¿Qué es el Fosfato dialmidón fosfatado?

El fosfato dialmidón fosfatado (E-1413) es un almidón modificado químicamente mediante un proceso de doble fosforilación. Se obtiene tratando el almidón nativo con compuestos de fosfato para mejorar sus propiedades funcionales.

Propiedades y características

• Mayor estabilidad que el almidón natural
• Mejor resistencia a la congelación/descongelación
• Mayor viscosidad
• Buena capacidad espesante
• Resistente a altas temperaturas
• Estable en condiciones ácidas

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Espesante
• Estabilizante
• Agente texturizante
• En alimentos congelados
• Salsas y sopas
• Productos lácteos
• Alimentos infantiles

Impacto en la salud

Aunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren:

• Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
• Posible relación con hiperactividad en niños susceptibles
• El consumo excesivo puede interferir con la absorción de minerales

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• Sin límite máximo específico (quantum satis)
• Debe declararse en el etiquetado como “almidón modificado” o E-1413

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Especial atención en niños pequeños
• Las personas con sensibilidad digestiva deben limitar su ingesta

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Depende del grado de fosforilación
• Soluble en agua caliente
• Insoluble en alcohol y grasas
• pH óptimo de funcionamiento: 4-7
• Temperatura de gelatinización: 60-80°C