¿Qué es el Galato de Propílico?

El Galato de Propílico (E-310) es un antioxidante sintético derivado del ácido gálico. Se obtiene mediante la esterificación del ácido gálico con propanol. Es un polvo cristalino de color blanco a crema, prácticamente insoluble en agua pero soluble en etanol y éter.

Propiedades y características

• Fórmula química: C10H12O5
• Peso molecular: 212.20 g/mol
• Punto de fusión: 146-148°C
• Potente actividad antioxidante
• Estable a temperatura ambiente
• Sensible a la luz y al calor

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante en aceites y grasas vegetales y animales
• Estabilizador en snacks y productos de aperitivo
• Antioxidante en emulsiones alimentarias
• Protector contra la oxidación en productos procesados

Impacto en la salud

Los estudios indican posibles efectos adversos:

• Puede causar alergias en personas sensibles
• Potencial irritante gástrico
• Posible interferencia con la absorción de hierro
• Interacción con ciertos medicamentos

Seguridad y regulación

• La FDA y la EFSA han establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-1.4 mg/kg de peso corporal
• Uso restringido en alimentos para bebés y niños pequeños
• Prohibido en algunos países debido a preocupaciones de seguridad

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad a los galatos
• Evitar en combinación con suplementos de hierro
• Mantener alejado de la luz y el calor durante el almacenamiento
• Control estricto de las dosis en productos alimenticios

Aspectos técnicos

• Sinergismo con otros antioxidantes como el BHA y BHT
• Concentración máxima permitida: 100 mg/kg en la mayoría de aplicaciones
• Requiere control de pH para mantener su eficacia
• Pierde efectividad a temperaturas superiores a 150°C