¿Qué es el Amaranto?

El Amaranto (E-123) es un colorante sintético azoico que produce tonalidades rojizas. Se obtiene mediante síntesis química y pertenece a la familia de los colorantes azoicos. Su estructura molecular contiene grupos azo (-N=N-) que le confieren su característica coloración.

Propiedades y Características

• Fórmula molecular: C20H11N2Na3O10S3
• Soluble en agua
• Estable al calor y la luz
• Alta capacidad de tinción
• Color rojo intenso a púrpura
• Punto de fusión: >120°C

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Bebidas carbonatadas y refrescos
• Productos de confitería
• Helados y postres lácteos
• Mermeladas y conservas
• Productos de pastelería
• Salsas y condimentos

Impacto en la Salud

Estudios científicos han identificado diversos efectos adversos:

• Potencial carcinógeno demostrado en estudios con animales
• Reacciones alérgicas y dermatológicas
• Hiperactividad en niños sensibles
• Problemas respiratorios en personas asmáticas
• Posibles efectos genotóxicos

Seguridad y Regulación

• Prohibido en Estados Unidos desde 1976 por la FDA
• La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) mantiene restricciones estrictas
• IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0.5 mg/kg de peso corporal
• Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
• Prohibido en alimentos para bebés y niños pequeños

Precauciones

Se recomienda evitar su consumo en:

• Mujeres embarazadas y en lactancia
• Niños pequeños
• Personas con asma o alergias
• Individuos con sensibilidad a los colorantes azoicos
• Pacientes con problemas hepáticos

Aspectos Técnicos

• Número CAS: 915-67-3
• Peso molecular: 604.47 g/mol
• Absorbancia máxima: 520 nm
• pH óptimo de uso: 3.5-6.5
• Estabilidad: Alta en condiciones normales de procesamiento alimentario