¿Qué es el Tartrato de Sodio?

El tartrato de sodio (E-335) es una sal sódica del ácido tartárico. Es un compuesto químico que se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y con sabor salino suave.

Propiedades y características

• Fórmula química: Na2C4H4O6
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• pH neutro a ligeramente alcalino
• Capacidad reguladora del pH

Usos en la industria alimentaria

• Regulador de acidez
• Estabilizante
• Emulsionante
• Se utiliza en:
  • Productos de panadería
  • Mermeladas y jaleas
  • Bebidas carbonatadas
  • Productos lácteos
  • Salsas y aderezos

Impacto en la salud

El tartrato de sodio se considera generalmente seguro para el consumo humano. Es metabolizado naturalmente por el organismo y no se acumula en el cuerpo.

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario por:
  • Unión Europea (UE)
  • FDA (Estados Unidos)
  • JECFA (OMS/FAO)
• No tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (IDA) específica

Precauciones

• Las personas con restricción de sodio en su dieta deben considerar su consumo
• En grandes cantidades puede tener efecto laxante suave
• Se recomienda consumo moderado en embarazadas y niños pequeños

Aspectos técnicos

• Punto de fusión: 150-152°C
• Densidad: 1.82 g/cm³
• Peso molecular: 194.05 g/mol
• Muy estable en condiciones normales de almacenamiento
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios