¿Qué es el Fosfato dialmidón acetilado?

El fosfato dialmidón acetilado es un almidón modificado químicamente mediante acetilación y fosforilación. Se obtiene tratando almidón alimentario con anhídrido acético y tripolifosfato de sodio.

Propiedades y características

• Polvo blanco o casi blanco
• Insoluble en agua fría
• Forma geles estables
• Resistente a altas temperaturas
• Mayor estabilidad que el almidón natural
• Mejora la textura y consistencia de los alimentos

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza como:

• Espesante
• Estabilizante
• Agente gelificante
• En productos horneados
• Salsas y aderezos
• Alimentos procesados
• Productos lácteos

Impacto en la salud

• Generalmente considerado seguro en las cantidades permitidas
• Puede causar:
  • Problemas digestivos en personas sensibles
  • Hinchazón
  • Gases
  • Posible hiperactividad en niños susceptibles

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• Permitido en la UE como aditivo E-1414
• Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)

Precauciones

• No recomendado para bebés menores de 6 meses
• Consumo moderado en niños pequeños
• Personas con sensibilidad digestiva deben limitar su consumo

Aspectos técnicos

• Número CAS: 68130-14-3
• Fórmula molecular: Variable (almidón modificado)
• Temperatura de gelatinización: 62-72°C
• pH óptimo de estabilidad: 4.0-9.0