¿Qué es el Citrato de Calcio?

El citrato de calcio (E-333) es una sal de calcio del ácido cítrico. Es un polvo blanco, cristalino e inodoro que se utiliza como regulador de acidez, estabilizante y antioxidante en la industria alimentaria.

Propiedades y Características

• Fórmula química: Ca3(C6H5O7)2
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• pH neutro a ligeramente alcalino
• Capacidad reguladora de acidez

Usos en la Industria Alimentaria

• Regulador de acidez en bebidas y productos lácteos
• Estabilizante en frutas y verduras procesadas
• Antioxidante en diversos productos alimenticios
• Fortificante de calcio en alimentos y bebidas
• Agente gelificante en postres y confitería

Impacto en la Salud

• Fuente de calcio biodisponible
• Puede ayudar en la absorción de calcio
• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Puede causar efectos secundarios leves en dosis altas

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico (quantum satis)
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
• Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad

Precauciones

• No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas renales
• Puede interactuar con ciertos medicamentos
• Consumo moderado en personas con hipercalcemia
• Consultar con profesionales de la salud en caso de dudas

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: Se descompone antes de fundir
• Densidad: 1.98 g/cm³
• No higroscópico
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios