¿Qué es el Lactato de Calcio?

El lactato de calcio (E-327) es una sal de calcio del ácido láctico. Se presenta como un polvo blanco o cristales de color crema, soluble en agua y con un sabor suave característico.

Propiedades y Características

• Fórmula química: (C3H5O2)2Ca
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• pH neutro a ligeramente alcalino
• Propiedades reguladoras del pH
• Fuente de calcio biodisponible

Usos en la Industria Alimentaria

• Regulador de acidez
• Antioxidante
• Agente de firmeza en frutas y verduras procesadas
• Mejorador de masa en panadería
• Fortificante de calcio en alimentos y bebidas
• Estabilizante en productos lácteos

Impacto en la Salud

El lactato de calcio es considerado seguro para el consumo humano. Beneficios:

• Fuente de calcio para la salud ósea
• Mejor absorción que otras sales de calcio
• No produce efectos adversos en las dosis utilizadas en alimentos

Seguridad y Regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico de ingesta diaria (quantum satis)
• Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
• Permitido en agricultura ecológica

Precauciones

• Consumo moderado en personas con hipercalcemia
• Consultar con profesionales de la salud en caso de problemas renales
• Posible interacción con algunos medicamentos que contienen calcio

Aspectos Técnicos

• Temperatura de descomposición: >120°C
• Densidad: aproximadamente 1.5 g/cm³
• Pureza mínima requerida: 98%
• Contenido en calcio: 13-14%
• Almacenamiento en lugar fresco y seco