¿Qué son las sales ortofosfóricas?

Las sales ortofosfóricas (E-340) son compuestos químicos derivados del ácido fosfórico. Incluyen el fosfato monopotásico, fosfato dipotásico y fosfato tripotásico. Son sustancias blancas, cristalinas y solubles en agua.

Propiedades y características

• Actúan como reguladores de acidez
• Tienen propiedades emulsionantes y estabilizantes
• Mejoran la retención de agua en los alimentos
• Ayudan a prevenir la oxidación
• Son buenos agentes quelantes

Uso en la industria alimentaria

Se utilizan principalmente en:

• Bebidas carbonatadas
• Productos lácteos procesados
• Carnes procesadas
• Cereales para desayuno
• Productos horneados
• Alimentos deshidratados

Impacto en la salud

• Pueden interferir con la absorción de calcio y hierro
• El consumo excesivo puede provocar desequilibrios minerales
• En grandes cantidades pueden afectar la salud ósea
• Personas con problemas renales deben limitar su consumo

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE
• La EFSA establece una ingesta diaria máxima de 40 mg/kg de peso corporal
• Debe declararse en el etiquetado de los alimentos
• Sometido a controles regulares de seguridad

Precauciones

• No recomendado para personas con insuficiencia renal
• Moderar el consumo en niños pequeños
• Vigilar la ingesta total de fosfatos en la dieta
• Puede interactuar con ciertos medicamentos

Aspectos técnicos

• Fórmula química: Varía según la sal específica
• pH: Variable según la sal (entre 4.0 y 9.0)
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• Estabilidad: Buena en condiciones normales de almacenamiento