¿Qué es el Ascorbato de Sodio?

El ascorbato de sodio (E-301) es la sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C). Es un polvo blanco cristalino, inodoro y con sabor salado que se obtiene mediante síntesis química.

Propiedades y Características

• Fórmula molecular: C6H7NaO6
• Altamente soluble en agua
• Estable en condiciones normales
• Potente antioxidante
• pH neutro (entre 6.5 y 7.5)

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Antioxidante natural
• Conservante
• Estabilizador del color
• Mejorador de masa en panadería
• Preservante en carnes procesadas
• Protector de vitaminas y nutrientes

Impacto en la Salud

• Seguro para el consumo humano
• Fuente de vitamina C
• Ayuda a prevenir la oxidación de otros nutrientes
• Mejora la absorción del hierro
• No se han reportado efectos adversos en las cantidades utilizadas en alimentos

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
• Considerado seguro (GRAS) por las autoridades alimentarias
• Cumple con las regulaciones internacionales de aditivos alimentarios

Precauciones

• En dosis muy altas podría causar molestias gastrointestinales
• Las personas sensibles al sodio deben moderar su consumo
• Se recomienda consultar con un profesional de la salud en caso de embarazo o lactancia

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: 218°C
• Densidad: 1.65 g/cm³
• Completamente biodegradable
• No acumulativo en el organismo
• Sinergias con otros antioxidantes como el E-300 y E-302