¿Qué es el E-1450?

El octenil succinato sódico de almidón (E-1450) es un almidón modificado químicamente que se obtiene mediante la esterificación del almidón con anhídrido octenilsuccínico. Es un polvo blanco o casi blanco con propiedades emulsificantes y estabilizantes.

Propiedades y características

• Actúa como emulsificante y estabilizante
• Proporciona textura y consistencia a los alimentos
• Resistente a altas temperaturas
• Soluble en agua fría
• Buena capacidad de retención de agua

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Salsas y aderezos
• Productos lácteos
• Postres instantáneos
• Bebidas en polvo
• Alimentos infantiles
• Productos de panadería

Impacto en la salud

Aunque está aprobado para su uso alimentario, algunos estudios sugieren:

• Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
• Posible relación con hiperactividad en niños
• Puede reducir la absorción de nutrientes

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• La IDA (Ingesta Diaria Admisible) no está especificada
• Permitido en la UE con restricciones específicas según el tipo de alimento

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Especial atención en niños y personas con sensibilidad digestiva
• Evitar en caso de intolerancia al almidón

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Variable (depende del grado de modificación)
• pH óptimo de funcionamiento: 4-7
• Estable en condiciones de procesamiento normales
• Temperatura de gelatinización: 65-75°C