¿Qué es el Citrato de Potasio?

El citrato de potasio (E-332) es una sal de potasio del ácido cítrico. Es un compuesto químico de fórmula K₃C₆H₅O₇ que se presenta como un polvo blanco cristalino, inodoro y con sabor salino.

Propiedades y Características

• Altamente soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• pH neutro a ligeramente alcalino
• Capacidad reguladora del pH
• Propiedades antioxidantes
• Poder secuestrante de metales

Usos en la Industria Alimentaria

• Regulador de acidez
• Estabilizante
• Emulsionante
• Antioxidante
• Conservante
• Se utiliza en bebidas carbonatadas, postres, helados, mermeladas y productos lácteos

Impacto en la Salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Fuente de potasio beneficiosa para el organismo
• Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo
• Puede tener efectos diuréticos en dosis elevadas

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Considerado seguro para el consumo humano
• Cumple con las normativas alimentarias internacionales

Precauciones

• Las personas con problemas renales deben consultar con su médico
• Puede interactuar con ciertos medicamentos
• No recomendado en grandes cantidades para personas con hiperpotasemia
• Monitorear su consumo en dietas controladas en potasio

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: K₃C₆H₅O₇
• Peso molecular: 306.4 g/mol
• Punto de fusión: 230°C
• Densidad: 1.98 g/cm³
• Solubilidad en agua: 153 g/100 ml (25°C)