¿Qué es la Dextrina?

La dextrina (E-1400) es un polisacárido de glucosa producido mediante la hidrólisis parcial del almidón, ya sea por calor o mediante el uso de ácidos. Es un polvo blanco o amarillento, soluble en agua y con propiedades adhesivas.

Propiedades y Características

• Solubilidad alta en agua
• Capacidad espesante y estabilizante
• Poder adhesivo
• Resistencia a la congelación/descongelación
• Baja viscosidad en solución
• Estable a diferentes pH

Usos en la Industria Alimentaria

• Estabilizante en productos horneados
• Espesante en salsas y aderezos
• Agente de recubrimiento en confitería
• Texturizante en alimentos procesados
• Carrier en aromas y colorantes
• Agente encapsulante

Impacto en la Salud

• Generalmente reconocida como segura (GRAS)
• Aporta 4 kcal/g como fuente de carbohidratos
• Puede causar:
  • Distensión abdominal en personas sensibles
  • Flatulencia en consumo excesivo
  • Efectos laxantes en grandes cantidades

Seguridad y Regulación

• Aprobada por FDA y EFSA
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Cumple con las especificaciones del JECFA
• Permitida en alimentación infantil con restricciones

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: (C6H10O5)n
• Peso molecular: Variable según el grado de hidrólisis
• Temperatura de gelatinización: 65-70°C
• pH óptimo de estabilidad: 4-11
• Concentración de uso típica: 0.1-5%

Precauciones

• Evitar en personas con intolerancia al almidón
• Controlar el consumo en diabéticos
• Verificar la fuente del almidón en caso de alergias
• Mantener en lugar seco y fresco
• Vida útil aproximada de 2 años