¿Qué es la Eritrosina?

La eritrosina (E-127) es un colorante alimentario sintético de color rojo brillante perteneciente a la familia de los xantenos. Su estructura molecular contiene cuatro átomos de yodo y se obtiene mediante síntesis química. También se conoce internacionalmente como FD&C Red No. 3.

Propiedades y Características

• Color: Rojo cereza brillante
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• Fórmula química: C20H6I4Na2O5
• Estabilidad: Sensible a la luz y temperaturas elevadas
• Contenido de yodo: Aproximadamente 57%

Uso en la Industria Alimentaria

• Coloración de cerezas en conserva y cócteles de frutas
• Productos de confitería y repostería
• Decoración de pasteles y postres
• Bebidas y jarabes
• Helados y productos lácteos aromatizados

Impacto en la Salud

• Puede interferir con la función tiroidea debido a su alto contenido en yodo
• Potencial causante de reacciones alérgicas y de hipersensibilidad
• Asociado con hiperactividad en niños sensibles
• Posibles efectos estrogénicos en estudios con animales

Seguridad y Regulación

• Dosis Diaria Admisible (DDA): 0-0.1 mg/kg de peso corporal
• Uso restringido en la Unión Europea principalmente a cerezas confitadas
• Prohibido en cosméticos por la FDA desde 1990
• Requiere declaración obligatoria en el etiquetado

Precauciones

• No recomendado para personas con problemas de tiroides
• Evitar en niños con hiperactividad o TDAH
• Consumo moderado en mujeres embarazadas y lactantes
• Personas sensibles a los colorantes artificiales deben evitarlo

Aspectos Técnicos

• Número E: E-127
• Peso molecular: 879.86 g/mol
• Punto de fusión: 303°C
• Absorbancia máxima: 524-530 nm
• Pureza mínima requerida: 87%