¿Qué es el Ácido Ortofosfórico?

El ácido ortofosfórico (H3PO4) es un ácido inorgánico incoloro y cristalino, también conocido como ácido fosfórico. Es uno de los aditivos alimentarios más utilizados en la industria alimentaria como regulador de acidez y antioxidante.

Propiedades y Características

• Aspecto: Líquido incoloro y viscoso o cristales transparentes
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• pH: Fuertemente ácido
• Poder acidificante: Alto
• Estabilidad: Muy estable en condiciones normales

Usos en la Industria Alimentaria

• Bebidas carbonatadas (especialmente en refrescos de cola)
• Productos lácteos
• Aditivo en alimentos procesados
• Regulador de acidez
• Conservante
• Potenciador de sabor
• Antioxidante

Impacto en la Salud

• Puede interferir con la absorción de calcio y otros minerales
• En grandes cantidades puede contribuir a la desmineralización ósea
• Puede causar erosión dental si se consume en exceso
• Posible relación con problemas renales en consumo prolongado

Seguridad y Regulación

• IDA (Ingesta Diaria Admisible): 70 mg/kg de peso corporal
• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Regulado en la UE bajo el número E-338
• Debe declararse en el etiquetado de alimentos

Precauciones

• No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas renales
• Moderación en el consumo de productos que lo contienen
• Especial atención en niños y ancianos
• Evitar el consumo excesivo en personas con osteoporosis

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: H3PO4
• Peso molecular: 98.00 g/mol
• Punto de fusión: 42.35°C
• Punto de ebullición: 158°C
• Densidad: 1.834 g/cm³ (25°C)
• Concentración típica en alimentos: 0.1-2%