¿Qué es el Negro Brillante?

El Negro Brillante (E-151) es un colorante sintético azoico que produce una coloración negra intensa. Su estructura química está basada en compuestos aromáticos unidos por enlaces azo. También se conoce como Negro BN o Brilliant Black BN.

Propiedades y características

• Apariencia: Polvo o gránulos de color negro-azulado
• Soluble en agua
• Estable al calor y la luz
• Resistente a cambios de pH
• Fórmula molecular: C28H17N5Na4O14S4

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Postres y dulces
• Helados y productos de confitería
• Salsas y condimentos
• Bebidas carbonatadas oscuras
• Productos de repostería

Impacto en la salud

Estudios han demostrado varios efectos adversos:

• Puede provocar reacciones alérgicas
• Asociado con hiperactividad en niños
• Posible causante de asma y rinitis
• Potencial disruptor endocrino
• Puede afectar la absorción de nutrientes

Seguridad y regulación

• Prohibido en varios países, incluyendo Austria, Bélgica, Francia, Alemania y Suiza
• La EFSA establece una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-5 mg/kg de peso corporal
• Requiere etiquetado especial en la UE con advertencia sobre efectos en la actividad infantil
• Código de identificación en Europa: E-151

Precauciones

Se recomienda evitar su consumo en:

• Niños con hiperactividad
• Personas con sensibilidad a colorantes
• Asmáticos
• Personas con alergias conocidas
• Mujeres embarazadas y en lactancia

Aspectos técnicos

• Punto de fusión: >300°C
• Peso molecular: 867.89 g/mol
• Absorción máxima: 570-580 nm
• Pureza mínima requerida para uso alimentario: 85%
• Contenido máximo de compuestos no coloreados: 15%