¿Qué es el Ácido cólico (E-1000)?

El ácido cólico (E-1000) es un ácido biliar primario producido naturalmente en el hígado de los mamíferos. Es un componente esencial de la bilis que participa en la digestión y absorción de grasas. Como aditivo alimentario, se obtiene principalmente de la bilis bovina.

Propiedades y características

• Fórmula molecular: C24H40O5
• Apariencia: Cristales blancos o amarillentos
• Solubilidad: Poco soluble en agua, soluble en alcohol
• Punto de fusión: 200-201°C
• pH: 5.0-7.0 en solución acuosa

Usos en la industria alimentaria

• Emulsionante en productos procesados
• Estabilizante en preparaciones alimenticias
• Agente tensioactivo en formulaciones específicas
• Mejorador de la absorción de nutrientes liposolubles
• Componente en suplementos nutricionales

Impacto en la salud

Efectos adversos documentados:

• Alteraciones gastrointestinales graves
• Problemas hepáticos con uso prolongado
• Desequilibrios hormonales
• Riesgo de interacciones medicamentosas
• Posible toxicidad sistémica

Seguridad y regulación

• Prohibido como aditivo alimentario en la UE
• No aprobado por la FDA
• Clasificado como sustancia de alto riesgo
• Requiere declaración obligatoria en etiquetas
• Sometido a estrictas regulaciones internacionales

Precauciones

Contraindicado para:

• Mujeres embarazadas y en lactancia
• Población infantil
• Personas con enfermedades hepáticas
• Pacientes con trastornos digestivos
• Individuos con hipersensibilidad

Aspectos técnicos

Proceso de obtención:

1. Extracción de bilis bovina
2. Purificación química
3. Cristalización
4. Control de calidad
5. Estandarización del producto final

Parámetros de control:

• Pureza mínima: 98%
• Humedad máxima: 1%
• Metales pesados: < 10 ppm
• Residuos de solventes: según especificaciones