¿Qué son las Clorofilas?

Las clorofilas (E-140) son pigmentos naturales responsables del color verde de las plantas. Son moléculas complejas que contienen un anillo de porfirina con un átomo de magnesio en el centro, fundamentales en el proceso de fotosíntesis.

Propiedades y Características

• Color verde característico, con variaciones desde verde brillante hasta verde oliva oscuro
• Sensibles a la luz, calor y pH
• Liposolubles en su forma natural
• Estables en medio alcalino
• Pueden degradarse en presencia de ácidos
• Punto de fusión: aproximadamente 117-120°C

Uso en la Industria Alimentaria

Se utilizan como colorante natural en:

• Productos lácteos y derivados
• Aceites y grasas vegetales
• Conservas vegetales
• Bebidas refrescantes
• Helados y postres
• Salsas y condimentos
• Productos de panadería y repostería

Impacto en la Salud

• Aportan propiedades antioxidantes
• Contribuyen a la desintoxicación natural del organismo
• No presentan efectos adversos conocidos
• Pueden tener efectos antiinflamatorios
• Ayudan a mantener el pH alcalino del cuerpo

Seguridad y Regulación

• Aprobadas por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Reconocidas como seguras por la FDA
• Permitidas en alimentación ecológica
• No requieren declaración de IDA (Ingesta Diaria Admisible)

Aspectos Técnicos

• Proceso de extracción mediante solventes orgánicos
• Control de temperatura durante el procesamiento para evitar degradación
• Almacenamiento en condiciones controladas de luz y temperatura
• Vida útil variable según las condiciones de conservación
• Posible sinergia con otros colorantes naturales

Precauciones

• Evitar exposición prolongada a la luz
• Mantener en envases opacos y herméticos
• Controlar el pH del producto final
• Considerar la interacción con otros ingredientes
• Verificar la estabilidad en la matriz alimentaria específica