¿Qué es el Ascorbato de Calcio?

El ascorbato de calcio (E-302) es la sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C). Es un polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento, inodoro y con sabor neutro. Se obtiene mediante la reacción del ácido ascórbico con carbonato de calcio.

Propiedades y Características

• Fórmula molecular: C12H14CaO12
• Soluble en agua
• Estable en condiciones normales
• Actúa como antioxidante
• Fuente de vitamina C y calcio
• pH neutro (menos ácido que el ácido ascórbico)

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Antioxidante natural
• Conservante
• Estabilizante
• Mejorador de masa en panadería
• Fortificante nutricional
• Previene el pardeamiento en frutas y verduras procesadas

Impacto en la Salud

• Seguro para el consumo humano
• Proporciona beneficios nutricionales por su aporte de vitamina C y calcio
• Ayuda a mantener el sistema inmunológico
• Favorece la absorción del hierro
• Contribuye a la formación de colágeno

Seguridad y Regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo de ingesta diaria establecido (IDA no especificada)
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
• Considerado seguro durante el embarazo y la lactancia

Precauciones

• En dosis muy elevadas puede causar molestias gastrointestinales
• Las personas con problemas renales deben consultar a su médico debido al contenido de calcio
• Mantener en lugar fresco y seco para preservar su estabilidad

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: Se descompone antes de fundir
• Densidad: Aproximadamente 1.8 g/cm³
• Contenido de vitamina C: 89-101%
• Contenido de calcio: 9.3-10.3%
• Pureza mínima requerida: 99%