¿Qué es la Betanina?

La betanina (E-162) es un pigmento natural extraído principalmente de la remolacha roja (Beta vulgaris). Pertenece al grupo de las betalaínas y es responsable del color rojo-violáceo característico de este vegetal.

Propiedades y características

• Color: Rojo intenso a violáceo
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• Estabilidad: Sensible al calor, luz y pH
• Fórmula molecular: C24H26N2O13

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza como colorante natural en:

• Productos lácteos (yogures, helados)
• Postres y dulces
• Bebidas no alcohólicas
• Productos cárnicos
• Salsas y condimentos
• Mermeladas y conservas

Impacto en la salud

• Alto contenido en antioxidantes
• Propiedades antiinflamatorias
• Potencial actividad anticancerígena
• Bajo riesgo de alergias o reacciones adversas

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
• Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
• Considerado seguro para todos los grupos de edad
• Permitido en alimentación ecológica

Precauciones

• Puede causar coloración rojiza temporal en orina y heces
• No recomendado en personas con sensibilidad a la remolacha
• La absorción puede variar según el individuo

Aspectos técnicos

• Proceso de extracción mediante prensado en frío
• pH óptimo de estabilidad: 4-7
• Temperatura máxima recomendada: 65°C
• Debe almacenarse protegido de la luz y el calor
• Compatible con la mayoría de matrices alimentarias