¿Qué es el Adipato dialmidón acetilado?

El adipato dialmidón acetilado (E-1422) es un almidón modificado químicamente que se obtiene tratando el almidón con anhídrido acético y adipato. Es un polvo blanco, insípido e inodoro.

Propiedades y características

• Actúa como espesante y estabilizante
• Mejora la textura y estabilidad de los alimentos
• Resistente a altas temperaturas y condiciones ácidas
• Proporciona una textura suave y cremosa

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Productos lácteos
• Salsas y aderezos
• Alimentos procesados
• Productos de panadería
• Postres instantáneos

Impacto en la salud

Aunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren:

• Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
• Posible relación con hiperactividad en niños susceptibles
• Puede reducir la absorción de nutrientes

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Debe declararse en el etiquetado como “almidón modificado” o E-1422

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Las personas con sensibilidad digestiva deben tener precaución
• No se recomienda en alimentos para bebés menores de 6 meses

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Variable (depende del grado de modificación)
• Soluble en agua caliente
• Estable en condiciones de pH entre 4-8
• Temperatura de gelatinización: 60-70°C