¿Qué es el Almidón alcalino modificado?

El almidón alcalino modificado (E-1402) es un aditivo alimentario obtenido mediante el tratamiento químico del almidón natural con hidróxido de sodio u otras sustancias alcalinas. Este proceso modifica la estructura molecular del almidón para mejorar sus propiedades funcionales.

Propiedades y características

• Mayor estabilidad a temperaturas extremas
• Mejor resistencia a la degradación
• Mayor capacidad espesante
• Mejora la textura y consistencia
• Mayor solubilidad en agua fría
• Resistencia al proceso de congelación-descongelación

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Estabilizante en productos lácteos y postres
• Espesante en salsas, sopas y aderezos
• Agente texturizante en alimentos procesados
• Mejorador de masa en productos horneados
• Estabilizador en productos congelados

Impacto en la salud

Aunque está aprobado oficialmente, algunos estudios indican:

• Posible reducción en la absorción de nutrientes
• Potencial impacto en la flora intestinal
• Mayor índice glucémico comparado con almidón natural
• Posibles problemas digestivos en personas sensibles

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• Sin límite de ingesta diaria establecido
• Requiere declaración en el etiquetado
• Sometido a controles regulares de seguridad
• Permitido en la mayoría de países

Precauciones

Se recomienda moderación en:

• Personas con sensibilidad digestiva
• Diabéticos
• Niños pequeños
• Embarazadas y lactantes

Aspectos técnicos

• pH óptimo de funcionamiento: 4-11
• Temperatura de gelatinización: 60-75°C
• Concentración típica de uso: 0.5-5%
• Vida útil: 24 meses en condiciones adecuadas
• Incompatible con oxidantes fuertes