¿Qué es el Fosfato monoalmidón?

El fosfato monoalmidón (E-1410) es un almidón modificado químicamente obtenido mediante la esterificación del almidón nativo con ácido fosfórico o ortofosfato de sodio. Esta modificación altera las propiedades funcionales del almidón natural para mejorar su estabilidad y utilidad en aplicaciones alimentarias.

Propiedades y características

• Mayor estabilidad térmica que el almidón natural
• Mejor resistencia a la congelación/descongelación
• Capacidad espesante mejorada
• Resistencia a condiciones ácidas
• Buena capacidad de retención de agua
• Textura suave y cremosa

Usos en la industria alimentaria

• Espesante en salsas, sopas y aderezos
• Estabilizante en productos lácteos
• Mejora la textura en productos horneados
• Agente ligante en alimentos procesados
• Estabilizador en alimentos congelados
• Productos infantiles y para bebés

Impacto en la salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Bajo riesgo de efectos adversos
• Puede causar molestias digestivas en personas sensibles
• No se han reportado efectos tóxicos significativos

Seguridad y regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite específico de ingesta diaria admisible (IDA)
• Cumple con las normas de seguridad alimentaria internacionales
• Sometido a controles regulares de calidad

Precauciones

• Consumo moderado recomendado
• Personas con sensibilidad a almidones modificados deben tener precaución
• Consultar al médico en caso de molestias digestivas
• Evitar consumo excesivo en niños pequeños

Aspectos técnicos

• Grado de sustitución: 0.01-0.1 grupos fosfato por unidad de glucosa
• pH óptimo de funcionamiento: 4-7
• Temperatura de gelatinización: 60-75°C
• Viscosidad variable según el grado de modificación
• Estable en condiciones de procesamiento industrial