¿Qué es la Polidextrosa?

La Polidextrosa (E-1200) es un polisacárido sintético complejo producido mediante la polimerización térmica de la glucosa, utilizando sorbitol como plastificante y ácido cítrico como catalizador. Es un polvo blanco, amorfo y altamente soluble en agua.

Propiedades y características

• Solubilidad elevada en agua
• Estable a diferentes pH y temperaturas
• Bajo valor calórico (1 kcal/g)
• Actúa como fibra dietética soluble
• No aporta dulzor significativo
• Resistente a la digestión enzimática

Usos en la industria alimentaria

• Sustituto de azúcares y grasas
• Agente de carga en alimentos bajos en calorías
• Estabilizante y espesante en:
  • Productos horneados
  • Postres lácteos
  • Helados y sorbetes
  • Bebidas
  • Confitería
  • Cereales procesados

Impacto en la salud

• Beneficios:
  • Efecto prebiótico
  • Mejora la función intestinal
  • Bajo índice glucémico
  • Contribuye a la ingesta de fibra
• Posibles efectos adversos:
  • Efectos laxantes en consumo >90g/día
  • Malestar gastrointestinal
  • Flatulencia
  • Distensión abdominal

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por:
  • EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
  • FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.)
  • JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios)
• Sin IDA específica (quantum satis)
• Dosis máximas establecidas según tipo de alimento

Precauciones

• No recomendado en grandes cantidades para personas con sensibilidad gastrointestinal
• Consumo moderado en niños pequeños
• Monitorear ingesta en personas con diabetes
• Evitar consumo excesivo por efectos laxantes

Aspectos técnicos

• Peso molecular promedio: 2000 daltons
• pH en solución (10%): 2.5-7.0
• Densidad: aproximadamente 0.6 g/cm³
• Viscosidad variable según concentración
• Estable en procesamiento térmico
• Compatible con la mayoría de ingredientes alimentarios