¿Qué es el Ponceau 4R?

El Ponceau 4R (E-124) es un colorante sintético azoderivado de color rojo brillante, soluble en agua. Su denominación química es sal trisódica del ácido 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-6,8-naftalendisulfónico. Se obtiene mediante síntesis química y pertenece a la familia de los colorantes azoicos.

Propiedades y características

• Color: Rojo intenso a púrpura
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• Estabilidad: Buena estabilidad a la luz, calor y ácidos
• Número CI: 16255
• Fórmula molecular: C20H11N2Na3O10S3

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Productos de confitería y repostería
• Bebidas refrescantes y alcohólicas
• Conservas de frutas rojas
• Helados y postres lácteos
• Embutidos y productos cárnicos procesados
• Salsas y condimentos

Impacto en la salud

Estudios científicos han demostrado diversos efectos adversos:

• Hiperactividad y problemas de comportamiento en niños
• Reacciones alérgicas y pseudoalérgicas
• Asma y rinitis en personas sensibles
• Posible intolerancia en personas sensibles a los salicilatos
• Urticaria y angioedema en casos documentados

Seguridad y regulación

• IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-4 mg/kg peso corporal
• Prohibido en Estados Unidos y Noruega
• En la UE requiere etiquetado específico con la advertencia “puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños”
• Código de identificación europeo: E-124

Precauciones

Se recomienda evitar su consumo en:

• Niños y adolescentes
• Personas con asma o sensibilidad a los salicilatos
• Individuos con historial de reacciones alérgicas a colorantes
• Embarazadas y lactantes
• Personas con trastornos de hiperactividad

Aspectos técnicos

• Punto de fusión: >120°C
• pH óptimo de uso: 2-10
• Absorción máxima: 505-510 nm
• Pureza mínima requerida: 85%
• Límites de metales pesados: Plomo ≤2 mg/kg, Arsénico ≤3 mg/kg, Mercurio ≤1 mg/kg