¿Qué es la Tartrazina (E-102)?

La Tartrazina (E-102) es un colorante sintético de color amarillo azoico, derivado del alquitrán de hulla. Es uno de los colorantes artificiales más utilizados en la industria alimentaria debido a su estabilidad, bajo costo y capacidad de proporcionar un color amarillo brillante.

Propiedades y características

• Color: Amarillo brillante
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• Estabilidad: Resistente a la luz, calor y ácidos
• Forma: Polvo fino de color naranja-amarillo
• Composición química: C16H9N4Na3O9S2

Uso en la industria alimentaria

• Bebidas carbonatadas y refrescos
• Productos de repostería y pastelería
• Snacks y aperitivos
• Salsas y condimentos
• Postres instantáneos
• Caramelos y golosinas
• Helados y productos lácteos
• Conservas y mermeladas

Impacto en la salud

• Puede provocar reacciones alérgicas graves
• Asociado con hiperactividad y problemas de comportamiento en niños
• Posible desencadenante de:
  • Asma
  • Urticaria
  • Rinitis
  • Insomnio
  • Problemas de concentración
• Especialmente problemático en personas con sensibilidad a la aspirina

Seguridad y regulación

• Dosis Diaria Admitida (DDA): 7.5 mg/kg de peso corporal
• Obligatorio etiquetado de advertencia en la UE
• Prohibido en varios países por motivos de salud
• Requiere declaración específica en el etiquetado de alimentos

Precauciones

• Evitar en niños con TDAH
• No recomendado para personas con asma o alergias
• Precaución en embarazadas y lactantes
• Vigilar el consumo en productos procesados

Aspectos técnicos

• Número E: E-102
• Número CAS: 1934-21-0
• Fórmula molecular: C16H9N4Na3O9S2
• Peso molecular: 534.36 g/mol
• Punto de descomposición: >300°C
• pH óptimo de uso: 4-8