¿Qué es el Lactato de Potasio?

El lactato de potasio (E-326) es la sal potásica del ácido láctico. Es un compuesto químico natural que se forma durante la fermentación láctica y se puede producir sintéticamente. Se presenta como un polvo blanco o líquido incoloro, soluble en agua.

Propiedades y Características

• Fórmula química: C3H5KO3
• Apariencia: Polvo blanco cristalino o solución acuosa clara
• Altamente soluble en agua
• pH neutro a ligeramente alcalino
• Estable en condiciones normales de almacenamiento

Uso en la Industria Alimentaria

• Regulador de acidez
• Conservante natural
• Antioxidante
• Potenciador del sabor
• Se utiliza en productos cárnicos, bebidas, productos horneados y lácteos

Impacto en la Salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• Fuente de potasio biodisponible
• No se han reportado efectos adversos significativos
• El organismo lo metaboliza de forma natural

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
• Clasificado como aditivo seguro por la OMS

Precauciones

• Personas con problemas renales deben consultar con su médico debido al contenido de potasio
• En grandes cantidades puede causar desequilibrio electrolítico
• Mantener las dosis recomendadas en formulaciones alimentarias

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: 120°C
• Densidad: 1.33 g/cm³
• Completamente biodegradable
• Sinergias con otros conservantes y antioxidantes
• Estable en un amplio rango de temperaturas de procesamiento