¿Qué es el Citrato de Sodio?

El citrato de sodio es una sal del ácido cítrico que se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y con sabor salino. Es altamente soluble en agua y se encuentra naturalmente en los cítricos, aunque comercialmente se produce por síntesis química.

Propiedades y Características

• Fórmula química: Na3C6H5O7
• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• pH: Solución acuosa neutra a ligeramente alcalina
• Estable a temperatura ambiente

Usos en la Industria Alimentaria

• Regulador de acidez
• Emulsionante
• Estabilizante
• Antioxidante
• Secuestrante de iones metálicos
• Común en bebidas carbonatadas, gelatinas, helados y productos lácteos
• Utilizado en quesos procesados para mejorar sus propiedades de fusión

Impacto en la Salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Bajo riesgo de efectos adversos en consumo normal
• Puede actuar como anticoagulante en dosis altas
• Importante en el metabolismo del citrato en el organismo

Seguridad y Regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y EE.UU.
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Cumple con las especificaciones del JECFA
• Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad

Precauciones

• Personas con problemas renales deben consultar su consumo
• Puede interactuar con algunos medicamentos
• En dosis muy altas puede alterar el equilibrio electrolítico
• No recomendado en grandes cantidades para embarazadas sin supervisión médica

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: >300°C
• Densidad: 1.7 g/cm³
• Peso molecular: 258.06 g/mol
• Incompatible con ácidos fuertes y agentes oxidantes
• Higroscópico en condiciones de alta humedad