¿Qué es el Azul Patentado?

El Azul Patentado V (E-131) es un colorante sintético derivado del alquitrán de hulla. Pertenece a la familia de los colorantes trifenilmetano y se caracteriza por su intenso color azul brillante. Es soluble en agua y relativamente estable al calor y la luz.

Propiedades y características

• Color: Azul intenso con tonalidad violácea
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• Estabilidad: Buena resistencia al calor y pH
• Sensibilidad: Puede degradarse con exposición prolongada a la luz
• Sinergias: Compatible con la mayoría de ingredientes alimentarios

Usos en la industria alimentaria

• Productos de confitería y dulces
• Bebidas carbonatadas y refrescos
• Helados y postres lácteos
• Productos horneados decorados
• Caramelos y golosinas
• Coberturas y glaseados

Impacto en la salud

• Puede provocar reacciones alérgicas severas
• Asociado con casos de hiperactividad en niños sensibles
• Riesgo de asma y problemas respiratorios
• Posible causante de urticaria y dermatitis
• Potencial efecto sobre el sistema inmunológico

Seguridad y regulación

• Dosis Diaria Admitida (DDA): 0-15 mg/kg peso corporal
• Prohibido en varios países por motivos de seguridad
• Requiere declaración obligatoria en etiquetado (UE)
• Control estricto de niveles máximos permitidos
• Evaluaciones periódicas por autoridades sanitarias

Precauciones

• No recomendado para niños pequeños
• Contraindicado en personas con asma o alergias
• Evitar en caso de hipersensibilidad a colorantes
• Precaución en embarazadas y lactantes
• Monitorear reacciones adversas tras el consumo

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C27H31N2NaO6S2
• Número CAS: 3536-49-0
• Peso molecular: 566.66 g/mol
• pH óptimo de uso: 4-8
• Temperatura máxima de procesamiento: 80°C

Alternativas naturales

• Espirulina (alga azul-verde)
• Extracto de arándanos
• Jugo de col lombarda
• Antocianinas naturales
• Extracto de gardenia
• Pigmentos vegetales concentrados