¿Qué es el Tartrato de potasio?

El tartrato de potasio (E-336) es una sal de potasio del ácido tartárico. Es un compuesto químico que se encuentra naturalmente en las uvas y también puede producirse sintéticamente. Se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y con sabor salino.

Propiedades y características

• Fórmula química: KC4H5O6 (tartrato monopotásico) o K2C4H4O6 (tartrato dipotásico)
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• Actúa como regulador de acidez y antioxidante
• Capacidad secuestrante de metales

Usos en la industria alimentaria

• Estabilizante en vinos y productos derivados de la uva
• Regulador de acidez en bebidas y productos horneados
• Agente emulsionante en productos lácteos
• Antioxidante en conservas y alimentos procesados
• Agente leudante en panadería

Impacto en la salud

El tartrato de potasio se considera seguro para el consumo humano. El organismo lo metaboliza fácilmente y se excreta principalmente por vía renal. No se han reportado efectos adversos significativos con su consumo normal en alimentos.

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
• Permitido en agricultura ecológica

Precauciones

• Personas con problemas renales deben consultar a su médico debido al contenido de potasio
• En dosis muy elevadas puede tener efecto laxante leve
• Posibles interacciones con algunos medicamentos que afectan los niveles de potasio

Aspectos técnicos

• Número CAS: 868-14-4 (monopotásico) / 921-53-9 (dipotásico)
• Peso molecular: 188.177 g/mol (monopotásico) / 226.27 g/mol (dipotásico)
• pH en solución acuosa: 3.5-4.0 (solución al 1%)
• Punto de fusión: 230°C (descomposición)