¿Qué es el almidón acetilado?

El almidón acetilado es un almidón modificado químicamente mediante acetilación, donde los grupos hidroxilo del almidón son sustituidos por grupos acetilo. Este proceso altera las propiedades físicas y químicas del almidón natural.

Propiedades y características

• Mayor estabilidad a temperaturas altas y bajas
• Mejor resistencia al cizallamiento
• Menor tendencia a la retrogradación
• Mayor claridad en las pastas
• Menor temperatura de gelatinización
• Mayor capacidad de retención de agua

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza como:

• Espesante
• Estabilizante
• Agente de relleno
• Emulsionante En productos como:
• Alimentos congelados
• Salsas y aderezos
• Productos horneados
• Alimentos infantiles
• Postres instantáneos

Impacto en la salud

Aunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren posibles efectos secundarios:

• Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
• Potencial relación con hiperactividad en niños susceptibles
• Posible interferencia en la absorción de nutrientes

Seguridad y regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Permitido en la UE como aditivo alimentario E-1420
• Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Personas con sensibilidad digestiva deben tener especial cuidado
• Monitorear su consumo en niños con tendencia a la hiperactividad

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Varía según el grado de acetilación
• Grado de sustitución: 0.01-0.2
• pH óptimo de funcionamiento: 4-8
• Temperatura de gelatinización: 60-85°C