¿Qué es el Eritorbato de sodio?

El eritorbato de sodio (E-316) es un aditivo alimentario sintético que actúa como antioxidante. Es la sal sódica del ácido eritórbico y un isómero del ascorbato de sodio. Su estructura química es similar a la vitamina C, aunque no comparte sus propiedades vitamínicas.

Propiedades y características

• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• Muy soluble en agua
• Estable en condiciones normales
• Poder antioxidante similar al ácido ascórbico
• Fórmula molecular: C6H7NaO6

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante en carnes procesadas y embutidos
• Antioxidante en productos cárnicos curados
• Estabilizador del color en carnes
• Preservante en pescados y mariscos
• Inhibidor del pardeamiento en frutas y verduras procesadas

Impacto en la salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Puede reducir la absorción de vitamina B12 en algunas personas
• En dosis elevadas puede causar molestias gastrointestinales
• No se han reportado efectos adversos graves en su uso normal

Seguridad y regulación

• Aprobado para uso alimentario en la UE y Estados Unidos
• Dosis máxima permitida: 500 mg/kg en la mayoría de los alimentos
• Evaluado como seguro por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)

Precauciones

• Las personas sensibles al ácido ascórbico deben consumirlo con precaución
• No se recomienda su consumo excesivo en embarazadas y lactantes
• Puede interactuar con algunos medicamentos

Aspectos técnicos

• Número CAS: 6381-77-7
• Peso molecular: 198.11 g/mol
• Punto de fusión: 160-168°C
• pH en solución (10%): 5.5-8.0
• Sinergias con otros antioxidantes como tocoferoles y ácido cítrico