¿Qué son las Xantofilas?

Las xantofilas (E-161) son pigmentos carotenoides oxigenados naturales que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza, principalmente en plantas verdes, frutas, flores y también en algunos animales. Son responsables de los colores amarillos, naranjas y rojizos.

Propiedades y características

• Color: Proporcionan tonalidades desde amarillo hasta rojo-anaranjado
• Solubilidad: Solubles en grasas e insolubles en agua
• Estabilidad: Sensibles a la luz, calor y oxidación
• Estructura química: Derivados oxigenados de los carotenos

Uso en la industria alimentaria

Se utilizan como colorantes naturales en:

• Productos lácteos
• Bebidas
• Salsas y condimentos
• Productos de panadería
• Helados y postres
• Alimentos procesados

Impacto en la salud

• Función antioxidante natural
• Beneficiosos para la salud ocular
• Pueden convertirse en vitamina A en el organismo
• No se han reportado efectos adversos significativos

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y FDA
• Sin límite de ingesta diaria establecido
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
• Control de calidad estricto en su producción

Precauciones

• Origen mixto: puede provenir de fuentes vegetales o animales
• No apto para algunas dietas vegetarianas/veganas cuando es de origen animal
• Verificar la fuente específica para restricciones dietéticas
• Posible alergenicidad en personas sensibles

Aspectos técnicos

• Subtipos principales: luteína, zeaxantina, capsantina, criptoxantina
• Proceso de extracción mediante solventes orgánicos
• Control de temperatura y luz durante almacenamiento
• Dosificación específica según el producto final