¿Qué es el Fosfato dialmidón?

El fosfato dialmidón (E-1412) es un almidón modificado químicamente mediante la adición de grupos fosfato. Se obtiene tratando el almidón nativo con reactivos que contienen fósforo para mejorar sus propiedades funcionales.

Propiedades y características

• Mayor estabilidad que el almidón natural
• Mejor resistencia a la congelación/descongelación
• Mayor viscosidad
• Mejor textura y consistencia
• Resistente a condiciones ácidas y al calor

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza como:

• Espesante
• Estabilizante
• Agente gelificante
• En salsas y aderezos
• Productos lácteos
• Alimentos congelados
• Productos horneados

Impacto en la salud

Aunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren:

• Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
• Posible relación con hiperactividad en niños susceptibles
• Puede afectar la absorción de minerales

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• Sin límite máximo específico (quantum satis)
• Debe declararse en el etiquetado como “almidón modificado” o E-1412

Precauciones

• Consumo moderado recomendado
• Especial atención en niños y personas con sensibilidad digestiva
• Evitar en caso de intolerancia al almidón

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Varía según el grado de fosforilación
• Soluble en agua caliente
• pH estable entre 4-11
• Temperatura de gelatinización: 60-80°C