¿Qué es el Ácido Cítrico?

El ácido cítrico (E-330) es un ácido orgánico tricarboxílico presente de forma natural en los cítricos. Se puede obtener por fermentación de azúcares mediante el hongo Aspergillus niger o mediante síntesis química.

Propiedades y Características

• Polvo cristalino blanco
• Altamente soluble en agua
• Sabor ácido característico
• Propiedades antioxidantes y conservantes
• Capacidad reguladora del pH
• Potenciador del sabor

Uso en la Industria Alimentaria

• Acidulante en bebidas carbonatadas y zumos
• Conservante natural
• Regulador de acidez
• Antioxidante
• Potenciador de sabor
• Secuestrante de metales
• Presente en mermeladas, dulces, conservas y productos de confitería

Impacto en la Salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Puede erosionar el esmalte dental en concentraciones altas
• Puede causar irritación en personas sensibles
• En grandes cantidades puede alterar la absorción de minerales

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite de ingesta diaria establecido (IDA no especificada)
• Considerado seguro en las cantidades utilizadas en alimentos

Precauciones

• Evitar el consumo excesivo en personas con sensibilidad gástrica
• Precaución en personas con erosión dental
• Puede interactuar con ciertos medicamentos
• No recomendado en grandes cantidades para niños pequeños

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: C6H8O7
• Peso molecular: 192.12 g/mol
• Punto de fusión: 153°C
• pH (solución al 1%): 2.2
• Solubilidad en agua: 133 g/100ml (20°C)