grado de sustitución: 0.01-0.2
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4-8
\n - Temperatura de gelatinización: 60-85°C
\n
\n",
"href": "/E-1420",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1422",
"title": "Estabilizante E-1422",
"name": "Adipato dialmidón acetilado",
"names": ["Adipato dialmidón acetilado"],
"description": "¿Qué es el Adipato dialmidón acetilado?
\n\nEl adipato dialmidón acetilado (E-1422) es un almidón modificado químicamente que se obtiene tratando el almidón con anhídrido acético y adipato. Es un polvo blanco, insípido e inodoro.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúa como espesante y estabilizante
\n - Mejora la textura y estabilidad de los alimentos
\n - Resistente a altas temperaturas y condiciones ácidas
\n - Proporciona una textura suave y cremosa
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Productos lácteos
\n - Salsas y aderezos
\n - Alimentos procesados
\n - Productos de panadería
\n - Postres instantáneos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren:
\n\n\n - Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - Posible relación con hiperactividad en niños susceptibles
\n - Puede reducir la absorción de nutrientes
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Debe declararse en el etiquetado como “almidón modificado” o E-1422
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Las personas con sensibilidad digestiva deben tener precaución
\n - No se recomienda en alimentos para bebés menores de 6 meses
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Variable (depende del grado de modificación)
\n - Soluble en agua caliente
\n - Estable en condiciones de pH entre 4-8
\n - Temperatura de gelatinización: 60-70°C
\n
\n",
"href": "/E-1422",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1440",
"title": "Estabilizante E-1440",
"name": "Hidroxipropil almidón",
"names": ["Hidroxipropil almidón"],
"description": "¿Qué es el Hidroxipropil almidón?
\n\nEl Hidroxipropil almidón (E-1440) es un almidón modificado químicamente mediante la adición de grupos hidroxipropilo. Se obtiene a partir del almidón natural mediante un proceso de eterificación con óxido de propileno.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Forma una pasta clara y estable
\n - Mejora la textura y estabilidad de los alimentos
\n - Resistente a la congelación y descongelación
\n - Proporciona viscosidad y capacidad espesante
\n - Estable en condiciones ácidas
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza como:
\n\n\n - Espesante
\n - Estabilizante
\n - Agente de relleno
\n - Emulsionante\nEn productos como:
\n - Alimentos procesados
\n - Salsas y aderezos
\n - Productos lácteos
\n - Postres congelados
\n - Productos horneados
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren posibles efectos secundarios:
\n\n\n - Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - Posible relación con hiperactividad en niños susceptibles
\n - Puede provocar hinchazón y gases
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado para uso alimentario en la UE y FDA
\n - La ingesta diaria admisible no está especificada
\n - Se requiere declaración en el etiquetado como E-1440 o “almidón modificado”
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Consumo moderado en niños pequeños
\n - Personas con sensibilidad digestiva deben limitar su consumo
\n - Evitar en caso de intolerancia al almidón
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Varía según el grado de modificación
\n - Soluble en agua caliente
\n - Temperatura de gelatinización: 60-80°C
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4-8
\n
\n",
"href": "/E-1440",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1442",
"title": "Estabilizante E-1442",
"name": "Fosfato dialmidón hidroxipropilado",
"names": ["Fosfato dialmidón hidroxipropilado"],
"description": "¿Qué es el E-1442?
\n\nEl fosfato dialmidón hidroxipropilado (E-1442) es un almidón modificado químicamente que se obtiene mediante el tratamiento del almidón natural con óxido de propileno y ácido fosfórico.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Polvo blanco o casi blanco
\n - Alta estabilidad a temperaturas extremas
\n - Resistente a la congelación/descongelación
\n - Buena capacidad espesante y estabilizante
\n - Proporciona textura suave y cremosa
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Espesante en salsas y sopas
\n - Estabilizante en productos lácteos
\n - Mejorador de textura en alimentos congelados
\n - Agente ligante en productos cárnicos procesados
\n - Estabilizador en postres instantáneos
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren:
\n\n\n - Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - Posible relación con hiperactividad en niños susceptibles
\n - Puede reducir la absorción de nutrientes si se consume en grandes cantidades
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - Sin límite máximo establecido (quantum satis)
\n - Debe declararse en el etiquetado como “almidón modificado” o E-1442
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Las personas con sensibilidad digestiva deben tener especial cuidado
\n - No se recomienda en alimentación infantil en grandes cantidades
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Variable (depende del grado de modificación)
\n - Soluble en agua caliente
\n - pH estable entre 4-12
\n - Resistente a la degradación enzimática
\n
\n",
"href": "/E-1442",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1450",
"title": "Estabilizante E-1450",
"name": "Octenil succinato sódico de almidón",
"names": ["Octenil succinato sódico de almidón"],
"description": "¿Qué es el E-1450?
\n\nEl octenil succinato sódico de almidón (E-1450) es un almidón modificado químicamente que se obtiene mediante la esterificación del almidón con anhídrido octenilsuccínico. Es un polvo blanco o casi blanco con propiedades emulsificantes y estabilizantes.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúa como emulsificante y estabilizante
\n - Proporciona textura y consistencia a los alimentos
\n - Resistente a altas temperaturas
\n - Soluble en agua fría
\n - Buena capacidad de retención de agua
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente en:
\n\n\n - Salsas y aderezos
\n - Productos lácteos
\n - Postres instantáneos
\n - Bebidas en polvo
\n - Alimentos infantiles
\n - Productos de panadería
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque está aprobado para su uso alimentario, algunos estudios sugieren:
\n\n\n - Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
\n - Posible relación con hiperactividad en niños
\n - Puede reducir la absorción de nutrientes
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
\n - La IDA (Ingesta Diaria Admisible) no está especificada
\n - Permitido en la UE con restricciones específicas según el tipo de alimento
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Especial atención en niños y personas con sensibilidad digestiva
\n - Evitar en caso de intolerancia al almidón
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: Variable (depende del grado de modificación)
\n - pH óptimo de funcionamiento: 4-7
\n - Estable en condiciones de procesamiento normales
\n - Temperatura de gelatinización: 65-75°C
\n
\n",
"href": "/E-1450",
"type": "Estabilizante",
"level": "Sospechoso",
"levelId": "sospechoso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
},
{
"id": "E-1518",
"title": "Estabilizante E-1518",
"name": "Gliceril mono, di y tri-acetato de calcio",
"names": ["Gliceril mono","Di y tri-acetato de calcio"],
"description": "¿Qué es el E-1518?
\n\nEl E-1518 o gliceril triacetato (triacetina) es un compuesto químico sintético formado por la esterificación de glicerina con ácido acético. Es un líquido incoloro, inodoro y de sabor ligeramente amargo.
\n\nPropiedades y características
\n\n\n - Actúa como plastificante y disolvente
\n - Tiene propiedades humectantes
\n - Es soluble en agua y alcohol
\n - Punto de ebullición: 258-260°C
\n - Densidad: 1.16 g/cm³
\n
\n\nUso en la industria alimentaria
\n\nSe utiliza principalmente como:
\n\n\n - Disolvente y vehículo para saborizantes
\n - Humectante en productos de panadería y repostería
\n - Estabilizante en bebidas carbonatadas
\n - Plastificante en gomas de mascar
\n - Agente antiespumante
\n
\n\nImpacto en la salud
\n\nAunque está aprobado para uso alimentario, algunos estudios sugieren:
\n\n\n - Puede causar irritación gastrointestinal en dosis altas
\n - Posibles efectos negativos en el hígado con consumo prolongado
\n - Potencial sensibilidad en personas susceptibles
\n
\n\nSeguridad y regulación
\n\n\n - Aprobado por la FDA y la EFSA como aditivo alimentario
\n - La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada
\n - Debe declararse en el etiquetado cuando se usa como aditivo
\n
\n\nPrecauciones
\n\n\n - Se recomienda moderación en su consumo
\n - Evitar en caso de sensibilidad conocida
\n - Especial precaución en niños y embarazadas
\n - Posible origen animal en algunos casos (glicerina)
\n
\n\nAspectos técnicos
\n\n\n - Fórmula molecular: C9H14O6
\n - Peso molecular: 218.21 g/mol
\n - Número CAS: 102-76-1
\n - Solubilidad en agua: 70 g/L (25°C)
\n - pH neutro en solución acuosa
\n
\n",
"href": "/E-1518",
"type": "Estabilizante",
"level": "¡Peligroso!",
"levelId": "peligroso",
"source": "Químico o sintético",
"sourceId": "quimico",
"family": "Estabilizantes"
}
]