¿Qué es el Ácido Eritórbico?

El ácido eritórbico (E-315), también conocido como ácido isoascórbico, es un compuesto químico sintético isómero del ácido ascórbico (vitamina C). Es un polvo cristalino blanco, soluble en agua, que se obtiene mediante síntesis química.

Propiedades y Características

• Potente antioxidante
• Alta solubilidad en agua
• Estable a temperatura ambiente
• Propiedades similares al ácido ascórbico
• Fórmula molecular: C6H8O6

Usos en la Industria Alimentaria

• Conservante en productos cárnicos procesados
• Prevención del pardeamiento en frutas y verduras procesadas
• Estabilizador del color en embutidos
• Protección contra la oxidación en bebidas
• Preservación de pescados y mariscos

Impacto en la Salud

• No se considera tóxico en las cantidades utilizadas como aditivo
• Tiene una actividad vitamínica C muy reducida (5% comparado con el ácido ascórbico)
• Puede interferir con la absorción de la vitamina C natural

Seguridad y Regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y FDA
• La ingesta diaria admisible (IDA) es de hasta 6 mg/kg de peso corporal
• Debe declararse en el etiquetado de los alimentos

Precauciones

• No recomendado como sustituto de la vitamina C
• Algunas personas pueden presentar sensibilidad
• Se aconseja moderación en su consumo
• No se recomienda en alimentos para bebés

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: 169-172°C
• pH en solución acuosa: 2.1-2.6
• Muy sensible a la luz y al calor
• Sinergias con otros antioxidantes como el E-316
• Dosificación típica: 50-500 mg/kg de alimento