¿Qué es la Lactoflavina?

La lactoflavina (E-106) es una forma de vitamina B2 (riboflavina) que actúa como colorante alimentario natural y nutriente esencial. Es una vitamina hidrosoluble que puede obtenerse mediante síntesis química, fermentación microbiana o extracción de fuentes naturales. Presenta un color amarillo-naranja característico y propiedades fluorescentes.

Propiedades y características

• Color: Amarillo-naranja intenso
• Solubilidad: Hidrosoluble
• Estabilidad: Sensible a la luz
• Fluorescencia: Emite fluorescencia verde-amarilla bajo luz UV
• Termoresistente: Estable al calor en condiciones normales de procesamiento

Uso en la industria alimentaria

• Colorante natural en productos lácteos
• Enriquecimiento de cereales y harinas
• Suplementos vitamínicos
• Bebidas energéticas
• Productos de panadería
• Alimentos infantiles fortificados

Impacto en la salud

• Función vital en el metabolismo energético
• Esencial para el crecimiento celular
• Importante para la salud visual
• Contribuye a la formación de glóbulos rojos
• Ayuda al mantenimiento de la piel y mucosas
• Participa en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos

Seguridad y regulación

• Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Aprobado como aditivo alimentario en la UE
• Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
• El exceso se elimina naturalmente por vía renal
• No se han reportado efectos adversos significativos

Precauciones

• Verificar la fuente para dietas vegetarianas/veganas
• Posible interacción con algunos medicamentos
• La sobredosis es poco probable debido a su eliminación natural
• Mantener protegido de la luz para preservar su estabilidad

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C17H20N4O6
• Peso molecular: 376.37 g/mol
• Punto de fusión: 280°C
• pH óptimo de estabilidad: 5-7
• Absorción máxima: 445-475 nm
• Dosis típica como colorante: 5-30 mg/kg de producto final