¿Qué es el Ácido Ascórbico (E-300)?

El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, es un compuesto orgánico esencial para el organismo humano. Es un antioxidante natural que se encuentra en frutas y verduras, aunque también puede ser sintetizado químicamente para su uso como aditivo alimentario.

Propiedades y Características

• Polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento
• Altamente soluble en agua
• Sensible al calor y la luz
• Fuerte capacidad antioxidante
• Fórmula química: C6H8O6

Usos en la Industria Alimentaria

• Mejora la calidad de las harinas y productos de panadería
• Previene el pardeamiento en frutas y verduras procesadas
• Conservante natural en bebidas y alimentos envasados
• Estabilizador del color en productos cárnicos
• Potenciador de sabor en diversos alimentos

Impacto en la Salud

• Esencial para la formación de colágeno
• Fortalece el sistema inmunológico
• Mejora la absorción del hierro
• Actúa como antioxidante protegiendo las células

Seguridad y Regulación

• Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Aprobado por la EFSA para uso alimentario
• Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
• Ampliamente utilizado en la industria alimentaria global

Precauciones

• En dosis muy altas puede causar molestias gastrointestinales
• Las personas sensibles al ácido ascórbico deben consultar con su médico
• Se debe almacenar en lugar fresco y seco para mantener su estabilidad

Aspectos Técnicos

• Actúa como agente reductor en masas panarias
• Mejora las propiedades reológicas de la masa
• Interactúa sinérgicamente con otros antioxidantes
• Se puede combinar con el E-920 (L-cisteína) para mejorar las propiedades de la masa