¿Qué es la Indigotina?

La indigotina (E-132), también conocida como Carmín de Índigo o Azul índigo, es un colorante sintético que produce tonalidades azules. Se obtiene mediante síntesis química y es un derivado del índigo natural. Su fórmula molecular es C16H8N2Na2O8S2.

Propiedades y características

• Color: Azul intenso con tonos violáceos
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• Estabilidad: Buena estabilidad a la luz y al calor
• pH óptimo: Entre 3.5 y 10
• Forma: Polvo o gránulos

Uso en la industria alimentaria

• Productos de confitería y pastelería
• Bebidas carbonatadas y alcohólicas
• Helados y postres lácteos
• Productos horneados
• Conservas y mermeladas
• Caramelos y golosinas

Impacto en la salud

• Considerado generalmente seguro para el consumo humano
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): 5 mg/kg de peso corporal
• Metabolización: Se absorbe poco en el tracto digestivo y se excreta principalmente por vía fecal

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• Autorizado por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.)
• Debe declararse en el etiquetado como “E-132” o “Indigotina”
• Cumple con las normativas del Codex Alimentarius

Precauciones

• Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles
• Se ha relacionado con casos de hiperactividad en niños sensibles
• No recomendado para personas con intolerancia a los salicilatos
• Puede causar ocasionalmente náuseas o irritación gastrointestinal

Aspectos técnicos

• Número CAS: 860-22-0
• Peso molecular: 466.36 g/mol
• Punto de fusión: >300°C
• Absorción máxima: 610 nm
• Pureza mínima requerida: 85%

Alternativas naturales

• Espirulina (alga azul-verde)
• Extracto de gardenia
• Antocianinas de frutas
• Jugo concentrado de arándanos
• Extracto de col lombarda