¿Qué es el Hidroxipropil almidón?

El Hidroxipropil almidón (E-1440) es un almidón modificado químicamente mediante la adición de grupos hidroxipropilo. Se obtiene a partir del almidón natural mediante un proceso de eterificación con óxido de propileno.

Propiedades y características

• Forma una pasta clara y estable
• Mejora la textura y estabilidad de los alimentos
• Resistente a la congelación y descongelación
• Proporciona viscosidad y capacidad espesante
• Estable en condiciones ácidas

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza como:

• Espesante
• Estabilizante
• Agente de relleno
• Emulsionante En productos como:
• Alimentos procesados
• Salsas y aderezos
• Productos lácteos
• Postres congelados
• Productos horneados

Impacto en la salud

Aunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren posibles efectos secundarios:

• Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
• Posible relación con hiperactividad en niños susceptibles
• Puede provocar hinchazón y gases

Seguridad y regulación

• Aprobado para uso alimentario en la UE y FDA
• La ingesta diaria admisible no está especificada
• Se requiere declaración en el etiquetado como E-1440 o “almidón modificado”

Precauciones

• Consumo moderado en niños pequeños
• Personas con sensibilidad digestiva deben limitar su consumo
• Evitar en caso de intolerancia al almidón

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Varía según el grado de modificación
• Soluble en agua caliente
• Temperatura de gelatinización: 60-80°C
• pH óptimo de funcionamiento: 4-8