¿Qué es el Ácido Tartárico?

El ácido tartárico (E-334) es un compuesto orgánico natural que se encuentra principalmente en las uvas y otros frutos. Es uno de los ácidos más fuertes que se encuentran naturalmente en las frutas y contribuye significativamente al sabor ácido del vino.

Propiedades y Características

• Fórmula química: C4H6O6
• Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
• Soluble en agua y alcohol
• Sabor ácido característico
• Capacidad antioxidante y reguladora del pH

Uso en la Industria Alimentaria

• Acidulante y conservante en bebidas y alimentos
• Regulador de acidez en vinos
• Estabilizador en productos de panadería
• Agente emulsionante en repostería
• Potenciador del sabor en dulces y postres

Impacto en la Salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Bajo riesgo de efectos adversos
• Metabolizado naturalmente por el organismo
• Contribuye a la digestión normal

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico de ingesta diaria
• Cumple con las normativas alimentarias internacionales
• Control regular en productos alimenticios

Precauciones

• Consumo moderado en personas con sensibilidad gástrica
• Posible interacción con algunos medicamentos
• No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas renales

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: 170°C
• pH en solución acuosa: 2.2 (solución al 1%)
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios