¿Qué es el Diácido Ascórbico (E-303)?

El diácido ascórbico (E-303) es una forma química del ácido ascórbico (vitamina C) que actúa como antioxidante en alimentos. Es un compuesto sintético derivado del ácido ascórbico natural.

Propiedades y Características

• Polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento
• Soluble en agua
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Propiedades antioxidantes similares a la vitamina C natural
• Sensible al calor y la luz

Uso en la Industria Alimentaria

• Previene la oxidación en alimentos procesados
• Conserva el color natural de frutas y verduras
• Estabiliza bebidas y productos lácteos
• Mejora la vida útil de productos cárnicos
• Se utiliza en panadería y repostería

Impacto en la Salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• Aporta beneficios nutricionales similares a la vitamina C
• No se han reportado efectos adversos significativos
• Contribuye a la ingesta diaria recomendada de vitamina C

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• Reconocido como seguro por la FDA
• Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
• Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria

Precauciones

• Las personas sensibles al ácido ascórbico deben consumirlo con moderación
• En dosis muy altas puede causar molestias gastrointestinales
• Mantener en lugar fresco y seco para preservar su estabilidad

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: C6H8O6
• Peso molecular: 176.12 g/mol
• pH en solución acuosa: 2.1-2.6
• Punto de fusión: 190-192°C
• Pureza mínima requerida: 99%