¿Qué es el E-337?

El tartrato doble de sodio y potasio (E-337) es una sal mixta del ácido tartárico que contiene tanto sodio como potasio. Es un compuesto químico que se presenta como cristales incoloros o polvo cristalino blanco.

Propiedades y características

• Fórmula química: KNaC4H4O6·4H2O
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• pH neutro a ligeramente alcalino
• Capacidad reguladora del pH

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Estabilizante
• Regulador de acidez
• Agente secuestrante
• Emulsionante En productos como:
• Productos horneados
• Mermeladas y jaleas
• Bebidas carbonatadas
• Productos lácteos

Impacto en la salud

Es considerado seguro para el consumo humano. El cuerpo metaboliza naturalmente los tartratos, que se excretan principalmente por vía renal.

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius

Precauciones

• Las personas con problemas renales deben consultar con su médico debido a su contenido en sodio y potasio
• En grandes cantidades puede tener efecto laxante suave

Aspectos técnicos

• Número CAS: 6381-59-5
• Peso molecular: 282.23 g/mol
• Punto de fusión: 70-80°C
• Densidad: 1.79 g/cm³