¿Qué es la Lecitina?

La lecitina es un fosfolípido natural presente en tejidos animales y vegetales. Se puede obtener principalmente de la soja, yema de huevo, girasol y colza. Es una sustancia grasa esencial para las células del organismo.

Propiedades y características

• Actúa como emulsionante natural
• Tiene propiedades antioxidantes
• Es higroscópica (absorbe humedad)
• Se presenta como un líquido viscoso o polvo de color amarillo-marrón
• Es soluble en grasas e insoluble en agua

Uso en la industria alimentaria

• Chocolatería y repostería
• Productos lácteos
• Margarinas y grasas untables
• Salsas y aderezos
• Pan y productos horneados
• Alimentos infantiles

Impacto en la salud

• Es un aditivo seguro y beneficioso para la salud
• Ayuda al metabolismo del colesterol
• Contribuye a la función hepática
• Aporta colina, importante para el sistema nervioso
• Favorece la absorción de vitaminas liposolubles

Seguridad y regulación

• Aprobada por la FDA y la EFSA
• Sin límite de ingesta diaria establecido
• Considerada segura para el consumo humano
• Ampliamente estudiada y documentada

Precauciones

• Las personas alérgicas a la soja o huevo deben verificar la fuente
• Debe declararse en el etiquetado cuando procede de soja o huevo
• En grandes cantidades puede causar molestias digestivas leves

Aspectos técnicos

• Número E: E-322
• Fórmula molecular variable (mezcla de fosfolípidos)
• Punto de fusión: 85-88°C
• Densidad: 1.03 g/cm³
• Estable en condiciones normales de almacenamiento