¿Qué es el Galato de Octilo?

El galato de octilo (E-311) es un antioxidante sintético derivado del ácido gálico. Se obtiene mediante la esterificación del ácido gálico con alcohol octílico. Su fórmula química es C15H22O5.

Propiedades y Características

• Apariencia: Polvo cristalino blanco a crema
• Soluble en grasas y aceites
• Estable a temperaturas elevadas
• Fuerte capacidad antioxidante
• Previene la oxidación de grasas y aceites

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante en aceites y grasas comestibles
• Estabilizador en productos de panadería
• Antioxidante en snacks y alimentos procesados
• Preservante en cosméticos y productos farmacéuticos

Impacto en la Salud

Estudios han demostrado varios efectos adversos potenciales:

• Puede causar reacciones alérgicas
• Posible sensibilización cutánea
• Riesgo de hipersensibilidad
• Potencial efecto estrogénico

Seguridad y Regulación

• La FDA y la EFSA han establecido límites máximos de uso
• Dosis diaria admitida (IDA): 0.5 mg/kg de peso corporal
• Uso restringido en alimentos para bebés y niños pequeños
• Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado

Precauciones

Se recomienda precaución en:

• Personas con alergias o sensibilidad a los galatos
• Mujeres embarazadas y en lactancia
• Niños pequeños
• Personas con problemas hepáticos

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: 99-102°C
• Peso molecular: 282.34 g/mol
• Número CAS: 1034-01-1
• Sinergismo con otros antioxidantes como tocoferoles
• Efectividad óptima en pH entre 4 y 8