¿Qué es la Azorrubina (E-122)?

La Azorrubina o Carmoisina (E-122) es un colorante sintético azoico que proporciona tonalidades rojizas a rosadas. Es una sal disódica que forma parte de la familia de colorantes azoicos, obtenida mediante síntesis química.

Propiedades y características

• Polvo o gránulos de color rojo a marrón rojizo
• Soluble en agua
• Estable al calor y la luz
• Resistente a los ácidos
• Fórmula molecular: C20H12N2Na2O7S2
• Número CAS: 3567-69-9

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Productos de confitería y repostería
• Bebidas carbonatadas y refrescos
• Postres lácteos y helados
• Mermeladas y conservas
• Salsas y condimentos
• Productos cárnicos procesados

Impacto en la salud

• Puede provocar reacciones alérgicas
• Asociado con hiperactividad en niños sensibles
• Posible desencadenante de asma y rinitis
• Puede causar urticaria e intolerancia
• Contraindicado en personas sensibles a los salicilatos

Seguridad y regulación

• IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-4 mg/kg peso corporal
• Prohibido en varios países como EE.UU. y Canadá
• En la UE requiere etiquetado específico
• Debe incluir advertencia: “puede tener efectos negativos sobre la actividad y atención de los niños”

Precauciones

• No recomendado para niños pequeños
• Evitar en personas con sensibilidad a colorantes
• Consumo moderado en población general
• Especial atención en asmáticos y personas con intolerancias

Aspectos técnicos

• Número E: E-122
• Código de Color Index: 14720
• Peso molecular: 502.44 g/mol
• Punto de fusión: >300°C
• Absorbancia máxima: 516 nm
• pH óptimo de uso: 3-10