¿Qué son las sales ortofosfóricas?

Las sales ortofosfóricas (E-339) son compuestos químicos derivados del ácido fosfórico. Existen tres tipos: monosódico (E-339i), disódico (E-339ii) y trisódico (E-339iii). Son sales blancas, cristalinas y solubles en agua.

Propiedades y características

• Actúan como reguladores de acidez
• Tienen propiedades emulsionantes y estabilizantes
• Mejoran la retención de agua en los alimentos
• Funcionan como secuestrantes de metales
• Ayudan a prevenir la oxidación

Uso en la industria alimentaria

Se utilizan principalmente en:

• Productos lácteos procesados
• Bebidas carbonatadas
• Productos cárnicos
• Cereales y productos horneados
• Alimentos deshidratados
• Salsas y condimentos

Impacto en la salud

• Pueden interferir con la absorción de calcio y hierro
• El consumo excesivo puede provocar desequilibrios minerales
• En grandes cantidades pueden afectar la salud ósea
• Personas con problemas renales deben limitar su consumo

Seguridad y regulación

• La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal
• Su uso está regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008
• Deben declararse en el etiquetado de los alimentos

Precauciones

• No recomendado para personas con insuficiencia renal
• Consumo moderado en niños y ancianos
• Vigilar la ingesta total de fosfatos en la dieta
• Posible interacción con algunos medicamentos

Aspectos técnicos

• Fórmula química: NaH₂PO₄ (monosódico), Na₂HPO₄ (disódico), Na₃PO₄ (trisódico)
• pH variable según el tipo de sal
• Estables en condiciones normales de almacenamiento
• Buena solubilidad en agua
• Compatibles con la mayoría de los ingredientes alimentarios