¿Qué es el Palmitato de Ascorbilo?

El Palmitato de Ascorbilo (E-304) es un éster del ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido palmítico. Es un antioxidante sintético soluble en grasas que se utiliza para prevenir la oxidación de aceites y grasas en alimentos.

Propiedades y características

• Polvo blanco o blanco amarillento
• Soluble en grasas e insoluble en agua
• Estable a temperaturas elevadas
• Mayor estabilidad que la vitamina C pura
• Capacidad antioxidante similar a la vitamina C

Uso en la industria alimentaria

Se emplea principalmente en:

• Aceites y grasas vegetales
• Productos de panadería
• Cereales para desayuno
• Alimentos infantiles
• Productos lácteos
• Embutidos y carnes procesadas

Impacto en la salud

• Se metaboliza en el organismo como vitamina C y ácido palmítico
• No presenta efectos adversos conocidos
• Contribuye al aporte de vitamina C en la dieta
• Seguro para el consumo humano en las dosis autorizadas

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Permitido en alimentación infantil
• Cumple con las especificaciones de pureza establecidas

Precauciones

• No se han reportado efectos secundarios significativos
• Apto para vegetarianos y veganos
• Sin restricciones específicas de consumo
• Seguro durante el embarazo y lactancia

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C22H38O7
• Peso molecular: 414.54 g/mol
• Punto de fusión: 107-117°C
• Estable en pH entre 2 y 8
• Sinergias con otros antioxidantes como tocoferoles