¿Qué es la Riboflavina?

La riboflavina (E-101) es un compuesto hidrosoluble perteneciente al grupo de las vitaminas B (vitamina B2). Es un colorante natural de tonalidad amarillo-naranja fluorescente, esencial para numerosas funciones metabólicas del organismo.

Propiedades y Características

• Color: Amarillo-naranja intenso
• Fluorescencia natural bajo luz UV
• Hidrosoluble
• Estable al calor
• Sensible a la luz
• Cristales de color amarillo-naranja
• Punto de fusión: 280°C

Usos en la Industria Alimentaria

• Fortificación de cereales y productos lácteos
• Colorante natural en:
  • Bebidas energéticas
  • Productos de panadería
  • Salsas y condimentos
  • Postres y dulces
  • Suplementos vitamínicos
  • Fórmulas infantiles

Impacto en la Salud

• Beneficios:
  • Esencial para el metabolismo energético
  • Fundamental en la producción de glóbulos rojos
  • Mantiene la salud de piel y mucosas
  • Contribuye a la visión normal
  • Ayuda en el metabolismo del hierro
• Funciones metabólicas:
  • Participa en reacciones de oxidación-reducción
  • Actúa como coenzima en procesos metabólicos
  • Interviene en la síntesis de ADN

Seguridad y Regulación

• Aprobado por:
  • EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
  • FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.)
  • JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios)
• Sin límite máximo de ingesta establecido
• Considerado seguro para todos los grupos de edad

Precauciones

• La sobredosis es poco probable debido a su hidrosolubilidad
• Personas sensibles pueden experimentar:
  • Coloración amarillenta de la orina
  • Raramente, reacciones alérgicas leves
• Se recomienda proteger los alimentos fortificados de la luz

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: C17H20N4O6
• Peso molecular: 376.37 g/mol
• Número CAS: 83-88-5
• Solubilidad: Buena en agua
• Estabilidad: Alta en condiciones normales de procesamiento
• Métodos de producción:
  • Fermentación bacteriana
  • Síntesis química
  • Extracción de fuentes naturales