¿Qué es el Galato dodecilo?

El Galato dodecilo (E-312) es un antioxidante sintético derivado del ácido gálico. Se obtiene mediante la esterificación del ácido gálico con alcohol laurílico. Es un polvo cristalino de color blanco a crema, prácticamente insoluble en agua pero soluble en etanol y grasas.

Propiedades y características

• Fórmula molecular: C19H30O5
• Punto de fusión: 95-97°C
• Actúa como antioxidante previniendo la oxidación de grasas y aceites
• Estable a temperatura ambiente
• Mayor eficacia en medios grasos que acuosos

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante en aceites y grasas comestibles
• Estabilizador en productos de panadería
• Antioxidante en snacks y aperitivos
• Protector en alimentos procesados ricos en grasas

Impacto en la salud

Los estudios toxicológicos indican que el galato dodecilo:

• Es seguro en las dosis permitidas
• Tiene baja toxicidad aguda
• No presenta efectos carcinogénicos
• Puede causar sensibilidad en personas susceptibles

Seguridad y regulación

• La FDA y la EFSA lo consideran seguro como aditivo alimentario
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): 0-0.5 mg/kg peso corporal
• Permitido en la UE bajo el código E-312
• Debe declararse en el etiquetado

Precauciones

• Evitar en caso de hipersensibilidad conocida
• No exceder las dosis recomendadas
• Mantener en envases herméticos protegidos de la luz
• Control especial en productos para niños

Aspectos técnicos

• Sinergias con otros antioxidantes como tocoferoles
• Mayor efectividad en pH entre 4-7
• Degradación acelerada por exposición a luz UV
• Temperatura óptima de almacenamiento: 15-25°C